Quesadillas de aguacate y tomate deshidratado

Hace muchos años que recurro a las quesadillas como comida fácil de preparar, muy barata y que le gusta a todos los que comen queso. Si queréis preparar unas cuantas para unos amigos es más sencillo colocar en media tortita queso con champiñones o jamón cocido o bacón, pimientos, cebolla.... lo que más os guste se dobla la tortilla y vamos colocando una al lado de la otra en una bandeja de horno, se dejan en el horno unos 20 minutos a 180ºC y se sirven, se pueden acompañar de alguna salsa mexicana o jalapeños.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 tortitas (de trigo o de maíz)
- 2 aguacates
- 200 g de queso rallado 
- Un bote de tomate seco en aceite (también se pueden comprar tomates secos y rehidratarlos)

La receta es muy sencilla, extraemos la pulpa de los aguacates y la machacamos, se oxida muy rápido, así que hay que hacerlo justo cuando se vayan a cocinar o si no hay que regarla con un chorrito de limón. Picamos los tomates.


Colocamos una tortita, sobre esta extendemos la pulpa de medio aguacate, luego colocamos una cuarta parte aproximadamente del tomate picado y sobre el tomate colocamos 50 g de queso (se puede añadir más si os apetece) colocamos una tortita y ya tenemos la quesadilla. Repetimos esto hasta tener 4 quesadillas.

Ponemos una sartén a fuego medio, sin aceite, y echamos una a una las quesadillas, las hacemos primero por un lado y luego por otro, hasta que estén tostadas y se funda el queso.

Se pueden servir con salsa mexicana (cualquiera) y si os atrevéis podéis añadirle junto a los tomates alguna rodaja de chile picante.

Fajitas de pollo

Hacía tiempo desde la última receta del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, pero todavía me quedan muchas recetas por hacer de este libro.

La cocina mexicana le gusta a casi todo el mundo, y es fácil de preparar, así que es ideal para una cena con amigos, acompañadas de unos nachos una cena sencilla y de comer con las manos.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla mediana

- 2 pechugas de pollo

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 1 cucharadita de comino molido

- 2 limas (una para servir)

- 4 tortitas de trigo o maíz

- 1 yogur natural (mejor griego)

- Guacamole

- 100 g de queso cheddar

- Aceite, sal y pimienta

Estos son los ingredientes de la receta original, yo aparte le echo salsa ranchera de compra, para darle un toque picante, se puede utilizar cualquier salsa mexicana que encontréis en el supermercado.

Comenzamos por picar el pollo, la cebolla y el pimiento en tiras, los colocamos juntos en un bol, salpimentamos y añadimos el pimentón, el comino, un chorro de aceite y el zumo de una lima, lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos que marine todo durante una media hora, puede ser más tiempo.

Cuando vayamos a hacer las fajitas calentamos una sartén o una plancha y echamos la mezcla dentro, lo removemos y lo hacemos bien hasta que esté jugoso y bien hecho, hay que cuidar que no se reseque, también se puede utilizar muslo de pollo que es más jugoso.

Para servir calentamos las tortitas en el microondas unos 30 segundos (mejor calentarlas de cada vez, las que se vayan a comer, ya que se enfrían muy rápido) colocamos el pollo y por encima se le añade guacamole, queso, yogur, salsas y un chorrito de lima. Yo lo del yogur lo probé a partir de esta receta y ahora siempre se lo añado porque me gusta.

Nachos con chili, queso y guacamole

En esta receta os podría contar una película de cómo preparar el chili de carne con frijoles, pero la verdad es que es de bote, lo compré echo, a ver si otro día me animo y lo hago un poco más casero, este plato lo preparé para hacer una comida mexicana como entrante antes de unas fajitas. 

Ingredientes:

-Una bolsa de nachos

-Un bote de chili de carne con frijoles

-Un aguacate maduro

-Un tomate maduro

-1/2 cebolla

-Un limón

-50 g de queso rallado para gratinar

-sal y pimienta

Comenzamos por picar la cebolla, muy finita, y exprimimos el limón, mezclamos ambos ingredientes y los dejamos reposar unos minutos. Aparte picamos bien el tomate y el aguacate, salpimentamos y con ayuda de una cuchara lo mezclamos todo bien, incorporamos el limón con la cebolla y lo removemos todo.

Calentamos en una sartén el chili con frijoles, una vez que está caliente lo colocamos en el centro de un plato, sobre este colocamos el queso y lo metemos todo a gratinar en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC, hasta que el queso empiece a dorarse.

Una vez que tenemos el chili caliente le colocamos alrededor el guacamole y sobre este los nachos, servimos aparte en otro plato el resto de los nachos.