Mousse de Algarroba

Había probado este postre una vez en un restaurante vegetariano y me gustó mucho, se puede considerar un sucedáneo del mousse de chocolate, pero en favor de la algarroba hay que decir que tiene muchas vitaminas, es rica en vitamina D y vitaminas del grupo B y pro-vitamina A. también es rica en potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio y silicio.

Vamos que es más recomendable que el cacao, aunque el que quiera puede hacer esta misma receta y echarle polvo de cacao en lugar de algarroba y tendrá un mousse de chocolate muy rico.

Ingredientes para 3 personas
- 2 vasos de leche de arroz (se puede usar leche de avena, almendra, avellanas, soja e incluso leche de vaca si no queréis un postre vegano)
- 1 cucharadita de kuzu (suena raro, pero no os preocupéis, solo es un espesante, se puede sustituir por maicena)
- 1 cucharadita de agar-agar (es una gelatina, así que se puede sustituir por un sobre de gelatina neutra.
- 3 cucharadas de miel (se puede utilizar azúcar morena, o algún sirope)
- 3 cucharadas de polvo de algarroba

Ponemos la leche a calentar en un cazo, añadimos el espesante, la gelatina, el polvo de algarroba y  la miel. Si utilizáis una colas de pescado como gelatina hay que ponerlas a remojar y añadirlas después de retirar el cazo del fuego, ya que si llegan a hervir tendrán sabor a pescado. Removemos bien y deshacemos todos los grumos, si vemos que se nos resisten, lo trituramos todo bien con la batidora. Una vez que haya hervido bajamos el fuego al mínimo y removemos bien. Apagamos el fuego pasados unos 5 minutos y vertemos la mezcla en moldes que dejaremos enfriar. Una vez fríos los dejaremos en la nevera unas 2 horas. Para decorar se puede echar por encima algún fruto rojo, un poco de mermelada o frutos secos.

Chili de quinoa

Hoy hace 2 años que empecé a publicar este blog. Ya son muchas recetas, pero quedan muchas más, así que poco a poco seguiré añadiendo más.

Hacía tiempo que quería preparar una receta de chili, y para comenzar he preparado un chili vegano. La próxima lo hago de carne, este estaba buenísimo y fijo que con carne está incluso mejor.


Ingredientes
- 1/2 vaso de quinoa 
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de tomate triturado
- 2 cucharaditas y media de especia para hace chili (es básicamente una mezcla de pimentón, orégano, cominos, ajo, guindilla y cebolla, así que si no tenéis el bote de chili en polvo se puede añadir una cucharadita de pimentón y media de orégano, de lo demás ya le vamos a añadir de todas maneras)
- 2 guindillas (o cualquier pimiento o chile picante al gusto)
- 2 cucharaditas de cominos molidos
- 2 cucharaditas de cacao en polvo (100% cacao)
- 1 cucharadita y media de azúcar
- 1 cucharadita y media de cilantro molido
- 1 lata de fréjoles negros
- 1 lata grande de maíz (o dos pequeñas, también se puede utilizar maíz fresco)
- 1 manojo de cilantro
- 1 lima
- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por poner a cocer la quinoa con el doble de agua y un poquito de sal en una cazuela, lo dejaremos unos 15 minutos y retiramos del fuego.

Picamos bien la cebolla y el ajo y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite, dejamos que se hagan bien, picamos los tallos del cilantro y los agregamos a la cazuela. Una vez que ya estén bien echa la cebolla y el ajo (unos 10 minutos) añadimos el tomate triturado, la quinoa, las guindillas, el todas las especias, el cacao, el azúcar y el maíz. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se haga durante unos 30 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, si queda muy seco se le puede añadir un poco de agua.

Finalmente añadimos los fréjoles, y el zumo de la lima, lo removemos todo bien, lo dejamos otros 5 minutos y retiramos del fuego.

Se puede servir con queso cheddar, con trozos de aguacate, con yogur, con guacamole... Y se pueden comer luego con triángulos de maíz o tortitas... muchas posibilidades y un plato muy rico. 

Calabaza y garbanzos a la siciliana

Esta receta la he sacado del libro "Ahora con Jamie" de Jamie Oliver, es una receta vegana y con ingredientes muy fáciles de encontrar. La elaboración es sencilla y el resultado muy bueno.

