Coliflor con queso

Esta receta está en el libro "Escuela de cocina de Jamie Oliver". Otra forma de preparar la coliflor y para comer verduras. Esta receta lleva anchoa y bacon pero se pueden quitar o sustituir por sal y champiñones y hacer una receta vegetariana.

Ingredientes:
-Una coliflor
-2 ramitas de romero
-4 filetes de anchoa
-400 ml de creme fraiche
-200 g de queso cheddar
-Una loncha de bacon ahumado
-4 rebanadas de pan con corteza
-Sal, pimienta y aceite de oliva

Precalentamos el horno a 180º C. Retiramos las hojas verdes exteriores de la coliflor, separamos los ramos de la coliflor y los dividimos en trozos pequeños. Cortamos el tallo en láminas finas.

Hervimos la coliflor en agua con sal durante unos 5 minutos.

Trituramos en un bol los filetes de anchoa junto con la creme fraiche, y lo mezclamos todo con 100g de queso cheddar rallado. Salpimentamos.

Trituramos en la batidora un chorro de aceite de oliva, el pan, las hojas de romero y el bacon, durante un rato para que queden muchas migas de pan.

Colocamos en una fuente de horno la coliflor, sobre esta colocamos la crema, sobre esta añadimos los 100g de queso cheddar restantes y cubrimos todo con el pan. Lo metemos al horno y lo dejamos durante unos 45 minutos para que quede crujiente.

Cancato de salmón

Esta es una receta tradicional del sur de Chile. Es una receta muy fácil de preparar y bastante contundente. Se suele preparar con salmón o con corvina. También se puede utilizar jurel.

Ingredientes:
-1 lomo de salmón de unos 200 g
-Medio tomate
-Media cebolla
-Dos longanizas (salchichas blancas, tipo criollos pero de las delgaditas)
-Dos lonchas de queso
-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar hay que limpiar bien el salmón, le quitamos la piel, las espinas y si tiene alguna escama pegada. Colocamos sobre un pedazo de papel de aluminio media cucharadita de aceite, muy poco, el salmón y la longaniza tienen suficiente grasa. Salpimentamos el salmón, sobre el salmón colocamos el tomate en rodajas finitas. Sobre el tomate colocamos la cebolla cortada en juliana, o en aros (la cebolla no se va a hacer del todo en el horno, así que antes de colocarla aconsejo meterla un minuto al microondas o bien saltearla un poquito en la sartén para que no quede poco hecha). Cortamos la longaniza en rodajas y las colocamos sobre la cebolla. Para finalizar encima de todo ponemos las lonchas de queso.

Una vez que están todos los ingredientes sellamos bien el papel de aluminio por arriba y por los lados y lo metemos en el horno, unos 30 minutos a 180ºC. Una vez que lo saquemos hay que escurrir el exceso de grasa.

Lasaña de verduras

Esta receta es sólo una manera de hacer un plato vegetariano, y como siempre se pueden aprovechar cualquier tipo de verdura, podemos aprovechar las verduras que tengamos a mano.

Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de champiñones
2 pimientos
50 g de aceitunas
1 calabacín
Salsa de tomate (casera o comprada)
Placas de lasaña
Mantequilla
2 cucharadas de harina
4 lonchas de queso o queso rallado para gratinar
1/2 litro de leche
Aceite, sal y pimienta

En primer lugar hay que limpiar y picar la todas las verduras, en este caso todas bastante finas, así que lleva un poquito de tiempo. Ponemos un poco de aceite en una sarten y vamos añadiendo en primer lugar la cebolla, luego la zanahoria, el puerro, el calabacín y los champiñones. Después de unos 20 minutos cuando todas las verduras estén blanditas salpimentamos y añadiremos las aceitunas y finalmente la salsa de tomate. Como consejo recomiendo añadir aceitunas en cualquier plato de pasta con tomate, suele añadir un sabor interesante.

Cocemos la pasta en agua con un puñado de aceite, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. El tiempo de cocción, hasta que esté aldente. Para hacer la bechamel en una sarten añadimos la mantequilla, unos 50 g y un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos la harina y la dejamos tostarse un poco. Poco a poco vamos añadiendo la leche y removiendo para que no se formen grumos. Una vez que tengamos una consistencia espesa dejamos reposar un rato. Un toque de nuez moscada queda muy bien con la bechamel.

Colocamos una capa de pasta en una bandeja de horno, luego una capa de verdura, de nuevo pasta, encima otra capa de verdura. Terminamos con una capa de pasta, sobre esta bechamel y encima de todo echamos el queso. Metemos la lasaña en el horno unos 30 minutos a 180 ºC y ya está.

Jalfrezi de verduras

Otra receta más del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, y también otra receta más para preparar con pasta de curry, estas pastas de curry cada vez las podemos encontrar en más sitios. Esta receta es vegetariana, pero yo le añadí pollo, tampoco llevaba champiñones, pero me gustan mucho con el curry y siempre los añado. Se podría añadir cualquier verdura, sustituir la coliflor por brócoli, la calabaza por calabacín.... cualquier verdura que nos guste y tengamos a mano. Esta receta va luego servida con arroz, así que va a dar mucho de sí.

