Macarrones de invierno con calabaza

Otro menú en 15 minutos de Jamie Oliver, un plato de pasta vegetariana. Nunca había comido pasta con una salsa de calabaza, queda muy suave y muy rico. Preparé este plato como un primer plato y luego repetí y ya lo comí como plato único.


Ingredientes:
-200 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (yo no las encontré, así que no se las añadí)
- 1 guindilla roja fresca (o cualquier picante que tengáis por casa y que os guste)
- Medio manojo de salvia fresca
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 400 g de macarrones
- 50 g de parmesano
- Perejil, sal, pimienta y aceite

No he puesto como ingrediente un cubito de caldo vegetal, porque yo no lo añadí. Él lo primero que hace es preparar con un cubito de caldo vegetal y medio litro de agua hirviendo un caldo vegetal. Si queréis lo podéis hacer así.

Yo comencé por pelar y picar en dados la calabaza y pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Se mete en el triturador de la batidora, o con lo que tengamos y trituramos la calabaza junto con la cebolla, la guindilla y las semillas de hinojo si las tenéis. Yo tuve que triturarlo de dos veces por que no me cabía todo de una vez. En una sartén echamos un chorrito de aceite y rehogamos durante unos 10 minutos la calabaza.

En una cazuela grande ponemos agua a hervir con un poquito de aceite, sal y dos hojas de laurel. Cuando rompa a hervir echamos los macarrones y los dejamos que se hagan hasta que estén al dente. Cuando estén hechos los escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción. Yo por defecto siempre que hago pasta cuando la escurro le echo un poco de orégano y la remuevo.

Una vez rehogada la calabaza le echamos un poco del agua de la cocción de los macarrones y un chorrito de vino blanco (aquí es donde Jamie añade el caldo vegetal, si tenéis un caldo vegetal hecho en casa no dudéis en añadirlo, yo echo el agua y el vino porque es lo que tengo a mano). Añadimos también los garbanzos y dejamos que se haga todo junto durante unos minutos.

Rallamos el queso parmesano y echamos la mayor parte en la salsa de calabaza. Echamos la salsa sobre los macarrones y mezclamos bien, si quedan un poco secos les echamos un poco de agua de cocer los macarrones.

Este plato Jamie lo sirve con una ensalada en la que mezcla aguacate, tomate, pepino, cebolleta, cogollos de lechuga y queso feta, aliñada con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Curry de verduras de karala, poppadoms, arroz y yogur a la menta

 Hacía bastante desde el último menú en 15 minutos de Jamie Oliver, creo que me va a llevar años hacer todos y cada uno de los menús, pero tampoco tengo prisa, hay tantas recetas para hacer. Este menú es vegetariano y me encantó, me gustan mucho las recetas en las que se mezcla el sabor del curry y el cilantro.

Ingredientes:
- Media coliflor
- Una cucharadita de semillas de mostaza, bien cargada
- Una cucharadita de semillas de alholva (se vende en tiendas de dietética y herbolarios, se puede prescindir de ella)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry (también cargada)
- 1 trozo de jengibre de unos 4 cm
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas francesas
- 1 guindilla roja (o cualquier picante que tengamos por casa)
- 1 puñado grande de cilantro fresco

- 2 tomates maduros
- 400g de leche de coco (ligera o no, valen las dos)
- 400 g de garbanzos cocidos (lo que traiga un bote)
- Una lata de unos 220g de piña en su jugo
- 2 limones
-1 taza de arroz basmati o jazmín
-10 clavos de olor
-4 poppadoms (totalmente prescindibles, ni siquiera me los comí, si queréis probarlos bien, pero no son gran cosa, yo la próxima vez lo acompañaré de pan naan)

-1/2 manojo de menta fresca
-Un yogur griego
-Aceite

Comenzamos por retirar las hojas de la coliflor y la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente, las colocamos en una plancha caliente con un poquito de aceite y les damos la vuelta cuando se doren.

Antes de empezar es mejor preparar todos los ingredientes, porque luego hay que ir añadiendo todo y no llega uno a picar y pelar. Pelamos los ajos, las cebolletas y el jengibre. Pelamos y cortamos en daditos los tomates. Escurrimos los garbanzos. Picamos la piña en trocitos.

En una cazuela pequeña echamos la taza de arroz, dos tazas de agua hirviendo, medio limón y los clavos. los dejamos el tiempo que indique el arroz para hacerse, unos 15 minutos, retiramos y dejamos reposar. El limón quedará como en la foto, en el centro y hacia arriba, muy bonito. Los clavos darán mucho olor, pero el sabor no es tan intenso y queda muy bien.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y añadimos las semillas de mostaza y alholva, la cúrcuma y el curry, removemos un poquito. Trituramos en el triturador de la batidora (si tenéis un procesador de alimentos mejor que mejor) el jengibre, el ajo, las cebolletas, la guindilla y los tallos del cilantro. Una vez que todo esto esté bien triturado lo incorporamos a la cazuela con las semillas y el curry. Removemos todo bien e incorporamos los tomates troceados. Añadimos la leche de coco, los garbanzos escurridos y la piña con su jugo. Por último echamos la coliflor a la plancha, subimos un poco el fuego y lo dejamos unos 10 minutos en la cazuela tapada, removemos para que no se pegue de vez en cuando.

Para preparar los poppadoms se pueden meter al microondas durante unos dos minutos o freírlos en abundante aceite, cada proceso tiene sus pros y sus contras, así que cada uno elija. Mi consejo es sustituirlos por pan naan o cualquier otro pan.

En el mortero machacamos las hojas de menta, le añadimos el yogur, el zumo de medio limón, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien y servimos esta salsa junto al curry, el arroz y los poppadoms.

