Fajitas de pollo

Hacía tiempo desde la última receta del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, pero todavía me quedan muchas recetas por hacer de este libro.

La cocina mexicana le gusta a casi todo el mundo, y es fácil de preparar, así que es ideal para una cena con amigos, acompañadas de unos nachos una cena sencilla y de comer con las manos.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla mediana

- 2 pechugas de pollo

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 1 cucharadita de comino molido

- 2 limas (una para servir)

- 4 tortitas de trigo o maíz

- 1 yogur natural (mejor griego)

- Guacamole

- 100 g de queso cheddar

- Aceite, sal y pimienta

Estos son los ingredientes de la receta original, yo aparte le echo salsa ranchera de compra, para darle un toque picante, se puede utilizar cualquier salsa mexicana que encontréis en el supermercado.

Comenzamos por picar el pollo, la cebolla y el pimiento en tiras, los colocamos juntos en un bol, salpimentamos y añadimos el pimentón, el comino, un chorro de aceite y el zumo de una lima, lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos que marine todo durante una media hora, puede ser más tiempo.

Cuando vayamos a hacer las fajitas calentamos una sartén o una plancha y echamos la mezcla dentro, lo removemos y lo hacemos bien hasta que esté jugoso y bien hecho, hay que cuidar que no se reseque, también se puede utilizar muslo de pollo que es más jugoso.

Para servir calentamos las tortitas en el microondas unos 30 segundos (mejor calentarlas de cada vez, las que se vayan a comer, ya que se enfrían muy rápido) colocamos el pollo y por encima se le añade guacamole, queso, yogur, salsas y un chorrito de lima. Yo lo del yogur lo probé a partir de esta receta y ahora siempre se lo añado porque me gusta.

Briouats al estilo ratatouille ("Rollitos" de verdura asada)

Los briouats son como empanadillas para comer por la calle, y esta receta está en el libro "Las escapadas de Jamie" en la sección dedicada a Marruecos. El sabor especial de este plato se lo dan las especias y la salsa de yogur con harissa, muy importante en este plato.

Ingredientes:
-2 tomates maduros
-2 calabacines
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 berenjena
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de especias marroquies (ras el hanout) yo utilicé una mezcla de especias que venden ya en algunos supermercados al estilo marroquí, en realidad el ras el hanout es una mezcla de especias que puede tener de 10 a 100 especias, suele llevar nuez moscada, canela, macis, anis en grano, cúrcuma, cayena, pimienta, galana seca, jengibre, clavo, cardamomo, guindilla y pimienta inglesa
-2 limones
-8 hojas de pasta filo (lo ideal sería tener pasta ouarka, pero esta si que no sé ni como es ni donde comprarla)

-150 g de yogur griego
-2 cucharadas de harissa, (pica bastante así que cada uno que eche según lo que pueda aguantar, también se puede utilizar otras salsas picantes)
-Sal, aceite y perejil para decorar

En primer lugar hay que lavar las verduras, y quitarles los bordes y todo aquello que no se come. Luego cortamos los tomates, los calabacines y la berenjena a la mitad, los pimientos en trozos y la cebolla en 8 trozos, colocamos todas las verduras en una bandeja de horno y regamos todo con unos cuantos chorritos de aceite de oliva, sal, pimienta y los ajos machacados. Esparcemos por encima las especias marroquis y lo revolvemos todo bien para que se impregnen bien de todos los sabores. Metemos la bandeja con las verduras durante 45 minutos en el horno previamente calentado a 170ºC. A media coción le damos vuelta a las verduras.

Una vez asadas retiramos la bandeja del horno y esperamos a que enfríen las verduras, luego las cortamos en trozos pequeños y las echamos en un cuenco grande, exprimimos por encima el zumo de uno de los limones y removemos todo.

Colocamos sobre una superficie plana dos hojas de pasta filo (una sobre la otra) y en uno de los bordes y a lo largo una cuarta parte del relleno (se puede poner menos relleno y quedarán unos rollitos un poco más pequeños) Con cuidado vamos enrollando la masa dandole forma alargada, cuando hayamos enrollado la mitad de la hoja doblamos hacia adentro los bordes de los extremos y seguimos enrollando. Hacemos así los 4 rollos.

Luego tenemos la opción de hacerlos en el horno o en la sarten, yo elegí el horno que así se engrasa menos la masa. Para hacerlos al horno, colocamos sobre una bandeja de horno un papel para hornear y sobre este colocamos los rollitos y los metemos en el horno a unos 180ºC durante 15 minutos, vigilando que no se queme la pasta. Si quereis hacerlos en la sartén sólo hay que echar aceite en una sartén (abundante) y cuando el aceite esté bien caliente introducimos los briouats con cuidado y los freímos durante unos 5 minutos por cada lado.

Para hacer la salsa que acompaña este plato mezclamos en un bol una cucharada de aceite, el yogur griego, la harissa y un poco de pimienta. Servimos todo junto y para decorar podemos picar un poco de perejil y esparcerlo sobre los briouats.

Cebollas rellenas

Hacía tiempo que quería hacer cebollas rellenas y al final me decidí por hacer un relleno vegetariano. Por supuesto que en este relleno se puede añadir cualquier verdura o cualquier cosa que os guste, carne picada, calabacín, huevo cocido... cada uno a su gusto

Ingredientes:

-6 cebollas

-1 pimiento rojo

-1 calabacín

-3 zanahorias

-500 g de queso parmesano rallado (mejor rallarlo en casa)

-Aceite, sal y pimienta

En primer lugar hay que poner a cocer las cebollas limpias y enteras durante unos 20 minutos en una cacuela llena de agua con sal.

Picamos bien el pimiento, el calabacín y las zanahorias y los echamos a una sartén con aceite para sofreirlas. 

Cuando estén las cebollas cocidas, las sacamos y una a una vaciamos el interior de cada una. Picamos el interior que hemos retirado de las cebollas y lo añadimos a la sartén. 

Una vez que tenemos el sofrito bien hecho (más de 20 minutos) comenzamos a introducirlo dentro de las cebollas, cuando no podamos introducir más (es un poco complicado) añadimos queso, el queso nos permite apretar bien el relleno y encima al quedar derretido quedará muy bien cuando abramos las cebollas. De nuevo seguimos rellenando las cebollas con el sofrito y cuando no podamos introducir más o hayamos acabado el sofrito terminamos con queso.

Colocamos las cebollas sobre una fuente de horno y lo metemos en el horno unos 15 minutos a 180ºC.