Manitas de cerdo con gambas

Esta receta me la ha enseñado mi madre, y a pesar de que cada vez me gusta comer más verdura no puedo resistirme a comer unas manitas, es una de mis comidas favoritas. La verdad es que lleva un rato el prepararlas pero merece la pena. Lo mejor es hacer muchas de una vez y luego se pueden congelar.

Ingredientes

-5 manos de cerdo
-500 g de gambas crudas
-3 rebanadas de pan
-Una cucharada de pimentón
-3 hojas de laurel
-5 dientes de ajo
-Media cebolla
-Un chorro de brandi

-Un vaso de vino blanco
-Aceite
-Sal

En primer lugar hay que limpiar bien las manitas, en general vienen partidas a la mitad. Con un cuchillo raspamos bien las manitas e intentamos quitar todo el pelo que podamos (en algunos sitios la verdad es que ya vienen muy limpitas), se pueden quemar con un mechero o si tenéis cocina de gas se chamuscan un poco los pelillos y quedan muy limpias.

Luego las ponemos en una cazuela con agua abundante, hasta que empiece a hervir, las dejamos cocer unos 5 a 10 minutos y retiramos la espuma que va saliendo. Colamos este agua y las volvemos a limpiar bien con el cuchillo y remojándolas debajo del grifo. Ya están limpias.

Las colocamos en la olla exprés (en una cazuela normal va a llevar mucho más tiempo), la llenamos de agua y añadimos, sal, tres dientes de ajo (no hace falta pelarlos), el laurel y la cebolla, cerramos la olla y la ponemos a calentar, una vez que haya expulsado el aire, o cerrado la válvula... la dejamos 15 minutos a fuego bajo. 

Mientras se cuecen las manitas pelamos las gambas, picamos las colas y colocamos las cascaras y cabezas en una cazuela con un chorrito de brandi, lo flambeamos y una vez apagada la llama le echamos medio vaso de agua y lo dejamos cocer unos 3 minutos, lo colamos bien escurriendo bien las cabezas y lo reservamos.

Una vez cocidas y que hayamos abierto la olla sacamos las manitas con una espumadera y reservamos el caldo de la cocción. Ahora empieza el trabajo más pesado, deshuesar, cada uno como pueda, quitar sólo los huesos más grandes o todos, lleva un rato. A la vez que las deshuesamos las vamos picando en trozos medianos.

Una vez deshuesadas hay que echar un chorro de aceite en una cazuela, añadimos dos dientes de ajos, sin picar y las tres rebanadas de pan, dejamos que se tuesten, una vez tostados los echamos en el mortero y los machacamos. Echamos las manitas deshuesadas en la cazuela, revolvemos un poco y añadimos el pimentón (a gusto, si nos gusta el picante y si no dulce) y revolvemos bien. Añadimos el majado (ajo y pan) y lo mezclamos todo bien. Añadimos entonces parte del caldo de la cocción y el caldo de las gambas. Dejamos cocer un rato, unos 10 minutos corregimos de sal y añadimos las gambas. Otros 10 minutos aproximadamente y podemos servirlas, el mejor acompañamiento para unas manitas son unas patatas fritas, pero eso según el gusto de cada uno.

Paellota (paella)

Hay muchas recetas de paella, la tradicional lleva pollo y conejo, pero esta es una receta de una amiga que está muy buena, de todas las paellas que yo he hecho esta es la que más me gusta.

Ingredientes:

-Un bogavante congelado (opcional)
-Un kilo de chipirones
-Dos cebollas
-Un pimiento verde
-Un pimiento rojo.
-Un poco de tomate frito.
-Caldo de pescado
-Tres alcachofas
-Cuatro tazas de arroz bomba (o arroz de grano corto)

-Aceite y sal

En primer lugar hay que preparar el caldo de pescado, con una hoja del laurel, o unas hojas verdes de cebolleta, una cabeza de merluza congelada y con la cascara de unos 200 g de langostinos que podemos luego añadir a la paella. Una vez que empiece a hervir el agua no se puede dejar más de 15 minutos, a partir de este tiempo el pescado empieza a soltar amoniaco y estropeará el caldo.

Luego nos toca limpiar los chipirones, es la peor parte de esta receta ya que nos llevara un rato. Luego picaremos los chipirones en trozos de unos dos centímetros, y picaremos fina la cebolla, los pimientos y el corazon de la alcachofa.

En una paellera (una sarten si no tenemos paellera) echamos un chorro de aceite, cortamos el bogavante y lo freimos bien por todos lados. Retiramos el bogavante y lo reservamos. Sobre el aceite donde hicimos el bogavante añadimos la cebolla, pimientos y alcachofa picados, rehogamos bien, durante al menos 20 minutos, es muy importante que el sofrito esté bien hecho, añadiremos un poco de agua para que se ablande bien y esperaremos hasta que el pimiento empiece a estar blando.

