Canónigo (Isla flotante)

Este postre es el tradicional de la cena de nochebuena en mi casa, desde pequeña lo comí, luego ya con los años me he enterado de que es un postre tradicional francés que se llama "isla flotante". Sea como sea, un postre delicioso. Los ingredientes son los mismos que los de un flan, pero el sabor completamente distinto.

Ingredientes
-4 huevos
-1/2 litro de leche entera
-Unos 450 gr de azúcar

En primer lugar separamos las yemas de las claras. Montamos las claras. Colocamos unos 400 g de azúcar en una flanera (o cualquier recipiente que pueda servir) y dejamos que se funda hasta conseguir un caramelo fundido y sin grumos. El caramelo quema un montón, así que mucho cuidado. Hay que hacer el caramelo despacio y revolver para que no se queme. Cubrimos las paredes de la flanera con caramelo. 
Una vez que tenemos las claras montadas y el caramelo fundido, con mucho cuidado vamos batiendo las claras y añadiendo poco a poco el caramelo fundido. Una vez mezclado volvemos a incorporar la mezcla a la flanera y lo metemos al horno (180º) unos 10 a 15 minutos. Mejor colocar debajo de la flanera un papel de aluminuo por que al subir en el horno puede gotear algo de caramelo en el horno y luego hay que limpiarlo.
Al sacarlo del horno hay que dejarlo enfríar muy despacio, o bien dentro del horno o tapandolo con algún paño de cocina para que se enfríe más despacio y no baje demasiado. Lo desmoldamos en un recipiente hondo.
Ponemos la leche a calentar al baño maría, mezclamos las yemas y tres cucharadas de azúcar (es para hacer una natilla que va con el canónigo, así que como el canónigo lleva caramelo no hace falta que la natilla quede muy dulce). Añadimos las yemas a la leche y revolvemos lentamente para que vaya espesando, se forma una espumilla en la superficie que cuando se quita más o menos estará la natilla.
Vertemos la natilla en la fuente donde estaba el canónigo y este quedará flotando sobre la natilla. 

Patatas, chirivías y zanahorias asadas

Esta receta aparece en el libro de Jamie Oliver "Escuela de cocina", aparece en la sección de asados como recomendación para acompañar cualquier tipo de carne asada.
En primer lugar que son las chirivías, son muy parecidas a las zanahorias, más grandes y blancas con más sabor que la zanahoria, en algunos sitios las venden junto a los nabos para hacer caldo. En cualquier caso si alguien no las encuentra se puede hacer esta receta sólo con zanahoria y patata.

Ingredientes:
-1,2 Kg de patatas
-6 chirivías
-6 zanahorias
-1 cabeza de ajos
3 ramas de romero
sal y pimienta
aceite de oliva

Se pelan las verduras y cortamos a lo largo por la mitad las más gruesas. Separamos los dientes de la cabeza de ajos, pero no los pelamos, sólo los aplastaremos con la palma de la mano. Separaremos también las hojas de romero separandolas de los tallos.
Ponemos las zanahorias y las patatas a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Se dejan cocer durante 5 minutos y se añaden entonces las chirivías, dejamos que siga cociendo 4 minutos.
Escurrimos bien las zanahorias y las chirivías. Las patatas las colocamos en un colador y las hacemos saltar un poco. Parece una tontería pero con esto se consigue que luego queden muy crujientes. 
Ponemos bastante aceite de oliva en una fuente de horno, añadimos las verduras y echamos los ajos y las hojas de romero, salpimentamos y revolvemos todo un poco. Extendemos bien las verduras por el horno y las metemos en el horno durante unos 45 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. 

