Ingredientes para 6 personas (abundante):
- 500 g de arroz (hay arroz especial para hacer sushi, pero vale arroz de grano corto, mejor arroz bomba)
- 6 láminas de alga nori
- Vinagre de arroz
- Azúcar
- Sal
- Pescado (puede ser salmón crudo o ahumado, surimi, atún, bonito...)
- Aguacate (con un cuarto es suficiente)
- Pimiento rojo o verde
- 2 huevos
- Una zanahoria
- Un calabacín
Comenzamos por preparar el arroz, lo primero de todo es aclarar el arroz, con ayuda de un colador lo colocamos debajo del agua y lo vamos removiendo con las manos hasta que el agua salga transparente y hayamos retirado todo el almidón.
Luego lo echamos en una cazuela (que tenga tapa) el arroz (en realidad son 2 tazas) y el mismo volumen de agua (2 tazas de agua) y tapamos, es importante no retirar la tapa hasta que el arroz haya reposado. Se pone a fuego medio y una vez que empiece a hervir lo dejamos durante 2 minutos y pasados estos dos minutos bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos durante 13 minutos. Pasados los 13 minutos lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 10 minutos.
Cuando el arroz haya reposado hay que aderezarlo, la proporción que se utilizará es de 5 partes de vinagre de arroz por dos de azúcar y uno de sal, esto para preparar el aderezo. Yo lo que hice fue echar en una taza dos medidas de un vaso de chupito alto, luego 4 partes del vaso de chupito de azúcar y 2 de sal, lo mezclé todo y lo añadí al arroz. Hay que tener en cuenta que la cantidad de aderezo tiene que ser de 100 ml para 500 gramos de arroz.
Una vez que tenemos el arroz preparado lo extendemos sobre una bandeja para que se enfríe, recomiendan no extenderlo con una cuchara metálica, mejor una de madera, no se mete en el frigorífico.
Ahora que ya hemos hecho la parte difícil vamos preparando el relleno poco a poco, batimos los dos huevos y hacemos en una sartén una tortilla con un poco de aceite, (una tortilla tipo crep, que quede plana). Cortamos el aguacate, la zanahoria, el pimiento y el calabacín en tiras longitudinales, no hace falta cortar todas las hortalizas con 5 tiras de cada uno será suficiente. Cortamos también el pescado el tiras.
Una vez que el arroz está frío colocamos la esterilla, (con las tablas paralelas a nosotros) sobre la esterilla es conveniente colocar un film transparente y sobre el film colocamos una lámina de alga nori, con la superficie más brillante hacia abajo. Llenamos un bol con agua y lo colocamos al lado, remojamos las manos en agua y cogemos un puñado de arroz (remojar las manos en agua cada vez que vayáis a trabajar con el arroz, así no se os quedará todo pegado en las manos), hay que extender el arroz por toda la superficie del alga con un espesor de medio centímetro, salvo una franja de un centímetro y medio en la parte superior del alga que no quedará cubierta por arroz, de manera que cuando lo enrollemos podamos pegar este extremo del alga sobre el rollo y así cerrarlo bien.
Ya tenemos el alga cubierta de arroz, salvo la parte superior, ahora en la parte inferior (la más cercana a nosotros y por donde vamos a empezar a enrollar) vamos colocando los ingredientes que nos apetezcan para el relleno, se pueden hacer rollos con distintos ingredientes, incluso alguno vegetariano sin ningún pescado, esto a gusto, incluso hay gente que añade mayonesa o mayonesa con wasabi. Una vez relleno con cuidado vamos enrollando la esterilla y retirando el film. El alga se habrá humedecido con el arroz y ahora es muy flexible y fácil de trabajar. Una vez que esté el rollo cerrado lo envolvemos con el film y guardamos en la nevera.
A la hora de servir los sacamos de la nevera y los cortamos en rodajas, se sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva. El wasabi, cada uno lo que aguante.
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