Tomates rellenos de quinoa y espinacas

Esta receta es vegetariana y equilibrada, si le quitamos el queso o utilizamos uno poco graso será apta para cualquier dieta. Es bastante fresca debido al limón y si nos sobran ahora que hace mucho calor se pueden comer fríos.

Ingredientes:
- 8 tomates maduros (yo elegí tomates en rama)
- 1 taza de quinoa
- 400 g de espinacas
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 80 g de mozzarella
- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos a preparar el plato limpiando los tomates. Con ayuda de un cuchillo hacemos un agujero en la parte superior y vaciamos cada tomate en un bol (como no hay que tirar nada de comida, podemos aprovechar lo que hemos vaciado de cada tomate para hacer una ensalada, mezclándolo con un aguacate troceado, por ejemplo)

Echamos la quinoa en una cazuela y añadimos dos tazas de agua (el doble que de quinoa), añadimos un poco de sal y una vez que rompa a hervir lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y una vez que esté caliente, freímos durante unos 5 minutos los ajos picados, una vez que empiecen a dorarse añadimos las espinacas troceadas y el perejil picado, dejamos que se cocinen durante uno o dos minutos y retiramos del fuego. 

Incorporamos las espinacas a la cazuela de la quinoa y por encima echamos la mozzarella, la ralladura del limón y el zumo de medio limón. Salpimentamos y mezclamos todo bien. 

Rellenamos cada uno de los tomates con la quinoa y las espinacas y los colocamos sobre una fuente apta para el horno, echamos un poquito de aceite sobre cada tomate. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 20 minutos. Sacamos la fuente del horno, echamos el queso parmesano por encima de cada tomate y lo introducimos de nuevo en el horno durante otros 5 minutos, hasta que el queso se derrita. 

Ensalada de quinoa, queso feta y calabaza

Me encanta la quinoa y me gusta mucho el sabor fresco que da a las ensaladas añadirle unas hojas de menta, también la albahaca. A parte de lo que lleva si queréis hacer un plato más completo se le puede añadir algún fruto seco.

Ingredientes

- 250 gr de calabaza
- 160 gr de quinoa
- 800 ml Caldo vegetal (podéis utilizar un dado de caldo comprado, hacerlo en casa o utilizar simplemente agua)
- 1 limón
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de menta o hierbabuena
- 150 gr de queso feta
- 12 tomates cherry
- 1 granada (si es muy grande con media será suficiente)
- Aceite y sal

Comenzamos por pelar y cortar la calabaza en cuadraditos pequeños. Los colocamos en una bandeja apta para el horno y los horneamos durante unos 25 minutos a 180ºC, hasta que estén blanditos.

A parte cocemos la quinoa en el doble de volumen de caldo que de quinoa, lo tapamos y dejamos que se haga. Tanto si utilizamos agua como caldo, hay que echarle un poquito de sal. Esperamos a que se consuma todo el líquido y esté la quinoa bien hecha, unos 20 minutos.

Echamos la quinoa en un bol grande, le añadimos la ralladura de la cascara del limón y el zumo. Echamos un poco de aceite de oliva, la menta picada, el queso feta desmigado y los tomates partidos a la mitad. Cuando esté la calabaza hecha, la añadimos también. Por último solo echar las semillas de la granada y remover todo bien.

Tarta de calabacín, queso feta y menta

Esta receta vegetariana mezcla el sabor dulce de los guisantes, con el sabor fresco de la menta y el toque salado del queso feta, toda una mezcla de sabores muy interesantes.

Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- 200 gr de guisantes congelados
- 1 manojo de menta
- 1/2 limón
- 1 cucharada de miel
- 1 calabacín (no muy grande, unos 300gr)
- 1 lámina de hojaldre
- 200 gr de queso feta
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra (vale cualquier otra)

Comenzamos por laminar la mitad de el calabacín, hay que hacer laminas muy finas, así que si tenemos una mandolina mejor que mejor, sino nos las arreglaremos con un pelador. Una vez que hemos laminado la mitad, la otra mitad la cortamos en trocitos (más o menos pequeños da igual)

Echamos en el vaso de la batidora el ajo, los guisantes descongelados, la mitad de la menta, media cucharada de aceite, el medio calabacín cortado en trocitos, el zumo del medio limón y la miel, batimos con la batidora y lo hacemos puré, sazonamos con pimienta negra y sal.

Estiramos bien la lámina de hojaldre, no hace falta pincharla. Extendemos con una cuchara el puré de guisantes sobre el hojaldre, dejamos un centímetro sin puré en los bordes. Colocamos sobre el puré el calabacín laminado. En un bol deshacemos con la mano el queso feta y lo mezclamos con el resto de la menta bien picada, lo distribuimos sobre toda la superficie de la tarta, echamos un poco de aceite sobre toda la superficie de la tarta y la metemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 25 minutos.