Pastel de pescado

Esta receta es del libro de Jaime Oliver "Escuela de cocina", lo que pretende este libro es mejorar la calidad de lo que come la gente (sobre todo en Inglaterra) y para ello creo un sistema que se llama el "Pásalo" que simplemente consiste en aprender una receta y pasarsela a tres personas que a su vez tienen que pasarsela a otras tres y así sucesivamente. Así que el que lea esto y haga la receta le invito a que también la pase. Es facil y muy rica.
Ingredientes
-1 Kg de patatas
-1 Zanahoria
-2 pencas de apio
-150 gr de queso cheddar (esto en la receta original, se puede usar un semicurado y queda genial)
-1 limón
-Perejil fresco
-300 gr de salmón (sin piel ni escamas)
-300 gr de abadejo ahumado (yo utilicé merluza)
-125 gr de langostinos grudos y pelados
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-Opcional (un puñado de espinacas y un par de tomates)

Primero pelamos y cortamos las patatas, las ponemos a hervir en una cazuela con agua y sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). En una fuente para el horno rallamos la zanahoria pelada, el apio y el queso (esto rallado grueso) y luego rallamos en el rallador más fino el limón. Picamos el perejil y lo echamos todo en la fuente. Mezclamos todo un poquito y hacemos la cama del pescado.

Cortamos el salmón y la merluza en trozos de unos 2 cm y los ponemos en la fuente encima de las verduras y el queso, junto con los langostinos. Por encima del pescado esprimimos el limón, regamos con aceite y salpimentamos.

Sobre el pescado colocamos las espinacas y los tomates. Una vez que las patatas estén cocidas las escurrimos y las hacemos puré y colocamos el puré de patata sobre todo lo anterior, regamos con un chorrito de aceite y salpimentamos.

Lo metemos todo en el horno previamente calentado a 200ºC y lo dejamos unos 40 - 50 minutos. Se sirve caliente.

Cannoli

Este es un postre tradicional siciliano que probé este verano en italia y que llevaba tiempo con ganas de cocinar, el resultado muy bueno, y es que a todos les gustó un montón.

Ingredientes:
-1 paquete de obleas para empanadillas (esto se puede sustituir por cualquier masa, unos pocos los hice con hojaldre, pero me quedaron muy grandes, la masa de las empanadillas tiene un toque salado, pero a la hora de comerlos ni se nota y es muy fácil de trabajar)
-Chocolate para fundir
-Nuez de mantequilla
-500 gramos de queso ricotta (también se puede hacer con requesón)
-4 cucharadas de azucar
-Para decorar, guindas, frutas escarchadas, fideos de chocolate...

Lo más difícil de esta receta es sin duda el hacer la forma redonda de los cannoli, yo no tengo ningún molde para darles esta forma, así que los hice forrando un palo con papel de aluminio y luego lo hunté de mantequilla. Alrededor del palo se colocan las obleas o la masa que utilicemos y se hace una muesca donde se juntan los dos lados para que no se separe en el horno. Se mete en el horno precalentado a unos 180ºC y se va dando vueltas hasta que esté dorado por todos los lados, en unos 10-15 minutos se hacen. Y así con todas las obleas que queramos (vienen 16 por paquete)
En una cazuela fundimos el chocolate con una nuez de mantequilla (también se puede fundir en el microhondas) y con ayuda de una cuchara vamos echando el chocolate sobre las obleas hasta que todo el interior quede cubierto por una capa de chocolate. Metemos las obleas con el chocolate en la nevera para que endurezca.
En un bol mezclamos el queso ricotta y el azúcar, lo metemos dentro de una manga pastelera y rellenamos los cannoli. 
Una vez rellenos los decoramos, yo por un lado les puse media guinda y por el otro fideos de chocolate.

Patatas a la importancia

Esta es una receta de las de toda la vida, un plato muy rico y que recomendaría a cualquiera que lo probara por que están muy buenas. Eso si, dan trabajo, el rebozar todas las patatas y demás lleva un rato, pero merece la pena.

