Cerdo parmesano crujiente

Después de mucho tiempo sin publicar menus hechos en 15 minutos por Jamie Oliver, a mi me lleva un poquito más, por lo menos el doble, puedo añadir uno más a la lista de cocinados. Está como todos sus menus muy bueno. Este es muy sencillo de preparar, los ingredientes fáciles de encontrar y el sabor fresco y rico.
Ingredientes:
- 400 g de lomo de cerdo (8 filetes de lomo de cerdo)
- 40 g de queso feta
- 8 lonchas de jamón
- 8 Hojas de salvia frescas (yo las encontré por casualidad, pero se pueden utilizar secas o no añadirlas)
- 4 calabacines
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla roja fresca
- 1/2 manojo de menta
- Aceite y vinagre balsámico

Comenzamos por cortar el lomo, lo cortamos en 8 filetes, esto si nos lo hacen en la carnicería, trabajo que nos ahorramos. Con un cuchillo hacemos una pequeña raja en el centro de cada filete y colocamos en ella un trocito de queso feta. Luego colocamos cada filete sobre media loncha de jamón y doblamos el jamón para cubrir la parte superior. 

Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y hacemos el lomo por ambos lados hasta que quede dorado y bien hecho. Añadimos las hojas de salvia los unos 30 minutos, para que queden crujientes y retiramos todo junto.

Cortamos los calabacines en rodajas finas (con el procesador de alimentos, con una mandolina, o a falta de otro recurso, con el cuchillo, a mi esta vez me tocó cortarlos a cuchillo) Echamos los calabacines en una sartén con un poquito de aceite, a continuación añadimos el ajo machacado y subimos el fuego al máximo. Picamos la guindilla y la mayor parte de las hojas de menta y las incorporamos a la sartén con los calabacines, salpimentamos al gusto y dejamos que se hagan hasta que estén hechos.

Servimos en una fuente los calabacines y sobre estos colocamos el lomo. En la receta original lo acompaña también de arroz, con tomate, un chorrito de limón y yogurt.

Pastel de pescado y guisantes

He sacado esta receta del libro de Jamie Oliver "Ahorrar con Jamie", es el segundo pastel de pescado que preparo receta de este cocinero, y ambos son muy diferentes y ricos. El anterior iba cubierto por un puré de patata y en este caso por un puré de guisantes que le da un color verde bastante llamativo. 

El pescado que utilizó en la receta es congelado, yo también opté por pescado congelado, pero se puede hacer con pescado fresco. La idea del libro era hacerlo barato.

Ingredientes:
- 1 Kg de patatas
- 400 g de guisantes congelados
- 300 g de salmón (congelado)
- 200 g de pescado blanco (congelado)
- 125 g de gambas congeladas
- 1/2 litro de leche semidesnatada
- 40 g de queso cheddar (yo utilicé uno semicurado)
- 100 g de espinacas (congeladas)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 65 g de harina
- 1 limón
- 40 g de mantequilla sin sal
- Una cucharadita de mostaza inglesa
- Aceite, sal y pimienta

Ponemos a hervir agua con un puñado de sal en una cazuela. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las echamos dentro de la cazuela, durante unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas, comprobamos pinchando una con un cuchillo. Dos minutos antes de sacar las patatas del agua, añadimos los guisantes. 
Escurrimos las patatas junto con los guisantes (yo siempre guardo un poco del caldo de cocerlas por si acaso al machacarlas quedan muy secas, así le añado un poquito) y las aplastamos (con un pasapures, con un triturador manual o con un tenedor). Una vez machacadas salpimentamos, y le echamos la ralladura del limos y la mantequilla. 

A parte, pelamos y cortamos las zanahorias y las cebollas, en trozos más o menos finos. Echamos un poco de aceite en una sartén (un poco grande) y las añadimos, las salteamos durante unos 15 minutos, hasta que estén blanditas. En otra cazuela calentamos la leche a fuego medio, cuando rompa a hervir introducimos en la misma cazuela los filetes de pescado congelados, los cocemos en la leche durante unos 10 minutos. Una vez cocidos los retiramos con una espumadera y los dejamos en un plato.

Volvemos a la sartén, una vez que la zanahorias y la cebolla están blanditas añadimos la harina, removemos y poco a poco vamos incorporando la leche en la que cocimos los pescados. Cuando hayamos incorporado toda la leche añadimos las espinacas a la cazuela (yo las eché frescas y primero tuve que trocearlas un poco) y salpimentamos. Ahora toca incorporar los filetes de pescado desmenuzados (comprobamos que no vaya ninguna espina ni piel), las gambas, la mostaza (yo tenía sólo mostaza a la antigua y fue la que eché), el zumo de medio limón y el queso rallado. Mezclamos todo bien.

Ahora vertemos toda la mezcla de la sartén en un molde apto para el horno (y con capacidad suficiente para lo que hemos preparado) y sobre este extendemos el puré de guisantes y patata, si queréis para que quede bonito levantamos unas crestas con la parte de atrás de un tenedor o una cuchara. Introducimos el pastel en el horno precalentado a 180ºC y lo dejamos durante unos 30 a 40 minutos.  

Buey a la cerveza

Otra de esas recetas que hacía mucho tiempo que quería hacer, y que por fin le ha tocado. Es del libro de Jamie Oliver "Escuela de cocina" sigue siendo uno de los libros de Jamie a los que más partido le he sacado (creo que al que más), y cada vez que lo abro sigo encontrando recetas que quiero hacer, así que seguiré insistiendo con el libro.

El capítulo de estofados del libro propone cuatro tipos de estofado y cuatro maneras distintas de acompañarlos, en este caso he elegido el buey a la cerveza y lo he cubierto con láminas de patata cocida.

Ingredientes:
- 500 g de carne de buey para guisar
- 500 ml de cerveza negra
- 3 hojas de laurel
- 2 pencas de apio
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de harina
- 1 lata de 400 g de tomates troceados
- Aceite, sal y pimienta.
- 600 g de patatas medianas.
- Mantequilla
- Tomillo

Pelamos las zanahorias, retiramos las pieles externas de las cebollas y quitamos las fibras del apio. Cortamos todas las verduras, no hace falta picarlas muy finas, y las echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y las hojas de laurel. Dejamos que se frían durante unos 15 minutos. 