Mousse de Algarroba

Había probado este postre una vez en un restaurante vegetariano y me gustó mucho, se puede considerar un sucedáneo del mousse de chocolate, pero en favor de la algarroba hay que decir que tiene muchas vitaminas, es rica en vitamina D y vitaminas del grupo B y pro-vitamina A. también es rica en potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio y silicio.

Vamos que es más recomendable que el cacao, aunque el que quiera puede hacer esta misma receta y echarle polvo de cacao en lugar de algarroba y tendrá un mousse de chocolate muy rico.

Ingredientes para 3 personas
- 2 vasos de leche de arroz (se puede usar leche de avena, almendra, avellanas, soja e incluso leche de vaca si no queréis un postre vegano)
- 1 cucharadita de kuzu (suena raro, pero no os preocupéis, solo es un espesante, se puede sustituir por maicena)
- 1 cucharadita de agar-agar (es una gelatina, así que se puede sustituir por un sobre de gelatina neutra.
- 3 cucharadas de miel (se puede utilizar azúcar morena, o algún sirope)
- 3 cucharadas de polvo de algarroba

Ponemos la leche a calentar en un cazo, añadimos el espesante, la gelatina, el polvo de algarroba y  la miel. Si utilizáis una colas de pescado como gelatina hay que ponerlas a remojar y añadirlas después de retirar el cazo del fuego, ya que si llegan a hervir tendrán sabor a pescado. Removemos bien y deshacemos todos los grumos, si vemos que se nos resisten, lo trituramos todo bien con la batidora. Una vez que haya hervido bajamos el fuego al mínimo y removemos bien. Apagamos el fuego pasados unos 5 minutos y vertemos la mezcla en moldes que dejaremos enfriar. Una vez fríos los dejaremos en la nevera unas 2 horas. Para decorar se puede echar por encima algún fruto rojo, un poco de mermelada o frutos secos.

Chili de quinoa

Hoy hace 2 años que empecé a publicar este blog. Ya son muchas recetas, pero quedan muchas más, así que poco a poco seguiré añadiendo más.

Hacía tiempo que quería preparar una receta de chili, y para comenzar he preparado un chili vegano. La próxima lo hago de carne, este estaba buenísimo y fijo que con carne está incluso mejor.


Ingredientes
- 1/2 vaso de quinoa 
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de tomate triturado
- 2 cucharaditas y media de especia para hace chili (es básicamente una mezcla de pimentón, orégano, cominos, ajo, guindilla y cebolla, así que si no tenéis el bote de chili en polvo se puede añadir una cucharadita de pimentón y media de orégano, de lo demás ya le vamos a añadir de todas maneras)
- 2 guindillas (o cualquier pimiento o chile picante al gusto)
- 2 cucharaditas de cominos molidos
- 2 cucharaditas de cacao en polvo (100% cacao)
- 1 cucharadita y media de azúcar
- 1 cucharadita y media de cilantro molido
- 1 lata de fréjoles negros
- 1 lata grande de maíz (o dos pequeñas, también se puede utilizar maíz fresco)
- 1 manojo de cilantro
- 1 lima
- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por poner a cocer la quinoa con el doble de agua y un poquito de sal en una cazuela, lo dejaremos unos 15 minutos y retiramos del fuego.

Picamos bien la cebolla y el ajo y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite, dejamos que se hagan bien, picamos los tallos del cilantro y los agregamos a la cazuela. Una vez que ya estén bien echa la cebolla y el ajo (unos 10 minutos) añadimos el tomate triturado, la quinoa, las guindillas, el todas las especias, el cacao, el azúcar y el maíz. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se haga durante unos 30 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, si queda muy seco se le puede añadir un poco de agua.

Finalmente añadimos los fréjoles, y el zumo de la lima, lo removemos todo bien, lo dejamos otros 5 minutos y retiramos del fuego.

Se puede servir con queso cheddar, con trozos de aguacate, con yogur, con guacamole... Y se pueden comer luego con triángulos de maíz o tortitas... muchas posibilidades y un plato muy rico. 

Hamburguesas de quinoa y arroz al curry

Esta es una de esas recetas que nada más verlas quiero probarlas, me encanta la comida vegetariana y me encanta el curry.
Me quedaron muy bien y con un toque picante muy sabroso (yo le eché un poco de chile habanero, que pica a rabiar, pero le eche poco) así que sin duda volveré a hacerlas pronto.

Ingredientes:
 - 1/2 taza de Quinoa
 - 1/3 de arroz salvaje (si viene en bolsitas con una es suficiente)
 - 2 cebolletas pequeñas
 - 1 diente de ajo
 - 1 pimiento picante (un chile o picante al gusto)
 - 1 tomate pequeño
 - 1 cucharadita de cominos molidos
 - 1 cucharadita de curry
 - 1 manojo pequeño de cilantro
 - 1 huevo
 - 1/2 taza de harina (de trigo y si tenéis de quinoa mejor que mejor)
 - Aceite (si tenéis de sésamo bien, sino cualquier otra vale)
 - Sal

Lo primero es cocer la quinoa y el arroz. Comenzamos con la quinoa, para ello echamos en un cazo o una cazuela pequeña media taza de quinoa y una taza de agua hirviendo con un poquito de sal, la tapamos y la dejamos cocer durante unos 15 minutos y comprobamos que el grano está bien hecho, un punto como el del arroz, que no esté deshecho pero que no se note crudo al morder.