Sopa de pescado

En general me gusta comer de cuchara, sobre todo durante el invierno y sobre todo sopa muy caliente. Es un plato que se puede preparar de muchas maneras diferentes, yo cada año la hago de una manera diferente. Lo importante en una sopa de pescado es hacer primero un caldo con bastantes ingredientes que le den mucho sabor. 

Ingredientes:
- Media merluza
- Una cabeza de rape
- 300 g de langostinos (enteros y crudos)
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates
- 400 g de almejas
- Un chorrito de brandy
- 2 hojas de laurel
- Aceite, sal y pimienta

Lo primero de lo primero como ya he dicho antes es preparar el caldo, para ello ponemos una cazuela con agua abundante, unos 2 litros de agua. Luego limpiamos y picamos los puerros y las zanahorias, los echamos en la cazuela.  Echamos también los ajos pelados (se les da un golpe seco que así pelan mejor y quedan un poco machacados)
Quitamos las cabezas y las cascaras a los langostinos y las añadimos a la cazuela junto a la media merluza y a la cabeza de rape. Dejamos todo hasta que rompa a hervir y desde ese momento esperamos 15 minutos para apagar el fuego. Si se deja hervir más de 15 minuto el pescado puede empezar a soltar amoniaco y nos estropeará el caldo.

Dejamos reposar un poco la cazuela y mientras picamos una cebolla en otra cazuela grande, la sofreímos durante unos 10 minutos y después añadimos los tomates, dejamos durante al menos media hora, para que se haga una salsa de tomate, le echamos un poco de azúcar (una cucharadita). Cuando esté la salsa colamos el caldo de pescado en esta cazuela sobre la salsa de tomate (si tenéis en casa salsa de tomate de otras veces en conserva o congelada, más tiempo que ahorráis)

En la cazuela en la que cocimos el caldo nos quedarán todos los restos, hay que ir poco a poco y con cuidado de no quemarnos escogiendo aquello que vamos a añadir a la sopa, toda la carne del pescado, limpiándola con cuidado de retirar todas las espinas y lo vamos desmenuzando en la cazuela donde está la sopa. La verdura la desecharemos en su mayoría, pero se pueden machacar unas zanahorias con algún ajo y añadirlos a la sopa.

Picamos muy fina la cebolla restante, la ponemos en una sartén con un poco de aceite y la dejamos hacerse durante unos 15 minutos, pasado este tiempo le añadimos los langostinos picados, salpimentamos, lo dejamos un par de minutos y le echamos un chorrito de brandy, con un mechero flambeamos los langostinos hasta que se queme todo el alcohol. Añadimos las almejas (mejor tenerlas antes a remojo en agua con sal para que estén limpias y suelten la arena que suelen traer) y las dejamos otros 5 minutos, hasta que se empiecen a abrir. Vertemos el contenido de esta sartén en la sopa.

Probamos la sopa y corregimos de sal. Para mi la sopa está así perfecta, se puede apreciar bien el sabor del pescado. Se le puede añadir un sofrito de aceite y ajo, cada uno al gusto, podéis probar a ver como os gusta más. 

Esta sopa estará mucho mejor de un día para otro.

Pastel de puerro y gambas

Hay montones de recetas de pasteles de pescado, en este caso lo hice con puerro y gambas, pero se puede hacer de cualquier pescado y mezclarlo con diferentes verduras. Son platos sencillos y muy sabrosos que generalmente gustan mucho.
Ingredientes:
-4 puerros
-400 g de gambas (langostinos, gamba, gambón...)
-3 huevos
-200 ml de leche evaporada (se puede usar nata líquida, pero la leche evaporada es mucho más ligera)
-1 cucharadita de maicena
-Perejil
-Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por limpiar bien los puerros y cortarlos en rodajas finas. Pelamos las gambas (si no vienen peladas. Si hay que pelarlas por favor guardar las cabezas y las cascaras, es donde está la mayor parte del sabor y cualquier día cuando hagáis un caldo de pescado, estas cabezas le van a dar mucho sabor)

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y sofreímos en ella el puerro durante unos 10 a 15 minutos, que quede blandito pero no tostado. Salpimentamos el puerro.

Echamos los huevos en un bol y los batimos, los salpimentamos y añadimos la leche, la maicena y un poco de perejil picado. Lo batimos todo muy bien  e incorporamos los puerros y las gambas (las gambas si son muy grandes mejor partirlas en trocitos)

Una vez que todo está bien mezclado vertemos la masa en un molde, según sea el molde os quedará más grueso o menos, se puede hacer en moldes redondos o rectangulares, cada uno el que tenga en casa. Para desmoldar mejor untamos el molde con mantequilla y luego vertemos la masa. 

Lo metemos al horno precalentado a 170ºC durante una media hora, va a depender del molde el tiempo que tardará en cuajar, así que antes de sacar el pastel del horno lo pinchamos con un cuchillo o un palito de brocheta, si no sale limpio habrá de quejarlo un poquito más.

Dejamos reposar el pastel un poquito antes de desmoldarlo, lo servimos acompañado de salsa rosa, se puede comprar hecha o hacerla con huevo, sal, vinagre, aceite, zumo de naranja, kétchup, whisky, salsa picante y salsa inglesa (worcestershire). Se hace una mayonesa con el huevo, la sal, el vinagre y el aceite y luego le echas tres cucharadas de kétchup y un poquito de cada salsa, whisky y zumo de naranja, si os falta algún ingrediente se puede prescindir de la salsa inglesa, de la picante y del whisky.

