Entremeses de champiñon

En esta receta lo original es que el soporte es el propio champiñón, luego lo podemos rellenar con lo que más nos guste, se podría rellenar con queso de cabra con mermelada de pimiento, de pisto... yo otras veces los he hecho sólo con un poquito de mantequilla, una pizca de sal y perejil picado. 

Ingredientes:
- 24 champiñones
- 12 huevos de codorniz
- 6 lonchas de jamón
- Aceite, sal y perejil

Lo primero y más pesado de toda la receta es limpiar bien los champiñones, una vez que están limpios retiramos el pie de los champiñones. Seleccionamos los 12 champiñones más grandes y dentro de estos echamos cada uno de los huevos de codorniz. Para abrirlos bien mejor ayudarnos de un tenedor o un cuchillo para cortar la membrana interior.

Una vez que hemos colocado cada huevo en el interior de los champiñones les echamos dos gotas de aceite a cada uno, una pizca de sal y un poco de perejil picado. La vista de los huevos dentro de los champiñones es muy bonita.

En el resto de los champiñones colocamos media loncha de jamón, sin más, si no tienen algo de tocino les podemos echar unas gotas de aceite para que no queden secos.

Los colocamos todos en una bandeja de horno y los hacemos durante unos 20-30 minutos a 180ºC.

El aspecto podría quedar más bonito si antes de rellenar los champiñones les damos un hervor, pero los champiñones adsorben mucho agua y al final yo creo que no merece mucho la pena.

Flan de turrón

Generalmente los postres de turrón quedan muy suaves, este además del turrón lleva la cuajada, así que es muy cremoso.

Cuando lo hice me hubiera gustado tener a mano un molde para hacerlo con forma de corona, pero como en la cocina hay que arreglarse con lo que tenemos a mano, pues tuve que hacerlo con forma de flan. 

Ingredientes:
 - 200 g de turrón de Jijona
 - 500gr de leche
 - 250gr nata líquida
 - 100gr azúcar
 - 2 sobres de cuajada

Empezamos por cortar lo más fino que podamos el turrón, tampoco se trata de triturarlo, pero cuanto más fino lo cortemos más fácil será el disolverlo. 

Ponemos una cazuela a calentar (fuego medio) y echamos dentro la nata, el turrón y la mitad de la leche, removemos bien hasta que se disuelva del todo el turrón.

A parte en un vaso mezclamos lo que queda de leche con los dos sobres de cuajada, cuando los hayamos disuelto los incorporamos a la cazuela, y seguimos removiendo sin parar, mejor con unas varillas.

Añadimos el azúcar y lo dejamos en la cazuela sin dejar de remover durante unos 10 minutos y lo retiramos del fuego. Echamos la mezcla en un molde o flanera y dejamos que enfríe durante algunas horas, yo lo hice de un día para otro.

Ya sólo nos queda desmoldarlo y decorar, yo hice un caramelo con azúcar, agua y unas gotas de limón en una sartén y luego se lo eché por encima. Para terminar de decorar le eché un poco de crocanti de almendra, que es el ingrediente básico del turrón.

Tarta de panettone y fresas

Es el momento para hacer esta receta, porque todavía se pueden encontrar panettones y ya podemos comprar fresas a un precio razonable. Esta receta también pertenece al libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver. Algún día conseguiré hacer todas las recetas de este libro, llevo unas cuantas pero me quedan bastantes.

Ingredientes:
- 100 g de almendras fileteadas
- Jarabe de flor de saúco (yo utilicé extracto de azahar)
- Jerez o mistela (yo utilicé un licor de moras)
- 600 ml de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 300 g de fresones
- 1 panettone mediano o grande (según sea el panettone quedará la forma de la tarta)
- 1 bandeja de frambuesas (también se pueden usar más fresas)
- 50 g de chocolate

Comenzamos por tostar en una sartén las almendras, con cuidado para que no se quemen.