A la ver que cocemos la quinoa ponemos el arroz en otro cazo, lo dejamos cocer durante el tiempo que indique el envase, hay muchos que en unos 12 minutos ya están, otros necesitan 30 minutos.

Picamos las cebolletas y el ajo bien finos, los echamos en una sartén con un chorrito de aceite, dejamos que se frían durante unos 5 minutos, cortamos el pimiento picante o chile también bastante fino y lo añadimos, lo dejamos otros 5 minutos y entonces añadimos un poco de sal, los cominos, el curry y el cilantro, lo mezclamos todo bien y un minuto más tarde incorporamos a la sartén el tomate cortado en dados, lo dejamos todo a fuego medio otros 5 minutos y lo echamos todo en un bol.

En ese mismo bol echamos el arroz y la quinoa una vez que estén hechos y lo mezclamos todo bien. Esperamos un poquito a que se enfríe un poco la mezcla y entonces añadimos el huevo y la harina, lo mezclamos todo bien con una cuchara o unas varillas, si vemos que la mezcla es poco consistente le añadimos más harina.

Ahora sólo nos queda ir haciendo bolitas de masa, aplastarlas y echarlas a freír en una sartén con un poco de aceite, cuando estén bien doraditas por ambos lados las retiramos y ya están listas para comer. En frío también están muy buenas.

Paquetitos de espinacas, garbanzos y queso feta

Esta es la cuarta receta vegetariana que hago del libro "las comidas de Jamie en 15 minutos" y me han encantado todas, esta es muy original, sencilla y muy rica. Los paquetitos se podrían rellenar de muchas maneras, con un pisto, con cebolla, calabacín y champiñones... incluso carne picada, una vez que los hacéis ya se os ocurrirán otras maneras de rellenarlos. También se puede utilizar el relleno para comer como un paté vegetal ya que se parece bastante al humus.

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos de 400g
- 100 g de queso feta (o 150 g)
- 100 g de espinacas (También eché unas pocas más)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un paquete de pata filo
- Un limón
- 1 calabacín pequeño (en la receta original utiliza un pepino, pero os aseguro que con calabacín está genial)
- 1 cebolla roja pequeña
- 1/2 manojo de cilantro y menta

- 20 g de almendras (yo utilicé cacahuetes, también se puede utilizar cualquier otro fruto seco)
- 1 puñado de aceitunas negras
- 2 tomates
- Lechuga
- Miel
- Aceite de oliva

Comenzamos por escurrir los garbanzos, los batimos junto con el queso feta, las espinacas, la ralladura del limón y el pimentón, se puede batir con un procesador de alimentos o con el triturador de la batidora. Doblamos una hoja de pasta filo por la mitad y echamos un par de cucharadas bien cargadas de la mezcla en el centro, ahuecamos la mezcla con el pulgar para hacer espacio ya que puede crecer al cocinarse. Plegamos los lados de la pasta filo y los presionamos para hacer un paquetito. Repetimos la operación hasta terminar la mezcla.

Colocamos los paquetitos en una sartén y los freímos durante un par de minutos, luego los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos durante unos 5 minutos a 180ºC para que queden bien dorados.

Una vez que tenemos los paquetitos sólo nos queda preparar la ensalada, para ello sólo hay que colocar en una fuente la lechuga bien limpia, luego le echamos el tomate cortado en rodajas gruesas. Picamos muy fino el calabacín y la cebolla utilizando un procesador de alimentos, una mandolina o un rallador, los añadimos a la ensalada. Echamos por encima de la ensalada la menta y el cilantro picados, las aceitunas y los frutos secos (si están crudos los tostamos un poco). Por último aliñamos bien con sal, aceite y el zumo del limón. 

Echamos unos hilos de miel por encima de los paquetitos y los servimos junto a la ensalada.  

Calabaza y garbanzos a la siciliana

Esta receta la he sacado del libro "Ahora con Jamie" de Jamie Oliver, es una receta vegana y con ingredientes muy fáciles de encontrar. La elaboración es sencilla y el resultado muy bueno.

Ingredientes para 6 raciones:
- 1,2 kg de calabaza, aproximadamente.
- 40 g de pasas
- 2 cebollas
- 50 g de aceitunas con hueso
- 1 lata de 400 g de tomate troceado o triturado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 taza de cuscús
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de guindilla seca (cayena)
- Aceite, sal y pimienta
- Yogur desnatado, se puede prescindir, sobre todo para veganos.

Comenzamos por pelar la calabaza, la cortamos a la mitad, retiramos las semillas y la cortamos en dados de centímetro y medio aproximadamente. Colocamos los dados en una bandeja de horno, salpimentamos, le echamos un chorrito de aceite de oliva y la horneamos unos 25 - 30 minutos a 190ºC.

