Hamburguesas de quinoa y arroz al curry

Esta es una de esas recetas que nada más verlas quiero probarlas, me encanta la comida vegetariana y me encanta el curry.
Me quedaron muy bien y con un toque picante muy sabroso (yo le eché un poco de chile habanero, que pica a rabiar, pero le eche poco) así que sin duda volveré a hacerlas pronto.

Ingredientes:
 - 1/2 taza de Quinoa
 - 1/3 de arroz salvaje (si viene en bolsitas con una es suficiente)
 - 2 cebolletas pequeñas
 - 1 diente de ajo
 - 1 pimiento picante (un chile o picante al gusto)
 - 1 tomate pequeño
 - 1 cucharadita de cominos molidos
 - 1 cucharadita de curry
 - 1 manojo pequeño de cilantro
 - 1 huevo
 - 1/2 taza de harina (de trigo y si tenéis de quinoa mejor que mejor)
 - Aceite (si tenéis de sésamo bien, sino cualquier otra vale)
 - Sal

Lo primero es cocer la quinoa y el arroz. Comenzamos con la quinoa, para ello echamos en un cazo o una cazuela pequeña media taza de quinoa y una taza de agua hirviendo con un poquito de sal, la tapamos y la dejamos cocer durante unos 15 minutos y comprobamos que el grano está bien hecho, un punto como el del arroz, que no esté deshecho pero que no se note crudo al morder.

A la ver que cocemos la quinoa ponemos el arroz en otro cazo, lo dejamos cocer durante el tiempo que indique el envase, hay muchos que en unos 12 minutos ya están, otros necesitan 30 minutos.

Picamos las cebolletas y el ajo bien finos, los echamos en una sartén con un chorrito de aceite, dejamos que se frían durante unos 5 minutos, cortamos el pimiento picante o chile también bastante fino y lo añadimos, lo dejamos otros 5 minutos y entonces añadimos un poco de sal, los cominos, el curry y el cilantro, lo mezclamos todo bien y un minuto más tarde incorporamos a la sartén el tomate cortado en dados, lo dejamos todo a fuego medio otros 5 minutos y lo echamos todo en un bol.

En ese mismo bol echamos el arroz y la quinoa una vez que estén hechos y lo mezclamos todo bien. Esperamos un poquito a que se enfríe un poco la mezcla y entonces añadimos el huevo y la harina, lo mezclamos todo bien con una cuchara o unas varillas, si vemos que la mezcla es poco consistente le añadimos más harina.

Ahora sólo nos queda ir haciendo bolitas de masa, aplastarlas y echarlas a freír en una sartén con un poco de aceite, cuando estén bien doraditas por ambos lados las retiramos y ya están listas para comer. En frío también están muy buenas.

Curry de verduras de karala, poppadoms, arroz y yogur a la menta

 Hacía bastante desde el último menú en 15 minutos de Jamie Oliver, creo que me va a llevar años hacer todos y cada uno de los menús, pero tampoco tengo prisa, hay tantas recetas para hacer. Este menú es vegetariano y me encantó, me gustan mucho las recetas en las que se mezcla el sabor del curry y el cilantro.

Ingredientes:
- Media coliflor
- Una cucharadita de semillas de mostaza, bien cargada
- Una cucharadita de semillas de alholva (se vende en tiendas de dietética y herbolarios, se puede prescindir de ella)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry (también cargada)
- 1 trozo de jengibre de unos 4 cm
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas francesas
- 1 guindilla roja (o cualquier picante que tengamos por casa)
- 1 puñado grande de cilantro fresco

- 2 tomates maduros
- 400g de leche de coco (ligera o no, valen las dos)
- 400 g de garbanzos cocidos (lo que traiga un bote)
- Una lata de unos 220g de piña en su jugo
- 2 limones
-1 taza de arroz basmati o jazmín
-10 clavos de olor
-4 poppadoms (totalmente prescindibles, ni siquiera me los comí, si queréis probarlos bien, pero no son gran cosa, yo la próxima vez lo acompañaré de pan naan)

-1/2 manojo de menta fresca
-Un yogur griego
-Aceite

Comenzamos por retirar las hojas de la coliflor y la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente, las colocamos en una plancha caliente con un poquito de aceite y les damos la vuelta cuando se doren.

Antes de empezar es mejor preparar todos los ingredientes, porque luego hay que ir añadiendo todo y no llega uno a picar y pelar. Pelamos los ajos, las cebolletas y el jengibre. Pelamos y cortamos en daditos los tomates. Escurrimos los garbanzos. Picamos la piña en trocitos.