Una vez que el sofrito esté bien hecho añadiremos un chorrito de tomate frito, no demasiado. Entonces echamos los chipirones, no necesitaran mucho tiempo, le van a dar mucho sabor a la paella, por eso es importante echarle muchos chipirones. 

Después de unos 5 minutos añadiremos el arroz, lo sofreimos un par de minutos y añadiremos el doble de caldo que de arroz, echamos sal. 

En unos 15 minutos estará preparada, así que pasados unos 10 minutos colocaremos el bogavante por encima del arroz para que termine de hacerse, pero hay que dejar el arroz reposar unos 5 minutos antes de comerlo, para ello le colocaremos un trapo limpio encima.

Canónigo (Isla flotante)

Este postre es el tradicional de la cena de nochebuena en mi casa, desde pequeña lo comí, luego ya con los años me he enterado de que es un postre tradicional francés que se llama "isla flotante". Sea como sea, un postre delicioso. Los ingredientes son los mismos que los de un flan, pero el sabor completamente distinto.

Ingredientes
-4 huevos
-1/2 litro de leche entera
-Unos 450 gr de azúcar

En primer lugar separamos las yemas de las claras. Montamos las claras. Colocamos unos 400 g de azúcar en una flanera (o cualquier recipiente que pueda servir) y dejamos que se funda hasta conseguir un caramelo fundido y sin grumos. El caramelo quema un montón, así que mucho cuidado. Hay que hacer el caramelo despacio y revolver para que no se queme. Cubrimos las paredes de la flanera con caramelo. 
Una vez que tenemos las claras montadas y el caramelo fundido, con mucho cuidado vamos batiendo las claras y añadiendo poco a poco el caramelo fundido. Una vez mezclado volvemos a incorporar la mezcla a la flanera y lo metemos al horno (180º) unos 10 a 15 minutos. Mejor colocar debajo de la flanera un papel de aluminuo por que al subir en el horno puede gotear algo de caramelo en el horno y luego hay que limpiarlo.
Al sacarlo del horno hay que dejarlo enfríar muy despacio, o bien dentro del horno o tapandolo con algún paño de cocina para que se enfríe más despacio y no baje demasiado. Lo desmoldamos en un recipiente hondo.
Ponemos la leche a calentar al baño maría, mezclamos las yemas y tres cucharadas de azúcar (es para hacer una natilla que va con el canónigo, así que como el canónigo lleva caramelo no hace falta que la natilla quede muy dulce). Añadimos las yemas a la leche y revolvemos lentamente para que vaya espesando, se forma una espumilla en la superficie que cuando se quita más o menos estará la natilla.
Vertemos la natilla en la fuente donde estaba el canónigo y este quedará flotando sobre la natilla. 

Patatas a la importancia

Esta es una receta de las de toda la vida, un plato muy rico y que recomendaría a cualquiera que lo probara por que están muy buenas. Eso si, dan trabajo, el rebozar todas las patatas y demás lleva un rato, pero merece la pena.

Ingredientes para 8 raciones abundantes:

-5 patatas grandes
-3 huevos
-Harina
-1 cebolla
-Dos puñados de gambas o langostinos crudos
-300 gr de almejas
-Un chorrito de brandy
-Perejil 
-Azafrán
-Sal y pimienta

Primero  pelamos lavamos y cortamos las patatas en láminas con un grosor de 1 centímetro aproximadamente, un poco menos. Las salpimentamos y las rebozamos en harina y huevo. Se fríen todas las patatas y las colocamos en una cazuela.
Mientras vamos rebozando las patatas ponemos a cocer una cazuela de agua y pelamos los langostinos o gambas. Cuando empiece a cocer se añaden las cascaras de los langostinos y un poco de perejil. Se deja cocer 15 minutos y hacemos un caldo de pescado. Echamos sal al gusto.

Colamos el caldo de pescado sobre las patatas y ponemos a fuego lento.

Picamos la cebolla, y la añadimos en una sarten con un chorro de aceite, una vez pochadita le añadimos los langostinos picados (cada langostino en 3 o 4 trozos) los dejamos un minuto, y añadimos el chorrito de brandy, flambeamos y cuando se apague la llama añadimos las almejas limpias (hay que dejarlas a remojo en agua con sal y limpiarlas bien para que suelten la arena) Se rehoga un poco, se le añade un poco de perejil picado y volcamos la sarten sobre la cazuela con las patatas. Metemos las hebras de azafran unos 10 a 15 segundos en el microhondas y las añadimos a la cazuela. Dejamos cocer todo a fuejo lento una media hora o 40 minutos y a comer. Un plato muy recomendable.