Gambas (vieiras) fritas caramelizadas

Este menú lo he sacado del libro "Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver", sin duda uno de los libros a los que menos partido le he sacado de momento, pero sólo de momento.

El menú original es de vieiras, pero cuando fui a comprarlas no encontré nada a buen precio, así que las substituí por gambas, el resultado supongo que es parecido, estaba muy muy bueno.

Ingredientes:

- 1 tazón de arroz

- 2 cebolletas pequeñas

- 3 huevos

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de aceite de sésamo

- 1 limón

- Un manojo de cilantro

- Salsa de chile dulce (sweet chilli)

- 400 g de vieiras (o gambas)

- Cinco especias chinas (se compran en tiendas orientales)

- 1 diente de ajo

- Una cucharada de miel

- 10 g de mantequilla

- Aceite, sal y pimienta

Echamos el arroz en un cazo con una pizca de sal, lo cubrimos con dos cazos de agua hirviendo, lo tapamos y lo dejamos cocer durante 7 minutos.

Si utilizamos vieiras hay que hacerles cortes en forma de rombo hasta la mitad del grosos de cada vieira, las gambas tal y como están. Les echamos un chorrito de aceite, las cinco especias chinas (una cucharadita), las sazonamos con sal y pimienta y rallamos un poco de cáscara de limón. Por último le echamos un chorrito de aceite de sésamo y lo revolvemos todo bien para mezclar los sabores.

Limpiamos bien las cebolletas, las picamos bien finas y las colocamos en un cuenco. Cascamos encima los huevos y añadimos una cucharada de salsa de soja y otra de aceite de sésamo, lo batimos bien. Retiramos las tapa del arroz, lo esponjamos y echamos sobre el arroz a medio hacer el batido de huevos, exprimimos medio limón y añadimos una pizca de sal y pimienta, volvemos a tapar y dejamos que se haga a fuego lento durante otros 5 minutos.

Ponemos la vieiras (gambas) en una sartén a fuego fuerte, dejamos que se hagan unos 2-3 minutos y les damos la vuelta, luego las dejamos medio minuto por el otro lado, les echamos el ajo triturado, exprimimos medio limón y le añadimos la miel y dos trocitos de matequilla, una vez caramelizadas las sacamos del fuego y las colocamos en una fuente. 

Desmenuzamos las hojas y los tallos del manojo de cilantro y lo colocamos sobre el arroz y sobre las vieiras (gambas) regamos el arroz con un buen chorro de salsa de chile dulce y servimos el arroz junto con las vieiras (gambas)

Mini-empanadas de manzana

Estas empanadas son fáciles de hacer y están muy buenas recién hechas, antes de que se enfríen. Luego también se pueden recalentar y siguen estando buenas, pero nada como recién hechas. También se pueden hacer con otro relleno, en sí las empanadas de manzana (apple pie) son muy típicas de la cocina americana.

Ingredientes:

- 3 manzanas (vale cualquiera yo utilicé unas que son muy verdes)

- 1 lámina de hojaldre

- Canela y azúcar

- 1 huevo

Como veis esto lleva pocos ingredientes. Lavamos bien las manzanas, y las cortamos en cuadraditos, si queréis también se pueden pelar, cada uno a su gusto. Echamos los daditos en un cazo y añadimos un poquito de agua (medio vaso como mucho) y dejamos que se vayan haciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos 15 minutos les añadimos la canela y el azúcar, un poco a gusto de cada uno, removemos bien y dejamos que se incorporen completamente el azúcar y la canela.

Estiramos la lámina de hojaldre y con un cortapastas o con una taza (cualquier recipiente redondo del tamaño que queramos) hacemos los círculos. Vamos retirando la pasta sobrante y estirándola de nuevo hasta que se nos termine. 

