Aguacates asados con salmón y huevo

Este plato sólo tuve que verlo una vez para saber que quería probarlo. Nunca había comido aguacate asado, me encanta esta fruta, pero siempre la había comido en crudo. El resultado es muy bueno, tiene una presentación bonita y como queda la yema sin cuajar se mezcla con el sabor del aguacate y del salmón y está delicioso. 

Ingredientes
- 2 aguacates
- 4 Lonchas de salmón ahumado
- 4 huevos
- Sal, pimienta y eneldo

Lo más difícil y más importante para que este plato nos salga bien es escoger unos buenos aguacates. Cuando los vamos a comprar suelen estar muy duros o muy blandos, cuando están verdes están duros, pero en unos pocos días, 3 ó 4 ya maduran y se ponen en su punto, así que mi consejo es comprarlos siempre unos días antes para que les de tiempo a madurar.

Abrimos los aguacates a la mitad, con un cuchillo hacemos un corte transversal, de manera que dividimos al aguacate en dos mitades simétricas, giramos una mitad con respecto a la otra y así liberamos medio aguacate, damos un golpe seco con el cuchillo en el hueso, giramos el cuchillo y retiramos el hueso.

El hueco que nos ha quedado dependerá del tamaño del hueso, si es muy pequeño con ayuda de una cuchara lo agrandamos un poco. Antes de colocar el resto y para evitar accidentes os aconsejo colocar las mitades de aguacate sobre algún molde para madalenas o algo así, para que no se nos vuelquen. Y el molde directamente sobre la bandeja del horno.

Sobre el hueco colocamos una loncha de salmón ahumado. Cascamos los huevos y los echamos en un bol, con una cuchara o con la mano limpia separamos la yema de la clara y la colocamos sobre el salmón ahumado, con la cuchara acomodaremos toda la cantidad que podamos de clara en el hueco restante. Echamos un poco de sal sobre la yema y un pimienta negra sobre todo el aguacate.

Metemos los aguacates al horno durante unos 20 minutos, una vez pasado el tiempo los sacamos del horno y espolvoreamos un poco de eneldo sobre los aguacates, si es fresco mejor, sino el seco nos vale. Hay que comerlos calientes.

Salmón hojaldrado

Este plato lo había hecho hace unos años y luego calló en el olvido, pero ahora lo recupero para no olvidarlo nunca más. Es un plato sencillo, y el resultado es una empanada de salmón patata y col. La col es un poco rara para este tipo de platos, aunque se ven muchos hojaldres de salmón y espinacas. El resultado es muy bueno, de sabor suave y es uno de esos platos de los que empiezas cortando un poquito y luego sigues cortando hasta que se acaba o ya no puedes más.

Ingredientes:
 - 1 placa de hojaldre, cuadrada
 - ½ cebolla
 - ½ col
 - 1 patata grande 
 - 250 g de salmón fresco limpio sin piel ni espinas
 - 50 g de mantequilla
 - 1 cucharadita de azúcar
 - Un chorrito de vinagre
 - Un chorrito de caldo de verduras o pescado (vino blanco si no tenemos caldo)
 - 125 ml de nata fresca
 - un huevo
 - Aceite, sal y pimienta


Comenzamos por pelar la patata y ponerla a hervir en agua con sal, si la cortamos a la mitad tardará menos en hervir. La dejamos hirviendo durante unos 10 minutos, se comprueba que está cuando le clavamos un cuchillo y penetra sin dificultad. Las escurrimos y dejamos que enfríen.

A parte picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con la mantequilla, cuando esté un poco doradita le echamos el azúcar y le echamos el caldo, si no tenéis se puede arreglar con un chorrito de vino blanco.

Cortamos la col finita y la echamos en la sartén con la cebolla, dejamos que se cocine unos minutos y añadimos la nata, dejamos que se haga todo un poco hasta que quede un poquito espeso, salpimentamos.

Estiramos el hojaldre, se puede hacer todo en uno o hacerlo en trozos separados en plan pastel (da un poco más de trabajo) Colocamos sobre la mitad del hojaldre la mezcla de cebolla y col, cortamos en rodajas la patata y las colocamos encima, para terminar cortamos el salmón en tajadas finas y lo disponemos de manera continua sobre la patata, doblamos el hojaldre y cubrimos el relleno hasta juntar los dos extremos del hojaldre, con un tenedor y mucho cuidado aplastamos los bordes para que queden pegados.

Batimos un huevo y pintamos la superficie del hojaldre para que brille, lo metemos al horno durante unos 20 minutos a 200º C o hasta que esté dorado.

