Esta receta es del libro "En casa con Jamie" de Jamie Oliver. Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco, merluza, rodaballo, bacalao, lenguado... en este caso son dos lomos de bacalao fresco, no quedaría muy bien con bacalao desalado.
Ingredientes:
-9 Puerros muy tiernos
-4 filetes de 200 g de pescado blanco
-1 limón grande
-8 lonchas de panceta ahumada
-dos ramas de tomillo, dos de romero y laurel
-Sal, pimienta y aceite
-zumo de medio limón
En primer lugar hacemos la marinada, para ello machacamos en el mortero el tomillo, el romero y las hojas de laurel con una pizca de sal, hasta que la sal se ponga verde. Vertemos encima un par de chorros de aceite de oliva, pimienta negra y el zumo de medio limón, removemos bien.
Ponemos al fuego un cazo con agua salada y cocemos en ella los puerros durante unos 5 minutos. Escurrimos los puerros en un colador y los dejamos reposar para que pierdan el agua.
Juntamos el pescado, el limón y los puerros sobre la bandeja del horno, echamos por encima la marinada y lo removemos para que todo se impregne bien. Lo colocamos bien sobre la bandeja y sobre el pescado colocamos las lonchas de panceta ahumada. Lo introducimos en el horno, precalentado a 200ºC y lo dejamos durante unos 15 minutos, hasta que el pescado esté en su justo punto de coción, apenas hecho y la panceta ahumada esté bien crujiente.
Otra receta más del libro "Escuela de cocina" sin duda el libro de Jamie Oliver del que he hecho más recetas. La tarta tatin es un clásico de la cocina francesa, aunque la original está hecha con manzana, se puede intentar con diferentes frutas.
Ingredientes:
-60 g de mantequilla sin sal
-150 g de azúcar blanquilla
-4 plátanos grandes y maduros
-1/4 de cucharadita de canela molida
-1 naranja
-Una plancha de masa de hojaldre
-Helado de vainilla para acompañar (opcional, pero recomendable)
En primer lugar hay que hacer el caramelo, colocaremos un molde rectangular de horno de paredes altas sobre el fuego y echamos sobre este la mantequilla. Una vez que se ha fundido la mantequilla añadimos el azúcar y sofreímos removiendo hasta que se dore y se forme caramelo. El caramelo quema muchísimo, así que cuidado. Al hacer el caramelo se forma una masa un poco rara, que no sabe uno que hacer y si eso va ha terminar bien, paciencia, al cabo de un rato comienza a aparecer el color tostado del caramelo y se forma una especie de toffe, empieza a oler a caramelo y al cabo de un poco todo es caramelo con mantequilla derretida.
Una vez que tenemos el caramelo pelamos los plátamos y los partimos a la mitar longitudinalmente. Colocamos los plátanos sobre el caramelo, acomodandolos unos pegados a otros. Echamos la canela y la ralladura de la naranja sobre los plátanos y colocamos el hojaldre sobre ellos de manera que quede todo el molde cubierto por el hojaldre, metemos bien la masa por los lados para que los plátanos queden bien cubiertos y sin huecos. Pinchamos la masa unas cuantas veces con un cuchillo o con un tenedor.
Colocamos el molde en el horno precalentado a 180ºC y lo dejamos unos 25 a 30 minutos. Hay que desmoldar la tarta nada más salir del horno, si se enfría se quedará el caramelo pegado. Hay que darle la vuelta con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo, sujetando con fuerza el molde y la bandeja en la que vamos a servir la tarta.
Una vez desmoldada, a comer, y como estará caliente lo mejor es comerla acompañada de helado, el contraste de temperatura y la combinación de sabores queda muy bien.
Esta receta está en el libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, también he visto preparar esta receta a Julius, el cocinero del progama "22 minutos" de Canal Cocina.
Ingredientes:
-Un lomo de salmón (800 g)
-Masa de hojaldre
-2 tomates mauros
-Un manojo de albahaca fresca
-una bola de 150 g de mozzarella
-4 cucharadas de tapenade
-Sal y pimienta.
