Pastel de brócoli y coliflor

Esta receta la he sacado de la revista pronto, todas las semanas publican unas recetas con muy buenas ideas. Tengo un montón guardadas, pero como tengo muchas de otros sitios, pues poco a poco voy poniendo un poco de cada.

La receta en sí es vegetariana, pero no demasiado recomendada para una dieta, lo único que se me ocurre para rebajarla un poco es cambiar la nata por leche evaporada, se encuentra en muchos supermercados y es una buena opción para reducir la grasa en muchas recetas.

Ingredientes:
- Media coliflor
- 1 brócoli
- 4 huevos
- 200 ml de nata (o leche evaporada)
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nuez moscada, sal y pimienta

Comenzamos por limpiar la coliflor y el brócoli, los dividimos en ramos y los ponemos a cocer por separado en agua salada, unos 15 a 20 minutos.

Retiramos primero la coliflor, la escurrimos lo mejor que podamos y la echamos en un bol, añadimos en el bol dos huevos, 100 ml de nata o leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano, 2 cucharadas de pan rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Con ayuda de un tenedor lo machacamos todo hasta que quede todo bien mezclado y la coliflor en trozos pequeños. 

Cogemos un molde que nos sirva para el horno, si es muy grande el pastel quedará muy delgado. Lo untamos con la mantequilla y espolvoreamos un poco de pan rallado sobre toda la superficie. Vertemos la mezcla de la coliflor en el molde y con un tenedor la aplastamos para que ocupe toda la superficie del molde.

Escurrimos bien el brócoli y lo echamos en el mismo bol que la coliflor, añadimos al bol los huevos que quedan, el parmesano, pan rallado, salpimentamos y echamos un toque de nuez moscada, otra vez con el tenedor lo machacamos todo hasta que esté bien mezclado y el brócoli machacado. Lo echamos sobre la mezcla de coliflor en el molde. 

Antes de meterlo al horno espolvoreamos sobre la superficie del pastel un poco de pan rallado o de parmesano, al gusto, lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, dependiendo del molde que utilicéis tardará más o menos en cuajar.

Para servir es una buena idea acompañarlo de una ensalada de tomate o de tomates cherry.

Curry de verduras de karala, poppadoms, arroz y yogur a la menta

 Hacía bastante desde el último menú en 15 minutos de Jamie Oliver, creo que me va a llevar años hacer todos y cada uno de los menús, pero tampoco tengo prisa, hay tantas recetas para hacer. Este menú es vegetariano y me encantó, me gustan mucho las recetas en las que se mezcla el sabor del curry y el cilantro.

Ingredientes:
- Media coliflor
- Una cucharadita de semillas de mostaza, bien cargada
- Una cucharadita de semillas de alholva (se vende en tiendas de dietética y herbolarios, se puede prescindir de ella)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry (también cargada)
- 1 trozo de jengibre de unos 4 cm
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas francesas
- 1 guindilla roja (o cualquier picante que tengamos por casa)
- 1 puñado grande de cilantro fresco

- 2 tomates maduros
- 400g de leche de coco (ligera o no, valen las dos)
- 400 g de garbanzos cocidos (lo que traiga un bote)
- Una lata de unos 220g de piña en su jugo
- 2 limones
-1 taza de arroz basmati o jazmín
-10 clavos de olor
-4 poppadoms (totalmente prescindibles, ni siquiera me los comí, si queréis probarlos bien, pero no son gran cosa, yo la próxima vez lo acompañaré de pan naan)

-1/2 manojo de menta fresca
-Un yogur griego
-Aceite

Comenzamos por retirar las hojas de la coliflor y la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente, las colocamos en una plancha caliente con un poquito de aceite y les damos la vuelta cuando se doren.

Antes de empezar es mejor preparar todos los ingredientes, porque luego hay que ir añadiendo todo y no llega uno a picar y pelar. Pelamos los ajos, las cebolletas y el jengibre. Pelamos y cortamos en daditos los tomates. Escurrimos los garbanzos. Picamos la piña en trocitos.

En una cazuela pequeña echamos la taza de arroz, dos tazas de agua hirviendo, medio limón y los clavos. los dejamos el tiempo que indique el arroz para hacerse, unos 15 minutos, retiramos y dejamos reposar. El limón quedará como en la foto, en el centro y hacia arriba, muy bonito. Los clavos darán mucho olor, pero el sabor no es tan intenso y queda muy bien.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y añadimos las semillas de mostaza y alholva, la cúrcuma y el curry, removemos un poquito. Trituramos en el triturador de la batidora (si tenéis un procesador de alimentos mejor que mejor) el jengibre, el ajo, las cebolletas, la guindilla y los tallos del cilantro. Una vez que todo esto esté bien triturado lo incorporamos a la cazuela con las semillas y el curry. Removemos todo bien e incorporamos los tomates troceados. Añadimos la leche de coco, los garbanzos escurridos y la piña con su jugo. Por último echamos la coliflor a la plancha, subimos un poco el fuego y lo dejamos unos 10 minutos en la cazuela tapada, removemos para que no se pegue de vez en cuando.