Se supone que al hornearla se le da un sabor diferente, también se pueden colocar los trozos de calabaza en una sartén y saltearlos durante 25 minutos, con cuidado de que no se quemen. 

Pelamos y picamos la cebolla, la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y la dejamos unos 15 minutos, luego picamos los tallos del cilantro y los añadimos (Para aquellos que no les guste el cilantro, simplemente no lo echéis) Le añadimos las pasas, la canela y la guindilla (obviamente la guindilla de da un toque picante, a mi me quedo bastante picante, pero me encanta el picante, cada uno que lo añada según le guste más o menos el picante. También se podría sustituir por harissa u otra salsa picante)

Cuando la calabaza esté hecha la incorporamos a la cazuela. Chafamos las aceitunas y les retiramos el hueso, las echamos a la cazuela junto con el tomate y el tomate. Aquí en la receta le añade un cubito de caldo de verduras, se puede añadir el cubito y agua, o directamente caldo de verduras o agua con un poco de vino blanco. Cada uno que elija lo que mejor le va.


Cuando tenemos todo en el fuego lo subimos un poco y lo dejamos cocer unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua y esté bastante espeso.

Preparamos el cuscús aparte echando en un bol una taza de cuscús y el doble de agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos reposar unos 5 - 6 minutos y servimos en una bandeja el cuscús, sobre este echamos el guiso de calabaza y por encima decoramos con las hojas de cilantro. Se puede añadir aquí el yogur desnatado.

A parte en la receta mezcla la piel de la calabaza con las semillas les echa un poco de guindilla y un poco de canela y lo mete el horno hasta que se ponen crujientes, coloca esto por encima a la hora de servir, yo me he saltado este paso, si alguien se anima que me cuente el resultado.

Mujadra con aguacate, tomate seco y uvas

La mujaddara es un plato muy popular en los países de oriente medio, puede servirse con o sin verduras y se sirve por igual frío o caliente. Yo no tenía ni idea de que existía este plato hasta que lo probé un día en un restaurante por casualidad. Me encantó, es un plato muy completo y puede comerse todo el verano como una ensalada fría, un plato contundente, vegano y muy saludable.

Ingredientes:
- 1 taza de arroz basmati (yo utilicé basmati, pero la próxima vez que lo haga sin duda lo haré con arroz salvaje, cada uno lo que prefiera o lo que tenga)
- 1 taza de lentejas (yo las compré ya cocidas que ahorras mucho tiempo)
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- Un bote de tomates secos en aceite (se pueden comprar los tomates secos y rehidratarlos)
- Un racimo pequeño de uvas (según la época se pueden sustituir por pasas o cerezas)
- Un aguacate maduro (es una fruta muy rica, pero tiene que estar maduro)
- Aceite, sal y pimienta

Si vamos a cocinar con lentejas crudas lo primero que tenemos que hacer es preparar las lentejas, ya que es lo que más tiempo nos va a llevar. Ponemos a cocer una cazuela con agua, le añadimos un poco de sal y un par de hojas de laurel. Cuando rompa a hervir añadimos las lentejas, dejamos cocer, el tiempo de cocción aproximado de las lentejas es de una hora, en olla rápida en unos 12 minutos están. Cada uno que las haga como prefiera.

Para hacer el arroz, primero lo lavamos un poco, hasta que deje de salir el agua turbia. Luego lo ponemos a cocer en una cazuela con el doble de agua que de arroz y con un poquito de sal, tapamos la cazuela. Lo dejamos a fuego medio y apagamos cuando se consuma todo el agua.

Cortamos en rodajas finas la cebolla y la salteamos bien en una sartén con aceite durante unos 20 minutos, hasta que esté un poco doradita, entonces añadimos el arroz y las lentejas, removemos todo y le echamos los cominos molidos, un toque de pimienta y la rallamos medio limón (esto le da un sabor muy fresco). Removemos todo bien.

Ya sólo nos queda cortar en cuadraditos el aguacate, en trozos pequeños el tomate seco y a la mitad las uvas (se les pueden quitar las semillas si tenéis paciencia). Añadimos todo estos ingredientes y removemos todo junto.

Como he dicho antes se puede comer frío o caliente, y podemos aliñarla al gusto, yo puse en un bote el zumo de limón y añadí tres partes de aceite de oliva lo agité bien y con eso se consigue un aliño buenísimo.

Tarta salada con espinacas y queso feta

Esta receta es de las que hace tiempo que tenía ganas de preparar, tengo unas cuantas siempre pendientes y poco a poco las voy haciendo. Aparece en el libro de Jamie Oliver "Las comidas en 30 minutos de Jamie" un libro al que poco a poco le voy sacando partidido. El resultado de la receta es muy bueno y gracias al limón tiene un sabor fresco y muy bueno.