Ingredientes:

1 cebolla mediana
1 guindilla roja fresca (o cualquier chile o guindilla seca si no tenemos una roja picante)
Un trozo de rizoma de jengibre de unos 2 centímetros
2 dientes de ajo
Un manojo de cilantro fresco
2 pimientos rojos
1 coliflor
3 tomates maduros
200 g de calabaza
1 bote de 400 g de garbanzos cocidos
1/2 bote de 283 g de pasta de curry jalfrezi
1 lata de 400 g de tomates troceados
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 limones
Sal, pimienta, aceite, mantequilla
Yogur natural para servir (el griego está mucho mejor)

Pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla, y picamos fina la guindilla. Pelamos y picamos en lonchas muy finas el ajo y el jengibre. Separamos el tallo de las hojas del cilantro y picamos finos los tallos. Limpiamos los pimientos, los partimos a la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en trozos grandes. Separamos los ramos de la coliflor y partimos el tallo en trozos grandes. Cortamos los tomates en cuartos, retiramos la piel de la calabaza y la cortamos en trozos de algo más de un centímetro y escurrimos los garbanzos.

Yo también limpié y laminé los champiñones y corte tres pechugas de pollo en tiras.

Echamos en una cazuela, un poco grande que va a ser mucha comida, un chorro de aceite y una nuez de mantequilla. A fuego medio-vivo, sofreímos durante unos 10 minutos la cebolla, ajo, jengibre, la guindilla y los tallos del cilantro. Aquí es donde yo añadí el pollo, y lo dejé unos 5 minutos. Se añade entonces el pimiento, la calabaza, los garbanzos, los champiñones y la pasta de curry jalfrezi (como al final es mucha la cantidad de verdura yo recomendaría añadir algo más de la mitad de la pasta, si no, al final el sabor va a quedar un poco flojo para un buen curry)

Removemos bien para que la pasta cubra todos los ingredientes y entonces añadiremos la coliflor, los tomates (naturales y de bote) y el vinagre. Llenaremos dos veces la lata de tomates de agua y se la añadiremos al curry. Removemos todo bien y cuando rompa a hervir lo dejaremos durante unos 45 minutos a fuego medio-bajo y bien tapado. Salpimentamos de manera moderada y añadimos un chorrito de limón.

Para servir acompañamos de arroz basmati, las hojas del cilantro, yogur natural y limón.

Milhojas de crepes y verdura

Esta receta es idea mía a partir de otras que he visto en varios sitios. Se puede tomar como referencia e intentar hacerla añadiendole las verduras que tengamos por casa o cualquier ingrediente que nos guste y pueda quedar bien.

Ingredientes:

-Dos huevos
-Harina
-Leche entera
-Un pimiento (da igual rojo que italiano)
-Una cebolla
-Un calabacin
-150 g de calabaza
-2 zahanorias
-200 g de champiñones
-Sal y pimienta.

En primer lugar hay que hacer los crepes para luego ir montandolo todo. Para hacer los crepes primero cascamos y batimos los huevos en un bol con una pizca de sal. Vamos añadiendo poco a poco harina y leche hasta tener que quede una consistencia densa pero no demasiado pesada, esto es más fácil corregirlo después de hacer el primer crep. Echamos en una sarten una cucharadita de aceite y vertemos un poco de la masa para hacer el crep, le damos vuelta y así con toda la masa hasta que la acabemos.

Para hacer los distintos rellenos de la milhojas en una sarten ponemos a pochar la cebolla y el pimiento picados en juliana, los dejamos hasta que estén blandos, salpimentamos.

Hacemos el calabacín, la calabaza y las zanahorias a la plancha. Y salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite.

Para montar la milhojas primero colocamos un crep, luego la cebolla y el pimiento. De nuevo otro crep y sobre este colocamos todas las rodajas de calabacín a la plancha, añadimos sal. Un crep sobre el calabacín y sobre este colocaremos alternando una rodaja de calabaza con una lámina de zanahoria hasta que las acabemos, echamos un poco de sal. Otro crep y sobre este echamos los champiñones. Terminamos la milhoja con un crep.

Como recomendación servirlo acompañado de salsa de soja. Muy bueno. 

Buñuelos de ricota con salsa de tomate

Esta receta está sacada del libro "Las comidas de Jamie en 15 minutos" de nuevo un libro muy recomendable, con muchas ideas para hacer menus rápidos, aunque a veces utiliza ingredientes dificiles de conseguir. Esta es la primera receta que publico de este libro, ya habrá más.

Ingredientes:
-25 g de hongos secos (esto en la receta original,yo utilice 200g de champiñones normales)
-Una guindilla seca
-2 dientes de ajo
-700g de passata (es un concentrado de tomate, vale cualquier salsa de tomate, y si tenemos más de 15 minutos para hacer el menu, una salsa de tomate y cebolla casera siempre está mejor)
-Un puñado de aceitunas negras sin deshuesar
-Un puñado de albahaca fresca
-Un huevo
-400 g de queso ricotta (si no encontramos ricota vale requeson)
-Nuez moscada
-Un limón
-40 g de queso parmesano
-Una cucharada colmada de harina
-Aceite de oliva

Laminamos los champiñones, los colocamos en un bol y los cubrimos con un vaso de agua hirviendo, no hace falta hidratarlos como en el caso de utilizar setas desecadas, pero así luego al añadir el agua va cogiendo el sabor de los champiñones.

En un bol añadimos el huevo, el queso ricotta, rallamos  1/4 de la nuez moscada, la ralladura del limón, el parmesano rallado y la harina. Removemos bien hasta que se mezcle y consigamos una masa homogénea. En una sartén añadimos una chucharada de aceite de oliva y con una cuchara vamos echando la masa en el aceite para hacer los buñuelos (mucho mejor amasarlos con la mano, que los podemos apretar más y así se trabajan con más facilidad y quedan más bonitos)
Dejamos los buñuelos hasta que esten dorados por ambos lados.

En otra sarten añadimos una cucharada de aceite y los ajos picados finos, aquí es opcional añadir dos filetes de anchoa, pero entonces la receta deja de ser vegetariana. Yo añadí un poco de sal. Añadimos la guindilla seca y los champiñones con la mitad del agua en la que estaban a remojo. Añadimos la salsa de tomate, y sazonamos con sal y pimienta, lo dejamos unos 10 minutos en la sarten. Añadimos las aceitunas quitando los huesos y la albahaca picada, reservando unas hojas para colocarlas sobre el plato.