Sobre la mitad de los círculos colocamos un par de cucharadas de relleno. El resto de los círculos los estiramos un poquito más, esto se puede hacer mejor con la mano, una vez estirados les hacemos un par de cortes y los colocamos sobre el relleno. Cerramos cada empanada con ayuda de un tenedor apretando bien los bordes. 

Batimos un huevo y pintamos la superficie de cada empanada con él para que quede brillante, las metemos al horno, precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Salmón hojaldrado

Este plato lo había hecho hace unos años y luego calló en el olvido, pero ahora lo recupero para no olvidarlo nunca más. Es un plato sencillo, y el resultado es una empanada de salmón patata y col. La col es un poco rara para este tipo de platos, aunque se ven muchos hojaldres de salmón y espinacas. El resultado es muy bueno, de sabor suave y es uno de esos platos de los que empiezas cortando un poquito y luego sigues cortando hasta que se acaba o ya no puedes más.

Ingredientes:
 - 1 placa de hojaldre, cuadrada
 - ½ cebolla
 - ½ col
 - 1 patata grande 
 - 250 g de salmón fresco limpio sin piel ni espinas
 - 50 g de mantequilla
 - 1 cucharadita de azúcar
 - Un chorrito de vinagre
 - Un chorrito de caldo de verduras o pescado (vino blanco si no tenemos caldo)
 - 125 ml de nata fresca
 - un huevo
 - Aceite, sal y pimienta


Comenzamos por pelar la patata y ponerla a hervir en agua con sal, si la cortamos a la mitad tardará menos en hervir. La dejamos hirviendo durante unos 10 minutos, se comprueba que está cuando le clavamos un cuchillo y penetra sin dificultad. Las escurrimos y dejamos que enfríen.

A parte picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con la mantequilla, cuando esté un poco doradita le echamos el azúcar y le echamos el caldo, si no tenéis se puede arreglar con un chorrito de vino blanco.

Cortamos la col finita y la echamos en la sartén con la cebolla, dejamos que se cocine unos minutos y añadimos la nata, dejamos que se haga todo un poco hasta que quede un poquito espeso, salpimentamos.

Estiramos el hojaldre, se puede hacer todo en uno o hacerlo en trozos separados en plan pastel (da un poco más de trabajo) Colocamos sobre la mitad del hojaldre la mezcla de cebolla y col, cortamos en rodajas la patata y las colocamos encima, para terminar cortamos el salmón en tajadas finas y lo disponemos de manera continua sobre la patata, doblamos el hojaldre y cubrimos el relleno hasta juntar los dos extremos del hojaldre, con un tenedor y mucho cuidado aplastamos los bordes para que queden pegados.

Batimos un huevo y pintamos la superficie del hojaldre para que brille, lo metemos al horno durante unos 20 minutos a 200º C o hasta que esté dorado.

Tostas de paté, piña y cecina

Esta receta tiene una combinación de sabores que me encanta, me gusta mucho mezclar sabores dulces y salados. Yo preparé las tostas con minichapatas, pero se puede preparar con rebanadas de cualquier pan, el que más os guste, porque va a cambiar mucho el sabor de un pan a otro.

Dependiendo del tamaño de los panes podéis hacer entremeses pequeñitos o tostas más grandes, las cantidades van a depender de la cantidad que vayáis a hacer. El paté puede ser casi cualquiera, mientras que no sea de pescado. Yo utilicé paté de pato, se puede encontrar a buen precio en algunos supermercados.

Ingredientes:
- Pan, (una barra, una hogaza, chapatas, baguette...)
- Un bote de mermelada de piña (también se puede probar con otras mermeladas, la de arándano tiene que quedar bien)
- Un bote de paté
- 3 lonchas de cecina (si puede ser comprada al corte mejor, la que viene envasada al vacío pierde mucho sabor)

Cortamos el pan en rebanadas y las ponemos a tostas, si tenemos tostadora genial, si no, se pueden hacer en el horno (es un derroche de energía para hacer unas tostadas, pero si luego lo vamos a necesitar así ya estará caliente) también se pueden hacer en una sartén con mucho cuidado de que no se nos quemen.

