Tomates rellenos de quinoa y espinacas

Esta receta es vegetariana y equilibrada, si le quitamos el queso o utilizamos uno poco graso será apta para cualquier dieta. Es bastante fresca debido al limón y si nos sobran ahora que hace mucho calor se pueden comer fríos.

Ingredientes:
- 8 tomates maduros (yo elegí tomates en rama)
- 1 taza de quinoa
- 400 g de espinacas
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 80 g de mozzarella
- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos a preparar el plato limpiando los tomates. Con ayuda de un cuchillo hacemos un agujero en la parte superior y vaciamos cada tomate en un bol (como no hay que tirar nada de comida, podemos aprovechar lo que hemos vaciado de cada tomate para hacer una ensalada, mezclándolo con un aguacate troceado, por ejemplo)

Echamos la quinoa en una cazuela y añadimos dos tazas de agua (el doble que de quinoa), añadimos un poco de sal y una vez que rompa a hervir lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y una vez que esté caliente, freímos durante unos 5 minutos los ajos picados, una vez que empiecen a dorarse añadimos las espinacas troceadas y el perejil picado, dejamos que se cocinen durante uno o dos minutos y retiramos del fuego. 

Incorporamos las espinacas a la cazuela de la quinoa y por encima echamos la mozzarella, la ralladura del limón y el zumo de medio limón. Salpimentamos y mezclamos todo bien. 

Rellenamos cada uno de los tomates con la quinoa y las espinacas y los colocamos sobre una fuente apta para el horno, echamos un poquito de aceite sobre cada tomate. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 20 minutos. Sacamos la fuente del horno, echamos el queso parmesano por encima de cada tomate y lo introducimos de nuevo en el horno durante otros 5 minutos, hasta que el queso se derrita. 

Ensalada de quinoa, queso feta y calabaza

Me encanta la quinoa y me gusta mucho el sabor fresco que da a las ensaladas añadirle unas hojas de menta, también la albahaca. A parte de lo que lleva si queréis hacer un plato más completo se le puede añadir algún fruto seco.

Ingredientes

- 250 gr de calabaza
- 160 gr de quinoa
- 800 ml Caldo vegetal (podéis utilizar un dado de caldo comprado, hacerlo en casa o utilizar simplemente agua)
- 1 limón
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de menta o hierbabuena
- 150 gr de queso feta
- 12 tomates cherry
- 1 granada (si es muy grande con media será suficiente)
- Aceite y sal

Comenzamos por pelar y cortar la calabaza en cuadraditos pequeños. Los colocamos en una bandeja apta para el horno y los horneamos durante unos 25 minutos a 180ºC, hasta que estén blanditos.

A parte cocemos la quinoa en el doble de volumen de caldo que de quinoa, lo tapamos y dejamos que se haga. Tanto si utilizamos agua como caldo, hay que echarle un poquito de sal. Esperamos a que se consuma todo el líquido y esté la quinoa bien hecha, unos 20 minutos.

Echamos la quinoa en un bol grande, le añadimos la ralladura de la cascara del limón y el zumo. Echamos un poco de aceite de oliva, la menta picada, el queso feta desmigado y los tomates partidos a la mitad. Cuando esté la calabaza hecha, la añadimos también. Por último solo echar las semillas de la granada y remover todo bien.

Chili de quinoa

Hoy hace 2 años que empecé a publicar este blog. Ya son muchas recetas, pero quedan muchas más, así que poco a poco seguiré añadiendo más.

Hacía tiempo que quería preparar una receta de chili, y para comenzar he preparado un chili vegano. La próxima lo hago de carne, este estaba buenísimo y fijo que con carne está incluso mejor.