Esta receta en el libro aparece acompañada de una ensalada de calabacín, se ralla el calabacín con un rallador grueso (en realidad él utiliza calabacines baby), se sazona con sal y pimienta, se le añade el zumo del limón y aceite de oliva. Para terminar se le añade guindilla roja fresca y hojas de menta.

Taboule

El taboulé es una ensalada de cuscus de origen árabe. Una receta muy sencilla y ligera. De cara al verano se hace en un momento, sin necesidad de encender ningún fuego. 
Ingredientes

-Una taza de cuscus- 250g arproximadamente
-Una manzana
-Un limón
-Un puñado de pasas.
-Un tomate
-Queso fresco.
-300 g de maiz
-Un puñado de aceitunas negras (son mejores las que vienen sin deshuesar)
-Cilantro (opcional)
-Sal y aceite

En primer lugar hay que preparar el cuscus, es muy sencillo, colocamos en un bol el cuscus, un puñado de sal y el doble de agua hirviendo que de cuscus y lo dejamos reposar, en menos de 10 minutos el cuscus estará listo para comer. Así que una vez preparado sólo hay que añadir el resto de los ingredientes. Añadimos el maiz, las aceitunas y las pasas.

Picamos en cuadraditos la manzana, el queso fresco y el tomate y los añadimos. Una vez picada la manzana la añadimos al bol y la rociamos con el zumo del limón, si no hacemos esto se oxidará. Añadimos el cilantro picado.

Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, sólo hace falta aliñarlo con un aceite de oliva y removerlo todo. Mejor dejarlo reposar un poco, frío está mejor.

Baklava

Esta receta la podéis encontrar en la página de Hogarutil, hecha por Eva Arguiñano, se trata de un postre turco-griego-árabe, que se encuentra normalmente en cualquier sitio en el que vendan kebabs, un postre muy rico, pero con muchas calorías, por lo que con un poco fijo que es suficiente.

Ingredientes

-7 hojas de pasta filo

-100 g de mantequilla

-100 g de frutos secos sin sal (pistachos, almendras, cacahuetes, piñones, avellanas, nueces)

-3 cucharadas de azúcar

1/2 taza de agua de azahar

Un chorrito de limón

En primer lugar prepararemos el almibar, ponemos a calentar el agua de azahar en un cazo, junto con el azúcar y el limón, lo dejamos a fuego lento hasta que coja consistencia como de caramelo. Lo reservamos.

Colocamos los frutos secos en el triturador de la batidora y los trituramos hasta que queden como una masa homogénea.

Derretimos la mantequilla, si lo hacemos en el microondas, con cuidado, en pocos segundos salta por todos lados y hay que limpiarlo. Extendemos una lámina de pasta filo en una superficie limpia y la doblamos en 3 partes, con un pincel untamos de mantequilla, sobre esta colocamos otra lámina de pasta filo doblada en tres y de nuevo la untamos de mantequilla. Y sobre esta de nuevo otra lámina de pasta filo, que también untaremos de mantequila. 

Sobre las tres láminas de pasta filo expolvoreamos una cucharada de azúcar y extendemos una capa homogénea de frutos secos triturados. Sobre los frutos secos colocaremos otras 3 láminas de pasta filo untadas de mantequilla. Y sobre estas de nuevo una cucharada de azúcar y una capa de frutos secos. 

Para terminar esta milhojas colocamos encima una lámina de pasta filo huntada de mantequilla. Cortamos la pasta filo en 3 cuadrados de tamaño similar y luego cada cuadrado en triangulos. Si no lo cortamos ahora, una vez qeu salga del horno se romperá todo.

Lo metemos en el horno unos 30 minutos a 180ºC. Para terminar el postre lo regaremos con el almibar y decoraremos con canela.

Otra opción para hacer más cantidad es colocar las láminas extendidas en una fuente, huntando de mantequila cada lámina y colocando los frutos secos cada 6 a 9 láminas.

Tikka rápida de salmón con yogur de pepino

Esta es una de las recetas para hacer en 20 minutos del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, en esta receta se utiliza la pasta de curry Tikka Masala, pero yo cuando hice la receta tenía abierta la pasta Vindaloo, y fue la que utilice. Plato rico, rápido y diferente.

Ingredientes para 2 personas:

-2 tortas de pan naan
-1 guindilla roja fresca
-Medio pepino

-1 limón
-4 cucharadas de yogur natural
-Cilantro fresco
-400 g de lomo de salmón
-1 cucharada colmada de pasta de curry Tikka Masala
-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar colocamos las tortas de pan en el horno a unos 150ºC para que se caliente por dentro.

Cortamos la guindilla por la mitad, retiramos las semillas y la picamos fina. Pelamos y cortamos el pepino a la mitad, longitudinalmente, con una cuchara retiramos las semillas de una mitad, picamos esta mitad no muy fina. Colocamos el pepino picado en un cuenco y exprimimos sobre el medio limón, añadimos el yogur, sal, pimienta y la mitad de la guindilla picada.

Cortamos el salmón, sin piel ni espinas, en trozos de aproximadamente centímetro y medio, y repartimos con una cuchara la pasta de curry sobre él. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos el salmón en la sartén y lo hacemos bien por todos los lados.

Servimos en cada plato un pan naan, con yogur de pepino por encima, colocamos la mitad del salmón encima del yogur y por encima echamos la guindilla que sobró, las hojas de cilantro y un toque de zumo de limón.

