Este postre es el tradicional de la cena de nochebuena en mi casa, desde pequeña lo comí, luego ya con los años me he enterado de que es un postre tradicional francés que se llama "isla flotante". Sea como sea, un postre delicioso.
Los ingredientes son los mismos que los de un flan, pero el sabor completamente distinto.
Ingredientes
-4 huevos
-1/2 litro de leche entera
-Unos 450 gr de azúcar
En primer lugar separamos las yemas de las claras. Montamos las claras. Colocamos unos 400 g de azúcar en una flanera (o cualquier recipiente que pueda servir) y dejamos que se funda hasta conseguir un caramelo fundido y sin grumos. El caramelo quema un montón, así que mucho cuidado. Hay que hacer el caramelo despacio y revolver para que no se queme. Cubrimos las paredes de la flanera con caramelo.
Una vez que tenemos las claras montadas y el caramelo fundido, con mucho cuidado vamos batiendo las claras y añadiendo poco a poco el caramelo fundido. Una vez mezclado volvemos a incorporar la mezcla a la flanera y lo metemos al horno (180º) unos 10 a 15 minutos. Mejor colocar debajo de la flanera un papel de aluminuo por que al subir en el horno puede gotear algo de caramelo en el horno y luego hay que limpiarlo.
Al sacarlo del horno hay que dejarlo enfríar muy despacio, o bien dentro del horno o tapandolo con algún paño de cocina para que se enfríe más despacio y no baje demasiado. Lo desmoldamos en un recipiente hondo.
Ponemos la leche a calentar al baño maría, mezclamos las yemas y tres cucharadas de azúcar (es para hacer una natilla que va con el canónigo, así que como el canónigo lleva caramelo no hace falta que la natilla quede muy dulce). Añadimos las yemas a la leche y revolvemos lentamente para que vaya espesando, se forma una espumilla en la superficie que cuando se quita más o menos estará la natilla.
Vertemos la natilla en la fuente donde estaba el canónigo y este quedará flotando sobre la natilla.
Esta receta aparece en el libro de Jamie Oliver "Escuela de cocina", aparece en la sección de asados como recomendación para acompañar cualquier tipo de carne asada.
En primer lugar que son las chirivías, son muy parecidas a las zanahorias, más grandes y blancas con más sabor que la zanahoria, en algunos sitios las venden junto a los nabos para hacer caldo. En cualquier caso si alguien no las encuentra se puede hacer esta receta sólo con zanahoria y patata.
Ingredientes:
-1,2 Kg de patatas
-6 chirivías
-6 zanahorias
-1 cabeza de ajos
3 ramas de romero
sal y pimienta
aceite de oliva
Se pelan las verduras y cortamos a lo largo por la mitad las más gruesas. Separamos los dientes de la cabeza de ajos, pero no los pelamos, sólo los aplastaremos con la palma de la mano. Separaremos también las hojas de romero separandolas de los tallos.
Ponemos las zanahorias y las patatas a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Se dejan cocer durante 5 minutos y se añaden entonces las chirivías, dejamos que siga cociendo 4 minutos.
Escurrimos bien las zanahorias y las chirivías. Las patatas las colocamos en un colador y las hacemos saltar un poco. Parece una tontería pero con esto se consigue que luego queden muy crujientes.
Ponemos bastante aceite de oliva
en una fuente de horno, añadimos
las verduras y echamos los ajos y las hojas de romero, salpimentamos y revolvemos todo un poco. Extendemos bien las verduras por el horno y las metemos en el horno durante unos 45 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Esta receta es del libro de Jaime Oliver "Escuela de cocina", lo que pretende este libro es mejorar la calidad de lo que come la gente (sobre todo en Inglaterra) y para ello creo un sistema que se llama el "Pásalo" que simplemente consiste en aprender una receta y pasarsela a tres personas que a su vez tienen que pasarsela a otras tres y así sucesivamente. Así que el que lea esto y haga la receta le invito a que también la pase. Es facil y muy rica.
Ingredientes
-1 Kg de patatas
-1 Zanahoria
-2 pencas de apio
-150 gr de queso cheddar (esto en la receta original, se puede usar un semicurado y queda genial)
-1 limón
-Perejil fresco
-300 gr de salmón (sin piel ni escamas)
-300 gr de abadejo ahumado (yo utilicé merluza)
-125 gr de langostinos grudos y pelados
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-Opcional (un puñado de espinacas y un par de tomates)
Primero pelamos y cortamos las patatas, las ponemos a hervir en una cazuela con agua y sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). En una fuente para el horno rallamos la zanahoria pelada, el apio y el queso (esto rallado grueso) y luego rallamos en el rallador más fino el limón. Picamos el perejil y lo echamos todo en la fuente. Mezclamos todo un poquito y hacemos la cama del pescado.
