Esta receta francesa podeis encontrarla en el libro "Las escapadas de Jamie" de Jamie Oliver. Está muy buena, aunque no es muy ligera, el arroz queda muy esponjoso y es muy agradable al paladar.
Ingredientes para 6-8 personas:
-3 cebollas
-180 g de arroz basmati
-7 calabacines medianos
-1/2 litro de caldo de verduras (puede ser de pollo, pero dejaría de ser vegetariana)
-4 cucharadas colmadas de crema fresca (crème fraîche)
-150 g de queso emmental
-Aceite, sal y pimienta
Colocamos una sartén grande a fuego suave y le echamos un buen chorro de aceite de oliva, picamos las cebollas en rodajitas y las añadimos, las dejamos en la sartén durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cortamos en rodajas los calabacines y los añadimos a la sartén cuando veamos que está hecha la cebolla. Lavamos en un colador el arroz hasta que el agua pase a traves de él limpia y lo echamos en la sartén. Removemos todo bien y echamos el caldo caliente. Subimos el fuego y lo dejamos cocer durante 5 minutos removiendo de vez en cuando (yo lo dejé el tiempo necesario para que se hiciera el arroz).
Retiramos la sartén del fuego y mezclamos con la crema fresca (nata fresca) y 100 g del queso rallado, sazonamos con sal y pimienta.
Untamos con aceite una fuente de horno y vertemos todo el contenido de la sartén en la fuente, dejandolo distribuido homogéneamente, esparcemos por encima el resto del queso rallado.
Lo metemos al horno previamente calentado a 190ºC durante 40 minutos o hasta que esté dorado por arriba y burbujeando, el líquido se habrá absorvido casi del todo.
Esta receta es muy sencilla y rica, es una manera más ligera de comer salmón, está en el libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver.
Ingredientes para 8 hamburguesas:
-600 g de patatas
-500 g de salmón
-Un manojo de perejil
-1 cucharada de harina
-1 huevo grande
-2 limones
-Aceite, sal y pimienta
En primer lugar ponemos a hervir una cazuela grande de agua con sal. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de tamaño mediano. Echamos las patatas en la cazuela y esperamos a que vuelva a hervir, colocamos el pescado en un colador (escurridor) y lo cubrimos con papel de aluminio, lo colocamos sobre las cazuela de las patatas (en caso de no tener un escurridor metálico grande lo podemos colocar sobre una parrilla del horno y taparlo con una tapa de una cazuela)
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan las patatas y el salmón durante 10 a 12 minutos, hasta que se hayan cocinado del todo.
Escurrimos las patatas y las volvemos a meter a la cazuela, las trituramos con un tenedor y las extendemos para que se enfríen. Quitamos la piel al pescado y cuando las patatas estén frías desmenuzamos el pescado sobre ellas, agregamos también una cucharada de harina, el huevo, el perejil picado, sal y pimienta. Rallamos por encima la cascara del limón y amasamos todo hasta que quede homogéneo.
Dividimos la masa en 8 partes iguales y le damos forma redondeada y aplastandola, espolvoreamos algo de harina para ayudarnos. Dejaremos que reposen 1 hora en el frigorifico durante 1 hora para que adquieran mas consistencia.
Cuando vayamos a comer las hamburguesas las freímos durante 3 ó 4 minutos en una sarten con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén crujientes y doradas. Las servimos acompañadas de trozos de limón
Una receta sana y fácil de preparar del libro "Escuela de cocina de Jamie Oliver"
Ingredientes para 4 personas:
-250 g de arroz largo mezclado con arroz salvaje (arroz de ensalada)
-Unas ramitas de albahaca fresca
-Unas ramitas de menta fresca
-Unas ramitas de perejil
-200 g de pimientos rojos asados de bote
-1 guindilla fresca roja
-1 limón
-Aceite, sal y pimienta
En primer lugar ponemos a hervir una cazuela llena de agua con sal, echamos el arroz y lo dejamos cocer el tiempo que indique el envase. Una vez cocido lo escurrimos bien y lo colocamos en una fuente, extendiendolo para que se enfríe con rapidez.