Ingredientes para 6 raciones:
- 1,2 kg de calabaza, aproximadamente.
- 40 g de pasas
- 2 cebollas
- 50 g de aceitunas con hueso
- 1 lata de 400 g de tomate troceado o triturado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 taza de cuscús
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de guindilla seca (cayena)
- Aceite, sal y pimienta
- Yogur desnatado, se puede prescindir, sobre todo para veganos.

Comenzamos por pelar la calabaza, la cortamos a la mitad, retiramos las semillas y la cortamos en dados de centímetro y medio aproximadamente. Colocamos los dados en una bandeja de horno, salpimentamos, le echamos un chorrito de aceite de oliva y la horneamos unos 25 - 30 minutos a 190ºC.

Se supone que al hornearla se le da un sabor diferente, también se pueden colocar los trozos de calabaza en una sartén y saltearlos durante 25 minutos, con cuidado de que no se quemen. 

Pelamos y picamos la cebolla, la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y la dejamos unos 15 minutos, luego picamos los tallos del cilantro y los añadimos (Para aquellos que no les guste el cilantro, simplemente no lo echéis) Le añadimos las pasas, la canela y la guindilla (obviamente la guindilla de da un toque picante, a mi me quedo bastante picante, pero me encanta el picante, cada uno que lo añada según le guste más o menos el picante. También se podría sustituir por harissa u otra salsa picante)

Cuando la calabaza esté hecha la incorporamos a la cazuela. Chafamos las aceitunas y les retiramos el hueso, las echamos a la cazuela junto con el tomate y el tomate. Aquí en la receta le añade un cubito de caldo de verduras, se puede añadir el cubito y agua, o directamente caldo de verduras o agua con un poco de vino blanco. Cada uno que elija lo que mejor le va.


Cuando tenemos todo en el fuego lo subimos un poco y lo dejamos cocer unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua y esté bastante espeso.

Preparamos el cuscús aparte echando en un bol una taza de cuscús y el doble de agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos reposar unos 5 - 6 minutos y servimos en una bandeja el cuscús, sobre este echamos el guiso de calabaza y por encima decoramos con las hojas de cilantro. Se puede añadir aquí el yogur desnatado.

A parte en la receta mezcla la piel de la calabaza con las semillas les echa un poco de guindilla y un poco de canela y lo mete el horno hasta que se ponen crujientes, coloca esto por encima a la hora de servir, yo me he saltado este paso, si alguien se anima que me cuente el resultado.

Mujadra con aguacate, tomate seco y uvas

La mujaddara es un plato muy popular en los países de oriente medio, puede servirse con o sin verduras y se sirve por igual frío o caliente. Yo no tenía ni idea de que existía este plato hasta que lo probé un día en un restaurante por casualidad. Me encantó, es un plato muy completo y puede comerse todo el verano como una ensalada fría, un plato contundente, vegano y muy saludable.

Ingredientes:
- 1 taza de arroz basmati (yo utilicé basmati, pero la próxima vez que lo haga sin duda lo haré con arroz salvaje, cada uno lo que prefiera o lo que tenga)
- 1 taza de lentejas (yo las compré ya cocidas que ahorras mucho tiempo)
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- Un bote de tomates secos en aceite (se pueden comprar los tomates secos y rehidratarlos)
- Un racimo pequeño de uvas (según la época se pueden sustituir por pasas o cerezas)
- Un aguacate maduro (es una fruta muy rica, pero tiene que estar maduro)
- Aceite, sal y pimienta

Si vamos a cocinar con lentejas crudas lo primero que tenemos que hacer es preparar las lentejas, ya que es lo que más tiempo nos va a llevar. Ponemos a cocer una cazuela con agua, le añadimos un poco de sal y un par de hojas de laurel. Cuando rompa a hervir añadimos las lentejas, dejamos cocer, el tiempo de cocción aproximado de las lentejas es de una hora, en olla rápida en unos 12 minutos están. Cada uno que las haga como prefiera.

Para hacer el arroz, primero lo lavamos un poco, hasta que deje de salir el agua turbia. Luego lo ponemos a cocer en una cazuela con el doble de agua que de arroz y con un poquito de sal, tapamos la cazuela. Lo dejamos a fuego medio y apagamos cuando se consuma todo el agua.

Cortamos en rodajas finas la cebolla y la salteamos bien en una sartén con aceite durante unos 20 minutos, hasta que esté un poco doradita, entonces añadimos el arroz y las lentejas, removemos todo y le echamos los cominos molidos, un toque de pimienta y la rallamos medio limón (esto le da un sabor muy fresco). Removemos todo bien.