Ingredientes para 8 raciones abundantes:

-5 patatas grandes
-3 huevos
-Harina
-1 cebolla
-Dos puñados de gambas o langostinos crudos
-300 gr de almejas
-Un chorrito de brandy
-Perejil 
-Azafrán
-Sal y pimienta

Primero  pelamos lavamos y cortamos las patatas en láminas con un grosor de 1 centímetro aproximadamente, un poco menos. Las salpimentamos y las rebozamos en harina y huevo. Se fríen todas las patatas y las colocamos en una cazuela.
Mientras vamos rebozando las patatas ponemos a cocer una cazuela de agua y pelamos los langostinos o gambas. Cuando empiece a cocer se añaden las cascaras de los langostinos y un poco de perejil. Se deja cocer 15 minutos y hacemos un caldo de pescado. Echamos sal al gusto.

Colamos el caldo de pescado sobre las patatas y ponemos a fuego lento.

Picamos la cebolla, y la añadimos en una sarten con un chorro de aceite, una vez pochadita le añadimos los langostinos picados (cada langostino en 3 o 4 trozos) los dejamos un minuto, y añadimos el chorrito de brandy, flambeamos y cuando se apague la llama añadimos las almejas limpias (hay que dejarlas a remojo en agua con sal y limpiarlas bien para que suelten la arena) Se rehoga un poco, se le añade un poco de perejil picado y volcamos la sarten sobre la cazuela con las patatas. Metemos las hebras de azafran unos 10 a 15 segundos en el microhondas y las añadimos a la cazuela. Dejamos cocer todo a fuejo lento una media hora o 40 minutos y a comer. Un plato muy recomendable. 

Quiche de calabacín y champiñones

Para hacer esta receta he utilizado calabacín y champiñones, pero se puede utlizar cualquier otra verdura (pimiento, berenjena, patata, puerro...) además se le puede añadir bacon, no ayuda a la dieta, pero está muy bueno.

Ingredientes:
-Una cebolla.
-200g de champiñones
-Un calabacin
-Una lámina de hojaldre
-Una loncha gorda de jamón cocido
-Un rulo de queso de cabra
-3 Huevos
-200ml de nata líquida
-Sal y pimienta.

Se corta la cebolla en juliana y se pone en la sartén a pochar, despues de 8-10 minutos se le añade el calabacín y luego los champiñones. Lo removemos de vez en cuando y lo dejamos una media hora.
Durante esta media hora extendemos la lámina de hojaldre, la colocamos en la fuente que va a ir al horno (si no tiene papel vegetal para colocarla sobre la fuente, huntamos la fuente con un poco de mantequilla) y después de pinchar el hojaldre le colocamos un kilo de garbanzos encima para que no suba (yo ya tengo un kilo apartado que utilizo siempre para hornear el hojaldre) y lo metemos en el horno, unos 10 a 15 minutos.

Cuando ya está los calabacines y los champiñones salpimentamos. Batimos los huevos y le añadimos la nata líquida, añadimos a esto los calabacines y champiñones y lo mezclamos. 

Sobre el hojaldre echamos la mezcla. Por encima de la mezcla colocamos el queso de cabra en rodajas y el jamon cocido en tacos, de manera que quede bonito. Lo metemos al horno (200ºC) una media hora y ya está.

Pastéis de Belém

Postre tradicional de la cocina portuguesa. Yo lo he sacado del libro de Jamie Oliver "las comidas en 30 minutos de Jamie", el hace el menu completo en 30 minutos, yo los pasteis solos en algo más de media hora... algo es algo.
Ingredientes:
-Una lámina de hojaldre
-Canela molida
-125g de creme fraiche (o nata fresca, no nata líquida)
-Un huevo
-1 cucharada de extracto de vainilla
-5 cucharadas de azúcar
-1 naranja

Estiramos la lámina de hojaldre, y esparcimos por encima canela molida, enrollamos la lámina y la cortamos en trozos (yo en 12, que son los huecos del molde que tengo). Colocamos los trozos de hojaldre en el molde y con los dedos ajustamos y estiramos la masa hasta cubrir los huecos. Metemos el molde en la parte alta del horno unos 8 a 10 minutos.
Mezclamos la nata fresca en un cuenco con el huevo, el extracto de vainilla, una cucharada de azucar y la ralladura de una naranja, mezclamos bien. Sacamos el molde del horno, aplastamos el hojaldre y rellenamos con la mezcla que acabamos de preparar. De nuevo metemos al horno el molde en la parte alta unos 8 minutos.