Arrancamos las hojas de las hierbas de sus tallos, picamos los pimientos, cortamos la guindilla por la mitad y retiramos las semillas, la picamos bien fina.
Preparamos el aliño en un bote añadiendo 6 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta junto con el zumo del limón, cerramos el bote con la tapa y lo agitamos para que se mezcle bien.
Picamos finas las hierbas y las echamos sobre el arroz, junto con los pimientos y la guindilla, exparcimos por encima la ralladura del limón y vertemos el aliño, lo removemos todo bien y corregimos de sal y pimienta al gusto.
Yo aparte le añadí unos tomates y lechugas picados.
Otra tarta de la revista Hola, especial cocina. Está buenísima, eso me han dicho, es una tarta bastante sencilla y muy buena. Tampoco es muy dietética, pero es difícil encontrar una tarta que si lo sea, así que a disfrutarla con alegría.
Ingredientes:
-400 ml de leche
-8 hojas de pasta filo
-200 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
-3 huevos y dos yemas
-400 g de azúcar
-75 g de harina
-10 ml de extracto de vainilla
-2 limones
Para preparar el almibar añadimos en una cazuela 200 ml de agua con 300 g de azúcar, el zumo de los dos limones y la mitad del extracto de vainilla, lo llevamos a ebullición y lo cocemos 10 minutos a fuego bajo, lo dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 190ºC. Sobre la encimera colocamos papel sulfurizado, lo huntamos de mantequilla y sobre este colocamos una lámina de pasta filo (hay que tener cuidado en el manejo de esta pasta por que se seca muy rápido y se vuelve frágil) untamos esta primera lámina de filo con mantequilla y esta la volvemos a untar de mantequilla, así hasta tener 4 láminas de pasta filo huntadas de mantequilla. Colocamos las láminas de filo con el papel sulfurizado dentro de una bandeja de horno. Se puede hacer colocando directamente las laminas en la bandeja, pero es más fácil así. Hasta el momento de utilizar el resto de la pasta filo la guardamos para que no se seque.
Calentamos la mitad de la leche, sin que llegue a hervir. Batimos en un cuenco los huevos, las yemas y 100 g de azúcar. Añadimos la harina, la vainilla y la leche en frío, una vez batida añadiremos poco a poco la leche caliente. Vertemos la mezcla en la cazuela en la que calentamos la leche y la ponemos a fuego medio hasta que empiece a espesar, sin dejar de batir en ningún momento (recomiendo batir barillas por que si se forma algún grumo lo van rompiendo y así se hace mucho mejor la crema pastelera) Incorporamos 100 g de mantequilla, mezclamos bien y colocamos la crema sobre la pasta filo.
Cortamos por la mitad las 4 hojas restantes de pasta filo y cubrimos con media hoja el relleno, untamos de mantequilla esta media lámina y cubrimos con otra, untar de mantequilla... hasta que terminemos las medias láminas haciendo un total de 8 capas. Horneamos 15 minutos a 190ºC y bajamos la temperatura a 160ºC durante 30 minutos, hasta que se dore de manera uniforme. Mucho cuidado con la pasta filo por que se quema con mucha facilidad, la vigilamos y si vemos que ya ha cogido color la tapamos con papel de aluminio. Dejamos enfríar y retiramos el papel sulfurizado, cortamos las porciones y regamos con el almibar.
Esta receta está en la pagina de Hogarutil, y las presentan dentro de un hojaldre, como el relleno, si os apetece podéis probar.