Ingredientes
- 1/2 vaso de quinoa 
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de tomate triturado
- 2 cucharaditas y media de especia para hace chili (es básicamente una mezcla de pimentón, orégano, cominos, ajo, guindilla y cebolla, así que si no tenéis el bote de chili en polvo se puede añadir una cucharadita de pimentón y media de orégano, de lo demás ya le vamos a añadir de todas maneras)
- 2 guindillas (o cualquier pimiento o chile picante al gusto)
- 2 cucharaditas de cominos molidos
- 2 cucharaditas de cacao en polvo (100% cacao)
- 1 cucharadita y media de azúcar
- 1 cucharadita y media de cilantro molido
- 1 lata de fréjoles negros
- 1 lata grande de maíz (o dos pequeñas, también se puede utilizar maíz fresco)
- 1 manojo de cilantro
- 1 lima
- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por poner a cocer la quinoa con el doble de agua y un poquito de sal en una cazuela, lo dejaremos unos 15 minutos y retiramos del fuego.

Picamos bien la cebolla y el ajo y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite, dejamos que se hagan bien, picamos los tallos del cilantro y los agregamos a la cazuela. Una vez que ya estén bien echa la cebolla y el ajo (unos 10 minutos) añadimos el tomate triturado, la quinoa, las guindillas, el todas las especias, el cacao, el azúcar y el maíz. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se haga durante unos 30 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, si queda muy seco se le puede añadir un poco de agua.

Finalmente añadimos los fréjoles, y el zumo de la lima, lo removemos todo bien, lo dejamos otros 5 minutos y retiramos del fuego.

Se puede servir con queso cheddar, con trozos de aguacate, con yogur, con guacamole... Y se pueden comer luego con triángulos de maíz o tortitas... muchas posibilidades y un plato muy rico. 

Hamburguesas de quinoa y arroz al curry

Esta es una de esas recetas que nada más verlas quiero probarlas, me encanta la comida vegetariana y me encanta el curry.
Me quedaron muy bien y con un toque picante muy sabroso (yo le eché un poco de chile habanero, que pica a rabiar, pero le eche poco) así que sin duda volveré a hacerlas pronto.

Ingredientes:
 - 1/2 taza de Quinoa
 - 1/3 de arroz salvaje (si viene en bolsitas con una es suficiente)
 - 2 cebolletas pequeñas
 - 1 diente de ajo
 - 1 pimiento picante (un chile o picante al gusto)
 - 1 tomate pequeño
 - 1 cucharadita de cominos molidos
 - 1 cucharadita de curry
 - 1 manojo pequeño de cilantro
 - 1 huevo
 - 1/2 taza de harina (de trigo y si tenéis de quinoa mejor que mejor)
 - Aceite (si tenéis de sésamo bien, sino cualquier otra vale)
 - Sal

Lo primero es cocer la quinoa y el arroz. Comenzamos con la quinoa, para ello echamos en un cazo o una cazuela pequeña media taza de quinoa y una taza de agua hirviendo con un poquito de sal, la tapamos y la dejamos cocer durante unos 15 minutos y comprobamos que el grano está bien hecho, un punto como el del arroz, que no esté deshecho pero que no se note crudo al morder.

A la ver que cocemos la quinoa ponemos el arroz en otro cazo, lo dejamos cocer durante el tiempo que indique el envase, hay muchos que en unos 12 minutos ya están, otros necesitan 30 minutos.

Picamos las cebolletas y el ajo bien finos, los echamos en una sartén con un chorrito de aceite, dejamos que se frían durante unos 5 minutos, cortamos el pimiento picante o chile también bastante fino y lo añadimos, lo dejamos otros 5 minutos y entonces añadimos un poco de sal, los cominos, el curry y el cilantro, lo mezclamos todo bien y un minuto más tarde incorporamos a la sartén el tomate cortado en dados, lo dejamos todo a fuego medio otros 5 minutos y lo echamos todo en un bol.

