Syrniki

Este es un plato típico de la cocina rusa, es muy sencillo de preparar y están muy buenos. Se parecen a los frisuelos que se hacían en casa hace años, pero estos llevan requesón. Puedo decir que estos los probó una chica rusa y le gustaron, me dijo que sí se parecían a los originales, así que me atrevo a colgar la receta.

Ingredientes:

- 400 g de requesón o de queso ricotta
- 6 cucharadas de harina
- Un huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Aceite
- Mermelada o miel para servir

Echamos el requesón en un bol, añadimos la harina, el huevo, el azúcar, la vainilla y la sal, con ayuda de unas varillas manuales lo mezclamos todo muy bien. Quedaran pequeños "grumos" pero no son de harina son de requesón, si realmente quedan grumos de harina hay que mezclarlo todo mejor.

Colocamos una sartén al fuego y echamos un chorrito de aceite, cuando el aceite esté caliente, con ayuda de una cuchara vamos echando porciones de masa en la sartén, cuando estén doraditos por un lado, les damos la vuelta, hasta que estén bien dorados por ambos lados.

Así ya están para comerse, se pueden servir con mermelada, miel, sirope, natillas... Para que queden más bonitos los podemos rebozar en una mezcla de harina y azúcar glass.

Así quedan rebozados con harina y azúcar glass

Así quedan recien salidos de la sartén

Naranjas rellenas de mascarpone

Esta receta la preparó hace mucho tiempo Julius en su programa de "22 minutos", así que si él preparó un menú en ese tiempo y dentro del menú, incluía este postre, os podéis hacer una idea de lo sencillo y rápido que se hace. 

Ingredientes para 4 personas:

- 2 naranjas
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- 1 chorrito de Cointreau (Opcional)
- Guindas, hojas de menta y azúcar glass para decorar

Lo primero de todo es cortar las naranjas a la mitad y exprimirlas. Van a ser nuestros recipientes para servir, así que intentar cortarlas lo más simétricas posibles y a la hora de escurrirlas, cuidado con romper la cáscara.

Mezclamos el zumo de la naranja con un chorrito de agua, el Cointreau (opcional, se pueden usar otros licores), el azúcar y la maicena, removemos bien.

Echamos la mezcla anterior en una cazuela pequeña y la ponemos al fuego (medio- bajo), incorporamos los huevos y el queso y removemos bien todo con unas varillas, seguimos removiendo hasta que espese.

Retiramos toda la pulpa que haya quedado en el interior de las naranjas y las rellenamos con la crema que hemos preparado.

Ahora sólo queda decorar las naranjas, podemos utilizar las guidas, las hojas de menta y el azúcar glass, o decorarlas con un poco de cacao en polvo, o chocolate fundido, otras frutas... muchas opciones y fijo que se os ocurre alguna mejor que a mi.

Flan de piña

Este flan lo tiene todo, es muy sencillo de hacer, lleva pocos ingredientes y fáciles de encontrar y además está muy bueno. Es bastante ligero, no digo yo que sea dietético, pero comparado con otros postres, es de los que entra bien después de haber comido mucho.

Ingredientes:

- 200 lata de leche condensada
- 1 lata de piña grande + 1 ó 2 latas pequeñas de piña
- 4 huevos
- 1 paquete de gelatina de piña (los 2 paquetes)
- 4 cucharadas (sopa) de azúcar para el caramelo

Comenzamos echando el azúcar en el fondo de una flanera o en una sartén, cuando se haya fundido todo, distribuimos el caramelo por el fondo y las paredes del molde que vamos a utilizar. Si el caramelo queda muy oscuro nos va a quedar una presentación más bonita, pero el sabor será más intenso y no le va tanto a la receta, mejor caramelo no muy oscuro.

Batimos las yemas con la leche condensada en un bol con unas varillas. 

Escurrimos el bote de piña grande y echamos el caldo en una cazuela/cazo pequeño, que colocaremos al fuego, cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, le añadimos los dos sobres de gelatina de piña y removemos bien para disolverla.

Mientras esperamos a que hierva el caldo de la piña, echamos las rodajas de piña en el vaso de la batidora y lo trituramos bien, mezclamos el puré de piña con las yemas y la leche condensada. Una vez echa la gelatina, la incorporaremos también a esta mezcla.

Por último sólo nos queda montar las claras a punto de nieve, cuando estén bien firmes, las mezclaremos con ayuda de unas varillas con el resto de la mezcla. Colocamos las rodajas de piña de los botes pequeños en las paredes del molde que vamos a utilizar y vertemos la mezcla en el molde. Lo metemos en la nevera y lo dejamos enfriar unas 10 horas. Sólo queda darle la vuelta con ayuda de un plato o una fuente y servirlo.

Pastel de mojito

Esta tarta es muy sencilla de hacer, los ingredientes fáciles de encontrar y el sabor muy fresco. De calorías y esas cosas no vamos a hablar que cuando uno se pone a comer postre hay que disfrutarlo. Como se utilizan muchas yemas de huevo, con las claras podéis hacer tortilla añadiéndole un par de huevos enteros, unos merengues o una tarta Pavlova

Ingredientes:

- 75 g de mantequilla

- 200 g de galletas (esta vez utilicé galletas María dorada)
- 7 limas
- Un puñado de hojas de menta fresca
- 800 g de leche condensada
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de ron (opcionales)

Para comenzar machacamos en un vaso las hojas de menta, exprimimos el zumo de las limas y lo echamos sobre las hojas de menta para que cojan sabor.