Ingredientes
-400 g. de pescadilla
-4 langostinos
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 rebanada de pan
-6 almendras tostadas
-1/2 vaso de leche
-20 gr. de miga de pan
-6 cucharadas de tomate frito
-1/2 copa de vino blanco
-Harina
-Aceite virgen extra, sal y pimienta En primer lugar hay que pelar los langostinos, reservaremos las cabezas y las cascaras. Los picamos y los colocamos en un cuenco. Limpiamos bien la pescadilla, le quitamos la piel y las espinas y la picamos bien, la añadimos al cuenco de los langostinos, añadimos también la miga de pan remojada en leche y perejil picado, salpimetamos y mezclamos todo bien.
Hacemos bolitas, las pasamos por harina y las freimos en una sartén con aceite. Retiramos las albóndigas a una fuente.
Para hacer la salsa echamos en un cazo con un chorrito de aceite las cabezas y las cascaras de los langostinos, los removemos un minuto y le añadimos un vaso de agua dejamos que hierva un minuto y colamos este caldo y lo reservamos. En la sarten en la que freímos la cebolla picada fina, después de unos 10 minutos le añadimos el caldo reservado, la salsa de tomate y el vino.
Majamos en un mortero la rebanada de pan tostada, junto con el ajo y las almendras. Agregamos a la salsa, salpimentamos y removemos bien. Echamos la salsa sobre las albóndigas y ya está.
Otra receta del libro "Escuela de cocina de Jamie" sigue siendo el libro de este cocinero del que más recetas he sacado, aunque en este caso me he saltado la receta un poco más de lo normal, de todos modos en la receta están las dos formas de hacerlos.
Ingredientes:
-2 cebolletas
-1 lechuga francesa tierna o 2 cogollos pequeños (la lechuga que tengas por casa)
-Una cucharada de harina común (yo no se la añadí)
-600g de guisantes
-1 cubo de caldo vegetal o de pollo (tampoco se lo añadí)
-4 ramas de menta fresca (o hierbabuena)
-Sal, pimienta y aceite de oliva
Limpiamos y cortamos en rodajas finas las 2 cebolletas. Lavamos y cortamos en juliana fina la lechuga, ponemos las cebolletas en un cazo con dos buenos trozos de mantequilla (yo eché un chorrito de aceite de oliva), las freímos durante un minuto más o menos y removemos bien junto con dos cucharaditas colmadas de harina (o no). Añadimos los guisantes y la lechuga, vertemos 100 ml de agua, desmenuzamos el cubito de caldo, lo removemos todo y dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos. Salpimentamos y le añadimos las hojas de menta picadas finas.
Bueno ahora os cuento mi versión, yo hice los guisantes al vapor, con lo cual dejé que se hiciera la cebolla por lo menos 15 minutos, luego le añadí la lechuga, 2 minutos más y ya le añadí los guisantes. Lo dejé todo unos 5 minutos en la sarten ,le añadí la menta, lo revolví un poco y a comer.
Daal es un plato indio que literalmente significa legumbre pelada, el ingrediente principal de este plato en concreto son las lentejas rojas que vienen peladas. Esta receta la podeís encontrar en el libro "Las comidas de Jamie en 15 minutos"
Ingredientes:
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 trozo de jenjibre (unos 4 cm)
-1 ó 2 guindillas rojas frescas
-1 pimiento rojo
-1 manojo grande de cilantro fresco
-1 cucharadita de cúrcuma
-1 cucharadita de semillas de alholva (prescindible)
-2 cucharadas de semillas de mostaza
-300 g de lentejas rojas secas (en realidad yo utilicé lentejas peladas)
-1 lata de 400 g de leche de coco
-200 g de espinacas baby
-500 g de tomates cherry
-1 limón
-1 cucharadita de guindilla en polvo
-2 panes naan
-Yogur natural
-Aceite, sal y pimienta
Para empezar hay dos opciones, si tenemos procesador de alimentos picaremos todo con el procesador, si no tenemos procesador, vamos a mejorar la destreza con el cuchillo. Picamos la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla, el pimiento sin semillas y los tallos de cilantro.