Cortamos el salmón y la merluza en trozos de unos 2 cm y los ponemos en la fuente encima de las verduras y el queso, junto con los langostinos. Por encima del pescado esprimimos el limón, regamos con aceite y salpimentamos.
Sobre el pescado colocamos las espinacas y los tomates. Una vez que las patatas estén cocidas las escurrimos y las hacemos puré y colocamos el puré de patata sobre todo lo anterior, regamos con un chorrito de aceite y salpimentamos.
Lo metemos todo en el horno previamente calentado a 200ºC y lo dejamos unos 40 - 50 minutos. Se sirve caliente.
Este es un postre tradicional siciliano que probé este verano en italia y que llevaba tiempo con ganas de cocinar, el resultado muy bueno, y es que a todos les gustó un montón.
Ingredientes:
-1 paquete de obleas para empanadillas (esto se puede sustituir por cualquier masa, unos pocos los hice con hojaldre, pero me quedaron muy grandes, la masa de las empanadillas tiene un toque salado, pero a la hora de comerlos ni se nota y es muy fácil de trabajar)
-Chocolate para fundir
-Nuez de mantequilla
-500 gramos de queso ricotta (también se puede hacer con requesón)
-4 cucharadas de azucar
-Para decorar, guindas, frutas escarchadas, fideos de chocolate...
Lo más difícil de esta receta es sin duda el hacer la forma redonda de los cannoli, yo no tengo ningún molde para darles esta forma, así que los hice forrando un palo con papel de aluminio y luego lo hunté de mantequilla. Alrededor del palo se colocan las obleas o la masa que utilicemos y se hace una muesca donde se juntan los dos lados para que no se separe en el horno. Se mete en el horno precalentado a unos 180ºC y se va dando vueltas hasta que esté dorado por todos los lados, en unos 10-15 minutos se hacen. Y así con todas las obleas que queramos (vienen 16 por paquete)
En una cazuela fundimos el chocolate con una nuez de mantequilla (también se puede fundir en el microhondas) y con ayuda de una cuchara vamos echando el chocolate sobre las obleas hasta que todo el interior quede cubierto por una capa de chocolate. Metemos las obleas con el chocolate en la nevera para que endurezca.
En un bol mezclamos el queso ricotta y el azúcar, lo metemos dentro de una manga pastelera y rellenamos los cannoli.
Una vez rellenos los decoramos, yo por un lado les puse media guinda y por el otro fideos de chocolate.
Esta es una receta de las de toda la vida, un plato muy rico y que recomendaría a cualquiera que lo probara por que están muy buenas. Eso si, dan trabajo, el rebozar todas las patatas y demás lleva un rato, pero merece la pena.
Ingredientes para 8 raciones abundantes:
-5 patatas grandes
-3 huevos
-Harina
-1 cebolla
-Dos puñados de gambas o langostinos crudos
-300 gr de almejas
-Un chorrito de brandy
-Perejil
-Azafrán
-Sal y pimienta
Primero pelamos lavamos y cortamos las patatas en láminas con un grosor de 1 centímetro aproximadamente, un poco menos. Las salpimentamos y las rebozamos en harina y huevo. Se fríen todas las patatas y las colocamos en una cazuela.
Mientras vamos rebozando las patatas ponemos a cocer una cazuela de agua y pelamos los langostinos o gambas. Cuando empiece a cocer se añaden las cascaras de los langostinos y un poco de perejil. Se deja cocer 15 minutos y hacemos un caldo de pescado. Echamos sal al gusto.
Colamos el caldo de pescado sobre las patatas y ponemos a fuego lento.
Picamos la cebolla, y la añadimos en una sarten con un chorro de aceite, una vez pochadita le añadimos los langostinos picados (cada langostino en 3 o 4 trozos) los dejamos un minuto, y añadimos el chorrito de brandy, flambeamos y cuando se apague la llama añadimos las almejas limpias (hay que dejarlas a remojo en agua con sal y limpiarlas bien para que suelten la arena) Se rehoga un poco, se le añade un poco de perejil picado y volcamos la sarten sobre la cazuela con las patatas. Metemos las hebras de azafran unos 10 a 15 segundos en el microhondas y las añadimos a la cazuela. Dejamos cocer todo a fuejo lento una media hora o 40 minutos y a comer. Un plato muy recomendable.