Mientras limpiamos un poco la carne, retirando pieles y grasa y la cortamos en trozos de unos 3 centímetros, una vez que las verduras hayan ablandado un poco echamos en la cazuela la carne y la harina (en la receta pone que una cucharada colmada, yo no fui tan valiente y le eche una cucharada normal, quedó genial) Removemos un poco, para que se haga un poco la carne y la harina pierda el sabor a crudo y echamos la cerveza y los tomates triturados. Removemos todo bien, salpimentamos y tapamos. Dejamos que se haga despacito durante 2 horas y media (si lo metemos en la olla express fijo que tarda menos, pero entonces yo no le añadiría toda la cerveza) destapamos y removemos de vez en cuando para que no se peguen.

En la receta realmente pone que tres horas, pero yo luego lo metí en el horno otra media hora para que se tostaran las patatas, así que vosotros distribuir los tiempos como mejor lo veáis.

Mientras se hace la carne, (hay tiempo de sobra), pelamos las patatas y las cocemos. Cuando estén cocidas las escurrimos y dejamos que enfríen un poco. Las cortamos en láminas de un centímetro aproximadamente, y cuando esté la carne las colocamos por encima de la carne cubriendo toda la cazuela (si utilizasteis una cazuela que no puede utilizarse en el horno, entonces hay que pasar el estofado a una fuente de horno y luego ya cubrimos con las patatas)

Regamos por encima de las patatas con un poquito de aceite o mantequilla, salpimentamos y echamos unas hojitas de tomillo por encima. Metemos la cazuela con el estofado en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén doraditas.

Paquetitos de espinacas, garbanzos y queso feta

Esta es la cuarta receta vegetariana que hago del libro "las comidas de Jamie en 15 minutos" y me han encantado todas, esta es muy original, sencilla y muy rica. Los paquetitos se podrían rellenar de muchas maneras, con un pisto, con cebolla, calabacín y champiñones... incluso carne picada, una vez que los hacéis ya se os ocurrirán otras maneras de rellenarlos. También se puede utilizar el relleno para comer como un paté vegetal ya que se parece bastante al humus.

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos de 400g
- 100 g de queso feta (o 150 g)
- 100 g de espinacas (También eché unas pocas más)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un paquete de pata filo
- Un limón
- 1 calabacín pequeño (en la receta original utiliza un pepino, pero os aseguro que con calabacín está genial)
- 1 cebolla roja pequeña
- 1/2 manojo de cilantro y menta

- 20 g de almendras (yo utilicé cacahuetes, también se puede utilizar cualquier otro fruto seco)
- 1 puñado de aceitunas negras
- 2 tomates
- Lechuga
- Miel
- Aceite de oliva

Comenzamos por escurrir los garbanzos, los batimos junto con el queso feta, las espinacas, la ralladura del limón y el pimentón, se puede batir con un procesador de alimentos o con el triturador de la batidora. Doblamos una hoja de pasta filo por la mitad y echamos un par de cucharadas bien cargadas de la mezcla en el centro, ahuecamos la mezcla con el pulgar para hacer espacio ya que puede crecer al cocinarse. Plegamos los lados de la pasta filo y los presionamos para hacer un paquetito. Repetimos la operación hasta terminar la mezcla.

Colocamos los paquetitos en una sartén y los freímos durante un par de minutos, luego los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos durante unos 5 minutos a 180ºC para que queden bien dorados.

Una vez que tenemos los paquetitos sólo nos queda preparar la ensalada, para ello sólo hay que colocar en una fuente la lechuga bien limpia, luego le echamos el tomate cortado en rodajas gruesas. Picamos muy fino el calabacín y la cebolla utilizando un procesador de alimentos, una mandolina o un rallador, los añadimos a la ensalada. Echamos por encima de la ensalada la menta y el cilantro picados, las aceitunas y los frutos secos (si están crudos los tostamos un poco). Por último aliñamos bien con sal, aceite y el zumo del limón. 

Echamos unos hilos de miel por encima de los paquetitos y los servimos junto a la ensalada.  

Pollo griego con cuscús vegetal y tzatziki

De nuevo una receta de Jamie Oliver en sólo 15 minutos, eso es lo que tarda él, a mi me llevo un poco más pero tampoco mucho. Un menú equilibrado, con ingredientes bastante sencillos y muy sabroso, lo que más me llamó la atención fue el sabor del pollo, muy bueno.

Ingredientes:
- 1 taza de cuscús (300g)
- 2 pimientos de diferente color
- 1 guindilla roja (opcional)
- 4 cebolletas (pequeñas, si son grandes con una y media es suficiente)
- 1/2 manojo de eneldo fresco
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 puñado de aceitunas negras
- 40 g de queso feta
- 2 pechugas de pollo
- 1 cucharadita colmada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (pimienta rosa)
- 1 limón
- 1/2 pepino
- 250 g de yogur natural (desnatado, griego... cada uno el que tenga)

- 1/2 manojo de menta fresca
- Aceite de oliva, sal y pimienta

Comenzamos por poner agua a hervir con un poquito de sal para hacer el cuscús, cuando haya hervido echamos en una cazuela una medida de cuscús por dos de agua, lo tapamos y dejamos que se hidrate durante unos 10 minutos.

Cortamos las pechugas de pollo en filetes, lo salpimentamos y lo aderezamos con la pimienta de Jamaica, el orégano y la ralladura del limón, ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos bien el pollo por los dos lados.


Rallamos el pepino utilizando los orificios gruesos del rallador, le echamos un pellizco de sal y luego lo apretamos bien con las manos para eliminar el exceso de agua salada. Lo echamos en un cuenco con el yogur, el zumo de medio limón, un poco de pimienta y las hojas de menta bien picadas, lo mezclamos todo bien.