Una vez que tenemos las tostadas comenzamos por untar el paté, como el sabor es bastante intenso no hace falta echar demasiado. Luego untamos por encima el paté de piña, como es más suave de este si podemos echar una capa más gruesa. Por último colocamos la cecina, se puede cortar en trozos para colocarla un poco más decorativa (y también se muerde mejor) o podéis colocar un trozo que ocupe toda la superficie de la tosta.

Ensalada de bacalao en escabeche

Esta receta es una de las que siempre pedimos en uno de los restaurantes que más me gusta, tiene un sabor fresco y muy bueno. Si os gusta el escabeche tenéis que probar a hacer esta receta, además se puede hacer mucho de una vez y luego lo podéis consumir durante unas dos semanas. El que yo hice no duró ni una.

Uno de los consejos que podéis encontrar en casi cualquier receta de bacalao en escabeche es que no se puede usar nada metálico durante la preparación de este plato, si tenéis cazuela de barro y cuchillo de cerámica, genial, pero como siempre hay que arreglarse con lo que uno tiene a mano.

Ingredientes:

- 6 trozos de lomo de bacalao desalado (o bien lo compráis desalado o bien lo desaláis, ya sabéis 48 horas cambiando el agua tres veces al día, para los lomos, dependerá un poco del grosor)

- 3 zanahorias

- 4 puerros

- 2 cabezas de ajos

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 3 pepinillos en vinagre

- 1 puñado de alcaparras

- 3 hojas de laurel

- 1 vaso de sidra natural

- 1 vaso de vinagre de manzana (puede ser de vino blanco)

- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de cominos, pimienta negra en grano, 2 clavos 

- 2 cucharadas de mayonesa

- 1/2 huevo cocido

- Vinagre balsámico

Empezamos por preparar y limpiar bien el bacalao, si estuvo a remojo en agua que esté bien seco, le quitamos todas las espinas y la piel.

Para preparar los ingredientes pelamos los ajos, limpiamos los puerros, los cortamos en rodajas, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadrados medianos, de un centímetro aproximadamente. Picamos la cebolla, fina, tampoco hace falta que sea demasiado fina.

Echamos un chorrito de aceite en la cazuela que vamos a utilizar, si es de barro genial, sino mejor una con mucho fondo. Echamos primero al laurel junto con la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria, pasados unos 10 minutos echamos el pimiento verde.

Pasados otros 10 minutos cuando toda la verdura esté blanda echaremos los encurtidos, pepinillos cortados en rodajas y las alcaparras. También añadiremos la pimienta en grano (una cucharada) y el comino. Lo removemos todo bien.

Colocamos las tajadas de bacalao sobre el sofrito, echamos entonces el vinagre, la sidra y el aceite. Cuando empiece a hervir lo dejamos cocer unos 5 minutos a fuego suave, meneando un poco la cazuela para que se mezcle bien todo.

Una vez que lo hemos retirado del fuego lo dejamos enfriar y luego lo dejamos en la nevera durante 3 días, para que termine de hacerse el escabeche.

Transcurrido el tiempo de reposo se puede comer el bacalao sólo, en ensalada o como más os guste. En este caso yo os sugiero una ensalada.

Sólo hay que colocar en un plato los lomos de bacalao desmigados, por encima echamos la mayonesa y rallamos el huevo. Acompañamos alrededor del bacalao con los otros ingredientes del escabeche, que dicho sea de paso están igual de buenos que el bacalao. Echamos un chorro abundante de aceite de oliva y terminamos el plato con un chorrito de vinagre balsámico.

Red Velvet Cake (tarta terciopelo rojo)

Este postre es típico americano, sobre todo lo hacen para San Valentín, supongo que por el color rojo, este año es un poco tarde para hacerlo en San Valentín pero podéis probar e intentarlo en año que viene. El bizcocho queda muy rico, esponjoso y en general no es una tarta empalagosa. Si respetáis las medidas os quedará de un color rojo más marcado, pero es que yo no tenía más colorante que el que eché y como no da sabor, tampoco le di mucha importancia.