Para preparar los poppadoms se pueden meter al microondas durante unos dos minutos o freírlos en abundante aceite, cada proceso tiene sus pros y sus contras, así que cada uno elija. Mi consejo es sustituirlos por pan naan o cualquier otro pan.

En el mortero machacamos las hojas de menta, le añadimos el yogur, el zumo de medio limón, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien y servimos esta salsa junto al curry, el arroz y los poppadoms.

Calzone con masa de coliflor

Otra manera diferente de comer coliflor, aunque a los niños no se les engaña tan fácilmente para que lo coman. Está muy rica y es original, además de los ingredientes que yo he puesto se puede añadir cualquier ingrediente que le pongáis a una pizza normal.

Ingredientes:
-Una coliflor
-50 g de queso rallado (mozzarella, cheddar...)
-1 huevo
-Media cucharada de orégano
-Salsa de tomate (yo tenía casera, vale tomate frito)
-Dos bolas de mozzarella
-Sal y pimienta

En primer lugar hay que cortar los ramos de la coliflor y ponerla a cocer en agua con sal, cuando el agua está hirviendo se deja unos 20 minutos, comprobamos que está bien hecha clavando un cuchillo en el tallo. 

Una vez que tenemos la coliflor cocida, hay que intentar escurrirla lo mejor que podamos, van a salir de cualquier manera, pero dan menos trabajo y se trabaja mejor la masa cuanto mejor escurrida esté la coliflor. Se puede dejar es un escurridor, pero suelta poca agua, es mejor aplastarla bien (con un tenedor se puede hacer bien, cada uno con lo que tenga en casa) y luego colocarla sobre un colador, la dejamos escurrir un poco y le damos vueltas para ayudar a que salga el agua.

Una vez que está bien escurrida le añadimos la sal, la pimienta, el orégano, el queso rallado y el huevo bien batido, lo mezclamos todo bien y ya tendremos nuestra masa. La dividimos en los pedazos que queramos, dependiendo del tamaño que quedamos darle, se podría hacer una grande, a gusto de cada uno.

Hacemos una bola con cada porción de masa y la extendemos sobre un papel vegetal para horno, le damos forma redonda, sobre una mitad de la circunferencia colocamos unas rodajas de mozzarella y dos cucharadas de salsa de tomate (dependiendo del tamaño de la base). Con ayuda del papel vegetal doblamos las masas para cubrir el relleno y que nos quede una forma de calzone. Metemos las calzones en el horno y lo dejamos unos 20 minutos a 180ºC por un lado, de nuevo con ayuda del papel de cocina le damos la vuelta y las haremos unos 15 minutos por el otro lado, hasta que estén doradas. 

Coliflor con queso

Esta receta está en el libro "Escuela de cocina de Jamie Oliver". Otra forma de preparar la coliflor y para comer verduras. Esta receta lleva anchoa y bacon pero se pueden quitar o sustituir por sal y champiñones y hacer una receta vegetariana.

Ingredientes:
-Una coliflor
-2 ramitas de romero
-4 filetes de anchoa
-400 ml de creme fraiche
-200 g de queso cheddar
-Una loncha de bacon ahumado
-4 rebanadas de pan con corteza
-Sal, pimienta y aceite de oliva

Precalentamos el horno a 180º C. Retiramos las hojas verdes exteriores de la coliflor, separamos los ramos de la coliflor y los dividimos en trozos pequeños. Cortamos el tallo en láminas finas.

Hervimos la coliflor en agua con sal durante unos 5 minutos.

Trituramos en un bol los filetes de anchoa junto con la creme fraiche, y lo mezclamos todo con 100g de queso cheddar rallado. Salpimentamos.

Trituramos en la batidora un chorro de aceite de oliva, el pan, las hojas de romero y el bacon, durante un rato para que queden muchas migas de pan.

Colocamos en una fuente de horno la coliflor, sobre esta colocamos la crema, sobre esta añadimos los 100g de queso cheddar restantes y cubrimos todo con el pan. Lo metemos al horno y lo dejamos durante unos 45 minutos para que quede crujiente.