En ese mismo bol echamos el arroz y la quinoa una vez que estén hechos y lo mezclamos todo bien. Esperamos un poquito a que se enfríe un poco la mezcla y entonces añadimos el huevo y la harina, lo mezclamos todo bien con una cuchara o unas varillas, si vemos que la mezcla es poco consistente le añadimos más harina.

Ahora sólo nos queda ir haciendo bolitas de masa, aplastarlas y echarlas a freír en una sartén con un poco de aceite, cuando estén bien doraditas por ambos lados las retiramos y ya están listas para comer. En frío también están muy buenas.

Ensalada asiática de quínoa

Este plato es sencillo, rápido y muy sano, lo único que lo hace asiático es el aliño y si alguien prefiere un sabor más tradicional lo puede aliñar con aceite y vinagre, al gusto. La quínoa en casi todos los platos se puede sustituir por cucús o arroz, pero os recomiendo probar un poco de todo.

Ingredientes:
-Una taza de quínoa
-1/4 de col lombarda
-1 zanahoria grande (o dos pequeñas)
-Una mazorca de maíz cocida o un bote pequeño de maíz cocido
-Una cebolla (morada o blanca)
-Un aguacate
-6 cucharadas de vinagre (si tenéis vinagre de arroz bien, si no, el que tengáis)
-Un diente de ajo
-Una cucharada de azúcar
-Una cucharada de aceite de sésamo (de nuevo se puede usar la que tengáis)
-Una cucharada de salsa de soja
-Un trozo de jengibre rallado (unos 2 cm, se puede usar una cucharadita de jengibre en polvo)

Se puede hacer esta ensalada en frío o caliente, yo la hice caliente. En primer lugar hay que poner la quínoa al fuego en una cazuela con el doble de agua que de quinoa, en unos 20 minutos cociendo estará hecha, así que mientras se hace la quínoa cortamos la cebolla, bastante fina y la echamos en una sartén con aceite.

Cortamos la zanahoria y la añadimos a la sartén, como también tarda un poquito en hacerse, dejamos ambas verduras unos 15-20 minutos en la sartén. Cortamos la lombarda en cuadraditos y escurrimos el bote de maíz o separamos los granos en caso de utilizar una mazorca.

En un bote añadimos todos los ingredientes del aliño, vinagre, azúcar, aceite, soja, jengibre y ajo machacado, cerramos el bote y lo agitamos bien.

Una vez que estén la cebolla con las zanahorias y la quínoa, escurrimos la quínoa y la agregamos a la sartén con las cebollas, removemos un poco y añadimos el maíz y la lombarda, removemos y lo dejamos un minuto o minuto y medio como mucho. Echamos el aliño, lo mezclamos todo bien y lo echamos en una fuente. Cortamos el aguacate en dados y lo echamos por encima de la ensalada.

Sopa de lentejas con garbanzos y quinoa

Para mi personalmente este plato lo tiene todo, un sabor a curry que me encanta y que necesito cada cierto tiempo, es muy sana, ingredientes fáciles de encontrar y bastante baratos. Se hace en un momento y está muy buena, os recomiendo mucho esta sopa yo la haré a menudo.

Ingredientes
-1 cebolla
-1 taza de lentejas rojas (se compran en tiendas de alimentación especial, herbolarios y demás, hay lentejas peladas en algunos supermercados que son más o menos lo mismo, si utilizáis otro tipo de lenteja el tiempo de cocción va a ser mayor y el resultado parecido)
-1 bote de garbanzos cocidos
-1 taza de quinoa
-Caldo de verduras, aunque yo aconsejo hacerlo casero, es un poco más de tiempo y el sabor es mucho mejor, para ello echamos en una cazuela con dos litros de agua: 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal)
-Un diente de ajo
-Un trozo de unos dos centímetros de jengibre fresco
-Una cucharadita de comino y otra de cúrcuma
-2 guindillas (esto más bien a gusto de cada uno)
-Un manojo de cilantro
-Media cucharadita de clavo molido
-Aceite de oliva, sal y pimienta
-Opcional para servir un poco de yogur y zumo de limón

En primer lugar hay que poner la cazuela con el agua y los ingredientes para el caldo, una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos cociendo.