Cuscús al curry con pollo y verduras

Todavía hay mucha gente que no ha probado el cuscús y que lo ven como algo exótico o raro. Es más fácil que preparar arroz o pasta y encima lo puedes acompañar con lo que quieras. Para cualquier día que no tengas ganas de hacer comida sólo hace falta saltear lo que quieras en una sarten y mezclarlo con cuscús, en un momento tienes la comida hecha. Además la textura me resulta muy agradable.
En este caso sólo lleva cebolla, zanahoria y pollo, pero se hacer vegetal con cualquier verdura, o para una comida rápida con unas salchichas... las opciones son infinitas.

Ingredientes:

-2 cebollas medianas
-2 zanahorias
-3 pechugas de pollo
-200 g de cuscús
-Una cucharadita de curry
-Agua, aceite, sal y pimienta

En primer lugar hay que picar las verduras, bastante finas, y las incorporamos a una cazuela caliente con un chorro de aceite, rehogamos bien durante unos 10 minutos. 

Mientras en una tabla limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en tiras, no muy largas.

Introducimos el pollo en la cazuela y salpimentamos. Aparte en una cazuela o en un bol echamos un puñado de sal, el cuscús y el doble de agua hirviendo que de cuscús. 


Cuando el pollo esté hecho añadimos el cuscús a la cazuela y la cucharadita de curry, removemos un minuto más y ya está listo.

Strogonoff de pollo con puerros

Receta del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver. Se supone que un strogonoff es un guiso ruso de trozos de carne con setas, cebolla y salsa. 

Ingredientes:
-150 g de arroz (mejor grano largo)
-Un puerro grueso
-Un puñado grande de setas portobelo (o champiñon)
-Dos pechugas de pollo
-Un vaso de vino blanco
-Un manojo de perejil
-285 ml de nata líquida
-Un limón
-Aceite, mantequilla, agua, sal y pimienta.


En primer lugar limpiamos bien el puerro y lo picamos en tres trozos, luego a la mitad y en juliana fina. En una sarten añadimos un poco de aceite y una nuez de mantequilla, cuando esté caliente añadimos el puerro, un vaso de vino y medio de agua. Lo dejamos que se haga bien y que evapore todo el líquido.


Picamos las pechugas de pollo en trozos alargados, las setas en láminas y el perejil lo picamos fino. Una vez que se haya evaporado el líquido añadimos el pollo, las setas, el perejil y la nata líquida a la sartén. Salpimentamos. Lo dejamos en el fuego y cuando empiece a hervir lo tapamos y lo dejamos al fuego unos 10 minutos.

Aparte prepararemos el arroz en una cazuela con agua hirviendo, echamos un puñado de sal y dejamos cocer el arroz el tiempo indicado en el paquete.

Servimos un poco de arroz con el strogonoff y regamos por encima con un chorro de limón.

Paellota (paella)

Hay muchas recetas de paella, la tradicional lleva pollo y conejo, pero esta es una receta de una amiga que está muy buena, de todas las paellas que yo he hecho esta es la que más me gusta.

Ingredientes:

-Un bogavante congelado (opcional)
-Un kilo de chipirones
-Dos cebollas
-Un pimiento verde
-Un pimiento rojo.
-Un poco de tomate frito.
-Caldo de pescado
-Tres alcachofas
-Cuatro tazas de arroz bomba (o arroz de grano corto)

-Aceite y sal

En primer lugar hay que preparar el caldo de pescado, con una hoja del laurel, o unas hojas verdes de cebolleta, una cabeza de merluza congelada y con la cascara de unos 200 g de langostinos que podemos luego añadir a la paella. Una vez que empiece a hervir el agua no se puede dejar más de 15 minutos, a partir de este tiempo el pescado empieza a soltar amoniaco y estropeará el caldo.

Luego nos toca limpiar los chipirones, es la peor parte de esta receta ya que nos llevara un rato. Luego picaremos los chipirones en trozos de unos dos centímetros, y picaremos fina la cebolla, los pimientos y el corazon de la alcachofa.

En una paellera (una sarten si no tenemos paellera) echamos un chorro de aceite, cortamos el bogavante y lo freimos bien por todos lados. Retiramos el bogavante y lo reservamos. Sobre el aceite donde hicimos el bogavante añadimos la cebolla, pimientos y alcachofa picados, rehogamos bien, durante al menos 20 minutos, es muy importante que el sofrito esté bien hecho, añadiremos un poco de agua para que se ablande bien y esperaremos hasta que el pimiento empiece a estar blando.

Una vez que el sofrito esté bien hecho añadiremos un chorrito de tomate frito, no demasiado. Entonces echamos los chipirones, no necesitaran mucho tiempo, le van a dar mucho sabor a la paella, por eso es importante echarle muchos chipirones. 

Después de unos 5 minutos añadiremos el arroz, lo sofreimos un par de minutos y añadiremos el doble de caldo que de arroz, echamos sal. 

En unos 15 minutos estará preparada, así que pasados unos 10 minutos colocaremos el bogavante por encima del arroz para que termine de hacerse, pero hay que dejar el arroz reposar unos 5 minutos antes de comerlo, para ello le colocaremos un trapo limpio encima.

Zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao)

Esta receta es de Karlos Arguiñano, ya es la segunda vez que la hago y la verdad es que es una receta sencilla, barata y contundente, muy recomendable para el invierno.

Ingredientes:
- 200gr de bacalao desmigado (desalado)
- 1/2 barra de pan del día anterior
- 2 huevos
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
- 3 pimientos choriceros (prescindibles)
- 2 esqueletos de pollo
- Una guindilla seca
- Agua, aceite, sal y perejil


Echamos un litro y medio de agua en una cazuela con los esqueltos de pollo, unas ramas de perejil y lo dejamos cocer durante una media hora a 45 minutos.