Forramos con papel de aluminio un molde desmoldable y lo untamos de mantequilla. Derretimos la mantequilla y machacamos las galletas (se pueden triturar con el triturador de la batidora), mezclamos la mantequilla y las galletas y las extendemos por todo el fondo del molde y por las paredes, no hace falta que alcancen una altura de más de 3 centímetros, si vemos que nos quedamos cortos de mantequilla y galletas preparamos un poco más de cantidad.

Metemos la base de la tarta al horno durante 10 minutos a 180ºC, luego la retiramos y la dejamos enfriar.

Separamos los huevos de las claras y echamos las yemas en un bol, sobre las yemas echamos la leche condensada y mezclamos todo bien. Sobre esta mezcla colamos el zumo de lima (ahora se le puede añadir el ron), removemos, lo mezclamos todo bien y lo vertemos sobre la base que ya tenemos preparada.

Metemos la tarta al horno durante 15 minutos a 180ºC. Si queréis para aprovechar un poco las claras, se pueden montar un par de claras y se les añaden dos cucharadas de azúcar, sacamos la tarta del horno, echamos con una manga pastelera las claras montadas y metemos de nuevo la tarta en el horno unos 3 minutos, hasta que las claras se empiecen a tostar.

Una vez que la tarta está preparada se puede decorar con ralladura de lima e incluso con unas rodajas de lima (queda bonito, pero luego hay que retirarlas para comer)

Tarta Sacher de chocolate blanco

Hace poco que publiqué la receta original, de chocolate negro, y estaba buena, pero a mi personalmente me gusta más el chocolate blanco (que no tiene nada de cacao y es mucho peor, pero está muy bueno). Las dos están muy buenas y hay que probarlas para poder comparar.

Ingredientes:
400 g de chocolate blanco para postres
180 g de mantequilla
5 huevos
100 g de azúcar
150 g de harina (si ya tiene levadura, no es necesario añadir más)
1 sobre de levadura
Mermelada de albaricoque
2 hojas de gelatina
20 ml de nata

Comenzamos por fundir 150 g de mantequilla, os recuerdo que si la fundís en el microondas tengáis mucho cuidado que si la dejáis demasiado explota y hay que limpiar el microondas. No hace falta calentarla, con que esté blandita y se pueda manejar es suficiente. 

Batimos los huevos con el azúcar en un bol e incorporamos la mantequilla, la harina y la levadura. Fundimos 250 g de chocolate blanco (al baño María o en el microondas) y lo añadimos al resto de la mezcla, lo batimos todo bien para obtener una mezcla homogénea.

Untamos de mantequilla el molde en el que vamos a meter el bizcocho al horno y vertemos la mezcla en él. Lo metemos al horno y lo dejamos a unos 180ºC durante 45 minutos, hay que pincharlo antes de sacarlo para comprobar que la masa no esté cruda. Lo dejamos enfriar.

Desmoldamos el bizcocho, lo partimos a la mitad y lo rellenamos de mermelada, también se puede echar algo de licor o de almíbar para humedecer el bizcocho. Colocamos la tapa del bizcocho y lo colocamos sobre la bandeja donde lo vamos a servir.

Para hacer la cobertura fundimos 150 g de chocolate blanco y colocamos las hojas de gelatina en una fuente con agua fría para que se hidraten. Calentamos la nata y 30 g de mantequilla en un cazo. Una vez que hayan calentado, escurrimos las hojas de gelatina hasta eliminar todo el agua que podamos y las deshacemos en la mezcla de nata y mantequilla. Incorporamos el chocolate derretido y mezclamos bien. Vertemos la mezcla de chocolate sobre la superficie de la tarta, con cuidado de cubrir bien toda la superficie. Para decorar se pueden echar por encima unas virutas de chocolate blanco, frambuesas o cualquier cosa que tengáis por casa.

Carlota de fresas

Esta receta la vi en Canal Cocina hace varios años, pero es de esas que se me quedaron grabadas, la hizo una cocinera francesa, Evelyne Ramelet. El resultado es muy bueno y es de esos platos que se pueden hacer para sorprender en ocasiones especiales.

Ingredientes:
- 24 bizcochos de soletilla
- 14 hojas de gelatina neutra (colas de pescado)
- 1 vaina de vainilla
- 250 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 300 g de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- 750 g de fresas
- 1 limón

Comenzamos por lo más tedioso para mi, preparar el molde, así cuando lo vayamos a necesitar ya estará listo. Yo escogí una flanera, pero se puede hacer en cualquier molde (o cazuela) de paredes altas, pero que tampoco sea muy grande. Y lo forramos por dentro con film transparente, intentamos estirarlo lo mejor que podamos y dejarlo bien pegado al molde.

Y ahora comenzamos a cocinar. En una cazuela echamos la leche y la rama de vainilla abierta a la mitad (se le pueden raspar las semillas del interior antes de echarla en la leche o después) En un bol ponemos 7 de las hojas de gelatina a hidratar con agua fría. Y aparte en otro bol más grande batimos las yemas de huevo con 5 cucharadas de azúcar, hay que blanquearlas, así que batimos hasta que tengan un color pálido y hayan aumentado de volumen. Vertemos un poco de la leche sobre las yemas y removemos sin parar, continuamos añadiendo leche poco a poco y removiendo, hasta que hayamos incorporado toda la leche. Ponemos la mezcla a fuego suave y removemos sin parar, escurrimos bien e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas. En el momento que la crema espese la retiramos del fuego.