Canapés de salmón y queso

Esta receta es muy sencilla y muy rica, para cualquier reunión de amigos o familia, quedas bien sin necesitar mucho tiempo.

Ingredientes:
-2 rebanadas de pan de molde sin corteza especial para enrollar
-150 g de salmón ahumado
-200 g de queso de untar
-Eneldo


Picamos bien el eneldo y lo mezclamos en un bol con el queso. 


Extendemos las rebanadas de pan sobre dos trozos de film transparente, para ayudarnos a enrollarlos. Sobre las rebanadas extendemos el queso de untar, con cuidado de no romperlas.


Una vez extendido el queso colocamos encima el salmón, los bordes de arriba y abajo mejor no colocar salmón por que luego se desplaza al enrollarlo. Con ayuda del film transparente enrollamos con cuidado y lo cerramos bien. Los dejamos reposar en la nevera hasta el momento en el que los vayamos a comer. Sólo nos queda retirar el film y cortarlos en rodajas de unos 2 centímetros. Para decorar se puede espolvorear un poco de eneldo por encima.

Torta de patata con salmón ahumado

Esta receta me parece otra idea fresca y original de preparar un entrante. Lo más complicado de todo es rallar la patata, así que cuidado con los dedos y el rallador. 

Ingredientes.
-Una patata (no uséis más de una patata por que quedará muy gruesa y va a llenar mucho más)

-25 g de mantequilla
-200 g de queso de cabra (yo compré del que viene sin corteza)
-1/2 diente de ajo
-La ralladura de medio limón
-100 g de salmón ahumado
-1 cucharada de alcaparras (rasa)
-Un poquito de cebolla roja picada
-1/2 huevo cocido
-Un poco de eneldo

Comenzamos por mezclar en un bol el queso de cabra con la ralladura de medio limón y el ajo, sazonamos con sal y pimienta.

Rallamos la patata, puede rallarse gruesa o fina, el resultado va a ser similar. La escurrimos todo lo que podamos para eliminar el exceso de agua y la salpimentamos. Echamos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos la patata rallada, la aplastamos en el fondo de la sartén y dejamos que se haga durante unos minutos, 8-10 minutos, le damos la vuelta y echamos un poco más de mantequilla en la sartén, la hacemos otros 10 minutos por el otro lado, si no queda dorada por algún lado la volvemos a poner hasta que esté bien dorada por ambos lados, mejor si está un poquito crujiente.


Una vez fuera del fuego extendemos la mezcla de queso de cabra con cuidado sobre toda la superficie de la tortilla. Sobre el queso colocamos el salmón ahumado, sobre el salmón ahumado esparcimos las alcaparras, la cebolla picada y el eneldo picado. Para terminar rallamos el medio huevo cocido sobre la torta.

Gravlax con remolacha

Esta receta aparece en el libro "Las escapadas de Jamie", dentro de las recetas suecas, así conocemos algo más de la gastronomía sueca que no sean las albondigas.

El color de este plato es increible y ha sido un exito en la mesa, a todos les llamó la atención el color y dijeron que estaba muy bueno.

Ingredientes:

-1 lomo de salmón, con piel y sin espinas (350 g aproximadamente)
-80 g de sal gorda (con tranquilidad no creo que 10 g más importen mucho)
-30 g de azúcar
-40 g de rábano picante (fresco o rallado de frasco)
-200 g de remolachas crudas
-40 ml de vodka
-Un manojo grande de eneldo si puede ser con flores
-2 limones
-200g de nara agria (o yogur griego)
-1 ó 2 cucharaditas de mostaza a la antigua


En primer lugar hay que preparar los ingredientes, hay que rallar los rábanos y las remolachas, los rabanos finitos, las remolachas gruesas, los mezclamos bien y los dejamos en un plato.


Colocamos el salmón en una fuente grande, con la piel hacia abajo, y con una cuchara repartimos la sal en una capa unifrome sobre todo el pescado, así conseguiremos drenar la humedad y hacer que se endurezca la carne para poder cortarla bien. Esparcemos por encima el azúcar y luego las remolachas y el rábano picante que habíamos reservado, sobre toda la superficie el salmón, de modo que todo el pescado quede bien cubierto. Apretamos con las manos para que se pegue todo bien. Regamos todo bien con el vodka y esparcemos por encima el eneldo bien picado, y las flores del eneldo si las hay (yo no tenía)

Rallamos por encima la cascara del limón y cubrimos toda la fuente con film transparente. Colocamos encima un peso para apretarlo todo bien (yo utilice 3 bricks de bebida de soja... cada uno lo que tenga más a mano) y lo metemos en el frigorífico durante 48 horas.