Después de poner a cocer el caldo ponemos en un cazo pequeño la quinoa, con dos medida de agua por una de quinoa y lo dejamos cocer unos 15 minutos con la tapa puesta.

Cortamos la cebolla fina, y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego medio unos 20 minutos, añadimos la cúrcuma, el comino, las guindillas y el cilantro picado (reservamos unas cuantas hojas para servir), lo removemos todo bien, picamos el ajo y rallamos el jengibre, lo añadimos todo a la cazuela y lo removemos bien durante un par de minutos.

Añadimos las lentejas y las mezclamos bien, removemos durante un minuto y añadimos el caldo de verduras (no hace falta echarlo todo, pero luego se quedará un poco seco y habrá que añadir más), una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 10 a 15 minutos.

Sacamos, lavamos y colamos los garbanzos, escurrimos la quinoa en caso de que haya quedado algo de agua y lo añadimos todo a la cazuela, dejamos que se haga todo junto durante otros 5 minutos, probamos el punto de sal y corregimos.

Lo servimos junto con cilantro, yogur y limón, cada uno que le añada lo que más le guste

Quinoa con brócoli y queso

Esta receta la he sacado de "pinterest" una aplicación gratuita en la que te registras y puedes encontrar ideas sobre muchas cosas que te puedan gustar, hay muchas recetas de cocina, todo en inglés. Una receta muy sencilla y rica.

Ingredientes:

-1 vaso de quinoa
-2 vasos de caldo vegetal o de agua (yo utilicé agua, pero fijo que con caldo estará mucho mejor)

-1 brócoli
-50 g de queso, yo utilicé emmental, vale chedar, fontina o cualquier queso que funda bien.
-Sal y pimienta

En primer lugar hay que limpiar y cortar el brócoli, quitamos el tronco central y una vez separados los ramos los cortamos en trozos medianos. En una cazuela echamos la quinoa, el agua o el caldo si tenemos y el brócoli, tapamos la cazuela y la dejamos a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos con la tapa puesta. Una vez que se haya consumido el agua lo retiramos del fuego.

Rallamos el queso y lo incorporamos a la cazuela, salpimentamos a gusto y revolvemos todo bien.

Sopa de quinoa y almejas

Esta receta es de Bruno Oteiza y la podéis encontrar en la página de Hogarutil.

Supongo que a mucha gente no conoce la quinoa, es una semilla de origen andino y se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación sana. Además de quinoa esta sopa lleva alga wakame, también fácil de encontrar en este tipo de tiendas, este alga aporta proteínas, fribra y muchos minerales como hierro, calcio y magnesio. Así que si alguien se anima a probar algo diferente, esta es una receta sana y rica.

Ingredientes:
-200 g de quinoa
-1/2 kg de almejas
-3 alcachofas
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 tomate
-1 puñadito de algas wakame (yo las compré desecadas, si las poneis a hidratar cuidado con la cantidad por que aumentan mucho de volumen y lo que en un principio parece poco al final es mucho)
-1,5 l de caldo de pescado (yo lo hice con una cabeza de rape)
-1 vasito de vino blanco-aceite de oliva virgen extra
-sal
-perejil

Picamos la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, dejando sólo el corazón de la alcachofa, las picamos y las añadimos a la cazuela. Incorporamos el tomate rallado y espolvoreamos con perejil picado.

Lavamos bien la quinoa y la tostamos en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando. La agregamos a la sopa. Sazonamos y cubrimos con el caldo de pescado, añadimos las algas.

Ponemos las almejas en una sartén y añadimos el vino blanco. Tapamos y cocinamos hasta que se abran. Incorporamos las almejas y el jugo a la sopa y cocinamos todo durante 10-15 minutos.