Dejamos que enfríe un poco y mientras montamos la nata, una vez montada, la incorporamos a la mezcla y dejamos que siga enfriando un poco. Mientras vamos forrando el molde con los bizcochos, si los pasamos un poco por la mezcla que tenemos preparada igual se pegan mejor, yo los coloque por todo el borde de la pared del molde y en el fondo. Echamos un poquito de la mezcla, lo justo para cubrir el fondo y dejamos que enfríe unos 10 minutos en la nevera, luego ya vertemos el resto y lo dejamos enfriar durante una hora. Cuando esté frío lo dejamos en la nevera.

Pasada la hora de espera limpiamos las fresas y les quitamos lo verde. Ponemos las 7 hojas de gelatina restantes a hidratar. 

Separamos cuatro fresas y las demás las cortamos en trozos y la echamos en el vaso de la batidora, las trituramos con la batidora, añadimos ahora el resto del azúcar y el zumo del limón. Echamos una parte del puré de fresa en un bol y lo calentamos en el microondas, escurrimos las hojas de gelatina hidratadas y las disolvemos en el puré de fresa caliente. Vertemos el puré con la gelatina sobre el resto y lo mezclamos todo bien. 

Cortamos en láminas las fresas que habíamos reservado y las colocamos sobre la mezcla de vainilla en el molde. Sobre las fresas vertemos el puré de fresa y volvemos a meter el molde en la nevera durante unas horas.

A la hora de servirlo sólo hay que desmoldar, y decorar con fresas, con nata o también podemos hacer un merengue con las claras de los huevos que hemos utilizado.

Tarta de crepes (frisuelos)

Esta tarta es una buena idea si algún día queréis hacer un postre y no lo teníais planeado, todos los ingredientes de esta tarta están en cualquier cocina, es muy sencilla y queda muy bien.

Si además la dejáis reposar un poco será más fácil cortarla, yo la hice y en una hora la comimos, pero quedó menos de una porción. Muy buena.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 3/4 litro de leche

- 150 g de harina

- Aceite o mantequilla y sal

Ingredientes para la crema:
-3 tazas de leche
-1 taza de azúcar
-4 yemas
-Extracto de vainilla
-5 cucharadas colmadas de maizena
- 50 g de mantequilla

Comenzamos por preparar los crepes, si los hacéis de otra manera no dudéis en hacerlos como sepáis, o también hacerlos con un preparado para crepes de los que venden ya hechos, como más fácil os resulte. Batimos los huevos en un bol y le añadimos la harina, poco a poco vamos añadiendo la leche y mezclando bien, hasta que quede una mezcla un poco líquida, que no quede pastosa, entonces quedarían los crepes muy gruesos. Es posible que necesiten más o menos leche, lo mejor es hacer el primer crep y ver que se extiende bien la masa por la sartén. Se puede ir corrigiendo la mezcla, le echamos una pizca de sal.

Calentamos una sartén, tiene que estar bien caliente para empezar a hacer los crepes y que salgan bien, luego podemos echar un poco de aceite o un trocito de mantequilla (yo esta vez utilicé mantequilla) echamos una cucharada de la mezcla y la extendemos por la sartén una vez que se dore por un lado, de damos la vuelta y cuando esté dorado por ambos lados lo sacamos y lo colocamos en un plato. Es una leyenda urbana eso de que el primero siempre sale mal, pero es bastante probable, el segundo ya saldrá mejor, pero casi siempre es por que no está suficientemente caliente la sartén.

Hacemos crepes con toda la masa que preparamos.

Seguimos con la crema, para ello disolvemos en una taza de leche las yemas y la maicena. Ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar. Cuando la leche esté caliente (no hirviendo) vertemos poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas la mezcla de las yemas sobre la leche, llevamos la cazuela con la mezcla a fuego bajo y removemos constantemente con las varillas hasta que espese la mezcla (recomiendo remover con varillas, porque de otra manera se acaban formando grumos y tarda mucho en hacerse) Cuando empieza a hacer burbujas ya está. Retiramos la cazuela del fuego y le añadimos el extracto de vainilla y la mantequilla, mezclamos bien hasta incorporar estos ingredientes en la mezcla.

De manera opcional y lo que hice fue separar la mitad de la crema pastelera y mezclarla con chocolate negro.

Para montar la tarta coloqué, un crep, crema pastelera, otro crep, crema pastelera de chocolate y así hasta terminar toda la masa.

Al hacer la crema me sobraron las yemas de los huevos y como hay que aprovecharlo todo hice un merengue para decorar el borde.

Tarta Sacher (Sachertorte)

Esta tarta es típica de Viena, sobre todo la que venden en el hotel Sacher, que es la original. Básicamente, esta tarta son dos capas de bizcocho de chocolate con una capa de mermelada de albaricoque en medio. Esta receta es de Eva Arguiñano y quedó muy buena.

Ingredientes:
- 175 gr de mantequilla
- 7 Huevos
- 175 gr de chocolate negro para postres (más una cucharada de cacao puro)
- 50 gr de almendras molidas
- 100 gr de harina
- Mermelada de albaricoque
*Para la cobertura
- 150 gr de chocolate negro para postres
- 50 g de mantequilla
-  4 cucharadas de nata líquida.
- Frambuesas para decorar (opcional)

Para comenzar derretimos la mantequilla, es mucho más fácil mezclarla bien cuando está derretida, se puede derretir en el microondas o en un cazo al fuego, en ambos casos con cuidado, sólo queremos derretirla, no calentarla.