Ingredientes:
 - 300g de harina
 - 350ml de leche entera
 - 8g de cacao puro en polvo
 - 3 huevos medianos
 - 375g de azúcar
 - 175g de mantequilla a temperatura ambiente
 - 1 cucharadita pequeña de vainilla líquida
 - 1 cucharadita pequeña de sal
 - 1 cucharada de postre de levadura

 - 1 cucharada sopera de zumo de limón
 - 3 cucharaditas de colorante rojo de uso alimentario
 - 1 cucharada sopera colmada de bicarbonato sódico
 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana


 Para el almíbar:
 - 40g de azúcar
 - 40g de agua 

Para el relleno y cobertura:
 - 250g de mascarpone
 - 500g de queso para untar
 - 175g de azúcar glas
 - Sirope de frambuesa, o mermelada (se puede hacer un coulis de frambuesa mezclando azúcar y frambuesas, se machaca, se deja reposar media hora y luego se calienta un poquito al fuego, se remueve y ya está)
 - Un poco de cacao en polvo

Comenzamos por mezclar en un bol  la leche, el limón y el colorante, tranquilos si empieza a cuajar, es lo normal al juntar la leche con el limón, según la cantidad de colorante que echéis os quedará de un color más o menos rojo.

En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal y el cacao, parece poca cantidad de cacao pero al ser puro cunde mucho y da un color bastante oscuro.

En otro recipiente aparte mezclamos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un tenedor, si no está muy derretida la mantequilla podemos meterla un poquito al microondas, pero no más de 10 minutos. Una vez que estén bien mezclados incorporamos la vainilla y los huevos, de uno en uno y batiendo constantemente.

Añadimos poco a poco e intercalando las mezclas que teníamos en los dos primeros boles, con ayuda de unas varillas vamos incorporando todos los ingredientes a la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea
Ahora mezclaremos el vinagre y el bicarbonato y lo añadimos a la masa. Untamos un molde redondo y desmoldable apto para el horno con mantequilla y vertemos la mezcla en él. Lo metemos al horno aproximadamente una hora a 180ºC. Comprobamos bien antes de sacarlo que esté bien hecho, aunque con una hora fijo que está ya bien cuajado. Hay que tener cuidado de que no se queme, si vemos que tiene mucho color lo tapamos con un papel de aluminio para evitar que se queme.

Lo sacamos del horno, y dejamos que se enfríe. Una vez frío lo desmoldamos y lo cortamos en tres capas, no hace falta que las separemos en ese momento, lo envolvemos todo bien con papel film y lo dejamos toda una noche en la nevera.

Al día siguiente echamos en una cazuela el agua y el azúcar para hacer el almíbar, a mí personalmente me gusta aromatizarlo un poco más y por eso le añadí a la cazuela un chorrito de licor, en este caso Cointreau. Lo dejamos a fuego medio unos 15 minutos y dejamos reposar.

En un bol mezclamos bien los quesos y el azúcar para el relleno y la cobertera. Separamos las tres láminas de bizcocho, colocamos la primera en la fuente en la que lo vamos a servir y la bañamos con el almíbar, luego echamos una capa de relleno, colocamos la segunda capa, más almíbar y más queso. Colocamos la tercera y última capa, la emborrachamos con un poco de almíbar y con el queso que nos queda untamos bien toda la tarta, por arriba y por los bordes. Extendemos el sirope de frambuesa (le da un toque muy bueno el sirope al conjunto de la tarta) y con ayuda de un colador espolvoreamos un poco de cacao y ya queda lista para servir, la guardamos en la nevera hasta que la vayamos a comer.