Quitamos los tallos y las semillas de los pimientos y la guindilla (yo no utilicé guindilla). Los metemos en el triturador de la batidora junto con el eneldo y las cebolletas y los trituramos (yo no tenía en ese momento triturador y lo que obtuve fue un puré, queda distinto al presentarlo, pero el sabor es el mismo y huele genial)

Añadimos los guisantes a la mezcla de verduras (si son congelados hay que darles primero un hervor, con 2 minutos suficiente) les quitamos el hueso a las aceitunas (si lo tienen) y las añadimos también a las verduras. Las rociamos con el zumo del medio limón restante y un chorrito de aceite de oliva.

Escurrimos el cuscús y lo mezclamos con las verduras, lo servimos en una bandeja, colocamos el pollo encima del cuscús, echamos el queso feta por encima y acompañamos con el tzatziki de pepino.



Yo al servirlo coloqué en la mesa un poco más de queso feta para que se sirviera más el que quisiera.

 

Calabaza y garbanzos a la siciliana

Esta receta la he sacado del libro "Ahora con Jamie" de Jamie Oliver, es una receta vegana y con ingredientes muy fáciles de encontrar. La elaboración es sencilla y el resultado muy bueno.

Ingredientes para 6 raciones:
- 1,2 kg de calabaza, aproximadamente.
- 40 g de pasas
- 2 cebollas
- 50 g de aceitunas con hueso
- 1 lata de 400 g de tomate troceado o triturado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 taza de cuscús
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de guindilla seca (cayena)
- Aceite, sal y pimienta
- Yogur desnatado, se puede prescindir, sobre todo para veganos.

Comenzamos por pelar la calabaza, la cortamos a la mitad, retiramos las semillas y la cortamos en dados de centímetro y medio aproximadamente. Colocamos los dados en una bandeja de horno, salpimentamos, le echamos un chorrito de aceite de oliva y la horneamos unos 25 - 30 minutos a 190ºC.

Se supone que al hornearla se le da un sabor diferente, también se pueden colocar los trozos de calabaza en una sartén y saltearlos durante 25 minutos, con cuidado de que no se quemen. 

Pelamos y picamos la cebolla, la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y la dejamos unos 15 minutos, luego picamos los tallos del cilantro y los añadimos (Para aquellos que no les guste el cilantro, simplemente no lo echéis) Le añadimos las pasas, la canela y la guindilla (obviamente la guindilla de da un toque picante, a mi me quedo bastante picante, pero me encanta el picante, cada uno que lo añada según le guste más o menos el picante. También se podría sustituir por harissa u otra salsa picante)

Cuando la calabaza esté hecha la incorporamos a la cazuela. Chafamos las aceitunas y les retiramos el hueso, las echamos a la cazuela junto con el tomate y el tomate. Aquí en la receta le añade un cubito de caldo de verduras, se puede añadir el cubito y agua, o directamente caldo de verduras o agua con un poco de vino blanco. Cada uno que elija lo que mejor le va.


Cuando tenemos todo en el fuego lo subimos un poco y lo dejamos cocer unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua y esté bastante espeso.

Preparamos el cuscús aparte echando en un bol una taza de cuscús y el doble de agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos reposar unos 5 - 6 minutos y servimos en una bandeja el cuscús, sobre este echamos el guiso de calabaza y por encima decoramos con las hojas de cilantro. Se puede añadir aquí el yogur desnatado.

A parte en la receta mezcla la piel de la calabaza con las semillas les echa un poco de guindilla y un poco de canela y lo mete el horno hasta que se ponen crujientes, coloca esto por encima a la hora de servir, yo me he saltado este paso, si alguien se anima que me cuente el resultado.

Bolitas de pescado agridulce

Esta receta está sacada del último libro de Jamie Oliver "Ahorra con Jamie" en el que además de recetas hay muchos consejos para aprovechar las sobras, como comprar y cosas que se pueden hacer caseras más baratas.

La receta está muy buena como menú, pero se puede hacer también sólo el arroz y las verduras, me gusta mucho el sabor agridulce con un toque picante.

Ingredientes:
- 125 g de pan duro
- 1 cucharada colmada de polvo de cinco especias chino
- 400 g de anillas de calamar (frescas o congeladas)
- 250 g de gambas (frescas o congeladas)
- 1 trozo de jengibre (unos 3 cm)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 huevo grande
- 5 cucharadas de harina de maíz (si no tenéis de maíz usar la de trigo)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo (se pueden usar dos rojos o uno rojo y uno verde)
- 2 zanahorias
- 4 cebolletas (de las pequeñas, si son grandes con una y media suficiente)
- 1 tomate
- 2 cucharadas de salsa de soja (normal o baja en sal)
- 1 cucharada de salsa de chile picante (vale cualquier salsa picante)
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 lata de 227 g de piña en su jugo
- 75 g de guisantes congelados
- 1 taza de arroz basmati
- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por triturar el pan y el polvo de cinco especias chino en el robot de cocina, se puede hacer con el triturador de la batidora, lo colocamos en un plato y reservamos.

Echamos las anillas de calamar limpias y las gambas en el vaso del procesador, del robot o de la batidora, lo que tengamos. Echamos también el jengibre, los tallos del cilantro, el huevo, 3 cucharadas de harina, sal y pimienta. Si no nos cabe todo de una vez lo dividimos en dos y lo trituramos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Lo metemos en la nevera.

Aparte limpiamos los pimientos y los troceamos en cuadrados de 1 cm aproximadamente, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas delgadas, limpiamos las cebolletas y las cortamos en trozos de tamaño aproximado al de los pimientos. Echamos las verduras en una cazuela grande y la ponemos al fuego con un buen chorro de aceite, las salteamos durante unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo agregamos las 2 cucharadas de harina restante, el tomate rallado (o triturado), la salsa de soja, la salsa de chile, el vinagre, la piña (jugo incluido) y 400 ml de agua fría. Dejamos que esto cueza unos 15 minutos o hasta que espese y añadimos los guisantes cuando sólo falten unos minutos. 