Para hacer tapenade o para de aceitunas negras necesitaremos:
-Una taza de aceitunas negras
-40grs. de anchoas
-Dos cucharadas de alcaparras
-Un diente de ajo
-Una cucharadita de romero fresco
-Una cucharadita de tomillo fresco
-3 cucharaditas de zumo de limón
-1/4 de taza de aceite de oliva
-Pimienta negra al gusto
En primer lugar limpiaremos bien el lomo de salmón, le quitamos la piel y todas las espinas. Lo salpimentamos y lo regamos con un poquito de aceite. Extendemos el hojaldre, mejor sobre un papel vegetal, y colocamos encima el salmón.
En el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes para hacer tapenade y lo batimos bien. Una vez preparado, echamos esta pasta de aceitunas negras sobre el salmón. Cortamos el tomate en rodajas y lo colocamos sobre el salmón en el centro y de manera longitudinal, haciendo una línea a lo largo del lomo del salmón. A ambos lados del tomate colocamos las hojas de albahaca, rompiendolas un poco con la mano, no es necesario picarlas. Hacemos trozos la mozzarella, mejor con la mano y la colocamos a ambos lados de la albahaca y sobre esta.
Ponemos un poco de sal y pimienta y lo regamos todo con aceite de oliva. Levantamos los lados de la masa y los pellizcamos para unirlos. Para que quede más bonito podemos cascar un huevo y pintar con un pincel los bordes de la masa.
Metemos el salmón al horno, previamente calentado a 200ºC y lo cocemos durante 35 minutos.
Sigo "pasando" recetas de Jamie Oliver. Es otra manera de hacer el solomillo wellington, con mas verduras, mucho más ligera y sólo con un poco más de trabajo.
Ingredientes:
-Una cebolla mediana
-Una zanahoria
-Una penca de apio
-Una patata
-Dos dientes de ajo
-400 g de setas portobello (sustituible por champiñones o otras setas)
-Cuatro ramas de romero fresco
-Un puñado grande de guisantes congelados
-Un huevo grande
-500 g de cane picada de ternera
-500 g de masa de hojaldre
-Sal, pimienta y aceite
Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, la patata y el apio en dados de medio centímetro de grosor (aproximadamente), picamos el ajo fino. Y limpiamos y picamos las setas, del mismo tamaño que el resto de las verduras. Colocamos sobre el fuego una sarten grande con un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras. Separamos las hojas de los tallos del romero, las picamos finas y las añadimos a la sartén, sofreímos todo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y un poco doradas. Añadimos los guisantes y dejamos la sartén un minuto más al fuego.
Echamos en un cuenco la carne picada, añadimos medio huevo batido y mezclamos, luego añadimos las verduras y salpimentamos, lo mezclamos todo bien.
Cogemos aparte la masa de hojaldre y la extendemos, muchas vienen ya con papel vegetal, yo extendí la masa sobre el papel vegetal y así no hay que añadir harina. Colocamos el relleno en el centro de la masa de hojaldre y lo colocamos de forma que quede con el mismo grosor a todo lo largo. Pintamos los bordes de la masa con el huevo batidoy ayudandonos del papel vegetal que tenemos debajo del hojaldre, enrollamos el relleno de carne con la masa hasta que quede todo bien envuelto, apretamos los bordes para unirlos y pintamos por encima el hojaldre con el huevo restante.
Introducimos el Wellinton en el horno (previamente precalentado a 180º) con el papel vegetal y lo dejamos hornear durante unos 50 minutos a una hora.
De nuevo una receta de Jamie Oliver, del libro escuela de cocina, no es muy compleja, pero es una manera de comer verdura.
Ingredientes:
-600 g de brócoli
-Un trozo de unos 3 centímetros de jengibre fresco
-Un diente de ajo
-Un poco de guindilla roja fresca
-Una cucharada sopera de aceite de sésamo
-Tres cucharadas soperas de aceite de oliva
-Una cucharada sopera de salsa de soja
-Una lima
-Una cucharadita de vinagre balsámico.
En primer lugar cortamos las ramas de brócoli, ponemos una cazuela con un poco de agua sobre el fuego y añadimos el brócoli, dejando que se haga al vapor, si tenemos cualquier aparato para hacer al vapor, mucho mejor, pero si no tenemos nada, con poner poca agua en el fondo de la cazuela nos arreglamos.
