Pastel de mojito

Esta tarta es muy sencilla de hacer, los ingredientes fáciles de encontrar y el sabor muy fresco. De calorías y esas cosas no vamos a hablar que cuando uno se pone a comer postre hay que disfrutarlo. Como se utilizan muchas yemas de huevo, con las claras podéis hacer tortilla añadiéndole un par de huevos enteros, unos merengues o una tarta Pavlova

Ingredientes:

- 75 g de mantequilla

- 200 g de galletas (esta vez utilicé galletas María dorada)
- 7 limas
- Un puñado de hojas de menta fresca
- 800 g de leche condensada
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de ron (opcionales)

Para comenzar machacamos en un vaso las hojas de menta, exprimimos el zumo de las limas y lo echamos sobre las hojas de menta para que cojan sabor.

Forramos con papel de aluminio un molde desmoldable y lo untamos de mantequilla. Derretimos la mantequilla y machacamos las galletas (se pueden triturar con el triturador de la batidora), mezclamos la mantequilla y las galletas y las extendemos por todo el fondo del molde y por las paredes, no hace falta que alcancen una altura de más de 3 centímetros, si vemos que nos quedamos cortos de mantequilla y galletas preparamos un poco más de cantidad.

Metemos la base de la tarta al horno durante 10 minutos a 180ºC, luego la retiramos y la dejamos enfriar.

Separamos los huevos de las claras y echamos las yemas en un bol, sobre las yemas echamos la leche condensada y mezclamos todo bien. Sobre esta mezcla colamos el zumo de lima (ahora se le puede añadir el ron), removemos, lo mezclamos todo bien y lo vertemos sobre la base que ya tenemos preparada.

Metemos la tarta al horno durante 15 minutos a 180ºC. Si queréis para aprovechar un poco las claras, se pueden montar un par de claras y se les añaden dos cucharadas de azúcar, sacamos la tarta del horno, echamos con una manga pastelera las claras montadas y metemos de nuevo la tarta en el horno unos 3 minutos, hasta que las claras se empiecen a tostar.

Una vez que la tarta está preparada se puede decorar con ralladura de lima e incluso con unas rodajas de lima (queda bonito, pero luego hay que retirarlas para comer)

Tortitas de calabacín con huevo Benedict

Hay muchas maneras de hacer un huevo, y creo que cualquiera de ellas en sí, es un arte, hay que saber como hacerlos bien. Es la primera vez que hago huevos escalfados y ya hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar, pero hacerlos sin más no me apetecía demasiado. Nada más ver esta receta lo vi claro y creo que a partir de ahora los voy a hacer más veces.

Los huevos Benedict originales no llevan una tortita de calabacín de base, sino un pan inglés, podéis hacerlos como más os gusten. A mi me encantó con la base de calabacín.

Ingredientes para 4 unidades:

- 2 calabacines 
- 7 huevos
- 4 lonchas de jamón cocido
- 1 limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de harina (de trigo, de garbanzo, de almendra)
- Una cucharada de vinagre
- 100 g de mantequilla sin sal
-Aceite, sal, pimentón y pimienta
-Cebollino

Vamos a comenzar por preparar las tortitas de calabacín. Lo primero es rallar los calabacines y una vez rallados hay que escurrirlos bien, cuanto más los escurras más crujientes quedarán las tortitas. Para escurrirlos se pueden colocar sobre un colador y apretarlos bien para que suelten el agua o bien colocarlos en el centro de un paño de cocina y estrujarlo varias veces para que eliminen el agua. Si les echamos un poquito de sal, también ayuda a expulsar el agua.

Colocamos el calabacín rallado en un bol y añadimos una clara de huevo, la cucharada de harina, pimentón, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien. Si vemos que queda muy líquida la mezcla se le puede añadir un poco más de harina o pan rallado.