Mezclamos en un vaso el aroma de azahar y el licor de mora (el jarabe de saúco y el jerez si lo tenéis) 

Montamos la nata en un cuenco con la ayuda de la batidora, una vez montada le añadimos el azúcar y el extracto de vainilla, lo mezclamos bien.

Limpiamos las fresas y las cortamos en rodajas.

Retiramos el envoltorio del panettone y cortamos con cuidado tres rebanadas de unos 2 centímetros de grosor.

Comenzamos a montar la tarta, colocamos una rodaja de panettone, repartimos por encima unas cucharadas de azahar y licor, no es para empaparlo, es sólo para aromatizar. Por encima colocamos una capa de nata montada y luego una capa de fresas. Repetimos la operación otra rodaja de panettone, azahar y licor, nata montada y fresas. Para terminar colocamos la última rodaja de panettone, unas cucharadas de azahar y licor y con lo que nos queda de nata cubrimos toda la superficie y los laterales de la tarta.

Ahora llega lo complicado, hay que pegar las almendras laminadas en el lateral de la tarta, es lo que más tiempo me llevó, pero con paciencia se hace en un momento. Luego finalizamos colocando arriba las frambuesas (o más fresas) y unas virutas de chocolate.

Tarta de donuts

Cuando me pasaron esta receta me dijeron que cuando la hiciera todos los que la probaran se iban a quedar sorprendidos por el sabor y que iban a decir "Uhm, sabe a donuts". Pues la verdad es que en mi caso todos decían que sabía a algo conocido, pero que no lo identificaron. 

Es una tarta fácil, muy cremosa y sabe a donuts.

Ingredientes:
- 2 Madalenas, o madalenas alargadas o sobaos
- 10 Donuts
- 500 ml de nata
- 250 ml de leche (un vaso)
- 125 g de azúcar (unas 5 cucharadas)
- 250 g de queso de untar
- 2 sobres de cuajada
- 3 galletas Digestive
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de almendra molida
- 30 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo

Comenzamos por la base, para ello sólo hay que meter en el triturador de la batidora 3 donuts y las madalenas (se puede hacer con un procesador de alimentos o a mano, el resultado final no va a ser muy distinto) una vez que hemos hecho migas los donuts y las madalenas las extendemos sobre el fondo de un molde de tarta. (yo elegí un molde redondo y desmontable, y cubrí el fondo con una capa de film transparente para desmoldar más fácilmente la tarta) Para extender bien la base se hace con cuidado y se van aplastando las migas con la mano, es más fácil que las bases de galleta.


Para hacer el relleno comenzamos otra vez triturando 6 donuts en con el triturador de la batidora (o con lo que tengáis a mano). En una cazuela añadimos la nata, la leche, el azúcar, el queso y los donuts hechos migas, colocamos la cazuela al fuego y removemos bien con unas varillas hasta que todo quede bien mezclado y el queso se deshaga. No es necesario que esta mezcla llegue a hervir, además será muy densa y se puede quemar, así que a fuego medio y removiendo poco a poco.

Cuando esté caliente la mezcla incorporamos los sobre de cuajada y seguimos removiendo con las varillas, hay que evitar que se formen grumos, dejamos que la cuajada se integre en la mezcla y seguimos removiendo unos 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego y vertemos el relleno sobre la base. Dejamos que enfríe la tarta y la metemos en la nevera. Yo la dejé toda la noche.

Antes de servirla echamos en el triturador de la batidora el donuts que nos sobró, las galletas, las almendras (si no estaban trituradas aquí se trituraran), en una sartén echamos la mantequilla y añadimos los ingredientes triturados, lo dejamos que se tuesten un poquito y echamos la canela y el azúcar moreno. Esparcimos esta mezcla sobre la tarta y ya podemos desmoldar y servir.

Huevos rotos con bacalao

Por mucho que evolucione la gastronomía, un plato de patatas fritas con un huevo siempre va a ser un lujo y uno de los mejores platos que uno puede comer. Esta receta de huevos rotos la pedimos siempre que vamos a un restaurante y es la primera vez que intento hacerlos, están buenísimos.