Ponemos un cazo sobre a fuego fuerte, exprimimos el zumo de la naranja y anadimos el azúcar restante, hacemos un caramelo que luego vertiremos sobre los pasteles cuando los saquemos del horno.

Tarta de cuajada

Esta es una receta de Eva Arguiñano,(http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201110/tarta-cuajada-10212.html) sencilla y con ingredientes muy básicos y baratos. Tiene sabor a canela, así que si a alguien no le gusta la canela podría probar a echarle vainilla.

Ingredientes
-8 cuajadas
-250 gr. de azúcar
-100 gr. de mantequilla
-100 gr. de harina
-2 huevos
-ralladura de 1 limón
-1 cucharadita de canela

Primero se baten los huevos en un bol grande, agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Incorporamos las cuajadas y la mantequilla un poco derretida. Batimos hasta que quede una masa homogénea y agregamos la harina poco a poco, mezclandolo todo bien.

Añadimos la ralladura de limón y la añadimos, junto con una cucharadita de canela.

Se unta el molde con la mantequilla y viertimos encima la masa de la tarta, en el horno sube bastante, así que yo recomendaría un molde alto.

Calienta bien el horno e introduce la 190º C, durante unos 45- 50 minutos, cuando esté bien dorada. Yo no la he decorado con nada, por que me parece que está bien así, el que quiera en la receta original la decoran con azúcar glas, grosellas, moras, arandanos y menta.

Pollo asado

Esta es mi propia receta de pollo asado, supongo que es una mezcla de muchas otras recetas, pero siempre lo preparo así. En este caso son unos cuartos traseros, más baratos y jugosos, pero he preparado así pollos enteros, de corral o de granja.

Ingredientes:

-3 cuartos traseros de pollo (los que se necesiten o un pollo entero)
-Mantequilla
-2 dientes de ajo.
-Un limon.
-Sal, pimienta, romero, laurel molido y cominos molidos.

Se limpia un poco el pollo que vienen con bastante grasa y alguna que otra pluma. Se machaca el ajo y se hunta el pollo con ajo. Se aliña el pollo con sal, pimienta, un toque de romero, laurel y cominos. Cortamos unas laminas de mantequilla y las colocamos por encima del pollo. Por último partimos el limon a la mitad, lo exprimimos rociando todo el pollo y lo dejamos en la bandeja para que se haga en el horno. Para pollos enteros se le hacen unos agujeros al limón y se introduce en la parte posterior del pollo.

Metemos el pollo al horno a unos 200º y una media hora para los cuartos traseros, si es un pollo entero una hora (dependiendo del tamaño hay que vigilar) y un pollo de corral puede tardar dos horas. Se saca y se sirve.

Suquet de rape y mejillones

Es la segunda vez que preparo esta receta y me encanta, sabrosa y ligera, pero muy nutritiva. Esta receta es de Arguiñano y está en su web (http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201205/suquet-rape-mejillones-manera-15132.html)

Ingredientes 
1 cola de rape (1,5 kg aprox.)
1Kg de mejillones
Dos puñados de langostinos o gambas crudos4 patatas
2 Pimientos choriceros (en la receta original ñoras, lo que haya en casa)
1/4 de barra de pan de sopa 
1 cebolleta
6 ajos
2 tomates
agua
un chorrito de brandy
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil


Primero se prepara el caldo de pescado poniendo en una cazuela agua, la espina del rape, las cascaras de los langostinos (hay que pelarlos primero) y la parte verde de la cebolleta. Se deja hervir 15 minutos. Aparte se ponen los mejillones en una cazuela con un poco de agua para que se abran, una vez abiertos se retira la carne de los mejillones y reservamos para luego. 

