Mujadra con aguacate, tomate seco y uvas

La mujaddara es un plato muy popular en los países de oriente medio, puede servirse con o sin verduras y se sirve por igual frío o caliente. Yo no tenía ni idea de que existía este plato hasta que lo probé un día en un restaurante por casualidad. Me encantó, es un plato muy completo y puede comerse todo el verano como una ensalada fría, un plato contundente, vegano y muy saludable.

Ingredientes:
- 1 taza de arroz basmati (yo utilicé basmati, pero la próxima vez que lo haga sin duda lo haré con arroz salvaje, cada uno lo que prefiera o lo que tenga)
- 1 taza de lentejas (yo las compré ya cocidas que ahorras mucho tiempo)
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- Un bote de tomates secos en aceite (se pueden comprar los tomates secos y rehidratarlos)
- Un racimo pequeño de uvas (según la época se pueden sustituir por pasas o cerezas)
- Un aguacate maduro (es una fruta muy rica, pero tiene que estar maduro)
- Aceite, sal y pimienta

Si vamos a cocinar con lentejas crudas lo primero que tenemos que hacer es preparar las lentejas, ya que es lo que más tiempo nos va a llevar. Ponemos a cocer una cazuela con agua, le añadimos un poco de sal y un par de hojas de laurel. Cuando rompa a hervir añadimos las lentejas, dejamos cocer, el tiempo de cocción aproximado de las lentejas es de una hora, en olla rápida en unos 12 minutos están. Cada uno que las haga como prefiera.

Para hacer el arroz, primero lo lavamos un poco, hasta que deje de salir el agua turbia. Luego lo ponemos a cocer en una cazuela con el doble de agua que de arroz y con un poquito de sal, tapamos la cazuela. Lo dejamos a fuego medio y apagamos cuando se consuma todo el agua.

Cortamos en rodajas finas la cebolla y la salteamos bien en una sartén con aceite durante unos 20 minutos, hasta que esté un poco doradita, entonces añadimos el arroz y las lentejas, removemos todo y le echamos los cominos molidos, un toque de pimienta y la rallamos medio limón (esto le da un sabor muy fresco). Removemos todo bien.

Ya sólo nos queda cortar en cuadraditos el aguacate, en trozos pequeños el tomate seco y a la mitad las uvas (se les pueden quitar las semillas si tenéis paciencia). Añadimos todo estos ingredientes y removemos todo junto.

Como he dicho antes se puede comer frío o caliente, y podemos aliñarla al gusto, yo puse en un bote el zumo de limón y añadí tres partes de aceite de oliva lo agité bien y con eso se consigue un aliño buenísimo.

Sopa de lentejas con garbanzos y quinoa

Para mi personalmente este plato lo tiene todo, un sabor a curry que me encanta y que necesito cada cierto tiempo, es muy sana, ingredientes fáciles de encontrar y bastante baratos. Se hace en un momento y está muy buena, os recomiendo mucho esta sopa yo la haré a menudo.

Ingredientes
-1 cebolla
-1 taza de lentejas rojas (se compran en tiendas de alimentación especial, herbolarios y demás, hay lentejas peladas en algunos supermercados que son más o menos lo mismo, si utilizáis otro tipo de lenteja el tiempo de cocción va a ser mayor y el resultado parecido)
-1 bote de garbanzos cocidos
-1 taza de quinoa
-Caldo de verduras, aunque yo aconsejo hacerlo casero, es un poco más de tiempo y el sabor es mucho mejor, para ello echamos en una cazuela con dos litros de agua: 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal)
-Un diente de ajo
-Un trozo de unos dos centímetros de jengibre fresco
-Una cucharadita de comino y otra de cúrcuma
-2 guindillas (esto más bien a gusto de cada uno)
-Un manojo de cilantro
-Media cucharadita de clavo molido
-Aceite de oliva, sal y pimienta
-Opcional para servir un poco de yogur y zumo de limón

En primer lugar hay que poner la cazuela con el agua y los ingredientes para el caldo, una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos cociendo.

Después de poner a cocer el caldo ponemos en un cazo pequeño la quinoa, con dos medida de agua por una de quinoa y lo dejamos cocer unos 15 minutos con la tapa puesta.

Cortamos la cebolla fina, y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego medio unos 20 minutos, añadimos la cúrcuma, el comino, las guindillas y el cilantro picado (reservamos unas cuantas hojas para servir), lo removemos todo bien, picamos el ajo y rallamos el jengibre, lo añadimos todo a la cazuela y lo removemos bien durante un par de minutos.

Añadimos las lentejas y las mezclamos bien, removemos durante un minuto y añadimos el caldo de verduras (no hace falta echarlo todo, pero luego se quedará un poco seco y habrá que añadir más), una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 10 a 15 minutos.

Sacamos, lavamos y colamos los garbanzos, escurrimos la quinoa en caso de que haya quedado algo de agua y lo añadimos todo a la cazuela, dejamos que se haga todo junto durante otros 5 minutos, probamos el punto de sal y corregimos.

Lo servimos junto con cilantro, yogur y limón, cada uno que le añada lo que más le guste

Daal curry, ensalada de tomate y naan

Daal es un plato indio que literalmente significa legumbre pelada, el ingrediente principal de este plato en concreto son las lentejas rojas que vienen peladas. Esta receta la podeís encontrar en el libro "Las comidas de Jamie en 15 minutos"

Ingredientes:

-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 trozo de jenjibre (unos 4 cm)
-1 ó 2 guindillas rojas frescas
-1 pimiento rojo
-1 manojo grande de cilantro fresco
-1 cucharadita de cúrcuma
-1 cucharadita de semillas de alholva (prescindible)
-2 cucharadas de semillas de mostaza
-300 g de lentejas rojas secas (en realidad yo utilicé lentejas peladas)
-1 lata de 400 g de leche de coco 
-200 g de espinacas baby
-500 g de tomates cherry
-1 limón
-1 cucharadita de guindilla en polvo
-2 panes naan
-Yogur natural
-Aceite, sal y pimienta

Para empezar hay dos opciones, si tenemos procesador de alimentos picaremos todo con el procesador, si no tenemos procesador, vamos a mejorar la destreza con el cuchillo. Picamos la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla, el pimiento sin semillas y los tallos de cilantro. 

Echamos en una cazuela una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, las semillas de alholva y la mitad de las semillas de mostaza, removemos bien e incorporamos las verduras picadas, sofreimos un par de minutos y añadimos las lentejas, 700 ml de agua hirviendo y la leche de coco, ponemos la tapa a la cazuela y dejamos que cueza removiendo de vez en cuando.

Ponemos el pan naan en el horno. Cortamos los tomates cherry por la mitad  y picamos bien medio limón (en la receta pone que entero, con cascara y todo, pero yo sólo añadí la pulpa). Echamos en una sartén una cucharada de aceite, la guindilla en polvo, el limón picado y el resto de las semillas de mostaza, incorporamos el ajo machadado y el resto del zumo del limón. Incorporamos los tomates cherry a la sartén y los removemos durante medio minuto, los sazonamos al gusto.

Mezclamos las espinacas con el daal, retiramos el pan naan del horno y servimos todo acompanado con un cuenco de yogur y las hojas del cilantro.