Ingredientes:

- 5 patatas

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 4 tomates

- 3 huevos

- 300 g de bacalao desalado

- Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por pelar las patatas, las lavamos y las cortamos para freírlas. Luego picamos la cebolla, bastante fina, y la echamos en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, mejor que esté mucho tiempo y no se queme. Luego picamos finos los pimientos y los echamos en la sartén con la cebolla. Mientras se hace el sofrito (pimiento y cebolla) pelamos los tomates y los cortamos en dados. Los añadimos a la sartén de la cebolla y los dejamos que se hagan durante unos 20 minutos, salpimentamos, se le puede añadir un toque de azúcar que el tomate cuando se cocina amarga un poco.

Ponemos las patatas a freír, en una sartén o en una freidora si tenéis. Las removemos y las dejamos hasta que estén hechas. Cuando estén hechas las patatas más o menos estará el tomate y los pimientos. Colocamos tiras de bacalao desalado sobre el pisto de tomate y lo tapamos, esto en 10 minutos está. 

Sacamos las patatas y las colocamos sobre una fuente, les echamos sal, en la misma sartén en la que hemos hecho las patatas freímos los huevos. Colocamos sobre las patatas el pisto vegetal con el bacalao y sobre este los huevos. A la hora de comer con ayuda de dos cucharas rompemos los huevos y a disfrutar.

Fajitas de pollo

Hacía tiempo desde la última receta del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, pero todavía me quedan muchas recetas por hacer de este libro.

La cocina mexicana le gusta a casi todo el mundo, y es fácil de preparar, así que es ideal para una cena con amigos, acompañadas de unos nachos una cena sencilla y de comer con las manos.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla mediana

- 2 pechugas de pollo

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 1 cucharadita de comino molido

- 2 limas (una para servir)

- 4 tortitas de trigo o maíz

- 1 yogur natural (mejor griego)

- Guacamole

- 100 g de queso cheddar

- Aceite, sal y pimienta

Estos son los ingredientes de la receta original, yo aparte le echo salsa ranchera de compra, para darle un toque picante, se puede utilizar cualquier salsa mexicana que encontréis en el supermercado.

Comenzamos por picar el pollo, la cebolla y el pimiento en tiras, los colocamos juntos en un bol, salpimentamos y añadimos el pimentón, el comino, un chorro de aceite y el zumo de una lima, lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos que marine todo durante una media hora, puede ser más tiempo.

Cuando vayamos a hacer las fajitas calentamos una sartén o una plancha y echamos la mezcla dentro, lo removemos y lo hacemos bien hasta que esté jugoso y bien hecho, hay que cuidar que no se reseque, también se puede utilizar muslo de pollo que es más jugoso.

Para servir calentamos las tortitas en el microondas unos 30 segundos (mejor calentarlas de cada vez, las que se vayan a comer, ya que se enfrían muy rápido) colocamos el pollo y por encima se le añade guacamole, queso, yogur, salsas y un chorrito de lima. Yo lo del yogur lo probé a partir de esta receta y ahora siempre se lo añado porque me gusta.

Nachos con chili, queso y guacamole

En esta receta os podría contar una película de cómo preparar el chili de carne con frijoles, pero la verdad es que es de bote, lo compré echo, a ver si otro día me animo y lo hago un poco más casero, este plato lo preparé para hacer una comida mexicana como entrante antes de unas fajitas. 

Ingredientes:

-Una bolsa de nachos

-Un bote de chili de carne con frijoles

-Un aguacate maduro

-Un tomate maduro

-1/2 cebolla

-Un limón

-50 g de queso rallado para gratinar

-sal y pimienta

Comenzamos por picar la cebolla, muy finita, y exprimimos el limón, mezclamos ambos ingredientes y los dejamos reposar unos minutos. Aparte picamos bien el tomate y el aguacate, salpimentamos y con ayuda de una cuchara lo mezclamos todo bien, incorporamos el limón con la cebolla y lo removemos todo.

