Esta receta la he sacado del libro "Ahora con Jamie" de Jamie Oliver, es una receta vegana y con ingredientes muy fáciles de encontrar. La elaboración es sencilla y el resultado muy bueno.
Ingredientes para 6 raciones:
- 1,2 kg de calabaza, aproximadamente.
- 40 g de pasas
- 2 cebollas
- 50 g de aceitunas con hueso
- 1 lata de 400 g de tomate troceado o triturado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 taza de cuscús
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de guindilla seca (cayena)
- Aceite, sal y pimienta
- Yogur desnatado, se puede prescindir, sobre todo para veganos.
Comenzamos por pelar la calabaza, la cortamos a la mitad, retiramos las semillas y la cortamos en dados de centímetro y medio aproximadamente. Colocamos los dados en una bandeja de horno, salpimentamos, le echamos un chorrito de aceite de oliva y la horneamos unos 25 - 30 minutos a 190ºC.
Se supone que al hornearla se le da un sabor diferente, también se pueden colocar los trozos de calabaza en una sartén y saltearlos durante 25 minutos, con cuidado de que no se quemen.
Pelamos y picamos la cebolla, la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y la dejamos unos 15 minutos, luego picamos los tallos del cilantro y los añadimos (Para aquellos que no les guste el cilantro, simplemente no lo echéis) Le añadimos las pasas, la canela y la guindilla (obviamente la guindilla de da un toque picante, a mi me quedo bastante picante, pero me encanta el picante, cada uno que lo añada según le guste más o menos el picante. También se podría sustituir por harissa u otra salsa picante)
Cuando la calabaza esté hecha la incorporamos a la cazuela. Chafamos las aceitunas y les retiramos el hueso, las echamos a la cazuela junto con el tomate y el tomate. Aquí en la receta le añade un cubito de caldo de verduras, se puede añadir el cubito y agua, o directamente caldo de verduras o agua con un poco de vino blanco. Cada uno que elija lo que mejor le va.
Cuando tenemos todo en el fuego lo subimos un poco y lo dejamos cocer unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua y esté bastante espeso.
Preparamos el cuscús aparte echando en un bol una taza de cuscús y el doble de agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos reposar unos 5 - 6 minutos y servimos en una bandeja el cuscús, sobre este echamos el guiso de calabaza y por encima decoramos con las hojas de cilantro. Se puede añadir aquí el yogur desnatado.
A parte en la receta mezcla la piel de la calabaza con las semillas les echa un poco de guindilla y un poco de canela y lo mete el horno hasta que se ponen crujientes, coloca esto por encima a la hora de servir, yo me he saltado este paso, si alguien se anima que me cuente el resultado.
La mujaddara es un plato muy popular en los países de oriente medio, puede servirse con o sin verduras y se sirve por igual frío o caliente. Yo no tenía ni idea de que existía este plato hasta que lo probé un día en un restaurante por casualidad. Me encantó, es un plato muy completo y puede comerse todo el verano como una ensalada fría, un plato contundente, vegano y muy saludable.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz basmati (yo utilicé basmati, pero la próxima vez que lo haga sin duda lo haré con arroz salvaje, cada uno lo que prefiera o lo que tenga)
- 1 taza de lentejas (yo las compré ya cocidas que ahorras mucho tiempo)
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- Un bote de tomates secos en aceite (se pueden comprar los tomates secos y rehidratarlos)
- Un racimo pequeño de uvas (según la época se pueden sustituir por pasas o cerezas)
- Un aguacate maduro (es una fruta muy rica, pero tiene que estar maduro)
- Aceite, sal y pimienta
Si vamos a cocinar con lentejas crudas lo primero que tenemos que hacer es preparar las lentejas, ya que es lo que más tiempo nos va a llevar. Ponemos a cocer una cazuela con agua, le añadimos un poco de sal y un par de hojas de laurel. Cuando rompa a hervir añadimos las lentejas, dejamos cocer, el tiempo de cocción aproximado de las lentejas es de una hora, en olla rápida en unos 12 minutos están. Cada uno que las haga como prefiera.
Para hacer el arroz, primero lo lavamos un poco, hasta que deje de salir el agua turbia. Luego lo ponemos a cocer en una cazuela con el doble de agua que de arroz y con un poquito de sal, tapamos la cazuela. Lo dejamos a fuego medio y apagamos cuando se consuma todo el agua.
Cortamos en rodajas finas la cebolla y la salteamos bien en una sartén con aceite durante unos 20 minutos, hasta que esté un poco doradita, entonces añadimos el arroz y las lentejas, removemos todo y le echamos los cominos molidos, un toque de pimienta y la rallamos medio limón (esto le da un sabor muy fresco). Removemos todo bien.
Ya sólo nos queda cortar en cuadraditos el aguacate, en trozos pequeños el tomate seco y a la mitad las uvas (se les pueden quitar las semillas si tenéis paciencia). Añadimos todo estos ingredientes y removemos todo junto.
Como he dicho antes se puede comer frío o caliente, y podemos aliñarla al gusto, yo puse en un bote el zumo de limón y añadí tres partes de aceite de oliva lo agité bien y con eso se consigue un aliño buenísimo.