Queso fresco con naranja y nueces

Esta receta la recordé pensando que hacer con unas nueces, aparecía en un libro de los primeros que publicó Karlos Arguiñano. Creo que sé dónde está ese libro, a ver si un día lo busco y le echo un vistazo, fijo que tiene alguna receta interesante de la que ni me acuerdo.

Ingredientes:
-200 g de queso de untar
-200 g de queso fresco batido (yo lo utilicé desnatado)
-100 g de nueces
-3 naranjas de mesa
-2 cucharadas de azúcar
-Miel

Comenzamos por mezclar los dos quesos, para ello es mejor ir añadiendo poco a poco el queso fresco sobre el queso de untar. Una vez que estén bien mezclados incorporamos la azúcar y lo mezclamos todo bien, (si queréis se le puede añadir miel en lugar de azúcar)

Con una cuchara colocamos el queso en el centro de una fuente (también se puede hacer en platos individuales) y lo moldeamos dándole una forma de montículo aplastado

Cascamos las nueces y las colocamos sobre la superficie del queso. 

Pelamos las naranjas con un cuchillo, quitando totalmente lo blanco de la naranja, cortamos las naranjas en rodajas de 1 cm aproximadamente y las disponemos alrededor del queso. Si lo hacéis en porciones individuales podéis cortarlas mejor en medias lunas y os quedará más bonito.

Por último con una cuchara esparcimos la miel sobre toda la superficie, sobre el queso y sobre las naranjas.

Tarta tres leches

Cuando encontré esta receta había varios comentarios de gente que decía que este es el mejor postre que habían probado en su vida, así que había que probarlo. El resultado muy bueno, es una tarta con ingredientes sencillos y un sabor muy bueno, la textura esponjosa es muy agradable.

Ingredientes
-1 taza de harina
-1 sobre de levadura
-5 huevos
-1 taza de azúcar
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1/2 vaso de leche
-1 lata de leche condensada
-1 lata de leche evaporada (la medida de la lata de leche condensada)
-3 cucharadas de nata líquida
-Sal
Para la cobertera:
-2 cucharadas de harina
-1/2 litro de leche
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de extracto de vainilla 

Comenzamos por separar las claras de las yemas, colocamos las yemas en un cuenco grande (al montar las claras y las yemas aumentan mucho de volumen y van a ocupar bastante)

En el bol donde están las yemas echamos 3/4 de la taza de azúcar y las batimos bien hasta que se queden de un color amarillo pálido, luego agregamos la leche y la vainilla y lo mezclamos todo. Añadimos la harina, la levadura y una pizca de sal y lo removemos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Montamos las claras aparte y luego les añadimos el resto del azúcar, volvemos a batirlas bien hasta que se integre el azúcar. Vertemos las claras sobre la mezcla que contiene las yemas y lo mezclamos todo muy bien.

Untamos con un poco de mantequilla el molde en el que vamos a introducir la tarta en el horno y luego echamos la mezcla anterior en el molde. Lo introducimos al horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Hay que vigilar que no se queme, va a subir bastante en el horno y la superficie se pondrá dorada, entonces lo tapamos con un papel de aluminio para mantener el color dorado. Antes de sacarlo del horno introducimos un cuchillo en el centro y si sale limpio ya estará. Hay que dejarla que enfríe poco a poco para que baje despacio y pierda poco volumen. La desmoldamos y la dejamos enfriar.

En otro recipiente (yo utilicé el vaso de la batidora) echamos la leche condensada, la leche evaporada y las cucharadas de nata líquida, lo mezclamos bien. Con un tenedor pinchamos bien (toda la profundidad de la tarta) toda la superficie de la tarta. Una vez que hayamos pinchado bien toda la tarta vertemos con cuidado la mezcla de tres leches sobre toda la superficie, poniendo cuidado en empapar bien los bordes.

Dejamos que repose la tarta para empaparse bien y mientras preparamos la cobertera, en realidad es sólo una bechamel dulce. Echamos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida añadimos las dos cucharadas de harina, removemos bien hasta que esté bien mezclada, poco a poco agregamos la leche y removemos (remover rápido para evitar que se formen grumos, mejor añadir la leche caliente) Una vez que hemos incorporado toda la leche echamos el azúcar y la vainilla, lo dejamos unos 10 minutos más en la sartén, removiendo de vez en cuando y luego lo echamos directamente sobre la superficie de la tarta.

Como último para decorar se le echa por encima aquello que tengamos por casa o que nos guste para decorar. 

Canapés de salmón y queso

Esta receta es muy sencilla y muy rica, para cualquier reunión de amigos o familia, quedas bien sin necesitar mucho tiempo.

Ingredientes:
-2 rebanadas de pan de molde sin corteza especial para enrollar
-150 g de salmón ahumado
-200 g de queso de untar
-Eneldo


Picamos bien el eneldo y lo mezclamos en un bol con el queso. 


Extendemos las rebanadas de pan sobre dos trozos de film transparente, para ayudarnos a enrollarlos. Sobre las rebanadas extendemos el queso de untar, con cuidado de no romperlas.


Una vez extendido el queso colocamos encima el salmón, los bordes de arriba y abajo mejor no colocar salmón por que luego se desplaza al enrollarlo. Con ayuda del film transparente enrollamos con cuidado y lo cerramos bien. Los dejamos reposar en la nevera hasta el momento en el que los vayamos a comer. Sólo nos queda retirar el film y cortarlos en rodajas de unos 2 centímetros. Para decorar se puede espolvorear un poco de eneldo por encima.

