Pollo griego con cuscús vegetal y tzatziki

De nuevo una receta de Jamie Oliver en sólo 15 minutos, eso es lo que tarda él, a mi me llevo un poco más pero tampoco mucho. Un menú equilibrado, con ingredientes bastante sencillos y muy sabroso, lo que más me llamó la atención fue el sabor del pollo, muy bueno.

Ingredientes:
- 1 taza de cuscús (300g)
- 2 pimientos de diferente color
- 1 guindilla roja (opcional)
- 4 cebolletas (pequeñas, si son grandes con una y media es suficiente)
- 1/2 manojo de eneldo fresco
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 puñado de aceitunas negras
- 40 g de queso feta
- 2 pechugas de pollo
- 1 cucharadita colmada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (pimienta rosa)
- 1 limón
- 1/2 pepino
- 250 g de yogur natural (desnatado, griego... cada uno el que tenga)

- 1/2 manojo de menta fresca
- Aceite de oliva, sal y pimienta

Comenzamos por poner agua a hervir con un poquito de sal para hacer el cuscús, cuando haya hervido echamos en una cazuela una medida de cuscús por dos de agua, lo tapamos y dejamos que se hidrate durante unos 10 minutos.

Cortamos las pechugas de pollo en filetes, lo salpimentamos y lo aderezamos con la pimienta de Jamaica, el orégano y la ralladura del limón, ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos bien el pollo por los dos lados.


Rallamos el pepino utilizando los orificios gruesos del rallador, le echamos un pellizco de sal y luego lo apretamos bien con las manos para eliminar el exceso de agua salada. Lo echamos en un cuenco con el yogur, el zumo de medio limón, un poco de pimienta y las hojas de menta bien picadas, lo mezclamos todo bien.

Quitamos los tallos y las semillas de los pimientos y la guindilla (yo no utilicé guindilla). Los metemos en el triturador de la batidora junto con el eneldo y las cebolletas y los trituramos (yo no tenía en ese momento triturador y lo que obtuve fue un puré, queda distinto al presentarlo, pero el sabor es el mismo y huele genial)

Añadimos los guisantes a la mezcla de verduras (si son congelados hay que darles primero un hervor, con 2 minutos suficiente) les quitamos el hueso a las aceitunas (si lo tienen) y las añadimos también a las verduras. Las rociamos con el zumo del medio limón restante y un chorrito de aceite de oliva.

Escurrimos el cuscús y lo mezclamos con las verduras, lo servimos en una bandeja, colocamos el pollo encima del cuscús, echamos el queso feta por encima y acompañamos con el tzatziki de pepino.



Yo al servirlo coloqué en la mesa un poco más de queso feta para que se sirviera más el que quisiera.

 

Calabaza y garbanzos a la siciliana

Esta receta la he sacado del libro "Ahora con Jamie" de Jamie Oliver, es una receta vegana y con ingredientes muy fáciles de encontrar. La elaboración es sencilla y el resultado muy bueno.

Ingredientes para 6 raciones:
- 1,2 kg de calabaza, aproximadamente.
- 40 g de pasas
- 2 cebollas
- 50 g de aceitunas con hueso
- 1 lata de 400 g de tomate troceado o triturado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 taza de cuscús
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de guindilla seca (cayena)
- Aceite, sal y pimienta
- Yogur desnatado, se puede prescindir, sobre todo para veganos.

Comenzamos por pelar la calabaza, la cortamos a la mitad, retiramos las semillas y la cortamos en dados de centímetro y medio aproximadamente. Colocamos los dados en una bandeja de horno, salpimentamos, le echamos un chorrito de aceite de oliva y la horneamos unos 25 - 30 minutos a 190ºC.

Se supone que al hornearla se le da un sabor diferente, también se pueden colocar los trozos de calabaza en una sartén y saltearlos durante 25 minutos, con cuidado de que no se quemen. 

Pelamos y picamos la cebolla, la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y la dejamos unos 15 minutos, luego picamos los tallos del cilantro y los añadimos (Para aquellos que no les guste el cilantro, simplemente no lo echéis) Le añadimos las pasas, la canela y la guindilla (obviamente la guindilla de da un toque picante, a mi me quedo bastante picante, pero me encanta el picante, cada uno que lo añada según le guste más o menos el picante. También se podría sustituir por harissa u otra salsa picante)

Cuando la calabaza esté hecha la incorporamos a la cazuela. Chafamos las aceitunas y les retiramos el hueso, las echamos a la cazuela junto con el tomate y el tomate. Aquí en la receta le añade un cubito de caldo de verduras, se puede añadir el cubito y agua, o directamente caldo de verduras o agua con un poco de vino blanco. Cada uno que elija lo que mejor le va.


