Esta es una receta tradicional del sur de Chile. Es una receta muy fácil de preparar y bastante contundente. Se suele preparar con salmón o con corvina. También se puede utilizar jurel.
Ingredientes:
-1 lomo de salmón de unos 200 g
-Medio tomate
-Media cebolla
-Dos longanizas (salchichas blancas, tipo criollos pero de las delgaditas)
-Dos lonchas de queso
-Sal, pimienta y aceite
En primer lugar hay que limpiar bien el salmón, le quitamos la piel, las espinas y si tiene alguna escama pegada. Colocamos sobre un pedazo de papel de aluminio media cucharadita de aceite, muy poco, el salmón y la longaniza tienen suficiente grasa. Salpimentamos el salmón, sobre el salmón colocamos el tomate en rodajas finitas. Sobre el tomate colocamos la cebolla cortada en juliana, o en aros (la cebolla no se va a hacer del todo en el horno, así que antes de colocarla aconsejo meterla un minuto al microondas o bien saltearla un poquito en la sartén para que no quede poco hecha). Cortamos la longaniza en rodajas y las colocamos sobre la cebolla. Para finalizar encima de todo ponemos las lonchas de queso.
Una vez que están todos los ingredientes sellamos bien el papel de aluminio por arriba y por los lados y lo metemos en el horno, unos 30 minutos a 180ºC. Una vez que lo saquemos hay que escurrir el exceso de grasa.
Esta receta es sólo una manera de hacer un plato vegetariano, y como siempre se pueden aprovechar cualquier tipo de verdura, podemos aprovechar las verduras que tengamos a mano.
Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de champiñones
2 pimientos
50 g de aceitunas
1 calabacín
Salsa de tomate (casera o comprada)
Placas de lasaña
Mantequilla
2 cucharadas de harina
4 lonchas de queso o queso rallado para gratinar
1/2 litro de leche
Aceite, sal y pimienta
En primer lugar hay que limpiar y picar la todas las verduras, en este caso todas bastante finas, así que lleva un poquito de tiempo. Ponemos un poco de aceite en una sarten y vamos añadiendo en primer lugar la cebolla, luego la zanahoria, el puerro, el calabacín y los champiñones. Después de unos 20 minutos cuando todas las verduras estén blanditas salpimentamos y añadiremos las aceitunas y finalmente la salsa de tomate. Como consejo recomiendo añadir aceitunas en cualquier plato de pasta con tomate, suele añadir un sabor interesante.
Cocemos la pasta en agua con un puñado de aceite, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. El tiempo de cocción, hasta que esté aldente. Para hacer la bechamel en una sarten añadimos la mantequilla, unos 50 g y un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos la harina y la dejamos tostarse un poco. Poco a poco vamos añadiendo la leche y removiendo para que no se formen grumos. Una vez que tengamos una consistencia espesa dejamos reposar un rato. Un toque de nuez moscada queda muy bien con la bechamel.
Colocamos una capa de pasta en una bandeja de horno, luego una capa de verdura, de nuevo pasta, encima otra capa de verdura. Terminamos con una capa de pasta, sobre esta bechamel y encima de todo echamos el queso. Metemos la lasaña en el horno unos 30 minutos a 180 ºC y ya está.
Otra receta más del libro
"Escuela de cocina" de Jamie Oliver, y también otra receta más para
preparar con pasta de curry, estas pastas de curry cada vez las podemos
encontrar en más sitios. Esta receta es vegetariana, pero yo le añadí pollo, tampoco
llevaba champiñones, pero me gustan mucho con el curry y siempre los añado. Se
podría añadir cualquier verdura, sustituir la coliflor por brócoli, la calabaza
por calabacín.... cualquier verdura que nos guste y tengamos a mano. Esta
receta va luego servida con arroz, así que va a dar mucho de sí.
Ingredientes:
1 cebolla mediana
1 guindilla roja fresca (o
cualquier chile o guindilla seca si no tenemos una roja picante)
Un trozo de rizoma de
jengibre de unos 2 centímetros
2 dientes de ajo
Un manojo de cilantro
fresco
2 pimientos rojos
1 coliflor
3 tomates maduros
200 g de calabaza
1 bote de 400 g de
garbanzos cocidos
1/2 bote de 283 g de pasta
de curry jalfrezi
1 lata de 400 g de tomates
troceados
4 cucharadas de vinagre
balsámico
2 limones
Sal, pimienta, aceite,
mantequilla
Yogur natural para servir
(el griego está mucho mejor)
Pelamos y cortamos en
trozos grandes la cebolla, y picamos fina la guindilla. Pelamos y picamos en
lonchas muy finas el ajo y el jengibre. Separamos el tallo de las hojas del
cilantro y picamos finos los tallos. Limpiamos los pimientos, los partimos a la
mitad, retiramos las semillas y los cortamos en trozos grandes. Separamos los
ramos de la coliflor y partimos el tallo en trozos grandes. Cortamos los
tomates en cuartos, retiramos la piel de la calabaza y la cortamos en trozos de
algo más de un centímetro y escurrimos los garbanzos.
Yo también limpié y laminé
los champiñones y corte tres pechugas de pollo en tiras.
Echamos en una cazuela, un
poco grande que va a ser mucha comida, un chorro de aceite y una nuez de
mantequilla. A fuego medio-vivo, sofreímos durante unos 10 minutos la cebolla,
ajo, jengibre, la guindilla y los tallos del cilantro. Aquí es donde yo añadí
el pollo, y lo dejé unos 5 minutos. Se añade entonces el pimiento, la calabaza,
los garbanzos, los champiñones y la pasta de curry jalfrezi (como al final es
mucha la cantidad de verdura yo recomendaría añadir algo más de la mitad de la
pasta, si no, al final el sabor va a quedar un poco flojo para un buen curry)
Removemos bien para que la
pasta cubra todos los ingredientes y entonces añadiremos la coliflor, los
tomates (naturales y de bote) y el vinagre. Llenaremos dos veces la lata de
tomates de agua y se la añadiremos al curry. Removemos todo bien y cuando rompa
a hervir lo dejaremos durante unos 45 minutos a fuego medio-bajo y bien tapado.
Salpimentamos de manera moderada y añadimos un chorrito de limón.
Para servir acompañamos de
arroz basmati, las hojas del cilantro, yogur natural y limón.
