Milhojas de crepes y verdura

Esta receta es idea mía a partir de otras que he visto en varios sitios. Se puede tomar como referencia e intentar hacerla añadiendole las verduras que tengamos por casa o cualquier ingrediente que nos guste y pueda quedar bien.

Ingredientes:

-Dos huevos
-Harina
-Leche entera
-Un pimiento (da igual rojo que italiano)
-Una cebolla
-Un calabacin
-150 g de calabaza
-2 zahanorias
-200 g de champiñones
-Sal y pimienta.

En primer lugar hay que hacer los crepes para luego ir montandolo todo. Para hacer los crepes primero cascamos y batimos los huevos en un bol con una pizca de sal. Vamos añadiendo poco a poco harina y leche hasta tener que quede una consistencia densa pero no demasiado pesada, esto es más fácil corregirlo después de hacer el primer crep. Echamos en una sarten una cucharadita de aceite y vertemos un poco de la masa para hacer el crep, le damos vuelta y así con toda la masa hasta que la acabemos.

Para hacer los distintos rellenos de la milhojas en una sarten ponemos a pochar la cebolla y el pimiento picados en juliana, los dejamos hasta que estén blandos, salpimentamos.

Hacemos el calabacín, la calabaza y las zanahorias a la plancha. Y salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite.

Para montar la milhojas primero colocamos un crep, luego la cebolla y el pimiento. De nuevo otro crep y sobre este colocamos todas las rodajas de calabacín a la plancha, añadimos sal. Un crep sobre el calabacín y sobre este colocaremos alternando una rodaja de calabaza con una lámina de zanahoria hasta que las acabemos, echamos un poco de sal. Otro crep y sobre este echamos los champiñones. Terminamos la milhoja con un crep.

Como recomendación servirlo acompañado de salsa de soja. Muy bueno. 

Buñuelos de ricota con salsa de tomate

Esta receta está sacada del libro "Las comidas de Jamie en 15 minutos" de nuevo un libro muy recomendable, con muchas ideas para hacer menus rápidos, aunque a veces utiliza ingredientes dificiles de conseguir. Esta es la primera receta que publico de este libro, ya habrá más.

Ingredientes:
-25 g de hongos secos (esto en la receta original,yo utilice 200g de champiñones normales)
-Una guindilla seca
-2 dientes de ajo
-700g de passata (es un concentrado de tomate, vale cualquier salsa de tomate, y si tenemos más de 15 minutos para hacer el menu, una salsa de tomate y cebolla casera siempre está mejor)
-Un puñado de aceitunas negras sin deshuesar
-Un puñado de albahaca fresca
-Un huevo
-400 g de queso ricotta (si no encontramos ricota vale requeson)
-Nuez moscada
-Un limón
-40 g de queso parmesano
-Una cucharada colmada de harina
-Aceite de oliva

Laminamos los champiñones, los colocamos en un bol y los cubrimos con un vaso de agua hirviendo, no hace falta hidratarlos como en el caso de utilizar setas desecadas, pero así luego al añadir el agua va cogiendo el sabor de los champiñones.

En un bol añadimos el huevo, el queso ricotta, rallamos  1/4 de la nuez moscada, la ralladura del limón, el parmesano rallado y la harina. Removemos bien hasta que se mezcle y consigamos una masa homogénea. En una sartén añadimos una chucharada de aceite de oliva y con una cuchara vamos echando la masa en el aceite para hacer los buñuelos (mucho mejor amasarlos con la mano, que los podemos apretar más y así se trabajan con más facilidad y quedan más bonitos)
Dejamos los buñuelos hasta que esten dorados por ambos lados.

En otra sarten añadimos una cucharada de aceite y los ajos picados finos, aquí es opcional añadir dos filetes de anchoa, pero entonces la receta deja de ser vegetariana. Yo añadí un poco de sal. Añadimos la guindilla seca y los champiñones con la mitad del agua en la que estaban a remojo. Añadimos la salsa de tomate, y sazonamos con sal y pimienta, lo dejamos unos 10 minutos en la sarten. Añadimos las aceitunas quitando los huesos y la albahaca picada, reservando unas hojas para colocarlas sobre el plato.

Esta receta en el libro aparece acompañada de una ensalada de calabacín, se ralla el calabacín con un rallador grueso (en realidad él utiliza calabacines baby), se sazona con sal y pimienta, se le añade el zumo del limón y aceite de oliva. Para terminar se le añade guindilla roja fresca y hojas de menta.