Ingredientes:
- 100 g de piñones
- 5 huevos
- 300 g de queso feta
- 50 g de queso cheddar
- Orégano seco
- 1 limón
- 10 g de mantequilla
- 400 g de espinacas (mejor espinacas baby)
- 1 paquete de pasta filo de 270 g
- Cayena molida (yo utilicé pimentón picante)
- 1 nuez moscada (se puede usar nuez moscada rallada)
- Aceite de oliva, sal y pimienta

Comenzaremos por tostar los piñones en una sartén, hay que tener cuidado y moverlos cada poco para que queden bien tostados, se queman con facilidad.
En un bol cascamos los 5 huevos, y los batimos, luego añadimos el queso feta desmenuzado, y el queso cheddar rallado. Luego añadimos una pizca de pimienta, un poco de orégano seco, la ralladura de un limón y un chorrito de aceite de oliva. Cuando los piñones estén tostados los echamos en el bol y los mezclamos bien con el resto.

Ponemos la sartén donde tostamos los piñones de nuevo al fuego y echamos la mantequilla y la mitad de las espinacas, las aplastamos con suavidad y les vamos dando vuelta para que se vayan haciendo, a medida que vayan dejando espacio vamos añadiendo el resto de las espinacas con cuidado de que no se peguen en el fondo. una vez añadidas todas las hacemos unos 5 minutos y las echamos en el bol con el resto de ingredientes.


Sacamos la pasta del frigorífico. Cogemos una hoja de papel de horno y la arrugamos, luego la extendemos y la untamos con aceite de oliva. Colocamos 4 hojas de pasta filo sobre el papel de horno solapándolas, untamos las hojas con aceite de oliva, espolvoreamos con sal, pimienta y cayena en polvo (yo usé pimentón picante, se puede usar cualquier otro) Colocamos otras dos capas de 4 hojas cada una. La pasta filo es muy delicada si se seca se rompe, así que hay que abrirla cuando vamos a trabajar con ella y si se rompe un poco no pasa nada. Si colocamos las hojas solapadas y no una sobre otra al final se puede cubrir la parte superior de la tarta con lo que sobresale.

Colocamos la pasta filo con el papel de horno sobre el molde que vamos a usar, da igual la forma del molde. Lo colocamos de modo que sobresalgan los bordes, apretamos bien la pasta para que cubra bien toda la superficie del molde, vertemos el relleno de espinacas y feta y la extendemos bien por todo el fondo. Doblamos las hojas de pasta filo por encima del relleno y cubrimos bien toda la superficie. 

Metemos la tarta en el horno, precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos, la pasta filo se quema con facilidad, así que recomiendo que una vez que esté tostada la superficie dejemos sólo el fuego de la parte inferior del horno.

Pastel de brócoli y coliflor

Esta receta la he sacado de la revista pronto, todas las semanas publican unas recetas con muy buenas ideas. Tengo un montón guardadas, pero como tengo muchas de otros sitios, pues poco a poco voy poniendo un poco de cada.

La receta en sí es vegetariana, pero no demasiado recomendada para una dieta, lo único que se me ocurre para rebajarla un poco es cambiar la nata por leche evaporada, se encuentra en muchos supermercados y es una buena opción para reducir la grasa en muchas recetas.

Ingredientes:
- Media coliflor
- 1 brócoli
- 4 huevos
- 200 ml de nata (o leche evaporada)
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nuez moscada, sal y pimienta

Comenzamos por limpiar la coliflor y el brócoli, los dividimos en ramos y los ponemos a cocer por separado en agua salada, unos 15 a 20 minutos.

Retiramos primero la coliflor, la escurrimos lo mejor que podamos y la echamos en un bol, añadimos en el bol dos huevos, 100 ml de nata o leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano, 2 cucharadas de pan rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Con ayuda de un tenedor lo machacamos todo hasta que quede todo bien mezclado y la coliflor en trozos pequeños. 

Cogemos un molde que nos sirva para el horno, si es muy grande el pastel quedará muy delgado. Lo untamos con la mantequilla y espolvoreamos un poco de pan rallado sobre toda la superficie. Vertemos la mezcla de la coliflor en el molde y con un tenedor la aplastamos para que ocupe toda la superficie del molde.

Escurrimos bien el brócoli y lo echamos en el mismo bol que la coliflor, añadimos al bol los huevos que quedan, el parmesano, pan rallado, salpimentamos y echamos un toque de nuez moscada, otra vez con el tenedor lo machacamos todo hasta que esté bien mezclado y el brócoli machacado. Lo echamos sobre la mezcla de coliflor en el molde. 

Antes de meterlo al horno espolvoreamos sobre la superficie del pastel un poco de pan rallado o de parmesano, al gusto, lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, dependiendo del molde que utilicéis tardará más o menos en cuajar.

Para servir es una buena idea acompañarlo de una ensalada de tomate o de tomates cherry.