En una cazuela pequeña echamos la taza de arroz, dos tazas de agua hirviendo, medio limón y los clavos. los dejamos el tiempo que indique el arroz para hacerse, unos 15 minutos, retiramos y dejamos reposar. El limón quedará como en la foto, en el centro y hacia arriba, muy bonito. Los clavos darán mucho olor, pero el sabor no es tan intenso y queda muy bien.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y añadimos las semillas de mostaza y alholva, la cúrcuma y el curry, removemos un poquito. Trituramos en el triturador de la batidora (si tenéis un procesador de alimentos mejor que mejor) el jengibre, el ajo, las cebolletas, la guindilla y los tallos del cilantro. Una vez que todo esto esté bien triturado lo incorporamos a la cazuela con las semillas y el curry. Removemos todo bien e incorporamos los tomates troceados. Añadimos la leche de coco, los garbanzos escurridos y la piña con su jugo. Por último echamos la coliflor a la plancha, subimos un poco el fuego y lo dejamos unos 10 minutos en la cazuela tapada, removemos para que no se pegue de vez en cuando.

Para preparar los poppadoms se pueden meter al microondas durante unos dos minutos o freírlos en abundante aceite, cada proceso tiene sus pros y sus contras, así que cada uno elija. Mi consejo es sustituirlos por pan naan o cualquier otro pan.

En el mortero machacamos las hojas de menta, le añadimos el yogur, el zumo de medio limón, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien y servimos esta salsa junto al curry, el arroz y los poppadoms.

Hojaldres de langostinos en salsa de curry

Esta receta ha sido un éxito. Es muy fácil y está muy buena. Además se puede hacer con otros ingredientes y seguirá estando buena. La idea esta vez es que fuera un poco festiva y por eso los langostinos, pero con un poco de queso, jamón, bacón, pollo, champiñones, sofritos... con cualquier cosa va a quedar genial.

Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre (mejor redonda)
-16 langostinos crudos
-1/2 manzana
-1/2 cebolla
-150 ml de nata líquida (un poco arriba o abajo tampoco va a pasar nada)

-Un puñado de pasas
-Una bolsita de té

-Curry
-Aceite, sal y pimienta

Primero hay que hacer la salsa, para ello empezamos por calentar agua hasta que rompa a hervir, la echamos en una taza y le colocamos la bolsita de té, dejamos que infusione un par de minutos y añadimos el puñado de pasas. Lo dejamos a remojo mientras hacemos el resto de la receta.

Cortamos la cebolla bastante fina, la ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite, la dejamos unos 15 minutos, mientras se hace la cebolla picamos en daditos la manzana. Pasados los 15 minutos echamos la manzana en la sartén y la dejamos que se haga junto con la cebolla otros 5 minutos más. Salpimentamos, añadimos entonces la nata y el curry, removemos todo durante dos minutos y le añadimos las pasas escurridas. Apagamos y retiramos del fuego.

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en 16 porciones triangulares, colocamos en cada extremo de cada triangulo una cucharada de la masa de curry que hemos hecho hasta que la terminemos. Sobre la masa de curry colocamos un langostino pelado (lo de pelar los langostinos lo podemos hacer en cualquier momento de la receta, por favor no tiréis las cabezas y las cascaras, son el mejor ingrediente para un caldo de pescado).

Una vez colocados todos los langostinos enrollamos cada triangulo de hojaldre sobre el relleno que hemos colocado, los colocamos sobre un papel de horno. Batimos un huevo y pintamos un poco la superficie de los hojaldres con el huevo batido, si queréis que queden más bonitos les echais unas semillas de sésamo por encima. Metemos los hojaldres en el horno previamente calentado a 180ºC unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sopa de lentejas con garbanzos y quinoa

Para mi personalmente este plato lo tiene todo, un sabor a curry que me encanta y que necesito cada cierto tiempo, es muy sana, ingredientes fáciles de encontrar y bastante baratos. Se hace en un momento y está muy buena, os recomiendo mucho esta sopa yo la haré a menudo.

Ingredientes
-1 cebolla
-1 taza de lentejas rojas (se compran en tiendas de alimentación especial, herbolarios y demás, hay lentejas peladas en algunos supermercados que son más o menos lo mismo, si utilizáis otro tipo de lenteja el tiempo de cocción va a ser mayor y el resultado parecido)
-1 bote de garbanzos cocidos
-1 taza de quinoa
-Caldo de verduras, aunque yo aconsejo hacerlo casero, es un poco más de tiempo y el sabor es mucho mejor, para ello echamos en una cazuela con dos litros de agua: 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal)
-Un diente de ajo
-Un trozo de unos dos centímetros de jengibre fresco
-Una cucharadita de comino y otra de cúrcuma
-2 guindillas (esto más bien a gusto de cada uno)
-Un manojo de cilantro
-Media cucharadita de clavo molido
-Aceite de oliva, sal y pimienta
-Opcional para servir un poco de yogur y zumo de limón

En primer lugar hay que poner la cazuela con el agua y los ingredientes para el caldo, una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos cociendo.