Colocamos los pimientos choriceros en un cuenco con agua caliente durante unos 15 minutos para que se ablanden, retiramos las pepitas, les sacamos la carne y la reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas y las tostamos en el horno por los dos lados, de nuevo lo reservamos.
Pelamos y laminamos los ajos y los doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Troceamos el pan tostado con las manos y lo añadimos a la cazuela. Introducimos la cucharada de pimentón,  la guindilla, el bacalao y el caldo. Dejamos cocinar durante unos 15-20 minutos a fuego moderado mientras removemos con unas barillas para romper el pan. Incorporamos la carne de los pimientos choriceros y mezclamos.

Batimos los huevos en un cuenco y los añadimos a la sopa removiendo para que quede en forma de hilos, picamos el perejil y lo incorporamos .

Tikka Masala de pollo

Esta receta también se encuentra en el libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, dentro de las recetas de currys, de verdad recomiendo probar alguna de estas recetas, el sabor es muy diferente y muy rico.
Ingredientes:
- 4 Pechugas de pollo
- 2 cebollas medianas
- Una guindilla roja fresca (picante cada uno al gusto)
- Un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
- Un manojo de cilantro fresco
- Aceite vegetal
- Medio bote de 283 g de pasta de curry Tikka masala
- Una lata de 400g de tomates troceados
- Una lata de 400 ml de leche de coco
- Sal y pimienta
- Opcional para servir yogur natural, almendras laminadas y limón

En primer lugar cortamos las pechugas en tiras con un grosor de unos 2 cm, cortamos la cebolla en juliana, picamos fina la guindilla y en laminas finas el jengibre. Apartamos las hojas del cilantro y picamos muy finos los tallos.

En una sartén ponemos aceite a calentar e incoporamos las cebollas, el jengibre, la gindilla y el cilantro. Sofreímos durante unos 10 minutos hasta que se dore un poquito, entonces añadimos la mitad del bote de pasta de curry Tikka masala y las pechugas de pollo, removemos bien para que todo se impregne con la salsa. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y añadimos los tomates triturados y la leche de coco. Llenamos una de las latas de agua y la incorporamos a la mezcla, removemos de nuevo y dejamos que rompa a hervir, para bajar el fuego al mínimo y dejarlo así durante unos 25 minutos. Si se seca se puede añadir agua. 

Para servirlo haremos aparte un arroz blanco, simplemente poniendo a cocer arroz basmati o jazmin en una cazuela con agua y sal. Servimos juntos el curry y el arroz, se puede acompañar de yogur natural, almendras laminadas, limón y las hojas que retiramos anteriormente del cilantro.

Pescado blanco asado con puerros

Esta receta es del libro "En casa con Jamie" de Jamie Oliver. Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco, merluza, rodaballo, bacalao, lenguado... en este caso son dos lomos de bacalao fresco, no quedaría muy bien con bacalao desalado. 
Ingredientes:

-9 Puerros muy tiernos
-4 filetes de 200 g de pescado blanco
-1 limón grande
-8 lonchas de panceta ahumada
-dos ramas de tomillo, dos de romero y laurel
-Sal, pimienta y aceite
-zumo de medio limón

En primer lugar hacemos la marinada, para ello machacamos en el mortero el tomillo, el romero y las hojas de laurel con una pizca de sal, hasta que la sal se ponga verde. Vertemos encima un par de chorros de aceite de oliva, pimienta negra y el zumo de medio limón, removemos bien.

Ponemos al fuego un cazo con agua salada y cocemos en ella los puerros durante unos 5 minutos. Escurrimos los puerros en un colador y los dejamos reposar para que pierdan el agua.

Juntamos el pescado, el limón y los puerros sobre la bandeja del horno, echamos por encima la marinada y lo removemos para que todo se impregne bien. Lo colocamos bien sobre la bandeja y sobre el pescado colocamos las lonchas de panceta ahumada. Lo introducimos en el horno, precalentado a 200ºC y lo dejamos durante unos 15 minutos, hasta que el pescado esté en su justo punto de coción, apenas hecho y la panceta ahumada esté bien crujiente.

Tarta tatin de plátano

Otra receta más del libro "Escuela de cocina" sin duda el libro de Jamie Oliver del que he hecho más recetas. La tarta tatin es un clásico de la cocina francesa, aunque la original está hecha con manzana, se puede intentar con diferentes frutas.
Ingredientes:
-60 g de mantequilla sin sal
-150 g de azúcar blanquilla
-4 plátanos grandes y maduros
-1/4 de cucharadita de canela molida
-1 naranja
-Una plancha de masa de hojaldre
-Helado de vainilla para acompañar (opcional, pero recomendable)

En primer lugar hay que hacer el caramelo, colocaremos un molde rectangular de horno de paredes altas sobre el fuego y echamos sobre este la mantequilla. Una vez que se ha fundido la mantequilla añadimos el azúcar y sofreímos removiendo hasta que se dore y se forme caramelo. El caramelo quema muchísimo, así que cuidado. Al hacer el caramelo se forma una masa un poco rara, que no sabe uno que hacer y si eso va ha terminar bien, paciencia, al cabo de un rato comienza a aparecer el color tostado del caramelo y se forma una especie de toffe, empieza a oler a caramelo y al cabo de un poco todo es caramelo con mantequilla derretida.

Una vez que tenemos el caramelo pelamos los plátamos y los partimos a la mitar longitudinalmente. Colocamos los plátanos sobre el caramelo, acomodandolos unos pegados a otros. Echamos la canela y la ralladura de la naranja sobre los plátanos y colocamos el hojaldre sobre ellos de manera que quede todo el molde cubierto por el hojaldre, metemos bien la masa por los lados para que los plátanos queden bien cubiertos y sin huecos. Pinchamos la masa unas cuantas veces con un cuchillo o con un tenedor.

