Marmitako

Esta es otra receta completa, un plato que puede servir como plato único, muy rico y en el fondo sano. Esta receta es la tradicional, la podeis encontrar en la página web de Hogarutil, y es de Arguiñano.

Ingredientes para 6 personas:
-1 kg de bonito o atún
-1 kg de patatas
-3 pimientos verdes (de los italianos o dos de los otros)
-1 cebolla hermosa
-4 dientes de ajo
-1 cucharada de carne de pimiento choricero
-2 tomates maduros
-aceite de oliva virgen
-sal
-2 guindillas de cayena
-Perejil
-2 puerros
-1/2 cabeza y pieles de bonito
-1 l de agua
-Aceite y sal
En primer lugar hay que preparar el caldo, para ello ponemos a cocer en una cazuela 1 litro de agua con los puerros picados, unas ramas de perejil (no todo) y los despojos del bonito. Lo dejamos cocer unos 20 minutos. 

Ponemos a remojo los pimientos choriceros (3 más o menos) y los dejamos que ablanden durante un rato bueno, cuando estén blandos les retiramos el tallo y las semillas y con cuidado separamos la carne de la piel con un cuchillo, reservamos la carne de los pimientos.

Picamos la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y los ponemos a freir en una sarten con un poco de aceite. Dejamos que se haga bien, unos 20 minutos.

Cuando la verdura esté bien hecha agregamos las patatas peladas y troceadas, las dejamos unos minutos y removemos bien. Agregamos la carne de los pimientos choriceros y las guindillas, vertemos el caldo colado. Dejamos hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas (unos 15 a 20 minutos) 

Limpiamos el bonito y lo cortamos en tacos, lo añadimos a la cazuela y lo dejamos cocer otros 3 minutos, corregimos el punto de sal, espolvoreamos perejil picado y lo dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

Cebollas rellenas

Hacía tiempo que quería hacer cebollas rellenas y al final me decidí por hacer un relleno vegetariano. Por supuesto que en este relleno se puede añadir cualquier verdura o cualquier cosa que os guste, carne picada, calabacín, huevo cocido... cada uno a su gusto

Ingredientes:

-6 cebollas

-1 pimiento rojo

-1 calabacín

-3 zanahorias

-500 g de queso parmesano rallado (mejor rallarlo en casa)

-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar hay que poner a cocer las cebollas limpias y enteras durante unos 20 minutos en una cacuela llena de agua con sal.

Picamos bien el pimiento, el calabacín y las zanahorias y los echamos a una sartén con aceite para sofreirlas. 

Cuando estén las cebollas cocidas, las sacamos y una a una vaciamos el interior de cada una. Picamos el interior que hemos retirado de las cebollas y lo añadimos a la sartén. 

Una vez que tenemos el sofrito bien hecho (más de 20 minutos) comenzamos a introducirlo dentro de las cebollas, cuando no podamos introducir más (es un poco complicado) añadimos queso, el queso nos permite apretar bien el relleno y encima al quedar derretido quedará muy bien cuando abramos las cebollas. De nuevo seguimos rellenando las cebollas con el sofrito y cuando no podamos introducir más o hayamos acabado el sofrito terminamos con queso.

Colocamos las cebollas sobre una fuente de horno y lo metemos en el horno unos 15 minutos a 180ºC.

Endibias con queso de anacardos

Esta es mi primera receta crudivegana (a parte de ensaladas y batidos verdes). Espero que vayan surgiendo muchas más. Es muy sencilla y un sano entrante.

Ingredientes

-100gr de anacardos crudos

-1 cucharada de levadura de cerveza en copos
-1 diente de ajo (opcional)
-1 pizca de nuez moscada (opcional)
-semillas de chia y/o sésamo (opcional)
-1 pizca de pimentón (opcional)
-2 cucharadas de jugo de limón
-1 cucharadita de miso o salsa de soja o una pizca de sal marina
-agua

De todos los opcionales yo le eché un poco de nuez moscada, un poco de pimentón y un poquito de salsa de soja.

Esto es muy fácil, en primer lugar hay que poner los anacardos a remojo, al menos durante dos horas, yo lo dejé toda la noche e hice el queso de anacardos por la mañana. 

En el vaso de la batidora o en un procesador echamos los anacardos hidratados, la levadura, el limón y los opcionales que más os gusten, cada vez podéis cambiarlos para así obtener distintos sabores. Lo batimos con un vaso de agua, y a medida que batimos vamos añadiendo agua al gusto, puede quedar con la textura que más nos guste, cuando repose va a espesar un poco  y quedará cremoso.

Una vez que tenemos el queso de anacardos el resto de la receta es muy fácil, sólo hay que separar las hojas de la endibia y colocar un poco del queso sobre ellas.

