Kuchen de cerezas (tarta de cerezas)

De nuevo una receta tradicional de la cocina chilena, en este caso un postre del sur del pais, muy rico.

Ingredientes:

100 grs margarina
260 grs azúcar 
200 gr harina de fuerza 00
200 grs maicena 
Levadura  
1huevo
1 yema de huevo
ralladura de limón
Extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)  
una pizca de sal  
600 gr cerezas (sin pepitas) 
1 l de leche
3 yemas

En primer lugar preparemos la masa, mezclamos la harina con 100g de maicena, 60 g de azúcar, la sal y la levadura, lo mezclamos,luego agregamos la mantequilla que tiene que estar tibia y finalmente las yemas y vainilla (si utilizamos una vaina de vainilla sólo usamos aquí la mitad)

Amasamos bien con las manos, lo colocamos sobre el molde (previamente untado de mantequilla) y lo dejamos en la nevera durante 2 horas, luego la sacamos y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Para el relleno calentamos en una cazuela la mitad de la leche con 200 g de azúcar. En la otra mitad de la leche disolvemos la maicena restante y las yemas, agregamos esta mezcla a la que está en la cazuela poco a poco para evitar que se formen grumos, batimos lentamente con un batidor de barillas (con una cuchara o tenedores de metal o de madera es más fácil que se formen grumos) esta crema pastelera tiene que quedar muy espesa.

Sacamos la masa del horno y la aplastamos un poco por que se habrá hinchado un poco.Mezclamos la mitad de la crema pastelera con las cerezas (es mejor escurrirlas para que cuaje mejor la tarta) y colocamos esta mezcla sobre el molde, terminamos con la crema pastelera. De nuevo llevamos la tarta al horno otros 30 minutos a 180ºc y cuando enfríe estará lista.

Cancato de salmón

Esta es una receta tradicional del sur de Chile. Es una receta muy fácil de preparar y bastante contundente. Se suele preparar con salmón o con corvina. También se puede utilizar jurel.

Ingredientes:
-1 lomo de salmón de unos 200 g
-Medio tomate
-Media cebolla
-Dos longanizas (salchichas blancas, tipo criollos pero de las delgaditas)
-Dos lonchas de queso
-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar hay que limpiar bien el salmón, le quitamos la piel, las espinas y si tiene alguna escama pegada. Colocamos sobre un pedazo de papel de aluminio media cucharadita de aceite, muy poco, el salmón y la longaniza tienen suficiente grasa. Salpimentamos el salmón, sobre el salmón colocamos el tomate en rodajas finitas. Sobre el tomate colocamos la cebolla cortada en juliana, o en aros (la cebolla no se va a hacer del todo en el horno, así que antes de colocarla aconsejo meterla un minuto al microondas o bien saltearla un poquito en la sartén para que no quede poco hecha). Cortamos la longaniza en rodajas y las colocamos sobre la cebolla. Para finalizar encima de todo ponemos las lonchas de queso.

Una vez que están todos los ingredientes sellamos bien el papel de aluminio por arriba y por los lados y lo metemos en el horno, unos 30 minutos a 180ºC. Una vez que lo saquemos hay que escurrir el exceso de grasa.