Colocamos el molde en el horno precalentado a 180ºC y lo dejamos unos 25 a 30 minutos. Hay que desmoldar la tarta nada más salir del horno, si se enfría se quedará el caramelo pegado. Hay que darle la vuelta con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo, sujetando con fuerza el molde y la bandeja en la que vamos a servir la tarta.

Una vez desmoldada, a comer, y como estará caliente lo mejor es comerla acompañada de helado, el contraste de temperatura y la combinación de sabores queda muy bien.

Salmón en croüte

Esta receta está en el libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, también he visto preparar esta receta a Julius, el cocinero del progama "22 minutos" de Canal Cocina.

Ingredientes:
-Un lomo de salmón (800 g)
-Masa de hojaldre
-2 tomates mauros
-Un manojo de albahaca fresca
-una bola de 150 g de mozzarella
-4 cucharadas de tapenade
-Sal y pimienta.

Para hacer tapenade o para de aceitunas negras necesitaremos:
-Una taza de aceitunas negras
-40grs. de anchoas
-Dos cucharadas de alcaparras
-Un diente de ajo
-Una cucharadita de romero fresco
-Una cucharadita de tomillo fresco
-3 cucharaditas de zumo de limón
-1/4 de taza de aceite de oliva
-Pimienta negra al gusto

En primer lugar limpiaremos bien el lomo de salmón, le quitamos la piel y todas las espinas. Lo salpimentamos y lo regamos con un poquito de aceite. Extendemos el hojaldre, mejor sobre un papel vegetal, y colocamos encima el salmón.

En el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes para hacer tapenade y lo batimos bien. Una vez preparado, echamos esta pasta de aceitunas negras sobre el salmón. Cortamos el tomate en rodajas y lo colocamos sobre el salmón en el centro y de manera longitudinal, haciendo una línea a lo largo del lomo del salmón. A ambos lados del tomate colocamos las hojas de albahaca, rompiendolas un poco con la mano, no es necesario picarlas. Hacemos trozos la mozzarella, mejor con la mano y la colocamos a ambos lados de la albahaca y sobre esta. 

Ponemos un poco de sal y pimienta y lo regamos todo con aceite de oliva. Levantamos los lados de la masa y los pellizcamos para unirlos. Para que quede más bonito podemos cascar un huevo y pintar con un pincel los bordes de la masa.

Metemos el salmón al horno, previamente calentado a 200ºC y lo cocemos durante 35 minutos.

Wellington de carne picada de ternera

Sigo "pasando" recetas de Jamie Oliver. Es otra manera de hacer el solomillo wellington, con mas verduras, mucho más ligera y sólo con un poco más de trabajo.

Ingredientes:
-Una cebolla mediana
-Una zanahoria
-Una penca de apio
-Una patata
-Dos dientes de ajo
-400 g de setas portobello (sustituible por champiñones o otras setas)
-Cuatro ramas de romero fresco
-Un puñado grande de guisantes congelados
-Un huevo grande
-500 g de cane picada de ternera
-500 g de masa de hojaldre
-Sal, pimienta y aceite

Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, la patata y el apio en dados de medio centímetro de grosor (aproximadamente), picamos el ajo fino. Y limpiamos y picamos las setas, del mismo tamaño que el resto de las verduras. Colocamos sobre el fuego una sarten grande con un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras. Separamos las hojas de los tallos del romero, las picamos finas y las añadimos a la sartén, sofreímos todo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y un poco doradas. Añadimos los guisantes y dejamos la sartén un minuto más al fuego. 


Echamos en un cuenco la carne picada, añadimos medio huevo batido y mezclamos, luego añadimos las verduras y salpimentamos, lo mezclamos todo bien.

Cogemos aparte la masa de hojaldre y la extendemos, muchas vienen ya con papel vegetal, yo extendí la masa sobre el papel vegetal y así no hay que añadir harina. Colocamos el relleno en el centro de la masa de hojaldre y lo colocamos de forma que quede con el mismo grosor a todo lo largo. Pintamos los bordes de la masa con el huevo batidoy ayudandonos del papel vegetal que tenemos debajo del hojaldre, enrollamos el relleno de carne con la masa hasta que quede todo bien envuelto, apretamos los bordes para unirlos y pintamos por encima el hojaldre con el huevo restante.

Introducimos el Wellinton en el horno (previamente precalentado a 180º) con el papel vegetal y lo dejamos hornear durante unos 50 minutos a una hora.

Brócoli con un aliño asiático

De nuevo una receta de Jamie Oliver, del libro escuela de cocina, no es muy compleja, pero es una manera de comer verdura.

Ingredientes:

-600 g de brócoli
-Un trozo de unos 3 centímetros de jengibre fresco
-Un diente de ajo
-Un poco de guindilla roja fresca
-Una cucharada sopera de aceite de sésamo
-Tres cucharadas soperas de aceite de oliva
-Una cucharada sopera de salsa de soja
-Una lima
-Una cucharadita de vinagre balsámico.

En primer lugar cortamos las ramas de brócoli, ponemos una cazuela con un poco de agua sobre el fuego y añadimos el brócoli, dejando que se haga al vapor, si tenemos cualquier aparato para hacer al vapor, mucho mejor, pero si no tenemos nada, con poner poca agua en el fondo de la cazuela nos arreglamos.

Aparte preparamos el aliño. Rallamos el ajo y el jenjibre, finitos. Picamos la guindilla, tanta como queramos. Colocamos todo en un cuenco y añadimos los aceites, el zumo de la lima, la salsa de soja y el vinagre. Mezclamos bien.