A la vez que ponemos a cocer las verduras ponemos una taza de arroz en 2 tazas de agua hirviendo, con una pizca de sal, a fuego medio y con la tapa puesta, lo dejamos hasta que el arroz absorba el líquido.

Cuando la mezcla de pescado esté fría, vamos sacando cucharadas y moldeándolas, las pasamos por el pan rallado hasta obtener bolitas bien rebozadas, las ponemos en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite, las freímos bien por los dos lados.

Servimos las bolitas con el arroz y la salsa agridulce con verduras, echaremos por encima las hojas de cilantro.

Ensalada tibia de hígados de pollo con pequeños "rarebits" galeses

Otro menú del libro de Jamie Oliver "Las comidas de Jamie en 15 minutos". Tengo que confesar que los higaditos de pollo no son mi comida favorita, están muy buenos pero sólo soy capaz de comer 3 ó 4. Pero si hay alguien en la familia a quien le encantan y hay que darle gusto a todos.

ingredientes:

-1 chapata
- 100 g de queso cheddar
- 3 yogures naturales (desnatados, griegos, normales...)
- 2 cucharadas de mostaza con grano
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (la venden casi en cualquier supermercado, se usa también para hacer salsa rosa)
- Salsa picante (tabasco o similar)
- 1 cebolla pequeña roja
- 1/2 pepino (como no me gusta no lo eché)
- 1 zanahoria
- 1 limón
- Perejil
- 200 g de hojas de ensalada variadas
- 50 g de brotes de alfalfa
- Vinagre balsámico
- 10 g de queso feta
- 2 lonchas de bacón
- 400 g de hígados de pollo
- 2 ramitas de romero fresco (si no tenemos se usa del seco)
- 1 cucharadita de mermelada de naranja
- 125 ml de marsala (es un vino dulce italiano, se puede sustituir por Jerez, Pedro Jiménez, brandy o licor de naranja, yo utilicé licor de naranja)
- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por cortar la chapata en 8 rodajas gruesas (fijo que sale alguna más) las ponemos en una bandeja de horno y las tostamos con el grill por ambos lados (cuidado que se queman en un momento)

Luego rallamos el queso cheddar en un bol, añadimos 2 yogures, la mostaza, la salsa Worcestershire y unas gotas de salsa picante, mezclamos bien y echamos una cucharada sobre cada tostada, las metemos de nuevo en el horno y las dejamos hasta que estén doradas y crujientes.

Para hacer la ensalada pelamos la cebolla, y cortamos en rodajas muy finas la cebolla, el pepino (quien lo eche) y la zanahoria, si tenéis un procesador de alimentos será muy fácil, también se puede hacer con una mandolina, con el pelador (la cebolla no) y como ultimo recurso el cuchillo, no quedarán tan finos, pero es lo que hay.

Ponemos las verduras en rodajas en un cuenco y echamos un chorro de zumo de limón por encima, añadimos aceite de oliva y salpimentamos. Echamos por encima la mitad de las hojas de perejil.

Ponemos una sartén a fuego fuerte, cortamos el bacón en tiras y las echamos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva, los higaditos bien limpios y las hojas de romero. Lo salteamos todo durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando y salpimentamos, luego agregamos la mermelada y el vino (o licor) con un mechero flambeamos para que se queme el alcohol, dejamos que se apague el fuego y seguimos salteando hasta que quede pegajoso. Retiramos del fuego y mezclamos con un yogur.

Mezclamos las hojas de ensalada, los brotes de alfalfa y las verduras a rodajas, añadimos un chorrito de vinagre balsámico y servimos la ensalada junto con los "rarebits" (las tostadas de chapata) y los hígados.

Tarta salada con espinacas y queso feta

Esta receta es de las que hace tiempo que tenía ganas de preparar, tengo unas cuantas siempre pendientes y poco a poco las voy haciendo. Aparece en el libro de Jamie Oliver "Las comidas en 30 minutos de Jamie" un libro al que poco a poco le voy sacando partidido. El resultado de la receta es muy bueno y gracias al limón tiene un sabor fresco y muy bueno.

Ingredientes:
- 100 g de piñones
- 5 huevos
- 300 g de queso feta
- 50 g de queso cheddar
- Orégano seco
- 1 limón
- 10 g de mantequilla
- 400 g de espinacas (mejor espinacas baby)
- 1 paquete de pasta filo de 270 g
- Cayena molida (yo utilicé pimentón picante)
- 1 nuez moscada (se puede usar nuez moscada rallada)
- Aceite de oliva, sal y pimienta

Comenzaremos por tostar los piñones en una sartén, hay que tener cuidado y moverlos cada poco para que queden bien tostados, se queman con facilidad.
En un bol cascamos los 5 huevos, y los batimos, luego añadimos el queso feta desmenuzado, y el queso cheddar rallado. Luego añadimos una pizca de pimienta, un poco de orégano seco, la ralladura de un limón y un chorrito de aceite de oliva. Cuando los piñones estén tostados los echamos en el bol y los mezclamos bien con el resto.

Ponemos la sartén donde tostamos los piñones de nuevo al fuego y echamos la mantequilla y la mitad de las espinacas, las aplastamos con suavidad y les vamos dando vuelta para que se vayan haciendo, a medida que vayan dejando espacio vamos añadiendo el resto de las espinacas con cuidado de que no se peguen en el fondo. una vez añadidas todas las hacemos unos 5 minutos y las echamos en el bol con el resto de ingredientes.


Sacamos la pasta del frigorífico. Cogemos una hoja de papel de horno y la arrugamos, luego la extendemos y la untamos con aceite de oliva. Colocamos 4 hojas de pasta filo sobre el papel de horno solapándolas, untamos las hojas con aceite de oliva, espolvoreamos con sal, pimienta y cayena en polvo (yo usé pimentón picante, se puede usar cualquier otro) Colocamos otras dos capas de 4 hojas cada una. La pasta filo es muy delicada si se seca se rompe, así que hay que abrirla cuando vamos a trabajar con ella y si se rompe un poco no pasa nada. Si colocamos las hojas solapadas y no una sobre otra al final se puede cubrir la parte superior de la tarta con lo que sobresale.