Echamos en una cazuela una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, las semillas de alholva y la mitad de las semillas de mostaza, removemos bien e incorporamos las verduras picadas, sofreimos un par de minutos y añadimos las lentejas, 700 ml de agua hirviendo y la leche de coco, ponemos la tapa a la cazuela y dejamos que cueza removiendo de vez en cuando.
Ponemos el pan naan en el horno. Cortamos los tomates cherry por la mitad y picamos bien medio limón (en la receta pone que entero, con cascara y todo, pero yo sólo añadí la pulpa). Echamos en una sartén una cucharada de aceite, la guindilla en polvo, el limón picado y el resto de las semillas de mostaza, incorporamos el ajo machadado y el resto del zumo del limón. Incorporamos los tomates cherry a la sartén y los removemos durante medio minuto, los sazonamos al gusto.
Mezclamos las espinacas con el daal, retiramos el pan naan del horno y servimos todo acompanado con un cuenco de yogur y las hojas del cilantro.
De nuevo otra tarta de limón, y otra vez de la misma revista (especial de cocina "Hola")
Esta está muy buena, pero es una bomba. Está claro que ninguna dieta de adelgazamiento te la va a recomendar, pero casi ningún postre, así que para un día de darle gusto al paladar os la recomiendo. Es baratita y fácil de hacer
Ingredientes:
-500 g de harina
-175 g de azúcar glas
-250g de mantequilla (tibia)
-5 limones
-1 rama de vainilla
-11 huevos
-400 g de azúcar
-250 ml de nata líquida
En primer lugar para hacer la masa amasamos la harina con el azúcar glass y la mantequilla, le añadimos las semillas de la vainilla y la ralladura de un limón. Incorporamos dos huevos y mezclamos bien con las manos. Envolvemos con papel film y lo reservamos en la nevera dorante 30 minutos.
Ahora os cuento la verdad, es que no podía esperar los 30 minutos y yo la hice con una masa de hojaldre comprada. La ventaja de hacer tu propia masa es que luego la tarta queda más bonita y no se despega la masa de la tarta.
Una vez colocada la masa sobre el molde bien estirada la rellenamos con legumbres secas (garbanzos) y la horneamos 10 minutos a 180 ºC.
Para el relleno batimos bien los nueve huevos restantes con el azúcar y la ralladura de dos limones. Añadimos el zumo de los 5 limones y la nata, lo batimos con barillas. Bajamos la temperatura del horno a 120ºC y vertemos el relleno sobre la masa, lo hornearemos a 120ºC hasta que cuaje bien la tarta, al menos 60 minutos. Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas.
El hummus es un plato muy popular en todo Oriente Medio, un plato vegetariano muy fácil de preparar, recomendable como entrante en cualquier comida de verano y una manera muy fácil de comer legumbres.
Ingredientes:
-Un bote de garbanzos cocidos (570g - 400g escurridos)
-Media cebolleta (da un sabor bastante fuerte)
-Dos dientes de ajo
-1 limón
-Dos cucharadas de tahine o tahina (pure de sésamo)
-Sal, pimienta, aceite y pimentón
Anadimos en el vaso de la batidora los garbanzos, la cebolleta, los ajos, el zumo del limón y el tahine. Y batimos todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
El tahine se puede encontrar en cualquier tienda de productos naturales, herbolarios o dietética. Los ajos es mejor blanquearlos para que sin perder el sabor pierda un poco la fuerza y nos deje saborear los garbanzos, para ello colocamos los dientes de ajo en un cazo con agua y cuando empiece a hervir ya estarán listos.
Colocamos el hummus en una fuente y espolvoreamos por encima un poco de pimienta y un poco de pimentón, echamos un chorrito de aceite y ya está listo para comer, se puede servir con pan de pita, con pan tostado o con picos de pan.