Una vez que el brócoli esté bien hecho, lo pinchamos con un cuchillo, que esté blando, pero que todavía se pueda morder. Servimos el brócoli en una fuente y añadimos el aliño.

Fabes con jabalí (alubias con jabalí)

Siempre se dice que como en casa no se come en ningún sitio, en mi caso tengo esa suerte, que mi madre es una gran cocinera, esta receta es suya.

Supongo que haya gente para la que este plato no tenga mucho sentido por lo de la carne de jabalí, supongo que se puede hacer lo mismo con carne de cerdo, pero no será lo mismo. Para aquellos que tienen amigos o familiares cazadores y que a veces no saben como cocinar esta carne recomiendo esta receta, más ligera que una fabada y muy rica.

Como muchas otras recetas de legumbre, recomiendo preparala el día anterior, que mejora mucho y dos días antes todavía más.

Ingredientes:

-300 g de cane de jabalí, aproximadamente.
-5 puñados de fabes (hay que ponerlas a remojo unas 8 horas antes)
-Una cebolla
-6 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-Un pimiento rojo (mediano o medio grande)

-Un poco de perejil fresco
-Una cucharada de pimentón (a gusto, dulce o picante, yo utilicé dulce)
-Medio vaso de vino blanco
-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar añadimos a la cazuela agua, aproximadamente un litro, las fabes, la cebolla limpia y cortada a la mitad, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel y el pimiento limpio y cortado a la mitad. Si tenemos olla expres, en 13 minutos estarán hechas, sino, esto le va a llevar unas horas.

En una sarten añadimos el aceite y cuando esté caliente echamos la carne de jabalí limpia, y cortada en trozos pequeños, salpimentamos y dejamos que se haga un poco. En un mortero majamos los tres dientes de ajo restantes, el perejil y el pimentón, cuando estén machacados echamos el vino blanco y revolvemos, añadimos el majado a la carne y limpiamos el mortero con agua, añadimos este agua también. Dejamos que se haga la carne a fuego medio durante unos 20-30 minutos.

Una vez hechas las fabes retiramos la cebolla, los ajos y el pimiento. Machacamos un trozo del pimiento junto con tres fabes y lo devolvemos a la cazuela para espesar un poco el caldo, añadimos el jabalí y las fabes, revolvemos y dejamos unos cinco minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente.

Risotto de calabaza y morcilla de burgos

Esta receta la he sacado hace tiempo de la revista de cocina Lecturas, que sale cada dos meses y suele traer recetas interesantes.
Ingredientes
-Una taza grande de arroz
-Caldo de pollo (carcasas, zanahoria y puerro)
-400 g de calabaza
-Una cebolla
-Un vaso de vino blanco
-Un puñado de queso parmesano rallado
-Una morcilla de Burgos
-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar hacemos el caldo, poniendo a cocer agua con las carcasas de pollo, la zanahoria pelada y picada y el puerro limpio y picado. Lo dejamos cocer una media hora.

Picamos la cebolla y la rehogamos con un chorrito de aceite en una cazuela, agregamos la calabaza picada en dados pequeños y el arroz, sofreimos durante un par de minutos, salpimentamos y añadimos el vino blanco, removemos y cuando se haya consumido vamos añadiendo caldo.

Añadimos más caldo cuando se vaya absorviendo, removiendo cada poco. Una vez que esté el arroz, unos 18 minutos, añadimos el parmesano rallado y mezclamos bien.

En una sartén a parte hacemos a la plancha la morcilla, en la receta original reboza la morcilla en tempura antes de freirla, para mi es suficiente con hacerla en una sartén sin aceite que no es necesario.

Se sirve el risotto y la morcilla por encima, es mezclar arroz con arroz, pero la mezcla de sabores queda muy bien.

Merluza rellena

Esta receta está muy bien para alguna celebración o para cuando tienes invitados. Es bastante sencilla y muy sabrosa. La he sacado de un blog, este es el link de la receta original http://pasenydegusten.blogspot.com.es/2010/03/merluza-rellena.html

Ingredientes:
- una merluza
Para el caldo de pescado:
 - cabeza y espina de la merluza
 - cabezas y pieles de los langostinos
 - 1 puerro
 - 25 ml aceite
 - 800 m. agua
 - Sal
Para el relleno:
 - aceite de oliva
 - 1 puerro
 - 2 dientes de ajo
 - 400 g. langostinos
 - 100 g. gulas
 - coñac
Para la salsa:
 - aceite de oliva
 - harina
 - sal
 - tomate frito
 - el caldo de pescado
 - coñac.

En primer lugar prepararemos el caldo de pescado, poniendo agua a cocer. Pelamos los langostinos y una vez que el agua esté cociendo añadimos las cabezas y pieles de los langostinos, la cabeza y espina de la merluza, el puerro, aceite y sal. Una vez que empieza a cocer lo dejamos unos 12-15 minutos si lo dejamos más suelta amoniaco y se estropea.
Para el relleno ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el puerro y los dientes de ajo muy picados. Los dejamos pochar e incorporamos los langostinos partidos en trozos, salteamos dos minutos, echamos un chorro generoso de coñan y lo flambeamos. Una vez flambeado incorporamos las gulas y dejamos otros dos minutos. Echamos sal.

Salpimentamos la merluza, totalmente limpia, en la fuente de horno y colocamos por encima el relleno, enrollamos la merluza sobre si misma, de manera que vaya quedando el relleno en el centro y la dejamos colocada en la fuente con la barriga hacia abajo y con todo el relleno por dentro.

