Tortitas de calabacín con huevo Benedict

Hay muchas maneras de hacer un huevo, y creo que cualquiera de ellas en sí, es un arte, hay que saber como hacerlos bien. Es la primera vez que hago huevos escalfados y ya hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar, pero hacerlos sin más no me apetecía demasiado. Nada más ver esta receta lo vi claro y creo que a partir de ahora los voy a hacer más veces.

Los huevos Benedict originales no llevan una tortita de calabacín de base, sino un pan inglés, podéis hacerlos como más os gusten. A mi me encantó con la base de calabacín.

Ingredientes para 4 unidades:

- 2 calabacines 
- 7 huevos
- 4 lonchas de jamón cocido
- 1 limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de harina (de trigo, de garbanzo, de almendra)
- Una cucharada de vinagre
- 100 g de mantequilla sin sal
-Aceite, sal, pimentón y pimienta
-Cebollino

Vamos a comenzar por preparar las tortitas de calabacín. Lo primero es rallar los calabacines y una vez rallados hay que escurrirlos bien, cuanto más los escurras más crujientes quedarán las tortitas. Para escurrirlos se pueden colocar sobre un colador y apretarlos bien para que suelten el agua o bien colocarlos en el centro de un paño de cocina y estrujarlo varias veces para que eliminen el agua. Si les echamos un poquito de sal, también ayuda a expulsar el agua.

Colocamos el calabacín rallado en un bol y añadimos una clara de huevo, la cucharada de harina, pimentón, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien. Si vemos que queda muy líquida la mezcla se le puede añadir un poco más de harina o pan rallado.

Hacemos cuatro bolas con la masa de calabacín y las aplastamos dándole forma de tortita (o de hamburguesa) y las freímos en una sartén con un chorrito de aceite. Las freímos por ambos lados a fuego medio hasta que estén doradas. Las colocamos sobre papel absorvente y las dejamos de momento.

Para hacer los huevos, lo primero es echar agua y sal en una cazuela y ponerla a cocer, cuando rompa a hervir le añadimos un chorro de vinagre. Cascamos los huevos y los echamos dentro del agua, yo como no tengo mucha experiencia con estos huevos los hice de uno en uno, nada más echar los huevos bajamos el fuego. Los dejamos unos 2 minutos en el agua y los sacamos con una espumadera y los colocamos en un plato.

Colocamos sobre cada tortita de calabacín una loncha de jamón cocido doblada, y sobre estas un huevo (El jamón cocido lo podemos pasar un poquito por la sartén si nos gusta más el sabor y para que esté caliente). Ahora sólo falta hacer la salsa holandesa para darle el toque final.

Para hacer la salsa holandesa primero hay que tener una cazuela preparada con agua hirviendo y la mantequilla derretida. Separamos las claras de las yemas (ya deberíamos tener una yema separada después de preparar las tortitas de calabacín). Así que tenemos 3 yemas de huevos que echaremos en una cazuela, las mezclamos con una cucharada de zumo de limón, y la mostaza, lo mezclamos bien y sin dejar de remover lo colocamos sobre el agua hirviendo al baño María, añadimos la mantequilla y no dejamos de batir para que no se corte, podemos rebajarla con un poco de agua. Por último la aliñamos con un poco de vinagre y salpimentamos. Con una cucharada echamos la salsa sobre los huevos y para decorar cortamos un poco de cebollino y lo echamos por encima.

Buey a la cerveza

Otra de esas recetas que hacía mucho tiempo que quería hacer, y que por fin le ha tocado. Es del libro de Jamie Oliver "Escuela de cocina" sigue siendo uno de los libros de Jamie a los que más partido le he sacado (creo que al que más), y cada vez que lo abro sigo encontrando recetas que quiero hacer, así que seguiré insistiendo con el libro.

El capítulo de estofados del libro propone cuatro tipos de estofado y cuatro maneras distintas de acompañarlos, en este caso he elegido el buey a la cerveza y lo he cubierto con láminas de patata cocida.

Ingredientes:
- 500 g de carne de buey para guisar
- 500 ml de cerveza negra
- 3 hojas de laurel
- 2 pencas de apio
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de harina
- 1 lata de 400 g de tomates troceados
- Aceite, sal y pimienta.
- 600 g de patatas medianas.
- Mantequilla
- Tomillo

Pelamos las zanahorias, retiramos las pieles externas de las cebollas y quitamos las fibras del apio. Cortamos todas las verduras, no hace falta picarlas muy finas, y las echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y las hojas de laurel. Dejamos que se frían durante unos 15 minutos. 

Mientras limpiamos un poco la carne, retirando pieles y grasa y la cortamos en trozos de unos 3 centímetros, una vez que las verduras hayan ablandado un poco echamos en la cazuela la carne y la harina (en la receta pone que una cucharada colmada, yo no fui tan valiente y le eche una cucharada normal, quedó genial) Removemos un poco, para que se haga un poco la carne y la harina pierda el sabor a crudo y echamos la cerveza y los tomates triturados. Removemos todo bien, salpimentamos y tapamos. Dejamos que se haga despacito durante 2 horas y media (si lo metemos en la olla express fijo que tarda menos, pero entonces yo no le añadiría toda la cerveza) destapamos y removemos de vez en cuando para que no se peguen.

En la receta realmente pone que tres horas, pero yo luego lo metí en el horno otra media hora para que se tostaran las patatas, así que vosotros distribuir los tiempos como mejor lo veáis.