Colocamos la pasta filo con el papel de horno sobre el molde que vamos a usar, da igual la forma del molde. Lo colocamos de modo que sobresalgan los bordes, apretamos bien la pasta para que cubra bien toda la superficie del molde, vertemos el relleno de espinacas y feta y la extendemos bien por todo el fondo. Doblamos las hojas de pasta filo por encima del relleno y cubrimos bien toda la superficie. 

Metemos la tarta en el horno, precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos, la pasta filo se quema con facilidad, así que recomiendo que una vez que esté tostada la superficie dejemos sólo el fuego de la parte inferior del horno.

Gambas (vieiras) fritas caramelizadas

Este menú lo he sacado del libro "Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver", sin duda uno de los libros a los que menos partido le he sacado de momento, pero sólo de momento.

El menú original es de vieiras, pero cuando fui a comprarlas no encontré nada a buen precio, así que las substituí por gambas, el resultado supongo que es parecido, estaba muy muy bueno.

Ingredientes:

- 1 tazón de arroz

- 2 cebolletas pequeñas

- 3 huevos

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de aceite de sésamo

- 1 limón

- Un manojo de cilantro

- Salsa de chile dulce (sweet chilli)

- 400 g de vieiras (o gambas)

- Cinco especias chinas (se compran en tiendas orientales)

- 1 diente de ajo

- Una cucharada de miel

- 10 g de mantequilla

- Aceite, sal y pimienta

Echamos el arroz en un cazo con una pizca de sal, lo cubrimos con dos cazos de agua hirviendo, lo tapamos y lo dejamos cocer durante 7 minutos.

Si utilizamos vieiras hay que hacerles cortes en forma de rombo hasta la mitad del grosos de cada vieira, las gambas tal y como están. Les echamos un chorrito de aceite, las cinco especias chinas (una cucharadita), las sazonamos con sal y pimienta y rallamos un poco de cáscara de limón. Por último le echamos un chorrito de aceite de sésamo y lo revolvemos todo bien para mezclar los sabores.

Limpiamos bien las cebolletas, las picamos bien finas y las colocamos en un cuenco. Cascamos encima los huevos y añadimos una cucharada de salsa de soja y otra de aceite de sésamo, lo batimos bien. Retiramos las tapa del arroz, lo esponjamos y echamos sobre el arroz a medio hacer el batido de huevos, exprimimos medio limón y añadimos una pizca de sal y pimienta, volvemos a tapar y dejamos que se haga a fuego lento durante otros 5 minutos.

Ponemos la vieiras (gambas) en una sartén a fuego fuerte, dejamos que se hagan unos 2-3 minutos y les damos la vuelta, luego las dejamos medio minuto por el otro lado, les echamos el ajo triturado, exprimimos medio limón y le añadimos la miel y dos trocitos de matequilla, una vez caramelizadas las sacamos del fuego y las colocamos en una fuente. 

Desmenuzamos las hojas y los tallos del manojo de cilantro y lo colocamos sobre el arroz y sobre las vieiras (gambas) regamos el arroz con un buen chorro de salsa de chile dulce y servimos el arroz junto con las vieiras (gambas)

Tarta de panettone y fresas

Es el momento para hacer esta receta, porque todavía se pueden encontrar panettones y ya podemos comprar fresas a un precio razonable. Esta receta también pertenece al libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver. Algún día conseguiré hacer todas las recetas de este libro, llevo unas cuantas pero me quedan bastantes.

Ingredientes:
- 100 g de almendras fileteadas
- Jarabe de flor de saúco (yo utilicé extracto de azahar)
- Jerez o mistela (yo utilicé un licor de moras)
- 600 ml de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 300 g de fresones
- 1 panettone mediano o grande (según sea el panettone quedará la forma de la tarta)
- 1 bandeja de frambuesas (también se pueden usar más fresas)
- 50 g de chocolate

Comenzamos por tostar en una sartén las almendras, con cuidado para que no se quemen.

Mezclamos en un vaso el aroma de azahar y el licor de mora (el jarabe de saúco y el jerez si lo tenéis) 

Montamos la nata en un cuenco con la ayuda de la batidora, una vez montada le añadimos el azúcar y el extracto de vainilla, lo mezclamos bien.

Limpiamos las fresas y las cortamos en rodajas.

Retiramos el envoltorio del panettone y cortamos con cuidado tres rebanadas de unos 2 centímetros de grosor.

Comenzamos a montar la tarta, colocamos una rodaja de panettone, repartimos por encima unas cucharadas de azahar y licor, no es para empaparlo, es sólo para aromatizar. Por encima colocamos una capa de nata montada y luego una capa de fresas. Repetimos la operación otra rodaja de panettone, azahar y licor, nata montada y fresas. Para terminar colocamos la última rodaja de panettone, unas cucharadas de azahar y licor y con lo que nos queda de nata cubrimos toda la superficie y los laterales de la tarta.

Ahora llega lo complicado, hay que pegar las almendras laminadas en el lateral de la tarta, es lo que más tiempo me llevó, pero con paciencia se hace en un momento. Luego finalizamos colocando arriba las frambuesas (o más fresas) y unas virutas de chocolate.

Fajitas de pollo

Hacía tiempo desde la última receta del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, pero todavía me quedan muchas recetas por hacer de este libro.

La cocina mexicana le gusta a casi todo el mundo, y es fácil de preparar, así que es ideal para una cena con amigos, acompañadas de unos nachos una cena sencilla y de comer con las manos.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla mediana

- 2 pechugas de pollo

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 1 cucharadita de comino molido

- 2 limas (una para servir)

- 4 tortitas de trigo o maíz

- 1 yogur natural (mejor griego)

- Guacamole

- 100 g de queso cheddar

- Aceite, sal y pimienta

Estos son los ingredientes de la receta original, yo aparte le echo salsa ranchera de compra, para darle un toque picante, se puede utilizar cualquier salsa mexicana que encontréis en el supermercado.