Para hacer la salsa en la sartén que hicimos el relleno ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos dos cucharaditas de harina, revolvemos para que tueste la harina e incorporamos un poco de tomate frito y otro de coñac. Mezclamos bien y vamos añadiendo podo a poco el caldo de pescado. Vamos añadiendo y removiendo hasta que la salsa esté ligada, que no esté espesa ya que en el horno espesará.

Echamos la salsa sobre la merluza y la metemos en el horno durante unos 30 minutos a 190º.

Risotto con alcachofas

Esta receta está en el libro de Jamie Oliver, "La cocina italiana de Jaime", la verdad es que es la primera receta que hago de este libro, aunque no mi primer risotto.
Ingredientes:
-6 alcachofas pequeñas
-la ralladura y el zumo de un limón
-115 d de queso parmesano
-1 litro de caldo (de pollo)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Una cebolla grande
-2 dientes de ajo
-400 g de arroz redondo
-Un vaso de vino blanco
-Sal

Esta receta utiliza alcachofas, pero se pueden sustituir las alcachofas por lo que uno quiera (calabaza, pimientos, setas...)
Yo en primer lugar hice el caldo cociendo en una cazuela el agua con carcasas de pollo, puerro y zanahoria, se deja cocer un rato (media hora)

Para preparan las alcachofas antes de empezar a hacer el risotto, las pelamos hasta llegar a las hojas claras y las cortamos a la mitad. Ponemos las alcachofas a remojo en agua con la mitad del zumo de limón, las cubrimos con algo pesado para mantenerlas sumergidas y evitar que se decoloren. Las ponemos a cocer. (Unos 15 minutos)

Calentamos el aceite en una cazuela, picamos fina la cebolla, el ajo (la receta original incluye una cabeza de apio pelada y picada, pero yo no lo añadí) y los salteamos lentamente unos 15 minutos sin dejar que se doren, cuando las verduras se hayan ablandado, añadimos el arroz y subimos el fuego.

El arroz se freirá, así que no dejaremos de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente translúcido. Añadimos el vino blanco y seguimos removiendo. Reservamos 6 mitades de alcachofa para servir y la otra mitad las troceamos y las añadimos al risoto en este punto. Seguimos añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté hecho, añadimos sal al gusto. Una vez dijo un cocinero que el arroz no está aldente, esta hecho o no.

Incorporamos el queso parmesano rallado y el resto del zumo de limón, removemos bien. Repartimos el risotto en platos y colocamos las alcachofas aliñadas con ralladura de limón y un chorro de aceite de oliva (de nuevo en este punto me salté el añadirle hojas de menta)

Tarta de calabaza

Esta receta la he sacado del libro de Jamie Oliver "Las escapadas de Jaime", dentro del apartado dedicado a la cocina francesa. Es bastante ligera, no lleva ni harina ni nata líquida.
Ingredientes
-Masa de hojaldre
-500g de calabaza pelada y cortada en dados de unos 2x2 cm
-1/2 litro de leche entera
-200g de azúcar blanquilla
-Una vaina de vainilla
-3 huevos grandes

Ponemos en un cazo a cocer la leche con la calabaza, el azúcar y la vaina de vainilla partida por la mitad. Lo dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que veamos que la calabaza se va deshaciendo. Sacamos la vaina de vainilla, la raspamos para separar las semillas y añadimos las semillas a la calabaza. Batimos todo con la batidora y lo dejamos enfriar un rato, tapandolo para que no se forme una capa por arriba.

En el molde en el que vayamos a hacer la tarta colocamos el hojaldre y lo pinchamos para que no suba, lo horneamos un rato hasta que se tueste un poco (unos 15 minutos a 180º) y lo sacamos. Batimos los huevos y cuando esté tibia la calabaza batida añadimos los huevos. Volcamos la mezcla sobre el hojaldre y lo metemos al horno, unos 40 minutos con el horno a 190º.

Para que el molde no se pegue es muy cómodo utilizar un papel de horno debajo del hojaldre, no se va a pegar y luego va a ser muy sencillo desmoldar la tarta, para hornear el hojaldre y que no suba también se pueden colocar garbanzos o arroz encima, después de usarlos se retirar y se guardan para la próxima vez.

Esta tarta está muy buena si se come caliente y se acompaña de helado, un helado de vainilla o nata.

Sopa de quinoa y almejas

Esta receta es de Bruno Oteiza y la podéis encontrar en la página de Hogarutil.

Supongo que a mucha gente no conoce la quinoa, es una semilla de origen andino y se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación sana. Además de quinoa esta sopa lleva alga wakame, también fácil de encontrar en este tipo de tiendas, este alga aporta proteínas, fribra y muchos minerales como hierro, calcio y magnesio. Así que si alguien se anima a probar algo diferente, esta es una receta sana y rica.

Ingredientes:
-200 g de quinoa
-1/2 kg de almejas
-3 alcachofas
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 tomate
-1 puñadito de algas wakame (yo las compré desecadas, si las poneis a hidratar cuidado con la cantidad por que aumentan mucho de volumen y lo que en un principio parece poco al final es mucho)
-1,5 l de caldo de pescado (yo lo hice con una cabeza de rape)
-1 vasito de vino blanco-aceite de oliva virgen extra
-sal
-perejil

Picamos la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, dejando sólo el corazón de la alcachofa, las picamos y las añadimos a la cazuela. Incorporamos el tomate rallado y espolvoreamos con perejil picado.

Lavamos bien la quinoa y la tostamos en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando. La agregamos a la sopa. Sazonamos y cubrimos con el caldo de pescado, añadimos las algas.

Ponemos las almejas en una sartén y añadimos el vino blanco. Tapamos y cocinamos hasta que se abran. Incorporamos las almejas y el jugo a la sopa y cocinamos todo durante 10-15 minutos.