Cuando tenemos todo en el fuego lo subimos un poco y lo dejamos cocer unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua y esté bastante espeso.

Preparamos el cuscús aparte echando en un bol una taza de cuscús y el doble de agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos reposar unos 5 - 6 minutos y servimos en una bandeja el cuscús, sobre este echamos el guiso de calabaza y por encima decoramos con las hojas de cilantro. Se puede añadir aquí el yogur desnatado.

A parte en la receta mezcla la piel de la calabaza con las semillas les echa un poco de guindilla y un poco de canela y lo mete el horno hasta que se ponen crujientes, coloca esto por encima a la hora de servir, yo me he saltado este paso, si alguien se anima que me cuente el resultado.

Cuscús dulce

Esta receta está en el libro "Las escapadas de Jamie" dentro de las recetas de Marruecos. He cocinado muchas veces cuscús, pero esta es la primera vez que lo utilizo como postre. 

Ingredientes:
-200g de orejones
-1 naranja
-200 g de cuscús
-550 ml de leche entera
-3 cucharadas de miel
-Un puñado de pistachos
-Canela molida (prescindible)

Ponemos los orejones en trozos en un cuenco, le añadimos la ralladura de naranja y suficiente agua hirviendo como para cubrirlos, los reservamos.

Ponemos el cuscús en un cazo mediano a fuego suave y añadimos la leche y 2 cucharadas de miel, esperamos a que hierva despacito y lo dejamos dando pequeños hervores durante 5 ó 7 minutos removiendo de vez en cuando, si queda seco le añadimos un chorrito de agua, no hay que cocerlo mucho, la consistencia debe quedar melosa.


Pelamos los pistachos y los tostamos en una sartén sin aceite durante unos pocos minutos, removemos de vez en cuando y cuando empiecen a oler muy bien les echamos la otra cucharada de miel para caramelizarlos.

Echamos los orejones junto con el agua hirviendo en el vaso de la batidora y añadimos el zumo de media naranja, lo batimos y si queda demasiado espeso añadimos la otra media naranja.

Repartimos el cuscús, y echamos por encima la compota de orejones, terminamos el plato echando los pistachos caramelizados.

Taboule

El taboulé es una ensalada de cuscus de origen árabe. Una receta muy sencilla y ligera. De cara al verano se hace en un momento, sin necesidad de encender ningún fuego. 
Ingredientes

-Una taza de cuscus- 250g arproximadamente
-Una manzana
-Un limón
-Un puñado de pasas.
-Un tomate
-Queso fresco.
-300 g de maiz
-Un puñado de aceitunas negras (son mejores las que vienen sin deshuesar)
-Cilantro (opcional)
-Sal y aceite

En primer lugar hay que preparar el cuscus, es muy sencillo, colocamos en un bol el cuscus, un puñado de sal y el doble de agua hirviendo que de cuscus y lo dejamos reposar, en menos de 10 minutos el cuscus estará listo para comer. Así que una vez preparado sólo hay que añadir el resto de los ingredientes. Añadimos el maiz, las aceitunas y las pasas.

Picamos en cuadraditos la manzana, el queso fresco y el tomate y los añadimos. Una vez picada la manzana la añadimos al bol y la rociamos con el zumo del limón, si no hacemos esto se oxidará. Añadimos el cilantro picado.

Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, sólo hace falta aliñarlo con un aceite de oliva y removerlo todo. Mejor dejarlo reposar un poco, frío está mejor.

Cuscús al curry con pollo y verduras

Todavía hay mucha gente que no ha probado el cuscús y que lo ven como algo exótico o raro. Es más fácil que preparar arroz o pasta y encima lo puedes acompañar con lo que quieras. Para cualquier día que no tengas ganas de hacer comida sólo hace falta saltear lo que quieras en una sarten y mezclarlo con cuscús, en un momento tienes la comida hecha. Además la textura me resulta muy agradable.
En este caso sólo lleva cebolla, zanahoria y pollo, pero se hacer vegetal con cualquier verdura, o para una comida rápida con unas salchichas... las opciones son infinitas.

Ingredientes:

-2 cebollas medianas
-2 zanahorias
-3 pechugas de pollo
-200 g de cuscús
-Una cucharadita de curry
-Agua, aceite, sal y pimienta

En primer lugar hay que picar las verduras, bastante finas, y las incorporamos a una cazuela caliente con un chorro de aceite, rehogamos bien durante unos 10 minutos. 

Mientras en una tabla limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en tiras, no muy largas.

Introducimos el pollo en la cazuela y salpimentamos. Aparte en una cazuela o en un bol echamos un puñado de sal, el cuscús y el doble de agua hirviendo que de cuscús. 


Cuando el pollo esté hecho añadimos el cuscús a la cazuela y la cucharadita de curry, removemos un minuto más y ya está listo.