Fundimos el chocolate y dejamos que temple un poco. Mientras tanto, en un bol batimos la mantequilla con el azúcar, incorporamos una a una las yemas de los huevos y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Entonces incorporamos el chocolate fundido, también la harina y la almendra molida. (Yo además le eché una cucharada de cacao puro)

Montamos las claras a punto de nieve y las echamos sobre la mezcla anterior, este bizcocho no lleva levadura, así que hay que incorporar las claras con mucho cuidado para que no se bajen. Se puede utilizar una cuchara de madera o una lengua, y con movimientos envolventes desde arriba hacia abajo removemos todo bien, hasta que las claras queden completamente integradas en la masa.

Untamos un molde de base desmoldable, y apto para el horno con mantequilla, y espolvoreamos con harina. Vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC durante unos 50 - 60 minutos, hay que tener cuidado para que no se queme la superficie del bizcocho. Una vez que pinchamos el bizcocho y sale el cuchillo (o con lo que sea que lo pinchemos) limpio. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Cuando haya enfriado lo desmoldamos, lo cortamos a la mitad, para obtener dos capas. Sobre la base echamos la mermelada de albaricoque, (también se puede echar algo de almíbar o algún licor, yo eché un poquito de crema de orujo, sin pasarse) Cubrimos con la tapa de arriba.

En un cazo fundimos el chocolate de cobertura, añadimos la mantequilla y la nata y cuando esté todo bien fundido y mezclado lo echamos por encima de la tarta, distribuyéndolo con cuidado para que cubra toda la superficie. Para finalizar yo lo decoré con frambuesas, pero se puede utilizar azúcar glas, otras frutas o chocolate blanco.

Puding de manzana y croissants

Este postre no es apto para grandes ocasiones, no tiene una presentación increíble y es bastante decadente, pero está muy muy bueno. Así que si alguna vez tenéis algún croissant por casa, que os haya sobrado y se haya puesto algo duro, aprovechar para hacer este postre. Si no, también.

Ingredientes:

- 500 ml de leche
- 500 ml de nata líquida
- 1 vaina de vainilla
- 1 palo de canela
- 3 anises estrellados (se pueden comprar en tiendas orientales o en tiendas especializadas como especia)
- 2 cucharadas de licor (en la receta original dice que calvados, es una especie de orujo francés, yo usé brandy, también se puede utilizar algún vino dulce o licor de manzana)
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
- 10 gr de mantequilla
- 2 croissants, un poco posados, de hace uno o dos días
- 2 manzanas
- 2 cucharadas de manzanas secas (yo no se las eché)

Echamos en un cazo la leche, la nata, la canela, el anís estrellado (si no tenéis, no pasa nada, un chorrito de anís vale), la vainilla (partimos a la mitad la vaina) y el brandy, dejamos que rompa a hervir.

En un bol echamos los huevos, las yemas de huevo y el azúcar, batimos bien hasta que empiecen a tener un color amarillo pálido. Muy despacio vertemos la mezcla anterior (leche y nata) sobre los huevos, removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Colamos la mezcla y retiramos la vaina de vainilla (antes de tirarla raspamos el interior de la vaina para retirar todas las semillas, que incorporaremos a la mezcla), la canela y el anís estrellado.

Cortamos los croissants a la mitad y los colocamos sobre el fondo de una fuente apta para el horno. Pelamos las manzanas y las cortamos en dados de unos dos centímetros aproximadamente, disponemos los trozos de manzana en la fuente en torno a los croissantss. Vertemos la mezcla sobre las manzanas y croissants. Si los croissants flotan los empujamos hacia abajo con una cuchara para que se empapen.

Metemos la fuente en el horno, unos 25-30 minutos a 180ºC, debería quedar la mezcla un poco cuajada, algo espesa.

Se puede servir caliente con un helado de vainilla.

Tarta de chocolate y turrón

Ahora que estamos en navidades y abunda el turrón hay que aprovechar para comerlo de distintas maneras, y también una vez que se acaban las navidades para aprovechar el turrón que nos sobra.
Ingredientes:
-200 gr de galletas (yo utilicé digestive)
- 75 gr de mantequilla
- 375 gr de chocolate negro
- 600 ml de nata líquida (35% materia grasa)
- 900 ml leche entera
- 250 gr de azúcar
- 4 sobres de cuajada
- 200 g de turrón blando
- Un puñado de nueces de macadamia

Comenzamos por colocar la base, para ello trituramos las galletas (mucho más rápido y sencillo con el triturador de la batidora), mezclamos las galletas con la mantequilla, necesitamos que la mantequilla esté blanda, no hace falta que esté derretida, pero si blanda. Mezclamos bien y extendemos sobre un molde desmontable y aplastamos con las manos para que no quede suelto.

Echamos el chocolate en una cazuela pequeña o un cazo y lo ponemos a fuego medio-bajo, junto con 400 ml de nata líquida y 150 gr de azúcar, removemos bien hasta que se derrita el chocolate por completo, a mi me resulta más práctico remover con unas varillas. En un vaso aparte echamos dos sobres de cuajada, le vamos añadiendo un poquito de leche y vamos removiendo para disolverla bien, una vez disuelta la echamos en la cazuela con el chocolate, seguimos añadiendo leche hasta echar 400 ml. Removemos durante unos 10 minutos y retiramos. Vertemos esta mezcla sobre la base de galletas. Ponemos a enfriar en un sitio fresco.