Después de poner a cocer el caldo ponemos en un cazo pequeño la quinoa, con dos medida de agua por una de quinoa y lo dejamos cocer unos 15 minutos con la tapa puesta.

Cortamos la cebolla fina, y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego medio unos 20 minutos, añadimos la cúrcuma, el comino, las guindillas y el cilantro picado (reservamos unas cuantas hojas para servir), lo removemos todo bien, picamos el ajo y rallamos el jengibre, lo añadimos todo a la cazuela y lo removemos bien durante un par de minutos.

Añadimos las lentejas y las mezclamos bien, removemos durante un minuto y añadimos el caldo de verduras (no hace falta echarlo todo, pero luego se quedará un poco seco y habrá que añadir más), una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 10 a 15 minutos.

Sacamos, lavamos y colamos los garbanzos, escurrimos la quinoa en caso de que haya quedado algo de agua y lo añadimos todo a la cazuela, dejamos que se haga todo junto durante otros 5 minutos, probamos el punto de sal y corregimos.

Lo servimos junto con cilantro, yogur y limón, cada uno que le añada lo que más le guste

Pollo tikka, ensalada de lentejas, espinacas y pan naan

Me encantó esta receta, es verdad que el sabor de las pastas de curry me gusta mucho. Muy completa, mucho sabor y muy nutritiva. 

Ingredientes:
-2 pechugas de pollo de 200 g sin piel
-2 cucharadita colmadas de pasta tikka 
-4 champiñones (yo le eché bastantes más)
-4 cebolletas
-Guindilla fresca
-1 cucharadita de semillas de mostaza
-1/2 cucharadita de semillas de comino
-250 g de lentejas cocidas 
-1 tomate maduro
-1 manojo de cilantro fresco
-2 limones
-4 cucharadas de yogur natural
-1 cucharada colmada de anacardos
-1 cucharada colmada de chutney de mango
-1 cucharadita de cúrcuma
-2 panes naan
-200g de espinacas baby
-1/2 pepino (viene en la receta original, pero yo no lo eché)
-1 zanahoria
-30 g de queso feta
-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar colocamos el pollo sobre una hoja grande de papel de horno y lo aderezamos con sal, pimienta y la pasta tikka. Plegamos el papel y pasamos un rodillo de cocina para aplanar el pollo hasta que quede con un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Lo ponemos sobre la plancha con los champiñones cortados por la mitad y le damos la vuelta cuando esté bien hecho para que se haga bien por los dos lados.

Echamos en una sarten las semillas de mostaza y de comino, las salteamos con dos cucharadas de aceite, a continuación incorporamos la cebolleta y la guindilla cortadas en rodajas finas. Añadimos las lentejas, el tomate aplastado, un pellizco de sal, pimienta y un chorrito de vinagre de vino tinto. Dejamos pasar un par de minutos removiendo de vez en cuando y luego apagamos el fuego.

Batimos en el vaso de la batidora las ramas del cilantro, el zumo de un limón, el yogur, los anacardos, el chutney de mango y la curcuma hasta obtener una mezcla fina.

Retiramos el pollo y los champiñones de la plancha y colocamos el pan naan en la sartén. colocamos las espinacas baby en una bandeja, echamos las lentejas por encima, sobre las lentejas pelamos la zanahoria en tiras finas con el pelador (lo mismo con el pepino si es que lo vais a añadir) Por último añadimos los panes naan cortados en trozos, el queso feta y el aliño. Decoramos con las hojas de cilantro y unas cuñas de limón.

Jalfrezi de verduras

Otra receta más del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, y también otra receta más para preparar con pasta de curry, estas pastas de curry cada vez las podemos encontrar en más sitios. Esta receta es vegetariana, pero yo le añadí pollo, tampoco llevaba champiñones, pero me gustan mucho con el curry y siempre los añado. Se podría añadir cualquier verdura, sustituir la coliflor por brócoli, la calabaza por calabacín.... cualquier verdura que nos guste y tengamos a mano. Esta receta va luego servida con arroz, así que va a dar mucho de sí.