Taboule

El taboulé es una ensalada de cuscus de origen árabe. Una receta muy sencilla y ligera. De cara al verano se hace en un momento, sin necesidad de encender ningún fuego. 
Ingredientes

-Una taza de cuscus- 250g arproximadamente
-Una manzana
-Un limón
-Un puñado de pasas.
-Un tomate
-Queso fresco.
-300 g de maiz
-Un puñado de aceitunas negras (son mejores las que vienen sin deshuesar)
-Cilantro (opcional)
-Sal y aceite

En primer lugar hay que preparar el cuscus, es muy sencillo, colocamos en un bol el cuscus, un puñado de sal y el doble de agua hirviendo que de cuscus y lo dejamos reposar, en menos de 10 minutos el cuscus estará listo para comer. Así que una vez preparado sólo hay que añadir el resto de los ingredientes. Añadimos el maiz, las aceitunas y las pasas.

Picamos en cuadraditos la manzana, el queso fresco y el tomate y los añadimos. Una vez picada la manzana la añadimos al bol y la rociamos con el zumo del limón, si no hacemos esto se oxidará. Añadimos el cilantro picado.

Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, sólo hace falta aliñarlo con un aceite de oliva y removerlo todo. Mejor dejarlo reposar un poco, frío está mejor.

Baklava

Esta receta la podéis encontrar en la página de Hogarutil, hecha por Eva Arguiñano, se trata de un postre turco-griego-árabe, que se encuentra normalmente en cualquier sitio en el que vendan kebabs, un postre muy rico, pero con muchas calorías, por lo que con un poco fijo que es suficiente.

Ingredientes

-7 hojas de pasta filo

-100 g de mantequilla

-100 g de frutos secos sin sal (pistachos, almendras, cacahuetes, piñones, avellanas, nueces)

-3 cucharadas de azúcar

1/2 taza de agua de azahar

Un chorrito de limón

En primer lugar prepararemos el almibar, ponemos a calentar el agua de azahar en un cazo, junto con el azúcar y el limón, lo dejamos a fuego lento hasta que coja consistencia como de caramelo. Lo reservamos.

Colocamos los frutos secos en el triturador de la batidora y los trituramos hasta que queden como una masa homogénea.

Derretimos la mantequilla, si lo hacemos en el microondas, con cuidado, en pocos segundos salta por todos lados y hay que limpiarlo. Extendemos una lámina de pasta filo en una superficie limpia y la doblamos en 3 partes, con un pincel untamos de mantequilla, sobre esta colocamos otra lámina de pasta filo doblada en tres y de nuevo la untamos de mantequilla. Y sobre esta de nuevo otra lámina de pasta filo, que también untaremos de mantequila. 

Sobre las tres láminas de pasta filo expolvoreamos una cucharada de azúcar y extendemos una capa homogénea de frutos secos triturados. Sobre los frutos secos colocaremos otras 3 láminas de pasta filo untadas de mantequilla. Y sobre estas de nuevo una cucharada de azúcar y una capa de frutos secos. 

Para terminar esta milhojas colocamos encima una lámina de pasta filo huntada de mantequilla. Cortamos la pasta filo en 3 cuadrados de tamaño similar y luego cada cuadrado en triangulos. Si no lo cortamos ahora, una vez qeu salga del horno se romperá todo.

Lo metemos en el horno unos 30 minutos a 180ºC. Para terminar el postre lo regaremos con el almibar y decoraremos con canela.

Otra opción para hacer más cantidad es colocar las láminas extendidas en una fuente, huntando de mantequila cada lámina y colocando los frutos secos cada 6 a 9 láminas.

Tikka rápida de salmón con yogur de pepino

Esta es una de las recetas para hacer en 20 minutos del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, en esta receta se utiliza la pasta de curry Tikka Masala, pero yo cuando hice la receta tenía abierta la pasta Vindaloo, y fue la que utilice. Plato rico, rápido y diferente.

Ingredientes para 2 personas:

-2 tortas de pan naan
-1 guindilla roja fresca
-Medio pepino

-1 limón
-4 cucharadas de yogur natural
-Cilantro fresco
-400 g de lomo de salmón
-1 cucharada colmada de pasta de curry Tikka Masala
-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar colocamos las tortas de pan en el horno a unos 150ºC para que se caliente por dentro.

Cortamos la guindilla por la mitad, retiramos las semillas y la picamos fina. Pelamos y cortamos el pepino a la mitad, longitudinalmente, con una cuchara retiramos las semillas de una mitad, picamos esta mitad no muy fina. Colocamos el pepino picado en un cuenco y exprimimos sobre el medio limón, añadimos el yogur, sal, pimienta y la mitad de la guindilla picada.

Cortamos el salmón, sin piel ni espinas, en trozos de aproximadamente centímetro y medio, y repartimos con una cuchara la pasta de curry sobre él. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos el salmón en la sartén y lo hacemos bien por todos los lados.

Servimos en cada plato un pan naan, con yogur de pepino por encima, colocamos la mitad del salmón encima del yogur y por encima echamos la guindilla que sobró, las hojas de cilantro y un toque de zumo de limón.