Hacemos cuatro bolas con la masa de calabacín y las aplastamos dándole forma de tortita (o de hamburguesa) y las freímos en una sartén con un chorrito de aceite. Las freímos por ambos lados a fuego medio hasta que estén doradas. Las colocamos sobre papel absorvente y las dejamos de momento.

Para hacer los huevos, lo primero es echar agua y sal en una cazuela y ponerla a cocer, cuando rompa a hervir le añadimos un chorro de vinagre. Cascamos los huevos y los echamos dentro del agua, yo como no tengo mucha experiencia con estos huevos los hice de uno en uno, nada más echar los huevos bajamos el fuego. Los dejamos unos 2 minutos en el agua y los sacamos con una espumadera y los colocamos en un plato.

Colocamos sobre cada tortita de calabacín una loncha de jamón cocido doblada, y sobre estas un huevo (El jamón cocido lo podemos pasar un poquito por la sartén si nos gusta más el sabor y para que esté caliente). Ahora sólo falta hacer la salsa holandesa para darle el toque final.

Para hacer la salsa holandesa primero hay que tener una cazuela preparada con agua hirviendo y la mantequilla derretida. Separamos las claras de las yemas (ya deberíamos tener una yema separada después de preparar las tortitas de calabacín). Así que tenemos 3 yemas de huevos que echaremos en una cazuela, las mezclamos con una cucharada de zumo de limón, y la mostaza, lo mezclamos bien y sin dejar de remover lo colocamos sobre el agua hirviendo al baño María, añadimos la mantequilla y no dejamos de batir para que no se corte, podemos rebajarla con un poco de agua. Por último la aliñamos con un poco de vinagre y salpimentamos. Con una cucharada echamos la salsa sobre los huevos y para decorar cortamos un poco de cebollino y lo echamos por encima.

Aguacates asados con salmón y huevo

Este plato sólo tuve que verlo una vez para saber que quería probarlo. Nunca había comido aguacate asado, me encanta esta fruta, pero siempre la había comido en crudo. El resultado es muy bueno, tiene una presentación bonita y como queda la yema sin cuajar se mezcla con el sabor del aguacate y del salmón y está delicioso. 

Ingredientes
- 2 aguacates
- 4 Lonchas de salmón ahumado
- 4 huevos
- Sal, pimienta y eneldo

Lo más difícil y más importante para que este plato nos salga bien es escoger unos buenos aguacates. Cuando los vamos a comprar suelen estar muy duros o muy blandos, cuando están verdes están duros, pero en unos pocos días, 3 ó 4 ya maduran y se ponen en su punto, así que mi consejo es comprarlos siempre unos días antes para que les de tiempo a madurar.

Abrimos los aguacates a la mitad, con un cuchillo hacemos un corte transversal, de manera que dividimos al aguacate en dos mitades simétricas, giramos una mitad con respecto a la otra y así liberamos medio aguacate, damos un golpe seco con el cuchillo en el hueso, giramos el cuchillo y retiramos el hueso.

El hueco que nos ha quedado dependerá del tamaño del hueso, si es muy pequeño con ayuda de una cuchara lo agrandamos un poco. Antes de colocar el resto y para evitar accidentes os aconsejo colocar las mitades de aguacate sobre algún molde para madalenas o algo así, para que no se nos vuelquen. Y el molde directamente sobre la bandeja del horno.

Sobre el hueco colocamos una loncha de salmón ahumado. Cascamos los huevos y los echamos en un bol, con una cuchara o con la mano limpia separamos la yema de la clara y la colocamos sobre el salmón ahumado, con la cuchara acomodaremos toda la cantidad que podamos de clara en el hueco restante. Echamos un poco de sal sobre la yema y un pimienta negra sobre todo el aguacate.

Metemos los aguacates al horno durante unos 20 minutos, una vez pasado el tiempo los sacamos del horno y espolvoreamos un poco de eneldo sobre los aguacates, si es fresco mejor, sino el seco nos vale. Hay que comerlos calientes.