Ingredientes:

1 cebolla mediana
1 guindilla roja fresca (o cualquier chile o guindilla seca si no tenemos una roja picante)
Un trozo de rizoma de jengibre de unos 2 centímetros
2 dientes de ajo
Un manojo de cilantro fresco
2 pimientos rojos
1 coliflor
3 tomates maduros
200 g de calabaza
1 bote de 400 g de garbanzos cocidos
1/2 bote de 283 g de pasta de curry jalfrezi
1 lata de 400 g de tomates troceados
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 limones
Sal, pimienta, aceite, mantequilla
Yogur natural para servir (el griego está mucho mejor)

Pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla, y picamos fina la guindilla. Pelamos y picamos en lonchas muy finas el ajo y el jengibre. Separamos el tallo de las hojas del cilantro y picamos finos los tallos. Limpiamos los pimientos, los partimos a la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en trozos grandes. Separamos los ramos de la coliflor y partimos el tallo en trozos grandes. Cortamos los tomates en cuartos, retiramos la piel de la calabaza y la cortamos en trozos de algo más de un centímetro y escurrimos los garbanzos.

Yo también limpié y laminé los champiñones y corte tres pechugas de pollo en tiras.

Echamos en una cazuela, un poco grande que va a ser mucha comida, un chorro de aceite y una nuez de mantequilla. A fuego medio-vivo, sofreímos durante unos 10 minutos la cebolla, ajo, jengibre, la guindilla y los tallos del cilantro. Aquí es donde yo añadí el pollo, y lo dejé unos 5 minutos. Se añade entonces el pimiento, la calabaza, los garbanzos, los champiñones y la pasta de curry jalfrezi (como al final es mucha la cantidad de verdura yo recomendaría añadir algo más de la mitad de la pasta, si no, al final el sabor va a quedar un poco flojo para un buen curry)

Removemos bien para que la pasta cubra todos los ingredientes y entonces añadiremos la coliflor, los tomates (naturales y de bote) y el vinagre. Llenaremos dos veces la lata de tomates de agua y se la añadiremos al curry. Removemos todo bien y cuando rompa a hervir lo dejaremos durante unos 45 minutos a fuego medio-bajo y bien tapado. Salpimentamos de manera moderada y añadimos un chorrito de limón.

Para servir acompañamos de arroz basmati, las hojas del cilantro, yogur natural y limón.

Tikka rápida de salmón con yogur de pepino

Esta es una de las recetas para hacer en 20 minutos del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, en esta receta se utiliza la pasta de curry Tikka Masala, pero yo cuando hice la receta tenía abierta la pasta Vindaloo, y fue la que utilice. Plato rico, rápido y diferente.

Ingredientes para 2 personas:

-2 tortas de pan naan
-1 guindilla roja fresca
-Medio pepino

-1 limón
-4 cucharadas de yogur natural
-Cilantro fresco
-400 g de lomo de salmón
-1 cucharada colmada de pasta de curry Tikka Masala
-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar colocamos las tortas de pan en el horno a unos 150ºC para que se caliente por dentro.

Cortamos la guindilla por la mitad, retiramos las semillas y la picamos fina. Pelamos y cortamos el pepino a la mitad, longitudinalmente, con una cuchara retiramos las semillas de una mitad, picamos esta mitad no muy fina. Colocamos el pepino picado en un cuenco y exprimimos sobre el medio limón, añadimos el yogur, sal, pimienta y la mitad de la guindilla picada.

Cortamos el salmón, sin piel ni espinas, en trozos de aproximadamente centímetro y medio, y repartimos con una cuchara la pasta de curry sobre él. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos el salmón en la sartén y lo hacemos bien por todos los lados.

Servimos en cada plato un pan naan, con yogur de pepino por encima, colocamos la mitad del salmón encima del yogur y por encima echamos la guindilla que sobró, las hojas de cilantro y un toque de zumo de limón.

Cuscús al curry con pollo y verduras

Todavía hay mucha gente que no ha probado el cuscús y que lo ven como algo exótico o raro. Es más fácil que preparar arroz o pasta y encima lo puedes acompañar con lo que quieras. Para cualquier día que no tengas ganas de hacer comida sólo hace falta saltear lo que quieras en una sarten y mezclarlo con cuscús, en un momento tienes la comida hecha. Además la textura me resulta muy agradable.
En este caso sólo lleva cebolla, zanahoria y pollo, pero se hacer vegetal con cualquier verdura, o para una comida rápida con unas salchichas... las opciones son infinitas.