Quesadillas de aguacate y tomate deshidratado

Hace muchos años que recurro a las quesadillas como comida fácil de preparar, muy barata y que le gusta a todos los que comen queso. Si queréis preparar unas cuantas para unos amigos es más sencillo colocar en media tortita queso con champiñones o jamón cocido o bacón, pimientos, cebolla.... lo que más os guste se dobla la tortilla y vamos colocando una al lado de la otra en una bandeja de horno, se dejan en el horno unos 20 minutos a 180ºC y se sirven, se pueden acompañar de alguna salsa mexicana o jalapeños.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 tortitas (de trigo o de maíz)
- 2 aguacates
- 200 g de queso rallado 
- Un bote de tomate seco en aceite (también se pueden comprar tomates secos y rehidratarlos)

La receta es muy sencilla, extraemos la pulpa de los aguacates y la machacamos, se oxida muy rápido, así que hay que hacerlo justo cuando se vayan a cocinar o si no hay que regarla con un chorrito de limón. Picamos los tomates.


Colocamos una tortita, sobre esta extendemos la pulpa de medio aguacate, luego colocamos una cuarta parte aproximadamente del tomate picado y sobre el tomate colocamos 50 g de queso (se puede añadir más si os apetece) colocamos una tortita y ya tenemos la quesadilla. Repetimos esto hasta tener 4 quesadillas.

Ponemos una sartén a fuego medio, sin aceite, y echamos una a una las quesadillas, las hacemos primero por un lado y luego por otro, hasta que estén tostadas y se funda el queso.

Se pueden servir con salsa mexicana (cualquiera) y si os atrevéis podéis añadirle junto a los tomates alguna rodaja de chile picante.

Bandeja de frutas de temporada

Esto como receta tiene muy poca dificultad, pero os recomiendo de vez en cuando prepararos un plato así sobre todo para desayunar, sienta muy bien y la fruta una vez pelada y picada apetece mucho más. 

Ingredientes:

-1/2 piña

-2 kiwis

-1 mandarina

-1/2 plátano 

-3 uvas

La preparación simplemente pelar las frutas, retiramos las mondas y cortamos en rodajas. Colocamos en un plato y a comer.

Macarrones de invierno con calabaza

Otro menú en 15 minutos de Jamie Oliver, un plato de pasta vegetariana. Nunca había comido pasta con una salsa de calabaza, queda muy suave y muy rico. Preparé este plato como un primer plato y luego repetí y ya lo comí como plato único.


Ingredientes:
-200 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (yo no las encontré, así que no se las añadí)
- 1 guindilla roja fresca (o cualquier picante que tengáis por casa y que os guste)
- Medio manojo de salvia fresca
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 400 g de macarrones
- 50 g de parmesano
- Perejil, sal, pimienta y aceite

No he puesto como ingrediente un cubito de caldo vegetal, porque yo no lo añadí. Él lo primero que hace es preparar con un cubito de caldo vegetal y medio litro de agua hirviendo un caldo vegetal. Si queréis lo podéis hacer así.

Yo comencé por pelar y picar en dados la calabaza y pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Se mete en el triturador de la batidora, o con lo que tengamos y trituramos la calabaza junto con la cebolla, la guindilla y las semillas de hinojo si las tenéis. Yo tuve que triturarlo de dos veces por que no me cabía todo de una vez. En una sartén echamos un chorrito de aceite y rehogamos durante unos 10 minutos la calabaza.

En una cazuela grande ponemos agua a hervir con un poquito de aceite, sal y dos hojas de laurel. Cuando rompa a hervir echamos los macarrones y los dejamos que se hagan hasta que estén al dente. Cuando estén hechos los escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción. Yo por defecto siempre que hago pasta cuando la escurro le echo un poco de orégano y la remuevo.

Una vez rehogada la calabaza le echamos un poco del agua de la cocción de los macarrones y un chorrito de vino blanco (aquí es donde Jamie añade el caldo vegetal, si tenéis un caldo vegetal hecho en casa no dudéis en añadirlo, yo echo el agua y el vino porque es lo que tengo a mano). Añadimos también los garbanzos y dejamos que se haga todo junto durante unos minutos.

Rallamos el queso parmesano y echamos la mayor parte en la salsa de calabaza. Echamos la salsa sobre los macarrones y mezclamos bien, si quedan un poco secos les echamos un poco de agua de cocer los macarrones.

Este plato Jamie lo sirve con una ensalada en la que mezcla aguacate, tomate, pepino, cebolleta, cogollos de lechuga y queso feta, aliñada con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Curry de verduras de karala, poppadoms, arroz y yogur a la menta

 Hacía bastante desde el último menú en 15 minutos de Jamie Oliver, creo que me va a llevar años hacer todos y cada uno de los menús, pero tampoco tengo prisa, hay tantas recetas para hacer. Este menú es vegetariano y me encantó, me gustan mucho las recetas en las que se mezcla el sabor del curry y el cilantro.

