Ingredientes:
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 trozo de jenjibre (unos 4 cm)
-1 ó 2 guindillas rojas frescas
-1 pimiento rojo
-1 manojo grande de cilantro fresco
-1 cucharadita de cúrcuma
-1 cucharadita de semillas de alholva (prescindible)
-2 cucharadas de semillas de mostaza
-300 g de lentejas rojas secas (en realidad yo utilicé lentejas peladas)
-1 lata de 400 g de leche de coco
-200 g de espinacas baby
-500 g de tomates cherry
-1 limón
-1 cucharadita de guindilla en polvo
-2 panes naan
-Yogur natural
-Aceite, sal y pimienta
Para empezar hay dos opciones, si tenemos procesador de alimentos picaremos todo con el procesador, si no tenemos procesador, vamos a mejorar la destreza con el cuchillo. Picamos la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla, el pimiento sin semillas y los tallos de cilantro.
Echamos en una cazuela una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, las semillas de alholva y la mitad de las semillas de mostaza, removemos bien e incorporamos las verduras picadas, sofreimos un par de minutos y añadimos las lentejas, 700 ml de agua hirviendo y la leche de coco, ponemos la tapa a la cazuela y dejamos que cueza removiendo de vez en cuando.
Ponemos el pan naan en el horno. Cortamos los tomates cherry por la mitad y picamos bien medio limón (en la receta pone que entero, con cascara y todo, pero yo sólo añadí la pulpa). Echamos en una sartén una cucharada de aceite, la guindilla en polvo, el limón picado y el resto de las semillas de mostaza, incorporamos el ajo machadado y el resto del zumo del limón. Incorporamos los tomates cherry a la sartén y los removemos durante medio minuto, los sazonamos al gusto.
Mezclamos las espinacas con el daal, retiramos el pan naan del horno y servimos todo acompanado con un cuenco de yogur y las hojas del cilantro.
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