El queso de anacardos se mantiene bien un par de semanas en la nevera.

Tarta de ricota

En realidad esta es una tarta de queso muy ligera con una base muy sabrosa, lo mejor de la tarta es el contraste entre los dos sabores por que además estamos acostumbrados a que el relleno sea más sabroso, pero en esta tarta es la base la que tiene un sabor más intenso. Además una vez terminada la presentación es muy buena.

Ingredientes:

-500 gr de queso ricota (si no lo encontramos vale requesón)
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gr de nata doble (con al menos un 35% de materia grasa)
- 150 gr de yogur griego
- 100 gr de azúcar glass
- 3 huevos
- 125 gr de chocolate negro de buena calidad
- 50 gr de almendra crocanti
- La ralladura de una naranja
- 50 gr de pasas
- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente (tibia)
- 175 gr de galletas
- Un puñado de cerezas confitadas

Comenzamos con la base, machacamos las galletas y las hacemos polvo. Trituramos el chocholate con el triturador de la batidora (o con lo que tengamos) y lo dejamos bien triturado. Picamos las pasas y las cerezas muy finas. Y mezclamos todo lo que hemos picado junto con la ralladura y la mantequilla.

Colocamos esta base sobre el molde (redondo desmontable, para horno), previamente untado de mantequilla. Con la mano lo extendemos muy bien sobre el fondo del molde y las paredes del molde.

Para hacer el relleno mezclamos todos los ingredientes en un bol, el ricota, la esencia de vainilla, nata, yogur y huevos, y lo batimos bien con la batidora. Vertemos esta mezcla sobre la masa anterior y lo metemos al horno previamente precalentado a 160ºC durante una hora aproximadamente, hasta que haya cuajado.

Una vez que esté dorada la sacamos del horno. En un cazo derretimos un poco de chocolate con un poco de manteuilla y lo disponemos en los bordes de la tarta a modo de decoración. Servimos fría

Hamburguesa de pollo con champiñones

Esta receta aparece en la revista "Lecturas cocina otoño" es una revista exclusivamente de cocina y hay seis al año, otoño, navidad, invierno, primavera, mediterránea y verano. Está bien y yo saco muchas ideas de ellas.

Estas hamburguesas son más ligeras y están muy buenas, además de que la carne es menos grasa no lleva huevos ni pan o harina.

Ingredientes:

-400 g de pechuga de pollo
-150 g de champiñones
-50 g de avellanas tostadas

-50 g de almendras tostadas
-1 cebolleta
-1/2 limón
-1 yogur natural
-1 diente de ajo
-Oregano, aceite, sal y pimienta

Primero de todo hay que picar todos los ingredientes. Si tenemos un procesador de alimentos se echa el pollo, los champiñones, la cebolleta y los frutos secos y lo procesamos todo hasta que quede una masa homogénea.

Como lo más normal es no tenerlo, pues cogemos el cuchillo y picamos lo más finas que podamos las pechugas de pollo, lo bueno es que es una carne bastante fácil de cortar. Picamos la cebolleta lo más fina que podamos y trituramos los frutos secos con el triturador de la batidora (si no tenemos, también tenemos que arreglarnos con el cuchillo)

Echamos todo lo que hemos picado dentro de un bol y salpimentamos, lo mezclamos todo muy bien con las manos y hacemos bolitas con porciones de la masa que luego aplastamos para darle una forma de disco. En una sartén con un poco de aceite freímos las hamburguesas por los dos lados hasta que estén doraditas, a fuego medio para que se hagan bien por dentro.

A parte machacamos el ajo (con medio o uno pequeño es suficiente), exprimimos el medio limón. Mezclamos el zumo de limón junto con el yogur, una cucharadita de aceite, una pizca de oregano, la sal y el ajo. Removemos hasta obtener una salsa homogénea. Servimos las hamburguesas acompañadas de la salsa de yogur.

Sticky toffee pudding (pudding pringoso con toffe)

Este postre es de origen inglés, y está buenísimo, tiene un sabor increible y una textura muy esponjosa. La receta la saque de internet, pero ahora no me acuerdo de donde lo imprimí. Muy recomendable para cualquier ocasión.

Ingredientes:

-215 g de dátiles sin hueso y troceados
-200 ml de agua hirviendo
-1 bolsita de té Earl grey (recomiendo usar ese té que es más aromático, no creo que quede igual con té verde o rojo)
-100 ml de leche
-2 cucharaditas de bicarbonato
-180 g de harina
-10 g de levadura
-65 g de mantequilla
-175 g de azúcar Demerara (es azúcar de caña sin refinar, vale azúcar moreno)
-2 huevos grandes
-45 g de sirope de arce
-25 g de sirope de ágave
-6 ml de extracto de vainilla
-Sal

Para la salsa de toffee:
-60 g de mantequilla
-60 g de azúcar Demerara
-60 g de sirope de arce
-110 g de nata (35% de materia grasa)

En primer lugar hay que trocear los dátiles, en trozos pequeños, pero sin matarse a picarlos, luego los vamos a triturar. Los cubrimos con una cucharadita de bicarbonato, les colocamos la bolsa de té y vertemos sobre ellos el agua hirviendo, dejamos que infusione durante un rato.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal en un plato. 