Tortos de maiz

Los tortos de maíz son una receta asturiana. Yo los probé por primera vez en una sidrería, nos pusieron un plato con 9 tortos, 3 de jamón, 3 de picadillo y 3 de morcilla, en aquel plato había calorías para parar un tren, pero estaban buenísimos. Desde ese día tenía ganas de prepararlos. El sabor es diferente porque estamos podo acostumbrados a la harina de maíz, si los hacéis con harina de trigo es la receta de los blinis. Luego para acompañarlos se pueden hacer dulces o salados, se les puede echar un poco de azúcar, canela, crema pastelera, mermelada... y en plan salado los que ya os he dicho y también con jamón y queso, huevo de codorniz...

Ingredientes:
-100 g de harina de maíz
-1 huevo
-1/2 sobre de levadura
-Un vaso de leche
-Agua, aceite y sal

Batimos el huevo y añadimos un poco de harina, lo mezclamos bien, añadimos el vaso de leche y seguimos removiendo. Añadimos toda la harina y removemos bien, incorporamos la levadura y la sal, le añadimos agua hasta obtener una mezcla espesa pero no sólida. La dejamos reposar un poquito.

Ponemos una sartén a calentar y le añadimos un chorro de aceite, con una cuchara vamos echando montoncitos de masa sobre el aceite. Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta y los doramos por los dos lados.

Una vez que tenemos los tortos hechos los sacamos de la sartén y los colocamos en una fuente sobre un papel que absorba el exceso de aceite.

Yo esta vez les eché a unos un poco de compota de manzana (reineta) un poco de morcilla y unos piñones. A los otros les eché un poco de pisto y una rodaja de queso de cabra, los metí un cuarto de hora al horno a 200ºC y listo.

Hojaldres de queso, manzana y nuez

Este es uno de los postres más fáciles que yo he hecho, encima son muy ricos baratos y bastante saludables. Se pueden hacer dulces o salados, según os apetezca y rellenarlos de maneras diferentes.

Ingredientes:

-Una lámina de hojaldre (mejor redonda)

-Una manzana

-Un trozo de queso brie

-8 nueces

-Miel

-1 huevo

Extendemos la masa de hojaldre, y la cortamos en 16 porciones triangulares, se puede cortar en 12, pero con 16 es suficiente hojaldre. 

Cortamos la manzana en gajos y colocamos un gajo en los extremos de cada porción de hojaldre. Cortamos el queso brie en lonchas y colocamos un trocito sobre cada una de las manzanas.

Cascamos las nueces y dividimos el fruto en dos, colocamos media nuez sobre los pedazos de queso. Con una cucharita de café vamos echando un poco de miel sobre cada nuez.

Una vez que cada porción de hojaldre tiene su trozo de manzana, de queso, su nuez y un poco de miel los vamos enrollando sobre el relleno hasta que obtenemos algo parecido a un cruasán relleno.

Colocamos los hojaldres sobre un papel vegetal. Batimos el huevo y con ayuda de un pincel (si no tenemos pincel se puede hacer con la mano perfectamente) pintamos la superficie de cada hojaldre. Los metemos al horno previamente calentado a 180ºC y los dejamos durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados.

Torta de patata con salmón ahumado

Esta receta me parece otra idea fresca y original de preparar un entrante. Lo más complicado de todo es rallar la patata, así que cuidado con los dedos y el rallador. 

Ingredientes.
-Una patata (no uséis más de una patata por que quedará muy gruesa y va a llenar mucho más)

-25 g de mantequilla
-200 g de queso de cabra (yo compré del que viene sin corteza)
-1/2 diente de ajo
-La ralladura de medio limón
-100 g de salmón ahumado
-1 cucharada de alcaparras (rasa)
-Un poquito de cebolla roja picada
-1/2 huevo cocido
-Un poco de eneldo

Comenzamos por mezclar en un bol el queso de cabra con la ralladura de medio limón y el ajo, sazonamos con sal y pimienta.

Rallamos la patata, puede rallarse gruesa o fina, el resultado va a ser similar. La escurrimos todo lo que podamos para eliminar el exceso de agua y la salpimentamos. Echamos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos la patata rallada, la aplastamos en el fondo de la sartén y dejamos que se haga durante unos minutos, 8-10 minutos, le damos la vuelta y echamos un poco más de mantequilla en la sartén, la hacemos otros 10 minutos por el otro lado, si no queda dorada por algún lado la volvemos a poner hasta que esté bien dorada por ambos lados, mejor si está un poquito crujiente.


Una vez fuera del fuego extendemos la mezcla de queso de cabra con cuidado sobre toda la superficie de la tortilla. Sobre el queso colocamos el salmón ahumado, sobre el salmón ahumado esparcimos las alcaparras, la cebolla picada y el eneldo picado. Para terminar rallamos el medio huevo cocido sobre la torta.

Hojaldres de langostinos en salsa de curry

Esta receta ha sido un éxito. Es muy fácil y está muy buena. Además se puede hacer con otros ingredientes y seguirá estando buena. La idea esta vez es que fuera un poco festiva y por eso los langostinos, pero con un poco de queso, jamón, bacón, pollo, champiñones, sofritos... con cualquier cosa va a quedar genial.

Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre (mejor redonda)
-16 langostinos crudos
-1/2 manzana
-1/2 cebolla
-150 ml de nata líquida (un poco arriba o abajo tampoco va a pasar nada)

-Un puñado de pasas
-Una bolsita de té

-Curry
-Aceite, sal y pimienta

Primero hay que hacer la salsa, para ello empezamos por calentar agua hasta que rompa a hervir, la echamos en una taza y le colocamos la bolsita de té, dejamos que infusione un par de minutos y añadimos el puñado de pasas. Lo dejamos a remojo mientras hacemos el resto de la receta.