Esperamos unos minutos (unos 10 minutos antes de seguir con la receta para que vaya enfriando la capa de chocolate), aprovechamos para limpiar la cazuela, las varillas y el vaso y así los volvemos a utilizar en la siguiente capa y no se nos acumulan.

Cortamos en trozos el turrón y lo echamos en una cazuela, le echamos 200 ml de nata líquida y 100 gr de azúcar, lo ponemos a calentar al fuego y vamos removiendo poco a poco para que se vaya disolviendo el turrón. En un vaso echamos los dos sobres de cuajada que nos quedan y le echamos un poco de leche, disolvemos bien la cuajada con la leche y lo echamos en la cazuela, en total a esta mezcla hay que echarle medio litro de leche, una vez que tenemos todo en la cazuela y estamos removiendo con las varillas dejamos que se coja temperatura y lo dejamos unos 10 minutos, cuando notemos que ha espesado. Nunca dejéis que hierva la cuajada, por que cogería un sabor un poco desagradable.

Vertemos la segunda capa sobre la primera, con cuidado. Dejamos que enfríe durante al menos 10 horas. Luego la desmoldamos.

Para decorar derretimos unos 75 gr de chocolate negro, una vez fundido añadimos un puñado de nueces de macadamia y las mezclamos con el chocolate, distribuimos las nueces y el chocolate sobre la superficie de la tarta como mejor nos parezca.

Flan de cuajada y galletas

Todos comemos un poco con los ojos, y este postre tiene una pinta inmejorable. Además es muy fácil y está realmente bueno.

INGREDIENTES:
- 2 Paquetes de galletas rectangulares (no son necesarias todas, las que lleve)
- 200 gr queso de untar
- 600 ml nata para montar (35% m.g)
- 150 gr azúcar
- 150 ml leche
- 1 cucharada azúcar vainillado
- 2 Sobres de Cuajada
- Caramelo líquido (se puede hacer con azúcar)

Comenzamos preparando el molde, para eso echamos un poco de caramelo líquido en la base y lo repartimos bien. Si no tenemos caramelo liquido, fundimos unos 100 gr de azúcar en una sartén y los vertemos en la base del molde.

Ponemos a calentar la nata con el azúcar vainillado y el azúcar normal en una cazuela pequeña o un cazo. Disolvemos los sobres de cuajada en la leche y lo mezclamos con el queso para ablandarlo, una vez que todo esté bien mezclado lo echamos en la cazuela con la nata. Y removemos con unas varillas para evitar que se formen grumos, una vez que esté caliente lo dejamos 6 a 7 minutos, sin que llegue a hervir. Dejamos templar unos minutos.

Vertemos un poco de la mezcla hasta cubrir el fondo del molde, sobre la cuajada colocamos una capa de galletas, vertemos de nuevo una capa de cuajada y otra capa de galletas, así hasta que terminemos toda la mezcla de cuajada y terminamos con una capa de galletas.

Envolvemos el molde con un film transparente (o con una bolsa) y lo dejamos en el frigorífico al menos unas 6 horas, o hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a servirlo lo desmoldamos con cuidado colocando una bandeja y dándole la vuelta, no es necesario servirlo con nada, pero si queréis se le puede añadir un poco de nata.

Apfelstrudel (Strudel de manzana)

Ayer tuvimos una exhibición de teatro en alemán y luego un pincheo con productos típicos de Alemania, yo prepare este apfelstrudel, todo un éxito, no quedó nada, así que tendré que volver a prepararlo pronto.

Ingredientes:

- 6 Láminas de pasta filo
- 50 gr de mantequilla 
- 3 manzanas reinetas
- 100 gr de azúcar 
- 50 gr de pasas
- 50 gr de almendras laminadas
- 50 gr de piñones
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Comenzamos por pelar las manzanas, una vez peladas y sin corazón las rallamos, con un rallador grueso, también se pueden cortar en láminas. Las echamos en un recipiente (un bol) y les añadimos el azúcar, las pasas, las almendras, los piñones, la canela, la nuez moscada y el extracto de vainilla, lo mezclamos todo bien y lo tapamos con un papel film, para evitar que se oxide demasiado la manzana.

Derretimos la mantequilla, si la derretís en el microondas, tener cuidado de que no explote y os manche todo el microondas (igual he dicho esto muchas veces, pero ya me ha pasado un par de veces y me da mucha rabia). Extendemos una lámina de pasta filo (son muy finas y se rompen con facilidad, si las dejamos mucho tiempo fuera se secan y se romperán aún con mayor facilidad) con ayuda de un pincel untamos de mantequilla toda la lámina de pasta filo, colocamos una segunda lámina y la pintamos, y así hasta tener 6 láminas de pasta filo untadas de mantequilla.

Escurrimos todo lo que podamos el relleno (que habrá soltado bastante líquido), le añadimos el pan rallado y lo mezclamos bien. Una vez mezclado lo colocamos, a lo largo de uno de los bordes de la pasta filo, doblamos los laterales hacia el interior y enrollamos poco a poco el relleno sobre el resto de la pasta filo hasta que obtengamos un rollo bien formado.
Si no habíamos untado de mantequilla la base de la primera lámina de pasta filo, podemos untar la superficie del rollo. Lo metemos al horno, unos 25-30 minutos a 180ºC, hay que tener cuidado que esta pasta se quema con facilidad, así que mejor colocarlo en la parte baja del horno y en la parte alta los últimos 5 minutos para que coja color.