Aparte preparamos el aliño. Rallamos el ajo y el jenjibre, finitos. Picamos la guindilla, tanta como queramos. Colocamos todo en un cuenco y añadimos los aceites, el zumo de la lima, la salsa de soja y el vinagre. Mezclamos bien.
Una vez que el brócoli esté bien hecho, lo pinchamos con un cuchillo, que esté blando, pero que todavía se pueda morder. Servimos el brócoli en una fuente y añadimos el aliño.
Siempre se dice que como en casa no se come en ningún sitio, en mi caso tengo esa suerte, que mi madre es una gran cocinera, esta receta es suya.
Supongo que haya gente para la que este plato no tenga mucho sentido por lo de la carne de jabalí, supongo que se puede hacer lo mismo con carne de cerdo, pero no será lo mismo. Para aquellos que tienen amigos o familiares cazadores y que a veces no saben como cocinar esta carne recomiendo esta receta, más ligera que una fabada y muy rica.
Como muchas otras recetas de legumbre, recomiendo preparala el día anterior, que mejora mucho y dos días antes todavía más.
Ingredientes:
-300 g de cane de jabalí, aproximadamente.
-5 puñados de fabes (hay que ponerlas a remojo unas 8 horas antes)
-Una cebolla
-6 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-Un pimiento rojo (mediano o medio grande)
-Un poco de perejil fresco
-Una cucharada de pimentón (a gusto, dulce o picante, yo utilicé dulce)
-Medio vaso de vino blanco
-Sal, pimienta y aceite
En primer lugar añadimos a la cazuela agua, aproximadamente un litro, las fabes, la cebolla limpia y cortada a la mitad, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel y el pimiento limpio y cortado a la mitad. Si tenemos olla expres, en 13 minutos estarán hechas, sino, esto le va a llevar unas horas.
En una sarten añadimos el aceite y cuando esté caliente echamos la carne de jabalí limpia, y cortada en trozos pequeños, salpimentamos y dejamos que se haga un poco. En un mortero majamos los tres dientes de ajo restantes, el perejil y el pimentón, cuando estén machacados echamos el vino blanco y revolvemos, añadimos el majado a la carne y limpiamos el mortero con agua, añadimos este agua también. Dejamos que se haga la carne a fuego medio durante unos 20-30 minutos.
Una vez hechas las fabes retiramos la cebolla, los ajos y el pimiento. Machacamos un trozo del pimiento junto con tres fabes y lo devolvemos a la cazuela para espesar un poco el caldo, añadimos el jabalí y las fabes, revolvemos y dejamos unos cinco minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente.
Esta receta la he sacado hace tiempo de la revista de cocina Lecturas, que sale cada dos meses y suele traer recetas interesantes.
Ingredientes
-Una taza grande de arroz
-Caldo de pollo (carcasas, zanahoria y puerro)
-400 g de calabaza
-Una cebolla
-Un vaso de vino blanco
-Un puñado de queso parmesano rallado
-Una morcilla de Burgos
-Sal, pimienta y aceite
En primer lugar hacemos el caldo, poniendo a cocer agua con las carcasas de pollo, la zanahoria pelada y picada y el puerro limpio y picado. Lo dejamos cocer una media hora.
Picamos la cebolla y la rehogamos con un chorrito de aceite en una cazuela, agregamos la calabaza picada en dados pequeños y el arroz, sofreimos durante un par de minutos, salpimentamos y añadimos el vino blanco, removemos y cuando se haya consumido vamos añadiendo caldo.
Añadimos más caldo cuando se vaya absorviendo, removiendo cada poco. Una vez que esté el arroz, unos 18 minutos, añadimos el parmesano rallado y mezclamos bien.
En una sartén a parte hacemos a la plancha la morcilla, en la receta original reboza la morcilla en tempura antes de freirla, para mi es suficiente con hacerla en una sartén sin aceite que no es necesario.
Se sirve el risotto y la morcilla por encima, es mezclar arroz con arroz, pero la mezcla de sabores queda muy bien.