Cortamos la cebolla bastante fina, la ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite, la dejamos unos 15 minutos, mientras se hace la cebolla picamos en daditos la manzana. Pasados los 15 minutos echamos la manzana en la sartén y la dejamos que se haga junto con la cebolla otros 5 minutos más. Salpimentamos, añadimos entonces la nata y el curry, removemos todo durante dos minutos y le añadimos las pasas escurridas. Apagamos y retiramos del fuego.

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en 16 porciones triangulares, colocamos en cada extremo de cada triangulo una cucharada de la masa de curry que hemos hecho hasta que la terminemos. Sobre la masa de curry colocamos un langostino pelado (lo de pelar los langostinos lo podemos hacer en cualquier momento de la receta, por favor no tiréis las cabezas y las cascaras, son el mejor ingrediente para un caldo de pescado).

Una vez colocados todos los langostinos enrollamos cada triangulo de hojaldre sobre el relleno que hemos colocado, los colocamos sobre un papel de horno. Batimos un huevo y pintamos un poco la superficie de los hojaldres con el huevo batido, si queréis que queden más bonitos les echais unas semillas de sésamo por encima. Metemos los hojaldres en el horno previamente calentado a 180ºC unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Rollitos de bacalao ahumado

Esta receta es muy sencilla, aunque a la hora de enrollar y de cortar hay que ir con cuidado. Un aperitivo con una presentación muy bonita y sabor fresco. 

Ingredientes:
-4 rebanadas de pan de molde sin corteza especial para enrollar
-75 g de bacalao ahumado
-1 aguacate
-1 limón
-4 cucharadas de mayonesa (se puede hacer casera)
-2 cucharadas de huevas de truchas (aquí puede haber mucha diferencia de precio entre unas y otras, cada uno lo que se quiera gastar, e incluso prescindir de ellas)
-1 cucharada de alcaparras
-2 pepinillos en vinagre (uno para decorar)
-4 cebolletas en vinagre, de las pequeñas

Comenzamos por preparar la salsa tártara. Escurrimos las alcaparras, las cebolletas y los pepinillos, lo picamos todo bien, se puede utilizar el triturador de la batidora o picarlo bien a cuchillo. Mezclamos los encurtidos bien picados con la mayonesa.

Por otro lado exprimimos el limón y colamos el zumo. Cortamos el aguacate a la mitad, transversalmente, retiramos el hueso y lo pelamos, lo cortamos en láminas finas y lo rociamos con el zumo de limón para evitar que se oxide.

Colocamos las rebanadas de pan de molde sobre un trozo de film transparente, sobre el pan extendemos una capa fina de salsa tártara, sobre esta colocamos el bacalao y colocamos unas láminas de aguacate sobre la mitad de la lámina de pan. 

Enrollamos las rebanadas con ayuda del film, apretando ligeramente. Lo sellamos bien, retorciendo los extremos y lo dejamos reposar durante al menos una hora en la nevera.

Antes de servirlo, retiramos el film transparente, y cortamos los rollos en trozos de un grosor de unos 3 centímetros. Disponemos los rollitos sobre una fuente y para decorar colocamos las huevas de trucha y unas láminas de pepinillo.

Merluza al parmesano

El pescado al horno es siempre una buena opción, es sencillo y muy fácil de obtener un buen resultado, con poner pescado al horno con un poco de sal y un poco de aceite ya está bueno. En esta receta el parmesano es un queso bastante fuerte y da un sabor intenso, si preferís un sabor más suave utilizar cheddar, emmental o algún queso semicurado.
 
Ingredientes:
-2 filetes de merluza
-2 cucharadas de zumo de limón
-50 g de parmesano rallado
-25 g de mantequilla
-3 cucharadas de mayonesa
-1/2 cebolla
-Sal, pimienta
-Perejil seco
-Un toque de salsa picante (opcional)

Para comenzar vamos a picar la cebolla, y la ponemos en una sartén con casi toda la mantequilla (dejamos un poco para engrasar la bandeja de horno) Dejamos que se haga unos 15 minutos, que no se dore la mantequilla ni la cebolla. Para que no se queme la mantequilla le echamos un chorrito de aceite de oliva. Si no os gusta mucho la mantequilla se puede sustituir sin problema por aceite.

Retiramos del fuego la cebolla y dejamos que se enfríe un poco. Encendemos el horno a 180ºC y untamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla. Colocamos los filetes de pescado sobre la bandeja (si tienen piel, con la piel hacia abajo) y exprimimos el medio limón sobre el pescado, lo metemos al horno y dejamos que se haga unos 15 minutos. Depende un poco del grosor de los filetes, hasta que empiecen a separarse un poco las lascas del pescado.

Añadimos sobre la cebolla el queso, la mayonesa, sal, pimienta y perejil, lo mezclamos todo bien y cuando saquemos el pescado del horno le colocamos esta mezcla por encima, a modo de costra. Metemos de nuevo el pescado en el horno y lo dejamos otros 5 minutos aproximadamente, hasta que empiece a dorarse el queso y tenga color dorado.

Una vez fuera del horno se puede servir con una ensalada o unas verduras al vapor.
 

Soja verde con aguacate

Esta es una de esas recetas que son sanas, fáciles y económicas. Creo que todos sabemos que la soja es un alimento muy completo y muy bueno para casi todo. Las propiedades positivas de la soja son muchísimas y cada vez la podemos encontrar con mayor facilidad en los supermercados y tiendas. Es la primera vez que preparo soja como legumbre, se cocina igual que las lentejas y el sabor es un poco más dulce. Os recomiendo incorporar este alimento a vuestra dieta diaria.