Pastelitos de fambuesa

Este poste si que es muy fácil de hacer, y luego queda muy ligero y crujiente, es del tipo de postre que desaparece en un momento, y sólo queda el último trozo que nadie se atreve a comer.

Ingredientes:
- 10 láminas de pasta filo (se puede encontrar ya en muchos supermercados, yo compré un paquete que ponía de 8 a 10 láminas y al final eran 11 y las utilicé todas)
- 1 bote de mermelada de frambuesa, sobra decir que podéis utilizar la mermelada que más os guste o la que tengáis por casa.
- 100 g de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar glass


Para empezar extendemos una lámina de pasta filo sobre una lámina de papel vegetal, derretimos la mantequilla (si la derretís en el microondas, cuidado que de repente explota y se ensucia todo, y vais a pasar más tiempo limpiando que cocinando. Así que darle poco tiempo, remover y si hace falta un poco más se vuelve a poner otro poco)

Con ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la pasta filo con mantequilla, una vez terminado colocamos otra lámina y la pintamos de nuevo. Así hasta completar 5 láminas, a mi como me sobraba una la puse también en la base y fueron 6. 

Vertemos todo el bote de mermelada sobre las láminas de filo y la extendemos por toda la superficie. Sobre la mermelada volvemos a colocar una lámina de pasta filo que volveremos a pintar con mantequilla, sobre esta otra lámina de pasta filo y así hasta que las acabemos (todas untadas de mantequilla).

Ahora toca la parte delicada de toda la receta, y es que hay que cortar la masa en cuadrados antes de meterla al horno, en función de lo grandes o pequeños que los queráis los recortáis. Mucho mejor con ayuda de un cortapizzas o con una tijera, con un cuchillo va a ser más difícil. Yo lo hice con una tijera, tener cuidado de no cortar el papel vegetal.

Colocamos los cuadrados con en una bandeja de horno sobre el papel vegetal y los horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos, mejor ponerlo primero en la parte baja del horno y luego los últimos 5 minutos arriba, la pasta filo si no se tiene cuidado se puede quemar fácilmente.

Una vez que estén bien doraditos los sacamos del horno y los colocamos sobre una fuente. Cuando estén fríos se mezcla en un bol el azúcar glass con un par de cucharadas de agua y mezclamos bien. Echamos la mezcla de azúcar en la esquina de una bolsa pequeña y le cortamos un poco la punta, a modo de manga pastelera, decoramos los pasteles. También se pueden decorar con chocolate blanco o negro, o comerlos sin decorar.

Tarta de queso, chocolate y Guinness

Lo que más me llamó la atención en un principio de esta receta es que llevara cerveza Guinnes, luego no es que se note el sabor, tiene un sabor a chocolate muy intenso y rico, pero no se nota el sabor a Guinness, quizá sólo sea yo, pero veo difícil que alguien sea capaz de identificar el sabor sin saberlo.

De cualquier manera es una tarta ideal para cualquiera que le guste el chocolate, pero no demasiado el dulce, ya que a pesar del sabor intenso a chocolate no está para nada dulce. Así que si lo que queréis es algo más dulce añadir por lo menos 2 cucharadas de azúcar a mayores.

En la receta original utilizan cacao en polvo para la base de la tarta, yo no se lo eché y así se nota el contraste entre la base y el relleno.

Ingredientes:
- 29 galletas chiquilín (por supuesto que vale cualquier otra, pero yo utilicé estas galletas y quedó muy bien el contraste)
- 50 gr de mantequilla
- 350 gr de chocolate de hacer (aproximadamente un 50% de cacao)
- 250 ml de nata líquida
- 700 gr de queso de untar (light si queréis, pero ya de perdidos...)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 180 ml de cerveza Guinness

Comenzamos por machacar las galletas, para esto, lo mejor es triturarlas con el triturador de la batidora o aplastarlas con un rodillo/botella (yo no tengo rodillo y siempre utilizo una botella de vidrio sin etiquetas limpia) Una vez aplastadas las galletas derretimos un poco la mantequilla y lo mezclamos todo bien. Colocamos las galletas en la base de un recipiente apto para el horno y las aplastamos bien hasta cubrir toda la base.

Echamos en una cazuela o un cazo pequeño la nata y el chocolate troceado, lo derretimos removiendo con cuidado para que no se pegue.

Una vez derretido el chocolate, batimos el queso de untar con ayuda de una cuchara, luego le añadimos el azúcar, el chocolate, los huevos, la vainilla y la cerveza, lo mezclamos todo muy bien y vertemos la mezcla sobre la base de galletas. Metemos el molde en el horno previamente calentado a 180ºC durante 55 minutos. La retiramos del horno y dejamos que enfríe, luego la metemos en el horno y la dejamos reposar durante toda una noche.

Al día siguiente la podemos servir sola, con alguna mermelada (naranja le va muy bien ) o chocolate blanco.

Mousse de Algarroba

Había probado este postre una vez en un restaurante vegetariano y me gustó mucho, se puede considerar un sucedáneo del mousse de chocolate, pero en favor de la algarroba hay que decir que tiene muchas vitaminas, es rica en vitamina D y vitaminas del grupo B y pro-vitamina A. también es rica en potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio y silicio.