Ya sólo nos queda cortar en cuadraditos el aguacate, en trozos pequeños el tomate seco y a la mitad las uvas (se les pueden quitar las semillas si tenéis paciencia). Añadimos todo estos ingredientes y removemos todo junto.

Como he dicho antes se puede comer frío o caliente, y podemos aliñarla al gusto, yo puse en un bote el zumo de limón y añadí tres partes de aceite de oliva lo agité bien y con eso se consigue un aliño buenísimo.

Pudín de semillas de chía y vainilla

En general los postres son la parte de la comida que descompensa más la dieta, a no ser que sean a base de fruta. Este es un postre muy sano y saludable, no lleva leche, ni huevos, ni harina, así que es apto casi para cualquier persona, lleva leche de almendra y supongo que haya gente alérgica a las almendras, pero se puede sustituir por leche de arroz.

Las semillas de chía son uno de esos alimentos de propiedades milagrosas como fuente de fibra, vitaminas, antioxidantes, aminoácidos, calcio, hierro, potasio, selenio... también regulan la presión arterial, importantes para la salud cardiaca y el colesterol... son todo un milagro. Otra de las propiedades que tienen es que absorben mucho líquido por lo que tienen una alta capacidad saciante. La propiedad que más rápido vemos es que son un poco caras, y se pueden encontrar en cualquier herboristería y tienda de dietética.


Ingredientes:
- Una taza y media de leche de almendras (o leche de arroz)
- 1/4 de taza de semillas de chía
- Extracto de vainilla (es lo que realmente le da sabor al postre)
- 30 gotas de stevia líquida
- Fruta para decorar (kiwi, melocotón, fresa, arándanos, frambuesas...)

La receta es tan sencilla como mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el frigorífico 10 minutos, pasado este tiempo los agitamos de nuevo para que queden bien mezclados y no se formen grumos, las semillas de chía tienden a pegarse unas con otras. Lo volvemos a meter en la nevera y lo dejamos reposar una hora.

Para servir vertemos la mezcla en una copa y la decoramos con fruta. La textura es un poco gelatinosa.

Lasaña vegana

No sigo una dieta vegana, pero creo deberíamos introducir en nuestras dietas más fruta, verdura y vegetales. Siempre nos dicen que hay que comer de todo y poca cantidad de carne, sin embargo nos ponemos a cocinar y podemos hacer primero, segundo y postre con carne animal o grasas animales. Así que de vez en cuando está bien cuidarse un poco y hacer recetas sin grasas ni proteínas animales. Además está muy buena, así que no supone ningún castigo.

Ingredientes
- 2 calabacines
- 400 g de champiñones
- 150 g de soja texturizada fina (se compra en herbolarios y tiendas de dietética)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- Salsa de tomate (unos 350 ml, la podéis hacer casera o comprarla)
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 litro de bebida de soja
- Sal, aceite, pimienta, nuez moscada
- Pan rallado

Comenzamos por lavar bien los calabacines y cortarlos en láminas longitudinales, de un lado a otro, y de un grosor de medio centímetro o menos, vamos a hacerlas a la plancha, así que también se pueden cortar en rodajas, pero va a dar mucho trabajo. Colocamos las láminas en la plancha con un chorrito de aceite (las que entren) y las hacemos bien por los dos lados.

En lo que se hacen las láminas de calabacín a la plancha vamos picando los dientes de ajo y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite. Laminamos los champiñones y cuando estén los ajos empezando a ponerse dorados los echamos en la sartén junto a la soja texturizada, la soja al estar deshidratada absorbe muy rápido todo el líquido, así que añadimos el vaso de vino, que desaparecerá en un momento y a partir de aquí que la soja vaya absorbiendo el agua que sueltan los champiñones, así que poco a poco y removiendo. Después de unos 10 minutos añadimos la salsa de tomate y lo dejamos unos 10 minutos más. Salpimentamos.

Ahora hay que hacer la bechamel, echamos en una sartén un chorro de aceite, y cuando esté caliente añadimos la harina, dejamos que se tueste durante un minuto y empezamos a añadir poco a poco y sin dejar de remover la bebida de soja, mejor si la añadimos caliente. La textura y sobre todo el olor es diferente a cuando hacemos una bechamel, cuando ya hayamos añadido toda la bebida de soja salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada, lo dejamos en el fuego unos 5 minutos más y apagamos.