Comenzamos por picar el pollo, la cebolla y el pimiento en tiras, los colocamos juntos en un bol, salpimentamos y añadimos el pimentón, el comino, un chorro de aceite y el zumo de una lima, lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos que marine todo durante una media hora, puede ser más tiempo.

Cuando vayamos a hacer las fajitas calentamos una sartén o una plancha y echamos la mezcla dentro, lo removemos y lo hacemos bien hasta que esté jugoso y bien hecho, hay que cuidar que no se reseque, también se puede utilizar muslo de pollo que es más jugoso.

Para servir calentamos las tortitas en el microondas unos 30 segundos (mejor calentarlas de cada vez, las que se vayan a comer, ya que se enfrían muy rápido) colocamos el pollo y por encima se le añade guacamole, queso, yogur, salsas y un chorrito de lima. Yo lo del yogur lo probé a partir de esta receta y ahora siempre se lo añado porque me gusta.

Curry de verduras de karala, poppadoms, arroz y yogur a la menta

 Hacía bastante desde el último menú en 15 minutos de Jamie Oliver, creo que me va a llevar años hacer todos y cada uno de los menús, pero tampoco tengo prisa, hay tantas recetas para hacer. Este menú es vegetariano y me encantó, me gustan mucho las recetas en las que se mezcla el sabor del curry y el cilantro.

Ingredientes:
- Media coliflor
- Una cucharadita de semillas de mostaza, bien cargada
- Una cucharadita de semillas de alholva (se vende en tiendas de dietética y herbolarios, se puede prescindir de ella)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry (también cargada)
- 1 trozo de jengibre de unos 4 cm
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas francesas
- 1 guindilla roja (o cualquier picante que tengamos por casa)
- 1 puñado grande de cilantro fresco

- 2 tomates maduros
- 400g de leche de coco (ligera o no, valen las dos)
- 400 g de garbanzos cocidos (lo que traiga un bote)
- Una lata de unos 220g de piña en su jugo
- 2 limones
-1 taza de arroz basmati o jazmín
-10 clavos de olor
-4 poppadoms (totalmente prescindibles, ni siquiera me los comí, si queréis probarlos bien, pero no son gran cosa, yo la próxima vez lo acompañaré de pan naan)

-1/2 manojo de menta fresca
-Un yogur griego
-Aceite

Comenzamos por retirar las hojas de la coliflor y la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente, las colocamos en una plancha caliente con un poquito de aceite y les damos la vuelta cuando se doren.

Antes de empezar es mejor preparar todos los ingredientes, porque luego hay que ir añadiendo todo y no llega uno a picar y pelar. Pelamos los ajos, las cebolletas y el jengibre. Pelamos y cortamos en daditos los tomates. Escurrimos los garbanzos. Picamos la piña en trocitos.

En una cazuela pequeña echamos la taza de arroz, dos tazas de agua hirviendo, medio limón y los clavos. los dejamos el tiempo que indique el arroz para hacerse, unos 15 minutos, retiramos y dejamos reposar. El limón quedará como en la foto, en el centro y hacia arriba, muy bonito. Los clavos darán mucho olor, pero el sabor no es tan intenso y queda muy bien.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y añadimos las semillas de mostaza y alholva, la cúrcuma y el curry, removemos un poquito. Trituramos en el triturador de la batidora (si tenéis un procesador de alimentos mejor que mejor) el jengibre, el ajo, las cebolletas, la guindilla y los tallos del cilantro. Una vez que todo esto esté bien triturado lo incorporamos a la cazuela con las semillas y el curry. Removemos todo bien e incorporamos los tomates troceados. Añadimos la leche de coco, los garbanzos escurridos y la piña con su jugo. Por último echamos la coliflor a la plancha, subimos un poco el fuego y lo dejamos unos 10 minutos en la cazuela tapada, removemos para que no se pegue de vez en cuando.

Para preparar los poppadoms se pueden meter al microondas durante unos dos minutos o freírlos en abundante aceite, cada proceso tiene sus pros y sus contras, así que cada uno elija. Mi consejo es sustituirlos por pan naan o cualquier otro pan.

En el mortero machacamos las hojas de menta, le añadimos el yogur, el zumo de medio limón, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien y servimos esta salsa junto al curry, el arroz y los poppadoms.

Buñuelos de calabaza

Ya me he comprado el nuevo libro de Jamie Oliver, "Ahorra con Jamie". En este lo primero que aparecen son las recetas vegetarianas, que solía ponerlas al final, y me apetecen todas, bueno hay una de apio nabo que no sé de donde lo voy a sacar, pero si lo encuentro ya os lo contaré.

Ingredientes:
-200 g de calabaza
-100 g de harina
-150 g de requesón (se le puede echar parmesano, queso fresco...)
-Un poquito de levadura o de bicarbonato
-Un huevo
-Unas hojas de salvia (si las tenéis frescas mejor que mejor)
-Aceite, sal y pimienta

Lo primero de todo es asar la calabaza, para ello la pelamos, retiramos las semillas y la hacemos láminas. Colocamos la calabaza en una fuente de horno y la metemos al horno durante unos 30 minutos a 180ºC.
La sacamos el horno cuando al clavarle un cuchillo la calabaza está blanda.

Con ayuda de un pasapurés o machacándola con un tenedor o con lo que tengamos a mano hacemos puré la calabaza. Queda muy líquido y es mejor escurrirlo si podemos o calentarlo en una cazuela y dejar que se evapore un poco el agua. Dejamos que enfríe el puré.

En un bol batimos el huevo y lo mezclamos bien con la harina y el requesón, añadimos la levadura y removemos. Incorporamos el puré de calabaza, con cuidado que igual todavía tiene mucho agua. No os preocupéis por que el exceso de agua se le quita añadiendo un poco más de harina, pero cuanto menos agua tenga menos harina hay que echarles y serán un poco más ligeros.