Vamos que es más recomendable que el cacao, aunque el que quiera puede hacer esta misma receta y echarle polvo de cacao en lugar de algarroba y tendrá un mousse de chocolate muy rico.

Ingredientes para 3 personas
- 2 vasos de leche de arroz (se puede usar leche de avena, almendra, avellanas, soja e incluso leche de vaca si no queréis un postre vegano)
- 1 cucharadita de kuzu (suena raro, pero no os preocupéis, solo es un espesante, se puede sustituir por maicena)
- 1 cucharadita de agar-agar (es una gelatina, así que se puede sustituir por un sobre de gelatina neutra.
- 3 cucharadas de miel (se puede utilizar azúcar morena, o algún sirope)
- 3 cucharadas de polvo de algarroba

Ponemos la leche a calentar en un cazo, añadimos el espesante, la gelatina, el polvo de algarroba y  la miel. Si utilizáis una colas de pescado como gelatina hay que ponerlas a remojar y añadirlas después de retirar el cazo del fuego, ya que si llegan a hervir tendrán sabor a pescado. Removemos bien y deshacemos todos los grumos, si vemos que se nos resisten, lo trituramos todo bien con la batidora. Una vez que haya hervido bajamos el fuego al mínimo y removemos bien. Apagamos el fuego pasados unos 5 minutos y vertemos la mezcla en moldes que dejaremos enfriar. Una vez fríos los dejaremos en la nevera unas 2 horas. Para decorar se puede echar por encima algún fruto rojo, un poco de mermelada o frutos secos.

Bombones de plátano y galleta

Esta es otra de las recetas que encontré en Pinterest, ahora encuentro muchas ideas en esta aplicación, hay para todos los gustos. 


La elaboración de estos bombones es sencilla pero al tener que hacerlos uno por uno al final te lleva un poco de tiempo, pero están muy ricos y dependiendo de la galleta que escojáis para hacerlos os pueden quedar bastante equilibrados. Yo escogí galletas digestive, en la receta original utiliza galletas de vainilla, se pueden hacer con muchos tipos de galleta, la que más os guste.

Ingredientes:

- 3 plátanos maduros 
- 270 g de queso para untar (da igual light o no)
- 600 g de galletas (aproximadamente)
- 1 tableta de chocolate blanco
- 1 tableta de chocolate negro (podéis utilizar chocolate con leche)

- Extracto de vainilla (opcional)

En primer lugar comenzamos por machacar en una fuente los plátanos con un tenedor, una vez que los hemos hecho puré añadimos el queso crema y lo mezclamos. 

Con ayuda del triturador de la batidora trituramos las galletas, no hace falta triturarlas todas a la vez, es más sencillo ir incorporándolas poco a poco. Si no tenemos triturador las galletas se pueden triturar con un rodillo. Vamos echando las galletas sobre la mezcla de plátano y queso y las vamos incorporando. Así hasta tener una masa que se pueda moldear con las manos.

Con ayuda de una cucharilla tomamos un poco de la masa y con las manos (bien limpias) hacemos una bolita, la colocamos en una fuente y continuamos haciendo bolitas hasta que terminemos la masa, no os recomiendo hacer las bolitas muy grandes, os quedarán más ricos. También se puede añadir a la masa algún fruto seco triturado, crocanti de almendra, nueces, avellanas... 

Derretimos una tableta de chocolate al baño María y vamos echando las bolitas en el chocolate, con ayuda de una cuchara y un tenedor las cubrimos bien de chocolate, las sacamos y las colocamos sobre un papel vegetal colocado sobre una bandeja. Cuando se nos acabe el chocolate derretimos la otra tableta y hacemos lo mismo hasta terminar las bolitas, es más fácil trabajar el chocolate negro que el blanco, pero cada uno que utilice el que más le guste.

Para decorar los bombones podemos utilizar frutos secos triturados, coco rallado, virutas de chocolate o dibujar rallas con el chocolate fundido de diferente color al de la cobertera de cada bombón. Con estas cantidades me salieron casi 50 bombones.

Bizcocho de zanahoria y nueces

Hace tiempo que había probado la repostería con zanahorias y el resultado había sido bueno, pero este bizcocho con zanahorias y nueces no podéis perdéroslo.


Ingredientes:
 - 400 g de zanahorias
 - 4 huevos
 - 200 g de azúcar moreno
 - 200 ml de aceite (girasol u oliva, cualquiera vale)
 - 250 g de harina 
 - 1 sobre de levadura (si utilizáis harina de la que ya viene con levadura os ahorráis el añadirle más)
 - Sal
 - 1 cucharadita de canela
 - 150 g de nueces
 - Opcional, si queréis rellenarlo, queso mascarpone, azúcar glas y mermelada.

En primer lugar vamos a pelar y rallar las zanahorias, por que sueltan mucho agua y así las dejamos que escurran un poco mientras vamos haciendo otras cosas.

En un bol grande echamos los huevos y los batimos junto con el azúcar. Añadimos el aceite y las zanahorias, escurriéndolas un poco (no hace falta secarlas del todo, con un poco de agua que le quitemos es suficiente) y lo mezclamos todo bien.

Echamos ahora la canela, la levadura, la sal y la harina y lo batimos todo bien, yo recomiendo batirlo con varillas que es mucho más fácil. Ahora toca machacar un poco las nueces, tampoco hace falta hacerlas harina, sólo para que queden trozos más pequeños. Mezclamos las nueces bien con el resto.

