Merluza rellena

Esta receta está muy bien para alguna celebración o para cuando tienes invitados. Es bastante sencilla y muy sabrosa. La he sacado de un blog, este es el link de la receta original http://pasenydegusten.blogspot.com.es/2010/03/merluza-rellena.html

Ingredientes:
- una merluza
Para el caldo de pescado:
 - cabeza y espina de la merluza
 - cabezas y pieles de los langostinos
 - 1 puerro
 - 25 ml aceite
 - 800 m. agua
 - Sal
Para el relleno:
 - aceite de oliva
 - 1 puerro
 - 2 dientes de ajo
 - 400 g. langostinos
 - 100 g. gulas
 - coñac
Para la salsa:
 - aceite de oliva
 - harina
 - sal
 - tomate frito
 - el caldo de pescado
 - coñac.

En primer lugar prepararemos el caldo de pescado, poniendo agua a cocer. Pelamos los langostinos y una vez que el agua esté cociendo añadimos las cabezas y pieles de los langostinos, la cabeza y espina de la merluza, el puerro, aceite y sal. Una vez que empieza a cocer lo dejamos unos 12-15 minutos si lo dejamos más suelta amoniaco y se estropea.
Para el relleno ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el puerro y los dientes de ajo muy picados. Los dejamos pochar e incorporamos los langostinos partidos en trozos, salteamos dos minutos, echamos un chorro generoso de coñan y lo flambeamos. Una vez flambeado incorporamos las gulas y dejamos otros dos minutos. Echamos sal.

Salpimentamos la merluza, totalmente limpia, en la fuente de horno y colocamos por encima el relleno, enrollamos la merluza sobre si misma, de manera que vaya quedando el relleno en el centro y la dejamos colocada en la fuente con la barriga hacia abajo y con todo el relleno por dentro.

Para hacer la salsa en la sartén que hicimos el relleno ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos dos cucharaditas de harina, revolvemos para que tueste la harina e incorporamos un poco de tomate frito y otro de coñac. Mezclamos bien y vamos añadiendo podo a poco el caldo de pescado. Vamos añadiendo y removiendo hasta que la salsa esté ligada, que no esté espesa ya que en el horno espesará.

Echamos la salsa sobre la merluza y la metemos en el horno durante unos 30 minutos a 190º.

Risotto con alcachofas

Esta receta está en el libro de Jamie Oliver, "La cocina italiana de Jaime", la verdad es que es la primera receta que hago de este libro, aunque no mi primer risotto.
Ingredientes:
-6 alcachofas pequeñas
-la ralladura y el zumo de un limón
-115 d de queso parmesano
-1 litro de caldo (de pollo)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Una cebolla grande
-2 dientes de ajo
-400 g de arroz redondo
-Un vaso de vino blanco
-Sal

Esta receta utiliza alcachofas, pero se pueden sustituir las alcachofas por lo que uno quiera (calabaza, pimientos, setas...)
Yo en primer lugar hice el caldo cociendo en una cazuela el agua con carcasas de pollo, puerro y zanahoria, se deja cocer un rato (media hora)

Para preparan las alcachofas antes de empezar a hacer el risotto, las pelamos hasta llegar a las hojas claras y las cortamos a la mitad. Ponemos las alcachofas a remojo en agua con la mitad del zumo de limón, las cubrimos con algo pesado para mantenerlas sumergidas y evitar que se decoloren. Las ponemos a cocer. (Unos 15 minutos)

Calentamos el aceite en una cazuela, picamos fina la cebolla, el ajo (la receta original incluye una cabeza de apio pelada y picada, pero yo no lo añadí) y los salteamos lentamente unos 15 minutos sin dejar que se doren, cuando las verduras se hayan ablandado, añadimos el arroz y subimos el fuego.

El arroz se freirá, así que no dejaremos de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente translúcido. Añadimos el vino blanco y seguimos removiendo. Reservamos 6 mitades de alcachofa para servir y la otra mitad las troceamos y las añadimos al risoto en este punto. Seguimos añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté hecho, añadimos sal al gusto. Una vez dijo un cocinero que el arroz no está aldente, esta hecho o no.

Incorporamos el queso parmesano rallado y el resto del zumo de limón, removemos bien. Repartimos el risotto en platos y colocamos las alcachofas aliñadas con ralladura de limón y un chorro de aceite de oliva (de nuevo en este punto me salté el añadirle hojas de menta)

Tarta de calabaza

Esta receta la he sacado del libro de Jamie Oliver "Las escapadas de Jaime", dentro del apartado dedicado a la cocina francesa. Es bastante ligera, no lleva ni harina ni nata líquida.
Ingredientes
-Masa de hojaldre
-500g de calabaza pelada y cortada en dados de unos 2x2 cm
-1/2 litro de leche entera
-200g de azúcar blanquilla
-Una vaina de vainilla
-3 huevos grandes

Ponemos en un cazo a cocer la leche con la calabaza, el azúcar y la vaina de vainilla partida por la mitad. Lo dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que veamos que la calabaza se va deshaciendo. Sacamos la vaina de vainilla, la raspamos para separar las semillas y añadimos las semillas a la calabaza. Batimos todo con la batidora y lo dejamos enfriar un rato, tapandolo para que no se forme una capa por arriba.

En el molde en el que vayamos a hacer la tarta colocamos el hojaldre y lo pinchamos para que no suba, lo horneamos un rato hasta que se tueste un poco (unos 15 minutos a 180º) y lo sacamos. Batimos los huevos y cuando esté tibia la calabaza batida añadimos los huevos. Volcamos la mezcla sobre el hojaldre y lo metemos al horno, unos 40 minutos con el horno a 190º.

Para que el molde no se pegue es muy cómodo utilizar un papel de horno debajo del hojaldre, no se va a pegar y luego va a ser muy sencillo desmoldar la tarta, para hornear el hojaldre y que no suba también se pueden colocar garbanzos o arroz encima, después de usarlos se retirar y se guardan para la próxima vez.

Esta tarta está muy buena si se come caliente y se acompaña de helado, un helado de vainilla o nata.

Sopa de quinoa y almejas

Esta receta es de Bruno Oteiza y la podéis encontrar en la página de Hogarutil.

Supongo que a mucha gente no conoce la quinoa, es una semilla de origen andino y se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación sana. Además de quinoa esta sopa lleva alga wakame, también fácil de encontrar en este tipo de tiendas, este alga aporta proteínas, fribra y muchos minerales como hierro, calcio y magnesio. Así que si alguien se anima a probar algo diferente, esta es una receta sana y rica.

Ingredientes:
-200 g de quinoa
-1/2 kg de almejas
-3 alcachofas
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 tomate
-1 puñadito de algas wakame (yo las compré desecadas, si las poneis a hidratar cuidado con la cantidad por que aumentan mucho de volumen y lo que en un principio parece poco al final es mucho)
-1,5 l de caldo de pescado (yo lo hice con una cabeza de rape)
-1 vasito de vino blanco-aceite de oliva virgen extra
-sal
-perejil

Picamos la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, dejando sólo el corazón de la alcachofa, las picamos y las añadimos a la cazuela. Incorporamos el tomate rallado y espolvoreamos con perejil picado.

Lavamos bien la quinoa y la tostamos en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando. La agregamos a la sopa. Sazonamos y cubrimos con el caldo de pescado, añadimos las algas.

Ponemos las almejas en una sartén y añadimos el vino blanco. Tapamos y cocinamos hasta que se abran. Incorporamos las almejas y el jugo a la sopa y cocinamos todo durante 10-15 minutos.