Ingredientes:

-2 cebollas medianas
-2 zanahorias
-3 pechugas de pollo
-200 g de cuscús
-Una cucharadita de curry
-Agua, aceite, sal y pimienta

En primer lugar hay que picar las verduras, bastante finas, y las incorporamos a una cazuela caliente con un chorro de aceite, rehogamos bien durante unos 10 minutos. 

Mientras en una tabla limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en tiras, no muy largas.

Introducimos el pollo en la cazuela y salpimentamos. Aparte en una cazuela o en un bol echamos un puñado de sal, el cuscús y el doble de agua hirviendo que de cuscús. 


Cuando el pollo esté hecho añadimos el cuscús a la cazuela y la cucharadita de curry, removemos un minuto más y ya está listo.

Tikka Masala de pollo

Esta receta también se encuentra en el libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, dentro de las recetas de currys, de verdad recomiendo probar alguna de estas recetas, el sabor es muy diferente y muy rico.
Ingredientes:
- 4 Pechugas de pollo
- 2 cebollas medianas
- Una guindilla roja fresca (picante cada uno al gusto)
- Un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
- Un manojo de cilantro fresco
- Aceite vegetal
- Medio bote de 283 g de pasta de curry Tikka masala
- Una lata de 400g de tomates troceados
- Una lata de 400 ml de leche de coco
- Sal y pimienta
- Opcional para servir yogur natural, almendras laminadas y limón

En primer lugar cortamos las pechugas en tiras con un grosor de unos 2 cm, cortamos la cebolla en juliana, picamos fina la guindilla y en laminas finas el jengibre. Apartamos las hojas del cilantro y picamos muy finos los tallos.

En una sartén ponemos aceite a calentar e incoporamos las cebollas, el jengibre, la gindilla y el cilantro. Sofreímos durante unos 10 minutos hasta que se dore un poquito, entonces añadimos la mitad del bote de pasta de curry Tikka masala y las pechugas de pollo, removemos bien para que todo se impregne con la salsa. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y añadimos los tomates triturados y la leche de coco. Llenamos una de las latas de agua y la incorporamos a la mezcla, removemos de nuevo y dejamos que rompa a hervir, para bajar el fuego al mínimo y dejarlo así durante unos 25 minutos. Si se seca se puede añadir agua. 

Para servirlo haremos aparte un arroz blanco, simplemente poniendo a cocer arroz basmati o jazmin en una cazuela con agua y sal. Servimos juntos el curry y el arroz, se puede acompañar de yogur natural, almendras laminadas, limón y las hojas que retiramos anteriormente del cilantro.

Rogan Josh de Cordero

Esta receta aparece en el libro de Jamie Oliver "Escuela de cocina". No es el primer curry de este libro que he probado, pero si el primero del que tengo una foto. Si a alguien le parece muy fuerte la carne de cordero se puede cambiar por pollo o incluso por verduras (champiñon, zanahoria, brócoli, pimiento, calabacin, calabaza...)

Ingredientes:
800g de carne de cordero en trozos pequeños (dados de unos dos centímetros)
2 cebollas medianas
Un trozo de jengibre fresco
Un manojo de cilantro fresco
Aceite vegetal
una nuez de mantequilla
4 hojas de laurel
sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de vinagre balsámico
400 gramos de tomate troceado (una lata)
800 ml de caldo de pollo
medio frasco de 283 g de pasta curry rogan josh de patak's
2 puñados de lentejas rojas o naranjas (si no hay de estas, de las que tengas en casa)
200 g de yogur natural
Sal y pimienta

Supongo que el ingrediente más dificil de conseguir es la pasta de curry, pero se puede conseguir por internet, en tiendas asiaticas, en algunos supermercados. Si alguien necesita nombres que pregunte. 

Se pican las cebollas finas, y aquí al que le guste mucho el picante que le añada guindilla o chile o cualquier pimiento picante. Se pica fino el jenjibre y medio manojo de cilantro y los tallos del otro medio.

Se añade el aceite y la mantequilla a una cazuela y se sofríen unos 10 minutos la cebolla, jenjibre y cilantro. Luego se añade el cordero, sal y
pimienta, cuando se haya dorado un poco se le añade el vinagre y dos minutos más tarde los tomates, el caldo y la pasta de curry. Por último se añaden las lentejas. Se espera a que rompa a hervir y entonces de baja al mínimo, se deja así durante una hora con la tapa puesta, comprobando que no se pega al fondo y que no se seuqe demasiado. Corregir de sal y pimienta al final.

Para servir, se sirve en un plato con arroz blanco (basmati) y opcional añadirle el yogur y las hojas de cilantro.