Esta receta es muy sencilla y es de las que se pueden preparar para comer cualquier día, es sencilla, bastante económica y para vegetarianos se pueden quitar las gambas y la receta va a seguir estando muy buena. Se pueden preparar con cualquier seta o champiñón, cuanto mejor esté la seta más ricos van a quedar los garbanzos.
Ingredientes:
- 2 vasos de garbanzos
- 200 g de gambas (yo utilicé gambas descongeladas, sin cabeza ni cascaras)
- 200 g de setas de cardo (cualquier otra también se puede utilizar)
- 2 dientes de ajo
- Pimentón (al gusto, picante, o dulce) A mi me gusta con un toque picante.
- Aceite y sal
Lo primero que hay que hacer es poner a remojo los garbanzos el día anterior. Luego tenemos que cocer los garbanzos (se podría hacer esta receta con garbanzos de los que ya vienen cocidos sin problema) para ello mucho mejor hacerlo en la olla rápida, que tardan mucho menos. Metemos en la cazuela los garbanzos, agua, sal y los dejamos unos 12 minutos a partir de que sale el vapor de la olla (cada olla tiene unos tiempos)
Mientras se están cociendo los garbanzos y mientras pierde la presión la olla vamos picando los ajos, los echamos en una sartén con un chorrito de aceite y esperamos a que se hagan un poquito no hace falta que se doren, entonces echamos setas, cortadas en trocitos pequeños, dejamos que se hagan unos minutos (generalmente van a soltar agua), esperamos a que se evapore todo el agua, luego picamos las gambas y las echamos en la sartén, dejamos que se hagan durante unos 2 minutos. Cuando estén hechas añadimos el pimentón y removemos todo bien para que se integre.
Esta receta puede ser un segundo plato o una cena, con un poco de ensalada queda genial. Todos los quesos que se utilizan en esta receta son italianos, pero se pueden usar otros quesos que tengamos por casa o que nos gusten más.
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- Media taza de pan rallado
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 400 g de espinacas
- Un diente de ajo
- Media taza de queso ricotta (se puede usar requesón)
- 2 huevos (en la receta original usan solo las yemas)
- Una bola de mozzarella
- Salsa de tomate
- Aceite, sal y pimienta
- Albahaca para decorar (opcional)
Comenzaremos por cortar las pechugas de pollo en láminas finas, esto te lo pueden hacer en la carnicería, pero a mí personalmente me gusta hacer estas cosas en casa.
Mezclamos en un plato el pan rallado y dos cucharadas de parmesano.
Limpiamos y cortamos las espinacas, picamos los ajos y los echamos en una sartén con un poco de aceite, lo dejamos unos cinco minutos y echamos las espinacas, las hacemos en la sartén durante unos 2 ó 3 minutos. Las retiramos y las echamos en un bol, añadimos también el queso ricota, el resto del parmesano, y un huevo, lo mezclamos todo muy bien.
Montamos los rollitos colocando cada lámina de pechuga de pollo, salpimentamos, y colocamos en un lateral una cucharada del relleno de ricotta y espinacas, enrollamos la pechuga sobre el relleno. Luego rebozamos en huevo batido y en pan rallado, vamos colocando los rollitos en una bandeja apta para el horno.
Metemos la bandeja en el horno a 180ºC durante unos 25 minutos, pasado este tiempo cubrimos el pollo con la salsa de tomate y láminas de mozzarella, los metemos de nuevo en el horno durante otros 5 minutos. Retiramos y si tenemos podemos decorar con albahaca.
El cordero es una carne muy rica, con un sabor muy intenso, pero es muy grasa y por eso no es recomendable comerlo muy a menudo, además de que es un sabor que puede llegar a cansar. Yo esta receta la hago el día después con lo que ha sobrado de cordero (si no sobra demasiado) porque así aprovecho las sobras y de paso hago un plato mucho más suave y con un sabor diferente gracias a las especias marroquís.
Ingredientes
- unos 250 g de carne de cordero asada o guisada (ya os digo que es una buena manera de cocinar las sobras de un cordero)
- 100 g de orejones (se pueden utilizar ciruelas pasas o uvas pasas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento (se puede utilizar cualquier verdura, zanahoria, calabacín, calabaza, cuantas más rico os va a quedar)
- 1 taza de cuscús
- Especias marroquís (se venden sazonadores con sabores del mundo)
- Aceite y sal
Para comenzar hay que picar la carne del cordero, para ello hay que separar todo lo que sea carne del hueso y luego picarlo bastante fino.
A parte picamos bien la cebolla y la ponemos a freír a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite, la dejamos que se haga a fuego medio unos 15 minutos y entonces le echamos las verduras picadas (lo que queráis echar, yo aproveché un pimiento que tenía por casa, pero se pueden utilizar otras verduras) Cuando estén blandas las verduras añadimos el cordero y removemos bien. Aderezamos con las especias marroquís.
En un recipiente aparte echamos la taza de cuscús, un poco de sal y dos tazas de agua hirviendo, lo dejamos que se hidrate durante unos 10 minutos y luego lo incorporamos a la sartén. Lo mezclamos todo bien, lo dejamos todo un par de minutos más y retiramos.
Se puede servir con un unas hojas de cilantro y con algún fruto seco machacado, almendras, cacahuetes...