Ya sólo queda montar la lasaña, primero una capa de calabacines, les echamos un poco de sal, luego una capa con la mitad del relleno, de nuevo calabacines, sal, relleno, calabacines y por encima echamos la bechamel, como es vegana para gratinar le echamos un poco de pan rallado por encima y lo metemos en el horno a gratinar a unos 220ºC durante unos 10 a 15 minutos, hasta que esté la superficie un poco dorada.

Bandeja de frutas de temporada

Esto como receta tiene muy poca dificultad, pero os recomiendo de vez en cuando prepararos un plato así sobre todo para desayunar, sienta muy bien y la fruta una vez pelada y picada apetece mucho más. 

Ingredientes:

-1/2 piña

-2 kiwis

-1 mandarina

-1/2 plátano 

-3 uvas

La preparación simplemente pelar las frutas, retiramos las mondas y cortamos en rodajas. Colocamos en un plato y a comer.

Soja verde con aguacate

Esta es una de esas recetas que son sanas, fáciles y económicas. Creo que todos sabemos que la soja es un alimento muy completo y muy bueno para casi todo. Las propiedades positivas de la soja son muchísimas y cada vez la podemos encontrar con mayor facilidad en los supermercados y tiendas. Es la primera vez que preparo soja como legumbre, se cocina igual que las lentejas y el sabor es un poco más dulce. Os recomiendo incorporar este alimento a vuestra dieta diaria.

Ingredientes

-500 g de soja verde
-Una cebolla (roja o amarilla, yo esta vez utilicé una roja)
-Dos zanajorias
-Medio manojo de cilantro (unas 4 ó 5 ramas)
-4 ramas de tomillo (yo utilicé media cucharada de tomillo seco)
-1 pimiento rojo
-2 patatas
-200 g de calabaza
-2 dientes de ajo
-1 aguacate
-Aceite, sal y pimienta
-Salsa de soja

En primer lugar hay que pelar y cortar fina la cebolla, hacemos lo mismo con el ajo. Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio y cuando empiece a calentar le echamos la cebolla y el ajo.

Mientras se va haciendo la cebolla cortamos en daditos las zanahoria, la añadimos a la cazuela y removemos, cortamos en daditos el pimiento, la calabaza y las patatas y las echamos dentro de la cazuela, removemos todo bien y dejamos que se hagan todas las verduras unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

Picamos el cilantro y lo añadimos junto con el tomillo a la cazuela, salpimentamos y dejamos que se haga todo durante 2 minutos más. Añadimos la soja y agua hasta cubrir bien todas las verduras. Lo dejamos cocer durante unos aproximadamente una hora, comprobamos que esté la soja bien cocida antes de apagar el fuego. 


Servimos en platos y sobre cada plato colocamos medio aguacate laminado. Cogemos la mitad del aguacate y lo cortamos transversalmente sin llegar hasta el final de modo que no se separen del todo las láminas, las deslizamos unas sobre otras y las colocamos sobre la soja. Para que esté más bueno yo le añadí un poco de salsa de soja por encima, así se compensa el sabor más dulce de la soja.

Pavo de pera y uvas

Ahora un pavo hecho con cuerpo de pera y plumas de uva. El suelo de mandarina y el pico y las patas de zanahoria.

Palmera de platano, mandarina y kiwi

Como veo que a todos os gusta más las ideas creativas y saludables aquí os dejo esta.

Ensalada asiática de quínoa

Este plato es sencillo, rápido y muy sano, lo único que lo hace asiático es el aliño y si alguien prefiere un sabor más tradicional lo puede aliñar con aceite y vinagre, al gusto. La quínoa en casi todos los platos se puede sustituir por cucús o arroz, pero os recomiendo probar un poco de todo.

Ingredientes:
-Una taza de quínoa
-1/4 de col lombarda
-1 zanahoria grande (o dos pequeñas)
-Una mazorca de maíz cocida o un bote pequeño de maíz cocido
-Una cebolla (morada o blanca)
-Un aguacate
-6 cucharadas de vinagre (si tenéis vinagre de arroz bien, si no, el que tengáis)
-Un diente de ajo
-Una cucharada de azúcar
-Una cucharada de aceite de sésamo (de nuevo se puede usar la que tengáis)
-Una cucharada de salsa de soja
-Un trozo de jengibre rallado (unos 2 cm, se puede usar una cucharadita de jengibre en polvo)

Se puede hacer esta ensalada en frío o caliente, yo la hice caliente. En primer lugar hay que poner la quínoa al fuego en una cazuela con el doble de agua que de quinoa, en unos 20 minutos cociendo estará hecha, así que mientras se hace la quínoa cortamos la cebolla, bastante fina y la echamos en una sartén con aceite.