Ingredientes:
- Media coliflor
- Una cucharadita de semillas de mostaza, bien cargada
- Una cucharadita de semillas de alholva (se vende en tiendas de dietética y herbolarios, se puede prescindir de ella)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry (también cargada)
- 1 trozo de jengibre de unos 4 cm
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas francesas
- 1 guindilla roja (o cualquier picante que tengamos por casa)
- 1 puñado grande de cilantro fresco

- 2 tomates maduros
- 400g de leche de coco (ligera o no, valen las dos)
- 400 g de garbanzos cocidos (lo que traiga un bote)
- Una lata de unos 220g de piña en su jugo
- 2 limones
-1 taza de arroz basmati o jazmín
-10 clavos de olor
-4 poppadoms (totalmente prescindibles, ni siquiera me los comí, si queréis probarlos bien, pero no son gran cosa, yo la próxima vez lo acompañaré de pan naan)

-1/2 manojo de menta fresca
-Un yogur griego
-Aceite

Comenzamos por retirar las hojas de la coliflor y la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente, las colocamos en una plancha caliente con un poquito de aceite y les damos la vuelta cuando se doren.

Antes de empezar es mejor preparar todos los ingredientes, porque luego hay que ir añadiendo todo y no llega uno a picar y pelar. Pelamos los ajos, las cebolletas y el jengibre. Pelamos y cortamos en daditos los tomates. Escurrimos los garbanzos. Picamos la piña en trocitos.

En una cazuela pequeña echamos la taza de arroz, dos tazas de agua hirviendo, medio limón y los clavos. los dejamos el tiempo que indique el arroz para hacerse, unos 15 minutos, retiramos y dejamos reposar. El limón quedará como en la foto, en el centro y hacia arriba, muy bonito. Los clavos darán mucho olor, pero el sabor no es tan intenso y queda muy bien.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y añadimos las semillas de mostaza y alholva, la cúrcuma y el curry, removemos un poquito. Trituramos en el triturador de la batidora (si tenéis un procesador de alimentos mejor que mejor) el jengibre, el ajo, las cebolletas, la guindilla y los tallos del cilantro. Una vez que todo esto esté bien triturado lo incorporamos a la cazuela con las semillas y el curry. Removemos todo bien e incorporamos los tomates troceados. Añadimos la leche de coco, los garbanzos escurridos y la piña con su jugo. Por último echamos la coliflor a la plancha, subimos un poco el fuego y lo dejamos unos 10 minutos en la cazuela tapada, removemos para que no se pegue de vez en cuando.

Para preparar los poppadoms se pueden meter al microondas durante unos dos minutos o freírlos en abundante aceite, cada proceso tiene sus pros y sus contras, así que cada uno elija. Mi consejo es sustituirlos por pan naan o cualquier otro pan.

En el mortero machacamos las hojas de menta, le añadimos el yogur, el zumo de medio limón, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien y servimos esta salsa junto al curry, el arroz y los poppadoms.

Soja verde con aguacate

Esta es una de esas recetas que son sanas, fáciles y económicas. Creo que todos sabemos que la soja es un alimento muy completo y muy bueno para casi todo. Las propiedades positivas de la soja son muchísimas y cada vez la podemos encontrar con mayor facilidad en los supermercados y tiendas. Es la primera vez que preparo soja como legumbre, se cocina igual que las lentejas y el sabor es un poco más dulce. Os recomiendo incorporar este alimento a vuestra dieta diaria.

Ingredientes

-500 g de soja verde
-Una cebolla (roja o amarilla, yo esta vez utilicé una roja)
-Dos zanajorias
-Medio manojo de cilantro (unas 4 ó 5 ramas)
-4 ramas de tomillo (yo utilicé media cucharada de tomillo seco)
-1 pimiento rojo
-2 patatas
-200 g de calabaza
-2 dientes de ajo
-1 aguacate
-Aceite, sal y pimienta
-Salsa de soja

En primer lugar hay que pelar y cortar fina la cebolla, hacemos lo mismo con el ajo. Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio y cuando empiece a calentar le echamos la cebolla y el ajo.

Mientras se va haciendo la cebolla cortamos en daditos las zanahoria, la añadimos a la cazuela y removemos, cortamos en daditos el pimiento, la calabaza y las patatas y las echamos dentro de la cazuela, removemos todo bien y dejamos que se hagan todas las verduras unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

Picamos el cilantro y lo añadimos junto con el tomillo a la cazuela, salpimentamos y dejamos que se haga todo durante 2 minutos más. Añadimos la soja y agua hasta cubrir bien todas las verduras. Lo dejamos cocer durante unos aproximadamente una hora, comprobamos que esté la soja bien cocida antes de apagar el fuego. 


Servimos en platos y sobre cada plato colocamos medio aguacate laminado. Cogemos la mitad del aguacate y lo cortamos transversalmente sin llegar hasta el final de modo que no se separen del todo las láminas, las deslizamos unas sobre otras y las colocamos sobre la soja. Para que esté más bueno yo le añadí un poco de salsa de soja por encima, así se compensa el sabor más dulce de la soja.