Después de dos días sacamos el pescado con una mano y con la otra escurrimos los jugos de la bandeja, junto con toda la remolacha, la sal y demás. Quitamos todo lo que está encima del lomo. Recogemos y limpiamos bien lo que esté sucio y secamos bien el salmón con papel de cocina.

Con la piel hacia abajo y con cuidado introducimos con cuidado la hoja de un cuchillo largo y afilado y lo deslizamos con cuidado separando bien la piel. Colocamos el salmón sobre una tabla y cortamos las lonchas que vayamos a comer, el resto se puede guardar en el frigorífico hasta 2 semanas.

Para servir mezclamos la nata agria (yo utilicé yogur) con la mostaza, una pizca de sal y pimienta, ralladura y zumo de un limón y un manojo de eneldo fresco picado fino. Servimos el salmón junto con la salsa.

Hamburguesas de salmón

Esta receta es muy sencilla y rica, es una manera más ligera de comer salmón, está en el libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver.

Ingredientes para 8 hamburguesas:
-600 g de patatas
-500 g de salmón
-Un manojo de perejil
-1 cucharada de harina
-1 huevo grande
-2 limones
-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar ponemos a hervir una cazuela grande de agua con sal. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de tamaño mediano. Echamos las patatas en la cazuela y esperamos a que vuelva a hervir, colocamos el pescado en un colador (escurridor) y lo cubrimos con papel de aluminio, lo colocamos sobre las cazuela de las patatas (en caso de no tener un escurridor metálico grande lo podemos colocar sobre una parrilla del horno y taparlo con una tapa de una cazuela)

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan las patatas y el salmón durante 10 a 12 minutos, hasta que se hayan cocinado del todo. 

Escurrimos las patatas y las volvemos a meter a la cazuela, las trituramos con un tenedor y las extendemos para que se enfríen. Quitamos la piel al pescado y cuando las patatas estén frías desmenuzamos el pescado sobre ellas, agregamos también una cucharada de harina, el huevo, el perejil picado, sal y pimienta. Rallamos por encima la cascara del limón y amasamos todo hasta que quede homogéneo.

Dividimos la masa en 8 partes iguales y le damos forma redondeada y aplastandola, espolvoreamos algo de harina para ayudarnos. Dejaremos que reposen 1 hora en el frigorifico durante 1 hora para que adquieran mas consistencia. 

Cuando vayamos a comer las hamburguesas las freímos durante 3 ó 4 minutos en una sarten con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén crujientes y doradas. Las servimos acompañadas de trozos de limón

Ensalada de patata con salmón ahumado

Esta receta está en el libro de Jamie Oliver "En casa con Jamie", un libro muy bueno al que todavía tengo que sacarle mucho partido, por que hace mucho que lo tengo y esta es la segunda receta que preparo. Por cierto una receta fresca y muy recomendable.

Ingredientes:
-400 g de salmón ahumado
-600 g de patatas nuevas
-1 limón
-Un chorrito de vinagre de vino tinto
-2 cucharadas de alcaparras
-1 trozo de rábano picante (yo utilicé 5 rabanitos que es lo que pude conseguir)
-150 ml de creme fraiche o nata fresca (yo utilicé un yogur griego)
-Un ramito de eneldo fresco
-Sal, pimienta y aceite de oliva

En primer lugar hay que pelar las patatas (quien todavía lo haga a cuchillo, recomiendo el uso del pelador, simplifica la tarea). Luego elegimos las patatas más grandes y las cortamos en la mitad o en cuatro trozos, para que queden todas de un tamaño mediano. Ponemos las patatas en una cazuela con agua hirviendo salada y las dejamos cocer durante 15-20 minutos, hasta que estén en su punto, las escurrimos.

Rallamos el limón en un bol, le añadimos el zumo de medio limón, el vinagre y añadiremos tres partes de aceite de oliva por cada parte de ácidos.  Echamos las alcaparras, salpimentamos y mezclamos todo bien, echamos esta mezcla sobre las patatas y revolvemos hasta que las patatas estén bien envueltas en el aliño.

Picamos el rábano (o los rábanos, en este caso) muy finos, y lo ponemos en un cuenco, lo mezclamos con el yogur, el resto del zumo del limón y salpimentamos.

En una fuente o plato grande colocamos el salmón, sobre el salmón y en el centro colocaremos las patatas bien aliñadas. Echamos luego el yogur con el rábano alrededor del plato. Rociamos con un poco de aceite de oliva y esparciremos el eneldo picado.

Cancato de salmón

Esta es una receta tradicional del sur de Chile. Es una receta muy fácil de preparar y bastante contundente. Se suele preparar con salmón o con corvina. También se puede utilizar jurel.