Batimos en un bol la mantequilla derretida, pero no caliente, con el azúcar hasta que espume, añadimos los huevos y los siropes y seguimos batiendo hasta que quede homogéneo. Agregamos poco a poco batiendo la mezcla de harina.

Retiramos la bolsa de té de los dátiles y con la batidora hacemos un puré, añadimos la leche y volvemos a calentar un poco, cuando esté caliente agregamos el extracto de vainilla y la otra cucharadita de bicarbonato, lo vertemos sobre la mezcla anterior y mezclamos muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Untamos un molde redondo desmontable con harina y espolvoreamos con un poco de harina, vertemos la mezcla dentro y lo metemos en el horno, previamente calentado a 200ºC durante 25-35 minutos, hasta que esté bien cocido. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para hacer la salsa sólo hay que mezclar todos los ingredientes en una cazuela y calentar hasta que se disuelva bien la mantequilla y quede todo bien homogéneo y un poco espeso, dejamos que enfríe y echamos la salsa sobre el pudding para servir, dejamos la mayor parte de la salsa para que cada uno se sirva lo que quiera.

Souffle de pan de molde (Pastel de pan de molde)

Esta receta me la pasó hace muchos años la madre de unas amigas, para celebrar un cumpleaños, con este nombre. En realidad es un sandwich enorme, fácil de preparar y práctico para una cena informal, sobre todo con niños.

Ingredientes:
-18 rebanadas de pan de molde (yo sólo tenía 16)
-3 huevos
-1/2 litro de leche
-12 lonchas de queso
-24 lonchas de jamón cocido
-2 cebollas
-4 pimientos verdes (de los italianos)
-50 g de queso parmesano, o cualquier otro queso para gratinar
-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar hay que cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los ponemos a freir en una sartén con un chorrito de aceite, durante unos 20 minutos, hasta que estén bien hechos. Salpimentamos.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos la leche. Remojamos 6 rebanadas de pan, de una en una, en la leche y las colocamos en el fondo de una fuente para horno. No hace falta que estén muy empapadas. Se cubren 6 lonchas de jamón cocido, sobre estas 6 lochas de queso y de nuevo 6 lonchas de jamón cocido. Sobre esto echamos la mitad de la cebolla y el pimiento y lo extendemos.

Llegado a este punto de la receta os daréis cuenta de que podéis añadirle muchas otras verduras, calabacín, zanahoria... 

Colocamos de nuevo una capa de pan de molde remojado y otra vez jamón, queso, jamón y verduras. Terminamos con una capa de pan remojado y el queso para gratinar. Metemos en el horno unos 25 minutos a 180ºC.

Otra vez he visto esta misma receta pero poniendole en la base un poco de caramelo líquido, luego se le da la vuelta y se sirve del lado del caramelo. 

Puré de patata con verduras

Esta receta es muy fácil y de creación propia, es muy sencilla y está muy bien como plato único o acompañando cualquier carne o pescado. También se puede servir con unas setas a la plancha o cualquier otra verdura a la plancha. Si lo servimos con salchichas quedará un plato bastante alemán.

Ingredientes:

1 Kg de patatas
50 g de queso parmesano
1 cebolla grande
2 pimientos verdes (de los italianos)
Aceite, sal y pimienta

Para empezar hay que pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes. Las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. Se le puede añadir unas hojas de laurel. Lo dejamos cocer unos 10-15 minutos. Se pinchan las patatas y comprobamos cuando están cocidas.

Picamos finos la cebolla y el pimiento, que queden bien picados, aquí se puede picar cualquier verdura (calabacín, calabaza, berenjena, zanahoria...) y se ponen en una sartén con un poco de aceite a freir, a fuego medio. Dejamos que las verduras se hagan en la sartén a fuego medio durante una media hora, el truco de este plato es que la verdura quede bien hecha. Salpimentamos


Cuando las patatas estén bien cocidas retiramos el agua de coción, pero hay que reservar parte de este agua en un bol. Machacamos las patatas con un machacador o con un tenedor hasta que quede un puré fino y si está muy seco le añadimos el agua reservada hasta que tenga la consistencia que queramos. Rallamos el parmesano y lo mezclamos con las patatas. Una vez que las verduras estén bien hechas las añadimos al puré y lo mezclamos todo bien.