Salpimentamos la mezcla y removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Con ayuda de una cuchara vamos echando montoncitos de esta mezcla en una sartén con aceite caliente, los hacemos por los dos lados y añadimos la salvia en el aceite para que coja el aroma, hacemos buñuelos hasta que terminemos la mezcla.

Se pueden servir con un poco de queso rallado o un huevo frito, yo preferí servirlos como acompañamiento de un puré de calabaza (lleva 3 puerros, 300 g de calabaza, un bote de garbanzos cocidos, aceite, sal y pimienta

Tarta crujiente de patata y espárragos

Esta receta la podéis encontrar en el libro "En casa con Jamie" en la sección dedicada a los espárragos. Es una receta sencilla con ingredientes bastante sencillos, el único ingrediente que puede ser difícil de encontrar es la pasta filo y ya se puede encontrar en algún que otro sitio, no en muchos de momento.

Ingredientes:

-500 g de patata
-500 g de espárragos (un manojo)
-5 láminas de pasta filo
-100 g de mantequilla
-100 g de queso Lancashire recién rallado
-100 g de queso cheddar recién rallado (en cuanto a los quesos, podéis utilizar cualquiera que funda bien, o una mezcla de quesos rallados para gratinar)
-3 huevos grandes
-Nata fresca, unos 280g (más de 35% de materia grasa)
-1/2 nuez moscada
-Sal y pimienta

Lo primero que hay que hacer es pelar y lavar las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal, las dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que estén blandas. Mientras tanto hay que darles un hervor a los espárragos, para ello los lavamos y retiramos los extremos leñosos (se dobla la parte trasera del espárrago y siempre va a romper por donde se separa la parte más tierna de la leñosa) los colocamos en una cazuela con agua salada durante unos 5 minutos (también se pueden poner al vapor)

Precalentamos el horno a 190ºC. Untamos de mantequilla una fuente apta para el horno y colocamos sobre ella la primera lámina de pasta filo, untamos la pasta filo de mantequilla y colocamos encima otra lámina de pasta filo, así sucesivamente hasta que tengamos las 5 láminas en el fondo de la fuente untadas de mantequilla. 

Retiramos el agua de cocer las patatas y reservamos un vaso de este agua. Machacamos bien las patatas, si quedan muy secas le añadimos un poquito de agua de la cocción, pero sin abusar. Luego incorporamos los quesos rallados y la nuez moscada con la patata, sazonamos con pimienta y mezclamos todo bien. Aparte en un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata, lo vertemos sobre las patatas y lo mezclamos todo.

Extendemos las patatas sobre la pasta filo, levantamos los lados de la masa y pegamos unas hojas a otras para crear un reborde. Cogemos los espárragos y los colocamos por encima del relleno. Pintamos bien por encima con lo que quede de mantequilla fundida y lo metemos todo al horno durante unos 20 minutos, hasta que esté dorara y crujiente. Dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

 

Briouats al estilo ratatouille ("Rollitos" de verdura asada)

Los briouats son como empanadillas para comer por la calle, y esta receta está en el libro "Las escapadas de Jamie" en la sección dedicada a Marruecos. El sabor especial de este plato se lo dan las especias y la salsa de yogur con harissa, muy importante en este plato.

Ingredientes:
-2 tomates maduros
-2 calabacines
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 berenjena
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de especias marroquies (ras el hanout) yo utilicé una mezcla de especias que venden ya en algunos supermercados al estilo marroquí, en realidad el ras el hanout es una mezcla de especias que puede tener de 10 a 100 especias, suele llevar nuez moscada, canela, macis, anis en grano, cúrcuma, cayena, pimienta, galana seca, jengibre, clavo, cardamomo, guindilla y pimienta inglesa
-2 limones
-8 hojas de pasta filo (lo ideal sería tener pasta ouarka, pero esta si que no sé ni como es ni donde comprarla)

-150 g de yogur griego
-2 cucharadas de harissa, (pica bastante así que cada uno que eche según lo que pueda aguantar, también se puede utilizar otras salsas picantes)
-Sal, aceite y perejil para decorar

En primer lugar hay que lavar las verduras, y quitarles los bordes y todo aquello que no se come. Luego cortamos los tomates, los calabacines y la berenjena a la mitad, los pimientos en trozos y la cebolla en 8 trozos, colocamos todas las verduras en una bandeja de horno y regamos todo con unos cuantos chorritos de aceite de oliva, sal, pimienta y los ajos machacados. Esparcemos por encima las especias marroquis y lo revolvemos todo bien para que se impregnen bien de todos los sabores. Metemos la bandeja con las verduras durante 45 minutos en el horno previamente calentado a 170ºC. A media coción le damos vuelta a las verduras.

Una vez asadas retiramos la bandeja del horno y esperamos a que enfríen las verduras, luego las cortamos en trozos pequeños y las echamos en un cuenco grande, exprimimos por encima el zumo de uno de los limones y removemos todo.

Colocamos sobre una superficie plana dos hojas de pasta filo (una sobre la otra) y en uno de los bordes y a lo largo una cuarta parte del relleno (se puede poner menos relleno y quedarán unos rollitos un poco más pequeños) Con cuidado vamos enrollando la masa dandole forma alargada, cuando hayamos enrollado la mitad de la hoja doblamos hacia adentro los bordes de los extremos y seguimos enrollando. Hacemos así los 4 rollos.

Luego tenemos la opción de hacerlos en el horno o en la sarten, yo elegí el horno que así se engrasa menos la masa. Para hacerlos al horno, colocamos sobre una bandeja de horno un papel para hornear y sobre este colocamos los rollitos y los metemos en el horno a unos 180ºC durante 15 minutos, vigilando que no se queme la pasta. Si quereis hacerlos en la sartén sólo hay que echar aceite en una sartén (abundante) y cuando el aceite esté bien caliente introducimos los briouats con cuidado y los freímos durante unos 5 minutos por cada lado.

Para hacer la salsa que acompaña este plato mezclamos en un bol una cucharada de aceite, el yogur griego, la harissa y un poco de pimienta. Servimos todo junto y para decorar podemos picar un poco de perejil y esparcerlo sobre los briouats.