Calentamos en una sartén el chili con frijoles, una vez que está caliente lo colocamos en el centro de un plato, sobre este colocamos el queso y lo metemos todo a gratinar en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC, hasta que el queso empiece a dorarse.

Una vez que tenemos el chili caliente le colocamos alrededor el guacamole y sobre este los nachos, servimos aparte en otro plato el resto de los nachos.

Codornices escabechadas

Esta es mi primera receta en escabeche, hacía tiempo que tenía ganas de probar, me han dicho que está muy bueno el jabalí o la perdiz en escabeche, yo para empezar y probar algo más pequeño, unas codornices. El resultado es muy bueno, así que por lo menos repetiré con las codornices.

Este plato aguanta al menos una semana en la nevera.

Ingredientes:
- 8 codornices
- 2 zanahorias
- 1 cebolla (si es pequeña mejor cebolla y media)
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Una rama de romero fresco (si no puede ser fresco se puede utilizar una cucharada de romero seco)
- 1 rama de tomillo fresco (o una cucharada rasa de seco)
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada rasa de sal gorda
- 1 vaso de vinagre de jerez corriente
- 1/2 vaso de aceite virgen suave
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua

Como siempre hay que empezar por limpiar bien las codornices, quitarles todas las plumas que les queden, y si tienen plumón, con ayuda de un mechero lo quemamos. Con unas tijeras cortamos las codornices a la mitad, se pueden cocinar enteras, pero a la mitad son más fáciles de colocar.

Cortamos la cebolla en tiras, pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y pelamos los ajos. 

En una cazuela grande colocamos las codornices y en los huecos colocamos las verduras, añadimos la sal, pimienta, el vinagre, el aceite, el vino y por último cubrimos de agua.

Ponemos la cazuela y una vez que rompa a hervir la dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio. Después dejamos que enfríe y lo guardamos en la nevera, una vez que hayan enfriado estarán mucho mejor y pasados tres días mucho mejor, el escabeche recien hecho tiene poco sabor.

Cuando queramos comer las codornices las sacamos de la nevera y las calentamos, se pueden servir con verduras, con pimientos, champiñones... cada uno con lo que prefiera o lo que tenga por casa.

Muñeco de nieve de ensaladilla rusa

Supongo que todos habréis probado en alguna ocasión (generalmente en muchas) un plato de ensaladilla rusa, y muchos también la habréis preparado, lo original de esta receta es la presentación, el muñeco de nieve queda muy bonito y original.

Este es un plato que me encanta, durante todo el verano la preparo en más de una ocasión. Esta la preparó mi madre para comer el día de reyes en familia, en Rusia de donde es originario el plato es tradicional comerla el día de navidad. Como yo aprendía a hacer la ensaladilla de mi madre, la receta es la misma.

Ingredientes:
- 4 Patatas grandes
- 4 zanahorias
- 4 huevos

- 2 latas de atún (de las ovaladas no de las pequeñitas redondas)
- 1 bote de pimientos asados
- 1 bote de guisantes
- 1 bote de aceitunas verdes sin hueso
- Mayonesa (yo la hago casera con un huevo, medio litro de aceite de girasol, un chorro de vinagre y un toque se sal)
- Sal
- Par decorar el muñeco hace falta aceitunas negras, 2 pimientos del piquillo y la punta de una zanahoria (mejor de una de las que cocemos para hacer la ensaladilla)

Lo que más tiempo nos va a llevar será el cocer las patatas, los huevos y las zanahorias, así que esto se puede hacer incluso el día anterior a preparar la ensaladilla, porque así da tiempo a que enfríe bien. Pelamos las patatas y las zanahorias (todos aquellos que todavía no uséis un pelador os recomiendo que lo probéis, se ahorra tiempo) y las ponemos a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Las dejaremos durante al menos 20 minutos, las vamos pinchando con un cuchillo y cuando estén blandas en el centro las retiramos del fuego y escurrimos el agua y dejamos que enfríen.

Las patatas es mejor partirlas en cuartos para que se hagan más rápido.