Ingredientes:
-1 lomo de salmón de unos 200 g
-Medio tomate
-Media cebolla
-Dos longanizas (salchichas blancas, tipo criollos pero de las delgaditas)
-Dos lonchas de queso
-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar hay que limpiar bien el salmón, le quitamos la piel, las espinas y si tiene alguna escama pegada. Colocamos sobre un pedazo de papel de aluminio media cucharadita de aceite, muy poco, el salmón y la longaniza tienen suficiente grasa. Salpimentamos el salmón, sobre el salmón colocamos el tomate en rodajas finitas. Sobre el tomate colocamos la cebolla cortada en juliana, o en aros (la cebolla no se va a hacer del todo en el horno, así que antes de colocarla aconsejo meterla un minuto al microondas o bien saltearla un poquito en la sartén para que no quede poco hecha). Cortamos la longaniza en rodajas y las colocamos sobre la cebolla. Para finalizar encima de todo ponemos las lonchas de queso.

Una vez que están todos los ingredientes sellamos bien el papel de aluminio por arriba y por los lados y lo metemos en el horno, unos 30 minutos a 180ºC. Una vez que lo saquemos hay que escurrir el exceso de grasa.

Tikka rápida de salmón con yogur de pepino

Esta es una de las recetas para hacer en 20 minutos del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, en esta receta se utiliza la pasta de curry Tikka Masala, pero yo cuando hice la receta tenía abierta la pasta Vindaloo, y fue la que utilice. Plato rico, rápido y diferente.

Ingredientes para 2 personas:

-2 tortas de pan naan
-1 guindilla roja fresca
-Medio pepino

-1 limón
-4 cucharadas de yogur natural
-Cilantro fresco
-400 g de lomo de salmón
-1 cucharada colmada de pasta de curry Tikka Masala
-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar colocamos las tortas de pan en el horno a unos 150ºC para que se caliente por dentro.

Cortamos la guindilla por la mitad, retiramos las semillas y la picamos fina. Pelamos y cortamos el pepino a la mitad, longitudinalmente, con una cuchara retiramos las semillas de una mitad, picamos esta mitad no muy fina. Colocamos el pepino picado en un cuenco y exprimimos sobre el medio limón, añadimos el yogur, sal, pimienta y la mitad de la guindilla picada.

Cortamos el salmón, sin piel ni espinas, en trozos de aproximadamente centímetro y medio, y repartimos con una cuchara la pasta de curry sobre él. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos el salmón en la sartén y lo hacemos bien por todos los lados.

Servimos en cada plato un pan naan, con yogur de pepino por encima, colocamos la mitad del salmón encima del yogur y por encima echamos la guindilla que sobró, las hojas de cilantro y un toque de zumo de limón.

Salmón en croüte

Esta receta está en el libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, también he visto preparar esta receta a Julius, el cocinero del progama "22 minutos" de Canal Cocina.

Ingredientes:
-Un lomo de salmón (800 g)
-Masa de hojaldre
-2 tomates mauros
-Un manojo de albahaca fresca
-una bola de 150 g de mozzarella
-4 cucharadas de tapenade
-Sal y pimienta.

Para hacer tapenade o para de aceitunas negras necesitaremos:
-Una taza de aceitunas negras
-40grs. de anchoas
-Dos cucharadas de alcaparras
-Un diente de ajo
-Una cucharadita de romero fresco
-Una cucharadita de tomillo fresco
-3 cucharaditas de zumo de limón
-1/4 de taza de aceite de oliva
-Pimienta negra al gusto

En primer lugar limpiaremos bien el lomo de salmón, le quitamos la piel y todas las espinas. Lo salpimentamos y lo regamos con un poquito de aceite. Extendemos el hojaldre, mejor sobre un papel vegetal, y colocamos encima el salmón.

En el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes para hacer tapenade y lo batimos bien. Una vez preparado, echamos esta pasta de aceitunas negras sobre el salmón. Cortamos el tomate en rodajas y lo colocamos sobre el salmón en el centro y de manera longitudinal, haciendo una línea a lo largo del lomo del salmón. A ambos lados del tomate colocamos las hojas de albahaca, rompiendolas un poco con la mano, no es necesario picarlas. Hacemos trozos la mozzarella, mejor con la mano y la colocamos a ambos lados de la albahaca y sobre esta. 

Ponemos un poco de sal y pimienta y lo regamos todo con aceite de oliva. Levantamos los lados de la masa y los pellizcamos para unirlos. Para que quede más bonito podemos cascar un huevo y pintar con un pincel los bordes de la masa.

Metemos el salmón al horno, previamente calentado a 200ºC y lo cocemos durante 35 minutos.