Tartaletas de frambuesa

En realidad esta receta es la tarta de moras del libro  "La cocina italiana de Jamie Oliver" pero cuando fui a comprar no encontré moras y si había frambuesas, cualquiera de las dos le va muy bien a este postre. Y en cuanto a lo de tartaleta o tarta, al ser el relleno muy cremoso es más sencillo de servir como tartaletas y no como una tarta entera. Cada uno que lo haga como quiera y pueda.

Ingredientes:
-1 vaina de vainilla
-500 g de mascarpone
-100 ml de nata
-3 cucharadas de azúcar, yo le eché leche condensada
-3 cucharadas de mistela (yo le eché licor de mora)
-300 g de frambuesas (o moras, uvas, melocoton, arandanos...)-2 cucharadas de mermelada de frambuesa (o cualquiera que os vaya bien con la fruta que hayais elegido)
-Un puñado de hojas de menta pequeñas (son sólo para decorar, se puede prescindir de ellas)
-125 g de mantequilla
-100 g de azúcar
-sal
-255 g de harina
-La ralladura de un limón
-2 yemas de huevo
-2 cucharadas de leche

Todos los ingredientes a partir de las hojas de menta son para hacer la masa, si queréis hacer un postre rápido, fácil y rico comprar unas tartaletas ya hechas y en un momento lo tendréis.

Si queréis hacer vuestra propia masa mezclamos la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal, incorporamos la harina (opcionalmente las semillas de una vaina de vainilla) la ralladura de limón y las yemas de huevo. Mezclamos bien, cuando la mezcla tenga el aspecto de pan rallado apelmazado añadimos la leche y amasamos la mezcla hasta obtener una bola de masa. No hay que trabajarla demasiado por que se volverá elástica y correosa, tiene que quedar quebradiza, envolvemos esta masa con papel film y la dejamos en la nevera durante una hora. Pasada la hora la extendemos y cubrimos con ella el molde elegido (para tarta o para tartaletas). De nuevo la metemos durante una hora en el frigorífico. Una vez pasado este tiempo horneamos la masa dorante unos 12 minutos a 180ºC, hasta que la masa esté dorada.

Para hacer el relleno abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y sacamos las semillas rascando con un cuchillo por dentro de la vaina. Echamos el mascarpone, la nata, las semillas de vainila, el azúcar (o la leche condensada) y el vino dulce (o licor) en un cuenco grande y lo batimos todo bien hasta que quede homogéneo.

Extendemos el relleno sobre la base y luego colocamos la fruta por encima, sin hundirla. En un cazo mezclamos dos cucharadas de mermelada con 3 cucharadas de agua (o mejor licor), removemos hasta obtener un jarabe ligero y echamos este jarabe sobre la fruta. Para presentar colocamos hojas de menta.

Una posibilidad de esta tarta, sobre todo si son tartaletas es meterla en el congelador y servirla semicongelada, sacándolas del frigo unos 5 ó 10 minutos antes de comerlas.

Otra opción muy sencilla es dejar el relleno una noche en el frigo y al día siguiente untarlo en galletas, que sean planas, da igual que sean marías o cuadradas... se decoran igual que las tartaletas o sólo con mermelada si no tenéis fruta a mano y quedan muy bien, es lo que hice yo con el relleno que me sobró.

Gravlax con remolacha

Esta receta aparece en el libro "Las escapadas de Jamie", dentro de las recetas suecas, así conocemos algo más de la gastronomía sueca que no sean las albondigas.

El color de este plato es increible y ha sido un exito en la mesa, a todos les llamó la atención el color y dijeron que estaba muy bueno.

Ingredientes:

-1 lomo de salmón, con piel y sin espinas (350 g aproximadamente)
-80 g de sal gorda (con tranquilidad no creo que 10 g más importen mucho)
-30 g de azúcar
-40 g de rábano picante (fresco o rallado de frasco)
-200 g de remolachas crudas
-40 ml de vodka
-Un manojo grande de eneldo si puede ser con flores
-2 limones
-200g de nara agria (o yogur griego)
-1 ó 2 cucharaditas de mostaza a la antigua


En primer lugar hay que preparar los ingredientes, hay que rallar los rábanos y las remolachas, los rabanos finitos, las remolachas gruesas, los mezclamos bien y los dejamos en un plato.


Colocamos el salmón en una fuente grande, con la piel hacia abajo, y con una cuchara repartimos la sal en una capa unifrome sobre todo el pescado, así conseguiremos drenar la humedad y hacer que se endurezca la carne para poder cortarla bien. Esparcemos por encima el azúcar y luego las remolachas y el rábano picante que habíamos reservado, sobre toda la superficie el salmón, de modo que todo el pescado quede bien cubierto. Apretamos con las manos para que se pegue todo bien. Regamos todo bien con el vodka y esparcemos por encima el eneldo bien picado, y las flores del eneldo si las hay (yo no tenía)

Rallamos por encima la cascara del limón y cubrimos toda la fuente con film transparente. Colocamos encima un peso para apretarlo todo bien (yo utilice 3 bricks de bebida de soja... cada uno lo que tenga más a mano) y lo metemos en el frigorífico durante 48 horas.

Después de dos días sacamos el pescado con una mano y con la otra escurrimos los jugos de la bandeja, junto con toda la remolacha, la sal y demás. Quitamos todo lo que está encima del lomo. Recogemos y limpiamos bien lo que esté sucio y secamos bien el salmón con papel de cocina.

Con la piel hacia abajo y con cuidado introducimos con cuidado la hoja de un cuchillo largo y afilado y lo deslizamos con cuidado separando bien la piel. Colocamos el salmón sobre una tabla y cortamos las lonchas que vayamos a comer, el resto se puede guardar en el frigorífico hasta 2 semanas.

Para servir mezclamos la nata agria (yo utilicé yogur) con la mostaza, una pizca de sal y pimienta, ralladura y zumo de un limón y un manojo de eneldo fresco picado fino. Servimos el salmón junto con la salsa.