Ponemos a cocer los huevos en una cazuela con agua y un poco de sal, una vez que empiecen a hervir los dejamos 12 minutos, retiramos el agua caliente, los remojamos con agua fría y los pelamos.

Una vez que tenemos las patatas, las zanahorias y los huevos más o menos fríos hay que cortarlos todos en dados y echarlos en un bol. Los dados como de medio centímetro, que quede bastante fino.

En el mismo bol añadimos el atún y los guisantes escurridos, luego picamos los pimientos y las aceitunas y los echamos por encima del resto de ingredientes.

Ya tenemos la base de la ensaladilla, ya sólo nos queda preparar la mayonesa, para ello echamos en el vaso de la batidora un huevo, un pellizco de sal y un chorrito de vinagre, añadimos el medio litro de aceite de oliva y metemos la batidora hasta el fondo, comenzamos a batir sin mover la batidora del fondo, se hace sola, una vez que empieza a subir la mayonesa ya espesa ya podemos subir la batidora y mezclar todo bien.

Si se os corta la mayonesa sólo hay que añadir un huevo y comenzar con la batidora en el fondo, así aprovechamos todos los ingredientes que ya habíamos incorporado.

Vertemos la mayonesa sobre la ensaladilla y mezclamos todo bien. Reservaremos un poco para cubrir la superficie del muñeco de nieve. 

Para hacer el muñeco con ayuda de una cuchara colocamos la ensaladilla en forma de dos bolas, una más grande que otra, les damos forma (podéis usar las manos) y luego lo cubrimos con una capa fina de mayonesa.
Con unas aceitunas negras haremos los botones y los ojos, la nariz la punta de la zanahoria (si se nos ha olvidado cortar la punta de alguna zanahoria cocida cortamos una fresca). Le hacemos la bufanda y el gorro con unas tiras de pimiento y un pimiento del piquillo abierto y ya tenemos nuestro muñeco de nieve. 

La receta se puede variar, si os gustan mucho las aceitunas echarle más, si queréis se puede añadir también un bote de maíz. Si os quedáis cortos de mayonesa hacer más. 

Tarta de queso y chocolate blanco

Lo único que puedo decir de esta tarta es que está tan buena como promete, probarla y me daréis la razón.


Ingredientes:
- 150 g de galletas (las que más os gusten, de canela, oreos, cuadradas...)
- 75 g de mantequilla
- 3 paquetes de queso de untar
- 1 taza de azúcar
- 225 g de chocolate blanco
- 200 ml de nata líquida
- 5 huevos
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal

Lo primero de todo es hacer la base, para ello comenzamos por machacar las galletas, como mejor lo veáis, yo las trituré con el triturador de la batidora, si queréis machacarlas, o aplastarlas con un rodillo (o una botella) como más fácil os parezca y con lo que tengáis a mano. Luego las mezclamos con la mantequilla, que tiene que estar blandita, si está dura la metemos un minuto al microondas hasta que se derrita casi por completo (cuidado que si se deja mucho tiempo salta y deja todo el microondas manchado de mantequilla, lo digo por experiencia) Extendemos las galletas sobre la base de un molde redondo de los que se desmontan y lo metemos al horno, precalentado a 170ºC durante unos 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.


Para preparar el relleno comenzamos por derretir el chocolate blanco en una cazuela junto con la nata líquida. A parte en un bol batimos, mejor con una cuchara, el queso hasta que esté suave, incorporamos el azúcar y lo mezclamos bien.
Dejamos la cuchara y mezclamos con las Varillas el queso y la mezcla de chocolate blanco, luego añadimos los huevos, de uno en uno, mezclando con cuidado hasta obtener una masa homogénea. Ya sólo queda incorporar a la mezcla el extracto de vainilla y la pizca de sal, lo batimos bien y vertemos el relleno sobre la base que ya hemos preparado.
Metemos la tarta en el horno y la dejamos durante una hora y media a 150º C, hasta que el centro esté cuajado, la tarta sube un montón, pero al enfriar va a quedar como en la foto.