Rollitos vietnamitas

En algunos sitios se encuentran estos rollitos con el nombre de rollitos de primavera, y se pueden parecer un poco, pero en realidad no son lo mismo, los ingredientes son distintos y estos aunque se pueden freír, generalmente se sirven con la pasta cruda. El caso es que están muy buenos los dos, a ver si otro día hago unos rollitos de primavera para tener las dos recetas a mano.

Ingredientes:
- Hojas de pasta de arroz (se venden para hacer rollitos de primavera, y los hay de dos tamaños, es mejor el grande, yo utilicé el pequeño cuesta un poquito cerrar los rollitos)
- 100 g de cacahuetes
- 300 g de gambas (yo usé de las congeladas)
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- Un mango
- Un aguacate
- 200 g de noodles o de fideos de arroz
- Salsas yo recomiendo la agridulce, también se les puede echar salsa de soja y si la encontráis salsa hoisin (la que se echa al pato Pekín)
- Aceite, sal y agua

La receta en sí es muy sencilla, sólo hay que poner a cocer agua en una cazuela mediana con un poquito de sal para cocer los noodles, si utilizáis pasta de arroz se calienta el agua y cuando se eche la pasta se retira del fuego, se deja un par de minutos y se escurre. Yo utilicé noodles y los dejé cocer el tiempo que indica el paquete.

Por otro lado hay que picar los ajos y los ponemos a rehogar en una sartén, cuando empiecen a dorar se añaden las gambas y las dejamos un par de minutos hasta que se hagan.

Machacamos los cacahuetes, cortamos el mango y el aguacate en láminas.

Ahora sólo falta montar los paquetitos, hay que colocar un bol con agua caliente, introducimos una hoja de pasta de arroz dentro y dejamos que se hidrate durante un par de minutos, luego la sacamos y comenzamos por colocar unas gambas, luego un poco de aguacate, un poco de mango, un poquito de cilantro, un puñadito de noodles, unos cacahuetes y si queréis podéis añadirle alguna salsa antes de cerrarlos. Para cerrarlos doblamos por un lado, para que no se abra doblamos los dos laterales contiguos al que hemos cerrado y enrollamos lo que queda sobre la masa. No creo que con esta explicación quede muy claro, pero hacerlo como mejor os arregléis.

Una vez hechos todos los rollitos se acompañan de las salsas que queráis.

Pudín de semillas de chía y vainilla

En general los postres son la parte de la comida que descompensa más la dieta, a no ser que sean a base de fruta. Este es un postre muy sano y saludable, no lleva leche, ni huevos, ni harina, así que es apto casi para cualquier persona, lleva leche de almendra y supongo que haya gente alérgica a las almendras, pero se puede sustituir por leche de arroz.

Las semillas de chía son uno de esos alimentos de propiedades milagrosas como fuente de fibra, vitaminas, antioxidantes, aminoácidos, calcio, hierro, potasio, selenio... también regulan la presión arterial, importantes para la salud cardiaca y el colesterol... son todo un milagro. Otra de las propiedades que tienen es que absorben mucho líquido por lo que tienen una alta capacidad saciante. La propiedad que más rápido vemos es que son un poco caras, y se pueden encontrar en cualquier herboristería y tienda de dietética.


Ingredientes:
- Una taza y media de leche de almendras (o leche de arroz)
- 1/4 de taza de semillas de chía
- Extracto de vainilla (es lo que realmente le da sabor al postre)
- 30 gotas de stevia líquida
- Fruta para decorar (kiwi, melocotón, fresa, arándanos, frambuesas...)

La receta es tan sencilla como mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el frigorífico 10 minutos, pasado este tiempo los agitamos de nuevo para que queden bien mezclados y no se formen grumos, las semillas de chía tienden a pegarse unas con otras. Lo volvemos a meter en la nevera y lo dejamos reposar una hora.

Para servir vertemos la mezcla en una copa y la decoramos con fruta. La textura es un poco gelatinosa.