Untamos con mantequilla un molde apto para el horno y lo metemos en el horno, precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos (esto va a depender de la forma del recipiente en el que hagamos el bizcocho)

Una vez que hemos sacado del horno el bizcocho y ha enfriado con ayuda de un cuchillo largo o con la lira e hilo lo cortamos en dos rodajas, separamos las rodajas y untamos una con mermelada (yo como soy un poco chulita le eché mermelada de zanahoria, le iría bien una de naranja) y la otra mitad la untamos con mascarpone endulzado con azúcar (quizá os puede quedar un poco denso y entonces habría que echarle un chorrito de leche para mezclarlo y que se pueda untar mejor). Cerramos las dos partes del bizcocho y ya está.

Galletas saladas de queso

La receta de estas galletas saladas es de Gordon Ramsey, lo he visto en varios programas cocinando y ya había apuntado alguna receta suya, pero tengo tantas pendientes que no le tocó hasta ahora. Ya tengo otro par de recetas de este cocinero que haré en breve, con muy buena pinta.


Ingredientes:
 - 375 g de harina
 - Cucharada y media de levadura
 - 100 g de queso cheddar
 - 600 ml de crema fresca 
 - 30 g de mantequilla derretida
 - 1 cucharadita de romero (no aparece en la receta original, pero le da muy buen sabor)
 - Sal y pimienta negra (o la que tengáis en casa)

Echamos la harina y la levadura en un bol (esto se puede evitar si utilizamos harina de la que ya viene con levadura). Añadimos sal, el romero y un buen toque de pimienta. Rallamos el queso y lo echamos junto con el resto de ingredientes en el bol. Hacemos un hueco en el centro y echamos la crema fresca, no la echéis toda de una vez, dependiendo de la densidad de la crema os van a quedar una masa sólida o un poco escurridiza, con ayuda de una cuchara de madera lo mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Dependiendo de la densidad de la nata que hayáis utilizado tendréis una masa más o menos sólida, yo prefiero que quede menos sólida aunque en la receta original consigue amasarla y hacer un churro. 

Si tenemos una masa muy sólida, sobre una superficie limpia rodamos la masa hasta obtener un "churro" de unos pocos centímetros, lo cortamos en rodajas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejamos que reposen sobre la bandeja durante unos 10 minutos.

Si nos ha quedado la masa menos sólida y no podemos ni pensar en amasar entonces la solución es con una cuchara vamos echando montoncitos sobre un papel vegetal. Al hornear se juntará toda la masa en el horno, pero al terminar se quedan todas separadas y con muy buena pinta.

Pintamos la superficie de las galletas con mantequilla derretida y las horneamos durante unos 30 minutos a 160ºC, hasta que estén doraditas.

Quesada pasiega

Esta receta está sacada de un libro de recetas de las clarisas, y esas mujeres saben lo que hacen en la cocina. Hacía muchos años que la había hecho y sigue estando tan buena como la recordaba.

Ingredientes:
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar (un poco menos cantidad para que no quede empalagosa)
- 2 huevos
- 2 yogures 
- 3 quesitos
- 75 g de mantequilla

La elaboración es muy sencilla, básicamente hay que añadir en un bol todos los ingredientes, salvo los huevos y con ayuda de la batidora lo batimos todo bien. Aparte batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior.

Untamos un molde con mantequilla, vertemos la mezcla en el molde y la dejamos en el horno, precalentado a 180ºC durante aproximadamente una hora. En un principio la mezcla estará muy líquida, pero pasado un rato en el horno empieza a cuajar, es por eso que necesita casi una hora de horno.

Rosquillas de mi abuela

Esta receta es la de las rosquillas que hacía mi abuela, estas están hechas por mi madre, y en este caso yo sólo escribo la receta, todo queda en familia. 

Ingredientes

 - 2 huevos

 - 1/2 vaso de aceite

 - 1 vaso de leche

 - 1 vaso de azúcar

 - 1 sobre de levadura

 - 1 chorro de vino blanco

 - 1 chorro de anís

 - Sal 

 - Harina (aproximadamente 1 Kg, no os asustéis) 

 - Aceite de girasol

Comenzamos separando las claras de las yemas, batimos en un bol las yemas con el aceite, la leche, el azúcar, la levadura (si utilizáis harina de bizcochos que ya tiene levadura no hace falta añadirle más), el vino, el anís y la sal. Al tomar la medida no llenéis el vaso hasta arriba.

Una vez que tenemos estos ingredientes bien mezclados, montamos aparte las claras. Echamos la mitad de la harina a la mezcla y removemos bien, cuando tengamos una mezcla homogénea le añadimos las claras montadas y las incorporamos con cuidado, siempre con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. 

Ahora ya sólo nos queda seguir agregando harina hasta que obtengamos una masa bastante densa que podamos moldear. Llevan bastante harina.

Una vez que tenemos la masa es mejor dejarla reposar una media hora. Luego ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, tiene que estar bien caliente para que las rosquillas se hagan bien, pero cuidado con pasarse que si no se queman. Vamos separando bolas de masa que estiramos hasta obtener un churro, luego juntamos los extremos y ya podemos echar la rosquilla en la sartén para que se fría. 

Al echarlas en la sartén van a hincharse bastante, así que es mejor echar las rosquillas en crudo bastante delgaditas y con un agujero muy grande.

En la sartén se hacen en unos pocos minutos por cada lado. A la hora de presentarlas se les puede echar un poco de azúcar glass por encima.