En una cazuela salteamos la cebolleta, con los ajos y la carne de los pimientos choriceros. Después de unos 7-8 minutos se le añaden los langostinos o gambas cortados a la mitad. Luego incorporamos los tomates pelados y troceados. Se rehoga, se añade el brandy y flambeamos. Se incorporael pan picado en rodajas y las patatas peladas y picadas en dados, se rehoga bien, y se incorpora el caldo de pescado colado. Se deja cocer a fuego medio durante 20- 25 minutos.

Se prueba el punto de sal y se añade al suquet la cola de rape en trozos de bocado y los mejillones, se deja durante unos 2 minutos y lo dejamos reposar durante un par de minutos antes de servir.

Trifle de limoncello

Este postre aparece en el libro de Jamie Oliver "Las comidas en 30 minutos de Jamie" es muy fácil de hacer y queda buenísimo, además no hay que meterlo al horno ni hay que calentar nada. La receta original es con limoncello, y yo aprovechando que tenía una botella que tenía, lo hice con limoncello, pero tiene que esta mejor con Cointreau. Para niños nada de alcohol, con el zumo de naranja suficiente.

Ingredientes:
-3 Naranjas
-75 ml de limoncello (o Cointreau)
-100 g de bizcochos de soletilla

-250 g de queso mascarpone
-2 cucharadas de azucar
-100 ml de leche semidesnatada
-1 Limón
-1 chorrito de extracto de vainilla
-Frambuesas, fresas, arandanos, kiwis.... una fruta para decorar, en este caso cerezas
-Chocolate negro para decorar

Se exprime el zumo de las naranjas en la fuente en la que vamos a servir el postre. Se mezcla con el limoncello. Cubrimos el fondo de la fuente con los bizcochos.

En otra fuente se mezcla el mascarpone, con el azúcar y la leche. Se ralla por encima la cascara de limón y le añadimos el zumo de medio limón. Añadimos el extracto de vainilla y mezclamos todo bien. Al principio queda todo muy líquido y parece que no lo hemos hecho bien, pero empieza a coger textura de mouse en un momento.
Extendemos la pasta sobre los bizcochos y decoramos con las frutas que tengamos, rallamos un poco de chocolate negro por encima y en menos de 10 minutos podemos tener un postre riquísimo.

Escalivada

Esta receta es típica de Cataluña y Aragón, muy ligera y mediterránea. Yo la hago como aprendí a hacerla, hay muchas recetas de escalibada y cada una lleva cosas diferentes, esta está muy buena y es muy sencilla.

Ingredientes:
-2 pimientos
-2 berenjenas
-Bacalao desalado desmigado
-Aceitunas negras
-Aceite de oliva virgen extra

Se asan los pimientos y las berenjenas, a las berenjenas se les añade un chorrito de aceite, una media hora a 180ºC, le damos la vuelta según se vayan tostando. Se pelan los pimientos y se quita la piel a las berenjenas.
Colocamos sobre una fuente tiras de berenjena, primero en un sentido y luego en el otro.

Sobre las berenjenas colocamos tiras de pimiento, y así sucesivamente hasta que acabemos con toda la berenjena y todo el pimiento.
Sobre la berenjena y el pimiento colocamos el bacalao. Y luego las aceitunas negras. Se rocia todo con un chorro de aceite de oliva y se sirve. Dependiendo del bacalao se añade sal al gusto.