Ingredientes

-500 g de soja verde
-Una cebolla (roja o amarilla, yo esta vez utilicé una roja)
-Dos zanajorias
-Medio manojo de cilantro (unas 4 ó 5 ramas)
-4 ramas de tomillo (yo utilicé media cucharada de tomillo seco)
-1 pimiento rojo
-2 patatas
-200 g de calabaza
-2 dientes de ajo
-1 aguacate
-Aceite, sal y pimienta
-Salsa de soja

En primer lugar hay que pelar y cortar fina la cebolla, hacemos lo mismo con el ajo. Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio y cuando empiece a calentar le echamos la cebolla y el ajo.

Mientras se va haciendo la cebolla cortamos en daditos las zanahoria, la añadimos a la cazuela y removemos, cortamos en daditos el pimiento, la calabaza y las patatas y las echamos dentro de la cazuela, removemos todo bien y dejamos que se hagan todas las verduras unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

Picamos el cilantro y lo añadimos junto con el tomillo a la cazuela, salpimentamos y dejamos que se haga todo durante 2 minutos más. Añadimos la soja y agua hasta cubrir bien todas las verduras. Lo dejamos cocer durante unos aproximadamente una hora, comprobamos que esté la soja bien cocida antes de apagar el fuego. 


Servimos en platos y sobre cada plato colocamos medio aguacate laminado. Cogemos la mitad del aguacate y lo cortamos transversalmente sin llegar hasta el final de modo que no se separen del todo las láminas, las deslizamos unas sobre otras y las colocamos sobre la soja. Para que esté más bueno yo le añadí un poco de salsa de soja por encima, así se compensa el sabor más dulce de la soja.

Bizcocho de chocolate, pistacho y pera

He hecho varios bizcochos y creo que este es el que más esponjado y mejor me ha quedado de todos. Ya haré alguno marmolado o con frutas, pero de momento os dejo este, está muy bueno.

Ingredientes:

-150 g de pistachos 
-200 g de chocolate negro
-150 g de mantequilla
-150 g de azúcar
-3 huevos
-150 g de harina
-1 sobre de levadura
-Ralladura de una naranja
-2 cucharadas de licor (yo usé uno de avellana que tenía por casa, cointreau... si hay niños con zumo de naranja está bien)
-2 peras

Lo primero que hice yo fue quitarles la cascara a los pistachos, compré una bolsa de 300 g de pistachos y supongo que después de pelarlos quedarán aproximadamente 150 g. Una vez sin cáscara lo que hice fue triturarlos con el accesorio de la batidora, creo que es mejor machacarlos con un rodillo o de alguna manera que quede algún trozo de pistacho que reconozcas.

Luego hay que rallar todo el chocolate para poder incorporarlo luego. Por último para terminar con los preparativos, con untamos con un trocito de mantequilla el fondo y el borde de un molde para horno, el mío redondo y desmoldable.

En un bol  mezclamos bien la mantequilla y el azúcar, para esto mejor que la mantequilla esté un poco tibia, si está dura va a ser complicado. Añadimos los huevos de uno en uno y los batimos bien junto con la mantequilla y el azúcar. Incorporamos el harina y la levadura, mezclamos bien.

Sobre la mezcla que tenemos echamos el chocolate, los pistachos y el licor. Rallamos la naranja y la incorporamos también. Pelamos las peras y las cortamos en cuadraditos, las añadimos al bol. Removemos bien mezclando todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea con tropezones de pera.

Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante una hora. Hay que comprobar un poco antes pinchando con un cuchillo o con un palillo a ver si se ha hecho antes, pero a mi me llevo una hora.

Desmoldamos y decoramos con un poco de azúcar glas, para distribuirla bien mejor con un colador.

Pavo de pera y uvas

Ahora un pavo hecho con cuerpo de pera y plumas de uva. El suelo de mandarina y el pico y las patas de zanahoria.

Palmera de platano, mandarina y kiwi

Como veo que a todos os gusta más las ideas creativas y saludables aquí os dejo esta.

Pasteles de calabaza y queso

Sigo probando nuevas recetas con calabaza, es un ingrediente muy versátil y se puede combinar muy bien tanto en platos dulces como salados. A base de probar os puedo recomendar utilizar siempre canela, jengibre y nuez moscada tanto en postres como en purés, el resultado es siempre bueno.

Ingredientes:
-300 g de calabaza
-Cuatro cucharadas de aceite vegetal (en este caso yo utilicé aceite de girasol)
-2 huevos
-200 g d azúcar
-Una cucharada de extracto de vainilla
-200 g de harina
-Un sobre de levadura
-Media cucharadita de canela
-Media cucharadita de jengibre
-Media cucharadita de nuez moscada
-Dos clavos de olor machacados
-Media cucharadita de sal
-Un toque de pimienta negra

-200 g de queso de untar
-Una yema de huevo

-5 cucharaditas de azúcar
-Una cucharadita de extracto de vainilla
-100 g de nueces machacadas

Lo primero de todo es asar la calabaza, para ello la pelamos y cortamos en rodajas, la colocamos sobre una bandeja de horno y la asamos durante unos 20 minutos a 180ºC, si las rodajas son más gruesas le llevará más tiempo, antes de sacarla le clavamos un cuchillo y probamos a ver si está blanda. Una vez asada la hacemos puré en una cazuela, con un pasapuré, con un machacador, un tenedor... cada uno con lo que tenga. Una vez hecho el puré lo ponemos en una cazuela y dejamos que se evapore el agua de la calabaza durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue.