Mientras se hace la carne, (hay tiempo de sobra), pelamos las patatas y las cocemos. Cuando estén cocidas las escurrimos y dejamos que enfríen un poco. Las cortamos en láminas de un centímetro aproximadamente, y cuando esté la carne las colocamos por encima de la carne cubriendo toda la cazuela (si utilizasteis una cazuela que no puede utilizarse en el horno, entonces hay que pasar el estofado a una fuente de horno y luego ya cubrimos con las patatas)

Regamos por encima de las patatas con un poquito de aceite o mantequilla, salpimentamos y echamos unas hojitas de tomillo por encima. Metemos la cazuela con el estofado en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén doraditas.

Tarta de crepes (frisuelos)

Esta tarta es una buena idea si algún día queréis hacer un postre y no lo teníais planeado, todos los ingredientes de esta tarta están en cualquier cocina, es muy sencilla y queda muy bien.

Si además la dejáis reposar un poco será más fácil cortarla, yo la hice y en una hora la comimos, pero quedó menos de una porción. Muy buena.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 3/4 litro de leche

- 150 g de harina

- Aceite o mantequilla y sal

Ingredientes para la crema:
-3 tazas de leche
-1 taza de azúcar
-4 yemas
-Extracto de vainilla
-5 cucharadas colmadas de maizena
- 50 g de mantequilla

Comenzamos por preparar los crepes, si los hacéis de otra manera no dudéis en hacerlos como sepáis, o también hacerlos con un preparado para crepes de los que venden ya hechos, como más fácil os resulte. Batimos los huevos en un bol y le añadimos la harina, poco a poco vamos añadiendo la leche y mezclando bien, hasta que quede una mezcla un poco líquida, que no quede pastosa, entonces quedarían los crepes muy gruesos. Es posible que necesiten más o menos leche, lo mejor es hacer el primer crep y ver que se extiende bien la masa por la sartén. Se puede ir corrigiendo la mezcla, le echamos una pizca de sal.

Calentamos una sartén, tiene que estar bien caliente para empezar a hacer los crepes y que salgan bien, luego podemos echar un poco de aceite o un trocito de mantequilla (yo esta vez utilicé mantequilla) echamos una cucharada de la mezcla y la extendemos por la sartén una vez que se dore por un lado, de damos la vuelta y cuando esté dorado por ambos lados lo sacamos y lo colocamos en un plato. Es una leyenda urbana eso de que el primero siempre sale mal, pero es bastante probable, el segundo ya saldrá mejor, pero casi siempre es por que no está suficientemente caliente la sartén.

Hacemos crepes con toda la masa que preparamos.

Seguimos con la crema, para ello disolvemos en una taza de leche las yemas y la maicena. Ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar. Cuando la leche esté caliente (no hirviendo) vertemos poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas la mezcla de las yemas sobre la leche, llevamos la cazuela con la mezcla a fuego bajo y removemos constantemente con las varillas hasta que espese la mezcla (recomiendo remover con varillas, porque de otra manera se acaban formando grumos y tarda mucho en hacerse) Cuando empieza a hacer burbujas ya está. Retiramos la cazuela del fuego y le añadimos el extracto de vainilla y la mantequilla, mezclamos bien hasta incorporar estos ingredientes en la mezcla.

De manera opcional y lo que hice fue separar la mitad de la crema pastelera y mezclarla con chocolate negro.

Para montar la tarta coloqué, un crep, crema pastelera, otro crep, crema pastelera de chocolate y así hasta terminar toda la masa.

Al hacer la crema me sobraron las yemas de los huevos y como hay que aprovecharlo todo hice un merengue para decorar el borde.

Burritos de pollo y aguacate

Acabo de mirar cual es la diferencia entre burrito, fajita y taco, porque al final todo parece lo mismo. Los únicos que son auténticamente mexicanos son los tacos, los demás son invención de Estados Unidos. Y por lo visto los burritos son tortillas rellenas de carne, queso, generalmente aguacate y más cosas, así que estos definitivamente responden al nombre.

Ingredientes:

- Pollo, se puede hacer con pechugas o con muslos deshuesados, con dos o tres tendremos suficiente
- 1 aguacate
- Queso rallado
- 4 tortitas (de trigo o de maíz, las que más os gusten o las que encontréis, eso sí, tienen que ser un poco grandes, si no se va a escapar el relleno)
- Salsa mexicana (hay muchas, comprarlas a gusto, sobre todo de picante)
- Aceite, sal y pimienta
- Opcional: polvo de cinco especias chinas y una cucharadita de miel

Para empezar hay que limpiar la carne, luego la aplastamos un poquito y la salpimentamos, yo aquí le eché polvo de cinco especias chinas para rebozar bien toda la carne, pero esto es por gusto personal, que me encanta así el pollo y le da muy buen sabor, si hacéis el pollo a la plancha sin más también quedará muy rico. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y freímos bien por los dos lados el pollo, yo también le añadí una cucharadita de miel poco antes de retirar la carne de la sartén, pero repito que me encanta la carne así, es algo personal.

Cortamos la carne en tiras y el aguacate en láminas (si es muy grande con medio aguacate tendremos suficiente) Colocamos una tortilla, en el centro colocamos el pollo, luego el aguacate, luego un poco de salsa y por último el queso rallado. Una vez que tenemos todo el relleno primero cerramos la tortita y acomodamos bien el relleno apretándolo un poco y moviendo hacia los lados la tortita. Luego toca cerrarla, primero los laterales, los doblamos hacia dentro y envolvemos el resto hasta obtener un cilindro. 

Tostamos el burrito en la sartén, con muy poco aceite, vamos dándole vueltas para que quede tostado por todos lados. Se pueden hacer tantos burritos como nos dé el relleno de sí.