Pavo de pera y uvas

Ahora un pavo hecho con cuerpo de pera y plumas de uva. El suelo de mandarina y el pico y las patas de zanahoria.

Palmera de platano, mandarina y kiwi

Como veo que a todos os gusta más las ideas creativas y saludables aquí os dejo esta.

Pizza con base de calabacín

Esta receta me parece muy original, quizá en la foto no se aprecie bien, pero la base está hecha fundamentalmente con calabacín, sigue siendo un plato muy rico, pero así es un poco más sano.

Ingredientes:
- 1 calabacín y medio (yo rallé dos y con lo que me sobró luego hice una ensalada)
- 40 g de mozzarella (esto para la base)
- 5 cucharadas de harina (cualquier harina de trigo, integral, de almendra...)
- 3 cucharadas de parmesano

- 1 huevo
- 2 bolas de mozzarella
- Salsa de tomate (o tomate frito)
- 8 champiñones
- Orégano, sal y pimienta (un toque de sal de ajo le va muy bien)

Lo primero que hay que hacer es rallar los calabacines, cada uno con lo que pueda, con un rallador o con un procesador de alimentos. Una vez rallado le echamos la sal y lo colocamos sobre un escurridor durante al menos un cuarto de hora para que pierda un poco de agua.

En un bol batimos el huevo y lo mezclamos bien con el harina, añadimos la mozzarella, el parmesano y mezclamos todo bien, incorporamos el calabacín rallado, salpimentamos, echamos un poco de orégano y lo mezclamos todo muy bien. Si vemos que queda demasiado líquido le podemos añadir un poco más de harina, pero yo prefiero que queden un poco menos firmes y que no lleven tanta harina.

Hacemos cuatro bolas, yo preferí hacer cuatro pizzas individuales, aunque se puede hacer una grande, cada uno como más le guste. Y extendemos la masa sobre un papel de hornear, metemos la masa en el horno durante una media hora a 180ºC. Cuando hayan pasado 20 minutos le damos la vuelta y horneamos los 10 minutos restantes por el otro lado. Si tienen mucha agua y hay que dejarlos un poco más, pues los dejamos un rato más.


Una vez horneados se puede hacer la pizza con los ingredientes que quieras, incluso se le puede poner algo del calabacín rallado que nos ha sobrado, un poco de cebolla caramelizada... al gusto. Yo sobre la masa pues una capa de salsa de tomate (la tenía en casa congelada, lleva un poco de tiempo hacerla, pero merece la pena hacer bastante de una vez y luego sólo hay que ir consumiéndola)

Sobre el tomate puse mozzarella rallada y unas rodajas de bolas de mozzarella, luego los champiñones cortados en láminas y un toque de orégano. Lo metemos de nuevo al horno, unos 20 minutos a 180ºC.

Buñuelos de calabaza

Ya me he comprado el nuevo libro de Jamie Oliver, "Ahorra con Jamie". En este lo primero que aparecen son las recetas vegetarianas, que solía ponerlas al final, y me apetecen todas, bueno hay una de apio nabo que no sé de donde lo voy a sacar, pero si lo encuentro ya os lo contaré.

Ingredientes:
-200 g de calabaza
-100 g de harina
-150 g de requesón (se le puede echar parmesano, queso fresco...)
-Un poquito de levadura o de bicarbonato
-Un huevo
-Unas hojas de salvia (si las tenéis frescas mejor que mejor)
-Aceite, sal y pimienta

Lo primero de todo es asar la calabaza, para ello la pelamos, retiramos las semillas y la hacemos láminas. Colocamos la calabaza en una fuente de horno y la metemos al horno durante unos 30 minutos a 180ºC.
La sacamos el horno cuando al clavarle un cuchillo la calabaza está blanda.

Con ayuda de un pasapurés o machacándola con un tenedor o con lo que tengamos a mano hacemos puré la calabaza. Queda muy líquido y es mejor escurrirlo si podemos o calentarlo en una cazuela y dejar que se evapore un poco el agua. Dejamos que enfríe el puré.

En un bol batimos el huevo y lo mezclamos bien con la harina y el requesón, añadimos la levadura y removemos. Incorporamos el puré de calabaza, con cuidado que igual todavía tiene mucho agua. No os preocupéis por que el exceso de agua se le quita añadiendo un poco más de harina, pero cuanto menos agua tenga menos harina hay que echarles y serán un poco más ligeros.

Salpimentamos la mezcla y removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Con ayuda de una cuchara vamos echando montoncitos de esta mezcla en una sartén con aceite caliente, los hacemos por los dos lados y añadimos la salvia en el aceite para que coja el aroma, hacemos buñuelos hasta que terminemos la mezcla.

Se pueden servir con un poco de queso rallado o un huevo frito, yo preferí servirlos como acompañamiento de un puré de calabaza (lleva 3 puerros, 300 g de calabaza, un bote de garbanzos cocidos, aceite, sal y pimienta