Lasaña de calabaza y piñones

Esta receta la saqué de la revista "Cocina tradicional", de hace ya algún tiempo.
Ingredientes:
-Placas de lasaña (200g)
-1 Kg de calabaza

-250 g de ricotta (yo eché el queso que tenía por casa, mozzarella)
-100 g de queso rallado (parmesano)
-30 g de piñones
-100 g de mantequilla
-50 g de harina

-Un litro de leche entera
Sal y pimienta

Se pela la calabaza y se mete al horno unos 45 minutos a 200ºC, excepto tres rodajas muy finas que reservaremos para la decoración.
Se saca la calabaza del horno y se trocea, se le añade el queso (mozzarella), 50 g del queso rallado, los piñones, sal y pimienta. Se bate hasta que quede una mezcla cremosa.
Se cuecen en agua salada las placas de lasaña, el tiempo indicado en el paquete. Se escurren y se colocan sobre un paño con cuidado de no romperlas.
Se calienta la leche, en una cazuela se funde la mitad de la mantequilla y se echa la harina, poco a poco se va añadiendo la leche y revolviendo hasta conseguir una bechamel cremosa y sin grumos.
Se hunta de mantequilla el fondo de una fuente y se colocan capas alternas de placas de lasaña, crema de calabaza y queso rallado, finalizando con una capa de lasaña. Cubrimos con la bechamel y lo que quede de queso rallado.
Se mete al horno durante 45 minutos.
Para decorar freimos en una sarten o una planca las rodajas de calabaza y las colocamos sobre la lasaña, también se pueden añadir algunos piñones tostados.

Rogan Josh de Cordero

Esta receta aparece en el libro de Jamie Oliver "Escuela de cocina". No es el primer curry de este libro que he probado, pero si el primero del que tengo una foto. Si a alguien le parece muy fuerte la carne de cordero se puede cambiar por pollo o incluso por verduras (champiñon, zanahoria, brócoli, pimiento, calabacin, calabaza...)

Ingredientes:
800g de carne de cordero en trozos pequeños (dados de unos dos centímetros)
2 cebollas medianas
Un trozo de jengibre fresco
Un manojo de cilantro fresco
Aceite vegetal
una nuez de mantequilla
4 hojas de laurel
sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de vinagre balsámico
400 gramos de tomate troceado (una lata)
800 ml de caldo de pollo
medio frasco de 283 g de pasta curry rogan josh de patak's
2 puñados de lentejas rojas o naranjas (si no hay de estas, de las que tengas en casa)
200 g de yogur natural
Sal y pimienta

Supongo que el ingrediente más dificil de conseguir es la pasta de curry, pero se puede conseguir por internet, en tiendas asiaticas, en algunos supermercados. Si alguien necesita nombres que pregunte. 

Se pican las cebollas finas, y aquí al que le guste mucho el picante que le añada guindilla o chile o cualquier pimiento picante. Se pica fino el jenjibre y medio manojo de cilantro y los tallos del otro medio.

Se añade el aceite y la mantequilla a una cazuela y se sofríen unos 10 minutos la cebolla, jenjibre y cilantro. Luego se añade el cordero, sal y
pimienta, cuando se haya dorado un poco se le añade el vinagre y dos minutos más tarde los tomates, el caldo y la pasta de curry. Por último se añaden las lentejas. Se espera a que rompa a hervir y entonces de baja al mínimo, se deja así durante una hora con la tapa puesta, comprobando que no se pega al fondo y que no se seuqe demasiado. Corregir de sal y pimienta al final.

Para servir, se sirve en un plato con arroz blanco (basmati) y opcional añadirle el yogur y las hojas de cilantro.

Bienvenidos

Este blog lleva en mi cabeza mucho tiempo, en un principio quería hacer algo parecido a la película de "Julia y Julie" donde una cocinera con mucho tiempo se dedica a hacer todas las recetas de un libro de cocina. Me gustaría hacer algo así, con recetas de Jamie Oliver, pero este chico ha escrito tantos libros y hay tantas recetas que me gustan y no son suyas que al final este blog va a ser mi recetario. Para que todos aquellos que me piden recetas las puedan encontrar y luego cometarlas, a ver que les ha parecido. También para todos los que quieran, siempre voy a citar la fuente de cada receta y en algunos casos serán de otros blogs, hay muy buenas recetas por internet. Lo dicho, a empezar