Cortamos la zanahoria y la añadimos a la sartén, como también tarda un poquito en hacerse, dejamos ambas verduras unos 15-20 minutos en la sartén. Cortamos la lombarda en cuadraditos y escurrimos el bote de maíz o separamos los granos en caso de utilizar una mazorca.

En un bote añadimos todos los ingredientes del aliño, vinagre, azúcar, aceite, soja, jengibre y ajo machacado, cerramos el bote y lo agitamos bien.

Una vez que estén la cebolla con las zanahorias y la quínoa, escurrimos la quínoa y la agregamos a la sartén con las cebollas, removemos un poco y añadimos el maíz y la lombarda, removemos y lo dejamos un minuto o minuto y medio como mucho. Echamos el aliño, lo mezclamos todo bien y lo echamos en una fuente. Cortamos el aguacate en dados y lo echamos por encima de la ensalada.

Briouats al estilo ratatouille ("Rollitos" de verdura asada)

Los briouats son como empanadillas para comer por la calle, y esta receta está en el libro "Las escapadas de Jamie" en la sección dedicada a Marruecos. El sabor especial de este plato se lo dan las especias y la salsa de yogur con harissa, muy importante en este plato.

Ingredientes:
-2 tomates maduros
-2 calabacines
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 berenjena
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de especias marroquies (ras el hanout) yo utilicé una mezcla de especias que venden ya en algunos supermercados al estilo marroquí, en realidad el ras el hanout es una mezcla de especias que puede tener de 10 a 100 especias, suele llevar nuez moscada, canela, macis, anis en grano, cúrcuma, cayena, pimienta, galana seca, jengibre, clavo, cardamomo, guindilla y pimienta inglesa
-2 limones
-8 hojas de pasta filo (lo ideal sería tener pasta ouarka, pero esta si que no sé ni como es ni donde comprarla)

-150 g de yogur griego
-2 cucharadas de harissa, (pica bastante así que cada uno que eche según lo que pueda aguantar, también se puede utilizar otras salsas picantes)
-Sal, aceite y perejil para decorar

En primer lugar hay que lavar las verduras, y quitarles los bordes y todo aquello que no se come. Luego cortamos los tomates, los calabacines y la berenjena a la mitad, los pimientos en trozos y la cebolla en 8 trozos, colocamos todas las verduras en una bandeja de horno y regamos todo con unos cuantos chorritos de aceite de oliva, sal, pimienta y los ajos machacados. Esparcemos por encima las especias marroquis y lo revolvemos todo bien para que se impregnen bien de todos los sabores. Metemos la bandeja con las verduras durante 45 minutos en el horno previamente calentado a 170ºC. A media coción le damos vuelta a las verduras.

Una vez asadas retiramos la bandeja del horno y esperamos a que enfríen las verduras, luego las cortamos en trozos pequeños y las echamos en un cuenco grande, exprimimos por encima el zumo de uno de los limones y removemos todo.

Colocamos sobre una superficie plana dos hojas de pasta filo (una sobre la otra) y en uno de los bordes y a lo largo una cuarta parte del relleno (se puede poner menos relleno y quedarán unos rollitos un poco más pequeños) Con cuidado vamos enrollando la masa dandole forma alargada, cuando hayamos enrollado la mitad de la hoja doblamos hacia adentro los bordes de los extremos y seguimos enrollando. Hacemos así los 4 rollos.

Luego tenemos la opción de hacerlos en el horno o en la sarten, yo elegí el horno que así se engrasa menos la masa. Para hacerlos al horno, colocamos sobre una bandeja de horno un papel para hornear y sobre este colocamos los rollitos y los metemos en el horno a unos 180ºC durante 15 minutos, vigilando que no se queme la pasta. Si quereis hacerlos en la sartén sólo hay que echar aceite en una sartén (abundante) y cuando el aceite esté bien caliente introducimos los briouats con cuidado y los freímos durante unos 5 minutos por cada lado.

Para hacer la salsa que acompaña este plato mezclamos en un bol una cucharada de aceite, el yogur griego, la harissa y un poco de pimienta. Servimos todo junto y para decorar podemos picar un poco de perejil y esparcerlo sobre los briouats.