Una vez que tenemos el puré, que es la parte más larga de toda la elaboración, batimos en un bol los 3 huevos, incorporamos la harina y seguimos batiendo. Una vez que esté incorporada la harina añadimos el aceite, la cucharada de extracto de vainilla, el azúcar y batimos todo muy bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos a la mezcla el puré de calabaza, las especias (canela, nuez moscada, jengibre, clavos y pimienta) y la sal, removemos muy bien y colocamos esta mezcla en un molde de porciones individuales, (si no tenemos este molde se puede hacer con moldes de papel para magdalenas), sólo rellenaremos un 50% del volumen del molde.

A parte en un bol mezclamos bien el queso de untar, la yema de huevo, las 5 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla y 100 g de nueces machacadas. Lo mezclamos todo bien y con ayuda de una manga pastelera introducimos un poco de esta mezcla en el centro de cada uno de los moldes que rellenamos con la mezcla anterior.

Metemos los moldes al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 a 25 minutos.

Pizza con base de calabacín

Esta receta me parece muy original, quizá en la foto no se aprecie bien, pero la base está hecha fundamentalmente con calabacín, sigue siendo un plato muy rico, pero así es un poco más sano.

Ingredientes:
- 1 calabacín y medio (yo rallé dos y con lo que me sobró luego hice una ensalada)
- 40 g de mozzarella (esto para la base)
- 5 cucharadas de harina (cualquier harina de trigo, integral, de almendra...)
- 3 cucharadas de parmesano

- 1 huevo
- 2 bolas de mozzarella
- Salsa de tomate (o tomate frito)
- 8 champiñones
- Orégano, sal y pimienta (un toque de sal de ajo le va muy bien)

Lo primero que hay que hacer es rallar los calabacines, cada uno con lo que pueda, con un rallador o con un procesador de alimentos. Una vez rallado le echamos la sal y lo colocamos sobre un escurridor durante al menos un cuarto de hora para que pierda un poco de agua.

En un bol batimos el huevo y lo mezclamos bien con el harina, añadimos la mozzarella, el parmesano y mezclamos todo bien, incorporamos el calabacín rallado, salpimentamos, echamos un poco de orégano y lo mezclamos todo muy bien. Si vemos que queda demasiado líquido le podemos añadir un poco más de harina, pero yo prefiero que queden un poco menos firmes y que no lleven tanta harina.

Hacemos cuatro bolas, yo preferí hacer cuatro pizzas individuales, aunque se puede hacer una grande, cada uno como más le guste. Y extendemos la masa sobre un papel de hornear, metemos la masa en el horno durante una media hora a 180ºC. Cuando hayan pasado 20 minutos le damos la vuelta y horneamos los 10 minutos restantes por el otro lado. Si tienen mucha agua y hay que dejarlos un poco más, pues los dejamos un rato más.


Una vez horneados se puede hacer la pizza con los ingredientes que quieras, incluso se le puede poner algo del calabacín rallado que nos ha sobrado, un poco de cebolla caramelizada... al gusto. Yo sobre la masa pues una capa de salsa de tomate (la tenía en casa congelada, lleva un poco de tiempo hacerla, pero merece la pena hacer bastante de una vez y luego sólo hay que ir consumiéndola)

Sobre el tomate puse mozzarella rallada y unas rodajas de bolas de mozzarella, luego los champiñones cortados en láminas y un toque de orégano. Lo metemos de nuevo al horno, unos 20 minutos a 180ºC.

Buñuelos de calabaza

Ya me he comprado el nuevo libro de Jamie Oliver, "Ahorra con Jamie". En este lo primero que aparecen son las recetas vegetarianas, que solía ponerlas al final, y me apetecen todas, bueno hay una de apio nabo que no sé de donde lo voy a sacar, pero si lo encuentro ya os lo contaré.

Ingredientes:
-200 g de calabaza
-100 g de harina
-150 g de requesón (se le puede echar parmesano, queso fresco...)
-Un poquito de levadura o de bicarbonato
-Un huevo
-Unas hojas de salvia (si las tenéis frescas mejor que mejor)
-Aceite, sal y pimienta

Lo primero de todo es asar la calabaza, para ello la pelamos, retiramos las semillas y la hacemos láminas. Colocamos la calabaza en una fuente de horno y la metemos al horno durante unos 30 minutos a 180ºC.
La sacamos el horno cuando al clavarle un cuchillo la calabaza está blanda.

Con ayuda de un pasapurés o machacándola con un tenedor o con lo que tengamos a mano hacemos puré la calabaza. Queda muy líquido y es mejor escurrirlo si podemos o calentarlo en una cazuela y dejar que se evapore un poco el agua. Dejamos que enfríe el puré.

En un bol batimos el huevo y lo mezclamos bien con la harina y el requesón, añadimos la levadura y removemos. Incorporamos el puré de calabaza, con cuidado que igual todavía tiene mucho agua. No os preocupéis por que el exceso de agua se le quita añadiendo un poco más de harina, pero cuanto menos agua tenga menos harina hay que echarles y serán un poco más ligeros.

Salpimentamos la mezcla y removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Con ayuda de una cuchara vamos echando montoncitos de esta mezcla en una sartén con aceite caliente, los hacemos por los dos lados y añadimos la salvia en el aceite para que coja el aroma, hacemos buñuelos hasta que terminemos la mezcla.

Se pueden servir con un poco de queso rallado o un huevo frito, yo preferí servirlos como acompañamiento de un puré de calabaza (lleva 3 puerros, 300 g de calabaza, un bote de garbanzos cocidos, aceite, sal y pimienta

Amanita cesarea, la reina de las setas

Esto ha sido un golpe de suerte, pero este año de repente me he encontrado con 5 Amanitas para cocinar. Ya había oído que está considerada la reina de las setas, pero no sabía como prepararla  y com no me decidí por ninguna receta intenté probar a hacerla de tres manerras, un carpaccio, con foie y simplemente salteada con mantequilla. Cualquiera de las tres está buena, pero la que más exito ha tenido es el carpaccio.