Pastel de brócoli y coliflor

Esta receta la he sacado de la revista pronto, todas las semanas publican unas recetas con muy buenas ideas. Tengo un montón guardadas, pero como tengo muchas de otros sitios, pues poco a poco voy poniendo un poco de cada.

La receta en sí es vegetariana, pero no demasiado recomendada para una dieta, lo único que se me ocurre para rebajarla un poco es cambiar la nata por leche evaporada, se encuentra en muchos supermercados y es una buena opción para reducir la grasa en muchas recetas.

Ingredientes:
- Media coliflor
- 1 brócoli
- 4 huevos
- 200 ml de nata (o leche evaporada)
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nuez moscada, sal y pimienta

Comenzamos por limpiar la coliflor y el brócoli, los dividimos en ramos y los ponemos a cocer por separado en agua salada, unos 15 a 20 minutos.

Retiramos primero la coliflor, la escurrimos lo mejor que podamos y la echamos en un bol, añadimos en el bol dos huevos, 100 ml de nata o leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano, 2 cucharadas de pan rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Con ayuda de un tenedor lo machacamos todo hasta que quede todo bien mezclado y la coliflor en trozos pequeños. 

Cogemos un molde que nos sirva para el horno, si es muy grande el pastel quedará muy delgado. Lo untamos con la mantequilla y espolvoreamos un poco de pan rallado sobre toda la superficie. Vertemos la mezcla de la coliflor en el molde y con un tenedor la aplastamos para que ocupe toda la superficie del molde.

Escurrimos bien el brócoli y lo echamos en el mismo bol que la coliflor, añadimos al bol los huevos que quedan, el parmesano, pan rallado, salpimentamos y echamos un toque de nuez moscada, otra vez con el tenedor lo machacamos todo hasta que esté bien mezclado y el brócoli machacado. Lo echamos sobre la mezcla de coliflor en el molde. 

Antes de meterlo al horno espolvoreamos sobre la superficie del pastel un poco de pan rallado o de parmesano, al gusto, lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, dependiendo del molde que utilicéis tardará más o menos en cuajar.

Para servir es una buena idea acompañarlo de una ensalada de tomate o de tomates cherry.

Lubina crujiente con erizos

Una buena receta para quedar bien y que se puede hacer fácilmente para mucha gente, sólo hace falta prepararlos en unos minutos y luego al horno. Si queréis se pueden hacer un poco más pequeños y presentarlos como si fueran pasteles de pescado para un aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 láminas de pasta filo
- 4 lomos de lubina limpios y sin piel (si os dejáis la piel se come sin problema)
- 1 lata de caviar de erizos (es un ingrediente caro, así que se puede aprovechar la temporada cuando los venden frescos y si no a grandes males se hace con mejillones o surimi del que viene rallado)
- 2 cucharadas de crema fresca (nata no líquida)
- Cebollino
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen


Comenzamos por preparar bien el pescado, hay que limpiarlo siempre bien antes de cocinarlo, cuando no le quedan espinas ni escamas pegadas lo secamos bien con un papel de cocina.

Mezclamos bien la crema fresca junto con la lata de caviar de erizos (o lo que queráis añadirle)

Colocamos sobre la encimera una lámina de pasta filo, sobre la mitad echamos unas gotas de aceite, que se extienda un poco por toda la lámina y la doblamos. Colocamos la lubina centrada y la salpimentamos, con una cuchara extendemos sobre la lubina una capa de crema fresca y erizos.

Picamos fino el cebollino y lo espolvoreamos por encima del pescado (si no tenéis se puede prescindir de él)

Envolvemos el pescado con la pasta filo y echamos unas gotas de aceite por encima del envuelto. Lo metemos en el horno precalentado a 200ºC y lo horneamos durante unos 10 a 15 minutos, si colocamos la bandeja del horno muy alta la pasta filo se puede quemar con cierta facilidad, cuando estén tostadas las retiramos y ya se pueden servir.