Sigo con el libro de "Las comidas de Jamie en 15 minutos", en este caso un menú de pasta con unos ingredientes muy fáciles de encontrar. En esta receta es menos común tener en casa unas vaporeras de bambu, pero se puede hacer perfectamente con las vaporeras en forma de flor que venden en muchas ferreterias.
Ingredientes:
200 g de vieiras grandes
400 g de filetes de pescado blanco descamado y sin espinas (en este caso besugo)
Una guindilla roja seca
320 g de espaguetis secos (yo utilicé fetuchini)
200 g de judias verdes
200 g de brocoli (en la receta dice que brécol de tallos tiernos)
75 g de almendras crudas
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo
50 g de parmesano
1 limón
Aceite de oliva y sal
Para conseguir hacer este plato en 15 minutos hay que cocer el agua antes de empezar.
Marcamos las vieiras por un lado haciéndoles varios cortes cruzados profundos. Ponemos a cocer los espaguetis en una cazuela con agua hirviendo, con un pellizco de sal, dejaremos que los espaguetis cuezcan el tiempo indicado por el fabricante.
En el triturador de la batidora añadimos las almendras, la albahaca, el ajo, un chorro de aceite de oliva, el queso parmesano y el zumo de medio limón, batimos hasta obtener una mezcla suave.
Picamos las judias verdes y las añadimos a la cazuela de la pasta. Ponemos encima de una sarten (o el wok o una cazuela) con agua hirviendo una de las vaporeras y sobre esta echamos los remilletes del brócoli cortados, ponemos la segunda vaporera y sobre esta colocamos el pescado (sólo cabe un pez de cada vez, así que mejor no hacer esta receta con muchos invitados) y las vieiras, echamos una cucharada de aceite de oliva por encima, la ralladura de un limón y la mitad de su zumo y la guindilla desmenuzada, ponemos la tapa de la vaporera y dejamos que se hagan al vapor.
Colamos la pasta y las judías, reservando una taza de agua de la cocción y volvemos a poner la pasta en la cazuela, echamos encima el pesto y lo mezclamos bien, si la pasta queda un poco seca le añadimos un poco del agua de cocción que hemos reservado, le echamos zumo de limón al gusto y lo servimos en un cuenco con el brócoli. Servimos la pasta junto a la cesta con el pescado al vapor.
De nuevo una receta tradicional de la cocina chilena, en este caso un postre del sur del pais, muy rico.
Ingredientes:
100 grs margarina
260 grs azúcar
200 gr harina de fuerza 00
200 grs maicena
Levadura
1huevo
1 yema de huevo
ralladura de limón
Extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)
una pizca de sal
600 gr cerezas (sin pepitas)
1 l de leche
3 yemas
En primer lugar preparemos la masa, mezclamos la harina con 100g de maicena, 60 g de azúcar, la sal y la levadura, lo mezclamos,luego agregamos la mantequilla que tiene que estar tibia y finalmente las yemas y vainilla (si utilizamos una vaina de vainilla sólo usamos aquí la mitad)
Amasamos bien con las manos, lo colocamos sobre el molde (previamente untado de mantequilla) y lo dejamos en la nevera durante 2 horas, luego la sacamos y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Para el relleno calentamos en una cazuela la mitad de la leche con 200 g de azúcar. En la otra mitad de la leche disolvemos la maicena restante y las yemas, agregamos esta mezcla a la que está en la cazuela poco a poco para evitar que se formen grumos, batimos lentamente con un batidor de barillas (con una cuchara o tenedores de metal o de madera es más fácil que se formen grumos) esta crema pastelera tiene que quedar muy espesa.
Sacamos la masa del horno y la aplastamos un poco por que se habrá hinchado un poco.Mezclamos la mitad de la crema pastelera con las cerezas (es mejor escurrirlas para que cuaje mejor la tarta) y colocamos esta mezcla sobre el molde, terminamos con la crema pastelera. De nuevo llevamos la tarta al horno otros 30 minutos a 180ºc y cuando enfríe estará lista.