Amanita cesarea salteada con mantequilla

Ingredientes:
-2 Amanitas cesareas
-30 g de mantequilla
-Sal en escamas

Limpiamos bien las setas, las cortamos en láminas transversales y las ponemos en una sartén con la mantequilla, la dejamos unos 15 minutos, retiramos, servimos y añadimos unas escamas de sal.

Amanita cesarea con foie

Ingredientes:
-2 Amanitas cesareas
-1 foie fresco (vale micuit si no encontrais fresco)
-Aceite y sal en escamas

Así he preparado otras veces Boletus edulis y también me gustan mucho así.

De nuevo lo primero es limpiar bien las setas, las cortamos en trozos y las echamos en una sartén con un poco de aceite, las salteamos durante unos 15 minutos y cuando ya estén hechas les añadimos el foie cortado en dados, el foie se deshace rápido así que no lo dejaremos más de 15 segundos. Las servimos en un plato y añadimos unas escamas de sal.




Carpaccio de Amanita cesarea

Ingredientes:
-El sombrero de una amanita (tranquilos el tallo no lo tiré, lo piqué y lo hice junto a la amanita con foie)
-2 cucharadas de vinagre de sidra (se puede probar con otros)
-1 cucharadita de mostaza a las hierbas (vale la de Dijon)
-1 cucharadita de miel de romero
-1 chalota
-5 nueces
-Aceite de oliva, sal en escamas y pimienta recien molida

En este caso empezamos por la vinagreta, picamos la chalota muy fina, machacamos en el mortero las nueces hasta reducirlas a polvo. Metemos en un bote con tapa la chalota picada, las nueces, el vinadre, la mostaza, la miel, cuatro cucharadas de aceite de oliva y un toque de pimienta, cerramos el bote, agitamos bien y lo dejamos macerar durante una media hora.

Limpiamos bien el sombrero de la amanita y lo cortamos en láminas tan finas como podamos, disponemos las laminas ordenadas a lo largo de una fuente, antes de servir volvemos a agitar la vinagreta y la vertemos sobre el eje central del carpaccio, para finalizar añadimos unas escamas de sal sobre la vinagreta. Que aproveche!!!

Mousse de chocolate blanco con mango y coco

Primera receta que publico de Julius, antes lo veía mucho en la tele y hacía muchas recetas suyas, ahora tengo tantas que a veces no sé por dónde empezar. Todas las recetas de Julius son muy sencillas y esta también.


Ingredientes:
-180g de chocolate blanco
-1 mango
-2 huevos
-15 g de mantequilla
-2 cucharadas de nata líquida
-2 cucharadas de coco rallado
-2 cucharadas de azúcar

Podemos empezar por pelar y cortar el mango en dados, y lo distribuimos en el fondo de 4 vasos o copas.

Fundimos el chocolate blanco junto con la mantequilla en el microondas, lo removemos bien para que se mezclen y luego le añadimos la nata y el coco. Mezclamos.

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas junto con el azúcar hasta que se blanqueen, tiene que quedar un poco espeso. Incorporamos las yemas a la mezcla de chocolate.

Montamos a punto de nieve las claras y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes siempre desde abajo hacia arriba. Removemos bien toda la mezcla y la echamos por encima del mango.

Decoramos con un poco de coco rallado, se puede decorar con un poco de cacao en polvo, virutas de chocolate y con unas hojas de menta.

Pollo a la naranja

Esta receta tiene un toque oriental, pero es bastante sencilla y el sabor me sorprendió mucho, se nota el sabor a naranja, pero es suave y muy agradable.

Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 2 cucharadas de maicena
- 2 huevos
- Caldo de pollo (yo lo hice casero, para lo que utilicé, unas carcasas de pollo, 3 zanahorias, un trozo de repollo, un nabo, dos pencas de apio y 4 ajos)
-Una naranja
-2 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de vinagre
-2 cucharadas de salsa de soja
-2 dientes de ajo
-Una cucharada de salsa picante, (yo utilicé una agridulce de chile, si utilizáis tabasco o similares con una cucharadita es suficiente, también se puede utilizar pasta de chile o harissa)
-Una cucharadita de jengibre molido
-Pimienta blanca (si no tenéis blanca, de la que tengáis por casa)
-Aceite de oliva

Lo primero que hay que hacer es poner a marinar el pollo, para eso hay que cortar el pollo en dados y mezclar todos los ingredientes de la marinada. Añadimos en un bol la piel de la naranja rallada, el zumo de la naranja, una taza de caldo de pollo, el azúcar, el vinagre, la soja, los ajos machacados, la salsa picante, el jengibre y un toque de pimienta. Introducimos el pollo en la marinada y lo dejamos reposar por lo menos durante media hora.

Tras la media hora, sacamos el pollo de la marinada y lo escurrimos muy bien, reservamos la marinada. Espolvoreamos un poco de maicena por encima y lo mezclamos bien. Batimos en un bol los huevos e introducimos el pollo, removemos un poco y empezamos a freír el pollo en una sartén con un poco de aceite, lo mejor es llenar la sartén de trocitos de pollo y luego darles la vuelta moviendo la sartén, uno a uno es un trabajo pesado.

Una vez que esté bien doradito todo el pollo en la misma sartén y sin limpiarla echamos la marinada y dos cucharaditas de maicena mezcladas con otras dos cucharaditas de agua. En muy poco tiempo espesará la mezcla y la vertemos sobre el pollo. Para decorar se puede añadir unas semillas de sésamo y un poco de cebollino.

Si queréis hacer un menú de este plato se puede servir con un poco de arroz blanco (mejor basmati)