Aguacates asados con salmón y huevo

Este plato sólo tuve que verlo una vez para saber que quería probarlo. Nunca había comido aguacate asado, me encanta esta fruta, pero siempre la había comido en crudo. El resultado es muy bueno, tiene una presentación bonita y como queda la yema sin cuajar se mezcla con el sabor del aguacate y del salmón y está delicioso. 

Ingredientes
- 2 aguacates
- 4 Lonchas de salmón ahumado
- 4 huevos
- Sal, pimienta y eneldo

Lo más difícil y más importante para que este plato nos salga bien es escoger unos buenos aguacates. Cuando los vamos a comprar suelen estar muy duros o muy blandos, cuando están verdes están duros, pero en unos pocos días, 3 ó 4 ya maduran y se ponen en su punto, así que mi consejo es comprarlos siempre unos días antes para que les de tiempo a madurar.

Abrimos los aguacates a la mitad, con un cuchillo hacemos un corte transversal, de manera que dividimos al aguacate en dos mitades simétricas, giramos una mitad con respecto a la otra y así liberamos medio aguacate, damos un golpe seco con el cuchillo en el hueso, giramos el cuchillo y retiramos el hueso.

El hueco que nos ha quedado dependerá del tamaño del hueso, si es muy pequeño con ayuda de una cuchara lo agrandamos un poco. Antes de colocar el resto y para evitar accidentes os aconsejo colocar las mitades de aguacate sobre algún molde para madalenas o algo así, para que no se nos vuelquen. Y el molde directamente sobre la bandeja del horno.

Sobre el hueco colocamos una loncha de salmón ahumado. Cascamos los huevos y los echamos en un bol, con una cuchara o con la mano limpia separamos la yema de la clara y la colocamos sobre el salmón ahumado, con la cuchara acomodaremos toda la cantidad que podamos de clara en el hueco restante. Echamos un poco de sal sobre la yema y un pimienta negra sobre todo el aguacate.

Metemos los aguacates al horno durante unos 20 minutos, una vez pasado el tiempo los sacamos del horno y espolvoreamos un poco de eneldo sobre los aguacates, si es fresco mejor, sino el seco nos vale. Hay que comerlos calientes.