Se sirve fría y en la receta original por encima le echan una capa de caramelo, yo os puedo decir que la tarta queda bastante dulce y no le hace falta añadirle nada más, pero si alguien quiere probar para preparar el caramelo tiene que: mezclar en una sartén una taza y media de azúcar con dos cucharadas de zumo de limón, dejamos que se haga el caramelo removiendo con una cuchara, una vez que tenga color tostado incorporamos 200 ml de nata líquida, removemos bien y retiramos la sartén del fuego, entonces incorporamos 50 g de mantequilla, lo mezclamos todo bien y dejamos que enfríe para después echarlo sobre la tarta (probar primero sin añadirle el caramelo y veréis como a esta tarta no le hace falta nada)

Cachopo de merluza relleno de marisco

El cachopo es una receta tradicional de la cocina asturiana, normalmente son dos filetes de ternera (generalmente de un tamaño enorme) entre los que se meten jamón y queso, luego se rebozan, se fríen y se pueden servir con distintas salsas, pimientos, patatas fritas... Muy bueno.

Yo los he hecho alguna vez con filetes de pollo en vez de filetes de ternera, algún día los vuelvo a hacer y cuelgo la receta.

El cachopo de merluza no es muy tradicional, no deja de ser una merluza rellena, pero para hacerla "cachopo" hay que rebozarla y freírla.

Ingredientes para 4 personas:

-Una merluza mediana 

-100 g caviar de oricios (huevas de erizo de mar)

-100 g de gambas

-100 g de almejas

-3 dientes de ajo

-2 cebollas

-1 copa de vino blanco

-1/2 litro de caldo de pescado (yo lo hice con la cabeza y espinas de la merluza y con las cabezas y cáscaras de las gambas)

-Perejil picado

-1 guindilla

-2 huevos

-Harina

-Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por limpiar bien el pescado, yo en la pescadería pedí que me prepararan la merluza para hacerla rellena, te la dejan sin espina en el centro, pero siempre hay que repasar que no quede ni una escama y esté muy limpia. Pasamos un papel absorbente por toda la merluza para secarla. La salpimentamos bien por dentro.

Picamos muy fina cebolla y media y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio durante unos 15 minutos. En otra sartén salteamos un par de minutos las gambas peladas. Rellenamos la merluza con una capa de cebolla, luego las gambas troceadas y el caviar de oricios (reservamos un poquito para decorar). Cerramos la merluza y la cortamos en trozos, tan grandes como queramos para hacer las raciones. Cada pedazo de merluza lo pasamos por harina y huevo batido y lo ponemos a freír en una sartén con aceite. Con cuidado le damos la vuelta para que se haga por todos los lados bien. Una vez fritos los retiramos y los reservamos en una fuente.

En una cazuela a parte freímos la media cebolla (picada bien fina) con los ajos (también picados muy finos) Cuando esté un poco doradita la cebolla echamos una cucharadita rasa de harina y la removemos, dejamos un minuto y añadimos el vino blanco. Luego incorporamos el caldo de pescado, los cachopos de merluza y las almejas, dejamos que se hagan durante unos 15 minutos a fuego medio y los retiramos para servir. Se puede decorar con un poco del caviar de oricios.

Si queréis en vez de utilizar una merluza se pueden utilizar filetes de merluza, será un plato más económico, y posiblemente más fácil de manejar, a la hora de freírlos si tenéis problemas se atraviesan con unos palillos de brocheta y os facilitará el trabajo.

Bandeja de frutas de temporada

Esto como receta tiene muy poca dificultad, pero os recomiendo de vez en cuando prepararos un plato así sobre todo para desayunar, sienta muy bien y la fruta una vez pelada y picada apetece mucho más. 

Ingredientes:

-1/2 piña

-2 kiwis

-1 mandarina

-1/2 plátano 

-3 uvas

La preparación simplemente pelar las frutas, retiramos las mondas y cortamos en rodajas. Colocamos en un plato y a comer.